• Salada de massa com legumes assados
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Temos estado a ter um dia excelente, o que é muito bem-vindo depois de alguns dias difíceis na semana passada. Toda a gente parece ter-se levantado com uma boa disposição e essa disposição não desapareceu.

À hora do almoço, ouvimos o CD da festa de aniversário Tropical da Madeline (do ano passado), cantando e dançando enquanto eu preparava o nosso almoço. Um pãozinho, queijo de corda e uvas para o Logan. Salada de massa de legumes assados para mim. Massa simples, pêssegos em cubos e queijo de corda para a Madeline. Seguido de algumas passas cobertas de iogurte para todos (o novo favorito do Logan!).

A salada de massa foi inspirada pela vontade de fazer uma destas sanduíches. Só tínhamos pão de trigo básico para sanduíches, por isso, em vez disso, assei os legumes que tinha no frigorífico e juntei-os à massa. A massa de trigo integral torna-a numa refeição completa, com hidratos de carbono complexos e poderosos que me ajudam a aguentar a tarde.

O Logan foi a correr para as traseiras enquanto eu e a Madeline acabámos de comer e limpámos a mesa e os balcões. Ela tinha um sorriso tão querido enquanto fazia beebop ao som da música na sua cadeira alta.

Qual foi a tua coisa preferida hoje?

Salada de massa com legumes assados

A utilização de massa de trigo integral nesta salada aumenta a nutrição e o poder de permanência, para que não se sinta culpado ao comê-la sozinha para um almoço rápido.

Ingredientes

• 1 1/2 c de penne de trigo integral, cozinhado
• 1/4 c de cada um dos seguintes ingredientes: batata vermelha, tomate, cebola roxa
• 1/3 c de cada um dos seguintes ingredientes: curgete, pimento amarelo e cogumelos
• 1 1/2 colher de chá de azeite
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico
• 1/8 colher de chá de manjericão seco
• sal e pimenta, a gosto
• queijo parmesão, asiago ou romano ralado na hora

Instruções

1. Corte as batatas vermelhas em cubos de 1 cm. Devem ser as mais pequenas, uma vez que são as que demoram mais tempo a cozinhar.
2. Corte os tomates em pedaços de 2,5 cm, a cebola roxa, o pimentão amarelo e os cogumelos. Corte a abobrinha em pedaços de meia-lua com cerca de 1,5 cm de espessura.
3. Misture todos os legumes com o azeite, o vinagre balsâmico, o manjericão, o sal e a pimenta.
4. Forre um tabuleiro com papel de alumínio. Espalhe os legumes no tabuleiro e asse a 450 graus até as batatas estarem tenras (utilizei o meu forno torradeira e cozinhei-as durante o tempo que a água para a massa ferver + os 12 minutos para cozer a massa).
5. Misture os legumes com a massa e sirva com queijo fresco ralado à sua escolha.

Produtos recomendados

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• Ralador de queijo rotativo
• Tábuas de cortar
• Conjunto de blocos de facas
• Azeite Filippo Berio, 25,3 onças
• Filtro de malha fina
• Tigelas de massa

Informação nutricional

Quantidade por dose Calorias 231 Gorduras totais 7g Gorduras saturadas 3g Gorduras trans 0g Gorduras insaturadas 3g Colesterol 13mg Sódio 309mg Hidratos de carbono 34g Fibra 5g Açúcar 4g Proteína 11g

O GoodLifeEats.com disponibiliza a informação nutricional das receitas como cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras online. Embora o GoodLifeEats.com faça todos os esforços para fornecer informações exactas, estes valores são apenas estimativas.

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