• Cupcakes de leite de coco e limão com creme de manteiga de limão
  • Ingredientes
    • Para os cupcakes:
    • Para o creme de manteiga de limão:
  • Instruções
    • Para os cupcakes:
    • Para o creme de manteiga de limão:
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  • Produtos recomendados
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Estes cupcakes de limão e coco com creme de manteiga de limão são um delicioso cupcake de primavera para comemorar um aniversário!

Bem, Logan. É aquela altura outra vez - o teu aniversário! Todos os anos não consigo acreditar como estás maior. E este ano tens SEIS anos! Como é que isso aconteceu? Tens a certeza que és mesmo assim tão velho?

Este ano passámos por muitas coisas: começámos a frequentar o jardim de infância e ficámos desiludidos com a escola pública; encontrámos uma nova escola um mês após o início do ano letivo e fizemos corajosamente uma mudança que esperávamos que fosse para melhor, apesar dos 20 minutos de viagem todas as manhãs para lá chegar (tínhamos razão!).

É espantoso como os gostos mudaram... e como alguns não mudaram de todo. Já não estás tão por dentro do Sistema Solar como estavas no ano passado. Não sei se te lembras de todas as luas de Saturno ou de quantas Terras cabem em Júpiter.

Continuas a adorar os camiões do lixo e a reciclagem e sei que posso contar contigo para trazeres os caixotes para a garagem todas as quintas-feiras depois das aulas. Sei que estás desiludido por já não veres o homem do lixo porque agora estás na escola o dia todo.

Tornaste-te um profissional da matemática (tão profissional como uma criança do jardim de infância pode ser, e um pouco mais) e estou muito orgulhosa do teu empenho na escola.

Há alguns meses, passaste por um período em que me chateavas incessantemente a mim e ao papá sobre quando terias um irmãozinho. E, durante algum tempo, fingiste que já tinhas um irmãozinho. Até lhe deste o nome de J.J.

Quer um cão tão mau Esqueces-te deste acordo quase todos os dias e temos de te lembrar outra vez, mas não faz mal.

Conheces todas as estradas que vão e voltam da nossa casa e até algumas alternativas (e às vezes isso é um pouco irritante, porque me dizes no último minuto que queres ir por outro caminho).

Eu sei que pensas que sou má a toda a hora Um dia, quando fores papá, sei que vais compreender. Mas, por agora, fica a saber que te adoro e que estou a dar o meu melhor para ser uma boa mamã.

Espero que tenhas um excelente 6º ano! Mal posso esperar para ver as aventuras que vamos viver este ano.

Abraços e beijos (mesmo que os apagues),

A mamã

p.s. Acabei de me aperceber que já não me tratas por "mamã" há algum tempo.

Adorámos estes cupcakes de leite de coco com limão e creme de manteiga de limão! O leite de coco tornou os cupcakes tão húmidos. Gostaria de ter misturado alguns flocos de coco na massa ou no creme de manteiga, mas sabia que isso seria contra os desejos do aniversariante e abstive-me.

Para ver o que andámos a fazer no ano passado, veja os Cupcakes do Sistema Solar do Logan com Bolo de Chocolate com Leite Manteiga e Como Fazer uma Festa de Aniversário do Sistema Solar.

Se quiser decorar os cupcakes de limão e coco com coco tostado, vá até este post para aprender como tostar flocos de coco de 3 maneiras diferentes (são todas super fáceis!), como guardar coco tostado, quanto tempo dura o coco tostado e as muitas maneiras diferentes de usar este ingrediente divertido e saboroso!

Cupcakes de leite de coco e limão com creme de manteiga de limão

Estes cupcakes de limão e coco com creme de manteiga de limão são um delicioso cupcake de primavera para comemorar um aniversário!

Ingredientes

Para os cupcakes:

• 4 chávenas de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 3/4 de colher de chá de sal
• 3 ovos grandes
• 1/4 - 1/2 colher de chá de extrato de coco
• 1 1/2 chávena de açúcar
• raspa de 2 limões extra grandes
• 3/4 de chávena de manteiga, amolecida
• 2 1/2 chávenas de leite de coco light

Para o creme de manteiga de limão:

• 4 paus de manteiga sem sal, amolecida
• 1/8 de colher de chá de sal marinho de grão fino
• sumo de um limão grande
• 2 libras de açúcar em pó, peneirado
• leite, se necessário, para obter a consistência desejada

Instruções

Para os cupcakes:

1. Pré-aqueça o forno a 350F. Forre formas de muffin com forminhas de cupcake ou unte-as com spray de cozinha antiaderente.
2. Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal. Reserve. Raspe os limões. Adicione-os a uma tigela com o açúcar e esfregue com os dedos para libertar os aromas da casca do limão. Reserve.
3. Numa tigela grande, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açúcar e bata durante 2 minutos, raspando os lados sempre que necessário. Adicione os ovos, um de cada vez, e o extrato de coco. Bata durante 3 minutos.
4. Misture até obter uma mistura homogénea. Deite lentamente metade do leite de coco na massa e bata até incorporar bem.
5. Adicione metade da mistura de farinha, batendo até incorporar. Depois, adicione o restante leite de coco, batendo até ficar homogéneo, seguido da restante mistura de farinha. Raspe os lados e dê uma última batida para que fique bem misturado.
6. Divida a massa pelas formas de queques. Rende 3 dúzias (36) de queques de tamanho normal. Coza durante 18-25 minutos ou até que um palito saia limpo. Retire do forno e deixe arrefecer antes de colocar a cobertura.

Para o creme de manteiga de limão:

1. Bata a manteiga na tigela grande de uma batedeira. Incorpore lentamente o açúcar em pó enquanto continua a bater.
2. Adicione o sal e o sumo de limão e raspe os lados da tigela. Bata em velocidade alta até obter uma mistura fofa e suave, adicionando leite (se necessário) até obter a consistência desejada.

Notas

Cupcakes fortemente adaptados de Chocolate Buttermilk Cupcakes

Creme de manteiga adaptado de My Baking Addiction

Produtos recomendados

Como associado da Amazon e membro de outros programas de afiliados, ganho com compras qualificadas.

• Conjunto de espátulas
• Taças de mistura
• Batedeira manual
• Forma para muffins
• Espremedor de citrinos
• Raspador Microplane

Informação nutricional

Quantidade por dose Calorias 331 Gorduras totais 16g Gorduras saturadas 10g Gorduras trans 0g Gorduras insaturadas 5g Colesterol 53mg Sódio 186mg Hidratos de carbono 46g Fibra 1g Açúcar 34g Proteína 3g

O GoodLifeEats.com disponibiliza a informação nutricional das receitas como cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras online. Embora o GoodLifeEats.com faça todos os esforços para fornecer informações exactas, estes valores são apenas estimativas.

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