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Estoy tan lista para que llegue la primavera y se quede. El invierno en Colorado ha sido bastante agradable. Hemos tenido mucho sol mezclado con los días nevados y no me ha importado mucho la nieve cuando llega porque ahora vivimos en una ciudad que realmente sabe cómo lidiar con la nieve en las carreteras!

Mi anhelo de primavera me ha impulsado a hornear cosas con sabores brillantes y primaverales, como estos Muffins de Coco, Limón y Semillas de Amapola.

Estoy lista para volver a salir a la calle. Para ver las coloridas flores en flor. La hierba y los árboles cobrando vida de nuevo. Pasar tiempo en el parque o dando paseos. Llevar sandalias y ninguna chaqueta. Me encanta el aire fresco y brillante que trae la primavera.

Para tener mi dosis de primavera en medio de nuestro tiempo indeciso... nieve un día, sol y calor los tres días siguientes... pensé que era hora de unos muffins primaverales.

Hemos hecho estos Muffins de coco, limón y semillas de amapola ya unas cuantas veces y probablemente las haga unas cuantas veces más en los próximos meses hasta que haga demasiado calor para encender el horno. Dos o dos docenas y media pueden parecer muchas magdalenas, pero no duran mucho y se congelan bien.

La dulzura natural del coco combinada con el limón ácido es una de mis combinaciones de sabores favoritas. Me gustó mucho la textura que ofrecía el coco rallado combinado con las semillas de amapola. Logan y Madeline las llamaron sprinkles de amapola en lugar de semillas. Supongo que las semillas de amapola se parecen un poco a los sprinkles, ¿no?

En un esfuerzo por hacer las magdalenas un poco más saludables, Utilicé mitad aceite de coco y mitad mantequilla. El aceite de coco es una grasa saludable fantástica y añade un gran sabor sin el colesterol que aporta la mantequilla a una receta.

Si lo desea, puede utilizar la mitad de harina de trigo integral recién molida, yo prefiero la variedad blanca de invierno porque tiene un sabor más suave, para añadir algunos granos integrales a la receta.

Estos Muffins de Coco y Limón con Semillas de Amapola son perfectos servidos calientes con una porción de Cuajada de coco y limón o incluso tradicional Cuajada de limón Corta la magdalena por la mitad y extiende la cuajada en el centro.

Consejo: Si no tienes suero de leche, prueba estos sustitutos caseros del suero de leche.

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Muffins de coco, limón y semillas de amapola

La dulzura natural del coco combinada con el limón ácido es una de mis combinaciones de sabores favoritas. Me gustó mucho la textura que ofrecía el coco rallado combinado con las semillas de amapola.

Ingredientes

• 6 tazas de harina
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/4 taza de azúcar de caña integral ecológico
• Ralladura de 4 limones
• 1/4 taza de semillas de amapola
• 1 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
• 4 huevos, ligeramente batidos
• 8 cucharadas de mantequilla derretida y fría
• 8 cucharadas de aceite de coco derretido y enfriado
• 2 tazas de suero de leche
• zumo de 4 limones
• 1 1/2 cucharaditas de vainilla

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 400 grados F. Engrasar 24 - 30 moldes para magdalenas en un molde de tamaño estándar.
2. En un bol grande, mezcle la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Bata y reserve.
3. En un procesador de alimentos pequeño, triture el azúcar y la ralladura de limón. Otra posibilidad es frotar la ralladura de limón en el azúcar con los dedos, lo que liberará totalmente los aceites y la fragancia de la cáscara de limón para crear un azúcar de limón.
4. Añadir el azúcar de limón, las semillas de amapola y el coco rallado a la mezcla de harina y remover para mezclar.
5. En otro bol, mezcla bien los huevos, la mantequilla, el aceite de coco, el suero de leche y el zumo de limón.
6. Forme un hueco en el centro de la harina. Vierta los líquidos y remuévalos con una cuchara de madera o una espátula hasta que se mezclen. No bata ni mezcle en exceso.
7. Mezclar lo húmedo y lo seco, remover con una cuchara de madera.
8. Divida la masa entre los moldes para magdalenas, llenando cada uno casi por completo. Hornee a 400 durante 15-25 min. Deje enfriar en el molde durante 5 minutos y, a continuación, páselo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Notas

Para congelar: enfriar completamente las magdalenas. Introducirlas en una bolsa de plástico con cremallera de tamaño galón. Cerrar la bolsa dejando un espacio lo suficientemente grande como para introducir una pajita. Sacar el exceso de aire de la bolsa. Retirar la pajita y cerrar.

Consejo: Si no tienes suero de leche, prueba estos sustitutos caseros del suero de leche.

Productos recomendados

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• Cuchara de madera
• Exprimidor de cítricos
• Rallador Microplane
• Procesador de alimentos
• Cuencos mezcladores
• Molde para magdalenas

Información nutricional

Cantidad por ración Calorías 306 Grasas totales 14g Grasas saturadas 10g Grasas trans 0g Grasas insaturadas 3g Colesterol 42mg Sodio 301mg Carbohidratos 41g Fibra 3g Azúcar 14g Proteínas 6g

GoodLifeEats.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información procede de calculadoras en línea. Aunque GoodLifeEats.com hace todo lo posible por proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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