チキン・テトラッツィーニ

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チキン・テトラッツィーニ

私の母はいつもチキン・テトラッツィーニを作ってくれて（感謝祭の後は七面鳥も一緒に）、私はいつもそれが大好きだった。付き合っていた頃、エリックに初めて作った料理だった。彼も気に入ってくれて、私のことを料理上手だと思ってくれた。その後、マッシュルームを加えたり、ソースを一から作ったり、チキンクリームの缶詰を使ったりと、レシピを少し変えた。

テトラッツィーニとは、赤身以外の肉、マッシュルーム、アーモンドを、ワインやシェリー酒で味付けしたバターとクリームとパルメザンのソースで和えたスパゲッティにかけたアメリカ料理である。

テトラッツィーニとは、鳥肉、魚介類、赤身以外の肉などをさいの目に切り、マッシュルームと一緒にスパゲッティなどの細いパスタにのせ、バターとクリームをベースにしたとろみのあるソースをかけたものです。ソースは一般的にワインやシェリー酒で味付けされ、玉ねぎ、セロリ、にんじんなどのストック野菜をよく煮込んだものが使われます。熱々のうちに提供され、レモンやパセリが添えられ、トッピングとして以下のものが添えられます。アーモンドやパルメザンチーズを加える。

この料理は、イタリア生まれの有名なオペラスター、ルイサ・テトラッツィーニにちなんで命名された。 1908年から1910年頃、テトラッツィーニが長く住んでいたカリフォルニア州サンフランシスコのパレス・ホテルのシェフだったアーネスト・アーボガストが考案したという説が有力だが、ニューヨークのニッカーボッカー・ホテルが発祥という説もある。

この料理には普遍的な基準がないため、様々なレシピで様々な部位が欠けたり代用されたりする。例えば、別の種類のナッツや別のハードチーズなどである。名称はしばしば、使用される特定のタンパク質を表すために拡大される（例：チキン・テトラッツィーニ）。

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コンテンツへ続く

収量： 8人前 準備時間： 20分 調理時間 45分 合計時間： 1時間5分

感謝祭の後の七面鳥、ロティサリーチキン、忘れていた野菜...。

原材料

スパゲッティ、春雨、またはリングイネ 1/2ポンド
セロリ（さいの目切り） 3/4 c
ピーマン（さいの目切り） 1個
玉ねぎ大1個（さいの目切り
マッシュルーム（スライス）8オンス
ニンニク（みじん切り） 3片
バター大さじ2
小麦粉1/4 c
バター大さじ4
1 2/3 c チキンブロス（推奨：パシフィック・オーガニック・フリーレンジ・ブロス）
1 1/4 c 牛乳
2 c 細切り鶏肉（胸肉2～3枚）
ウスターソース大さじ1
乾燥セージ小さじ1/2
乾燥タイム小さじ1
ナツメグ小さじ1/8
パプリカ小さじ1/2
コショウ小さじ1/4
チェダーチーズ（すりおろす）6オンス
1 c フレッシュ・パルメザンチーズ（すりおろす

使用方法

パスタはパッケージの表示より3分短く茹でる。
玉ねぎとセロリを大さじ2杯のバターで、玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒める（約8分）。パプリカ、マッシュルーム、ニンニクを加え、さらに4分炒める。ボウルに入れておく。
同じ鍋にバター（大さじ4）を溶かし、小麦粉を泡立て器で混ぜる。バターと混ぜ合わせたものに、ブロスをゆっくりと混ぜ合わせ、とろみがつくまで煮る。牛乳をゆっくりと泡立て器で混ぜ合わせる。
鶏肉と調味料を入れて炒め、野菜と一緒にボウルに入れる。パスタとチーズを加えて混ぜ合わせる。
油を塗った9×13インチの鍋にキャセロールを入れる。
蓋をして華氏350度で30～45分、チーズが溶けてキャセロールが泡立つまで焼く。

備考

冷凍庫のコツ このレシピを冷凍したい場合は、キャセロール皿にホイルを敷き、素焼きのキャセロールを入れる。キャセロールが固まるまで皿ごと冷凍庫に入れ、ホイル（とキャセロール）を皿から出す。ホイルとラップでしっかりと包む。焼く準備ができたら、キャセロールを解凍し、焼く予定の皿に入れて解凍する。解凍後、レシピの指示に従って焼く。