Elsie Mitchell- ブラウンバターとは何か？
- バターを焼くのに必要な道具
- ブラウン・バターの材料
- バターの焼き方
- 完璧なバターを作るコツ
- ブラウンバターの使い方
- ブラウンバターの代用方法
- ブラウン・バターに関するFAQ
- 保管方法
- ブラウンバターを使ったレシピ
- ブラウン・バター・パルメザン・マッシュポテト
- ブラウンバターとセージのニョッキ
- ブラウン・バター・ローズマリー・ポップコーン
- ブラウン・バター・バーボン・アップル・クリスプ
このチュートリアルでは、甘く味わい深いレシピにも、シンプルな料理にも、驚くほど深みのある風味を加えることができる、ブラウンバターについて説明します。 バターの焼き方 そして、成功の秘訣とコツを伝授する！
ブラウンバターとは何か？
こんがり焼けたバター（ヘーゼルナッツ・バターと呼ばれる。 ブール・ノワゼット フランス語で "バター"）とは、その名の通り、きつね色になるまで加熱したバターのことだ。
通常のバターには、バター脂肪、水分、乳固形分の3つの成分がある。 バターをこんがりと焼くには、中火で乳固形分の色が変わり、ゆるやかにトースト状になるまで加熱しなければならない。
その結果、美しい黄金色で豊かなナッツの風味を持つバターができる。
ギーや澄ましバターとは異なり、こんがりと焼かれたバターには元の3つの成分がすべて残っている。
ブラウンバターはどんな味？
こんがりと焼いたバターは、ナッツのような軽い風味があり、普通のバターのようなコクがある。 このほのかなナッツの風味は、甘いレシピにもしょっぱいレシピにも合う。
しかし、焦げたバターの味がするとしたら、それはバターが焦げているからである。 は もし焦げていたら、捨ててもう一度やり直す必要があるからだ。
バターはなぜ褐色になるのか？
バターが茶色くなるのは、その中に含まれる乳固形分がメイラード反応を起こすためで、これは単に動物性タンパク質の分解を意味する。
バターが加熱されると、乳固形分が分解され、トーストされ始める。
ブラウン・バター vs. ギー vs. クラリファイド・バター
ブラウンバター、ギー、クラリファイドバターはよく似た3つのバター製品だが、用途はまったく異なる：
- こんがりバター は、短時間加熱して乳固形分をわずかに焦がしたバター。 レシピに深みのある風味を加えるために使われる。
- 澄ましバター バターが溶けるにつれて水分が蒸発し、やがて乳固形分がバターの上部に浮いてきて、フライパンからすくい出される。 クラリファイド・バターは、ブラウン・バターよりも調理に時間がかかる。 煙点が高いので、ローストや浅い炒め物に適している。
- ギー は、バターを乳固形分が茶色になるまで加熱して作る澄ましバターの一種で、溶けたバターをチーズクロスを敷いたふるいに通して、乳固形分と半透明の黄金色のバター脂肪分を分離する。 清澄バターよりもナッツの風味が強く、強火でローストするのにも最適。
バターを焼くのに必要な道具
バターを焼くのに必要な道具はごく基本的なものだ：
- ナイフとまな板 - バターを焼く前に適当な大きさに切っておくと、全体に均等な焼き色がつく。
- スキレットまたはソテーパン - ノンスティックでも普通のものでもよい。
- 木製スプーンまたはシリコンスパチュラ - バターが焦げないように、時々かき混ぜながら焼く。
- 耐熱ボウル - こんがりと焼けたバターは、熱いスキレットから取り出してすぐにボウルに注ぎ、それ以上火が通らないようにする。
ブラウン・バターの材料
ブラウン・バターを作るのに必要な材料はただひとつ！
有塩バターでも無塩バターでも、どちらも同じように焼き色がつく。 迷ったら、レシピに書いてあるものを使えばいい。
また、バターの量をどれだけ増やしても、調理時間はほとんど変わらない。
バターの焼き方
バターをこんがり焼くのは驚くほど簡単だが、フライパンをよく見ておく必要がある。 バターは気をつけないと、完璧な焼き色からほんの数秒で焦げてしまう！
簡単な手順は以下の通り。 約10分でできるブラウンバターの作り方はこちら：
- 好みの量のバターを鍋に入れ、中火にかける（バターが焦げやすいので、火を速めないでください）。
- バターを溶かしながら絶えずかき混ぜる。
- バターが完全に溶けたら、さらに5～8分加熱する。 バターが泡立ち、ジュージューと音を立て始めるので、加熱中はずっとかき混ぜる必要がある。 しばらくの間、溶けたバターは何もしていないように見えるが、突然、鍋底の固形ミルクの色が変わるのに気づくだろう。
- 固形ミルクがきつね色になったら、すぐに鍋を火から下ろす。
- こうすることで、高温のフライパンでバターがさらに加熱され、焦げるのを防ぐことができる。
上記は、このレシピの簡単な要約です。 詳しい作り方は、この記事の一番下にある、無料で印刷できるレシピカードをご覧ください。
バターを焼くのにかかる時間は？
1/2カップ（1スティック）のバターは焼き色がつくまで5分近くかかり、1カップ（2スティック）のバターは8分近くかかる。
バターの量が多ければ多いほど、焼き時間は長くなる。
ただし、一度にたくさんのバターを焼こうとすると、バターが均等に焼けなくなる。 それに、うっかり焦がしてしまうと、大量のバターを捨てることになる！
完璧なバターを作るコツ
- バターを均等に溶けるように切る。 バターをスティックごとフライパンに入れると、溶ける速度にムラができ、焼き色もムラになる。
- 厚底の鍋を使う。 鋳鉄製でもステンレス製でも焦げ付かない鍋でもいいが、バターが焦げ付かないよう、熱の伝わりがいい鍋を使うこと。 焦げ目がつく過程できつね色になるのを確認できるよう、明るい色の鍋を使うのがいい。
- 中火以下で加熱する。 バターを焼くには時間がかかる！火を強くすると、バターが焦げるだけだ。
- 焦げないように絶えずかき混ぜる。 ゴムべらは鍋の縁に入り込むので理想的だ。
- バターを多く使えば使うほど、焼き色がつくのに時間がかかる。 だから我慢してくれ！
- 誤って燃やしてしまったら、捨ててください。 焦げたバターは救いようがなく、どんな焼き菓子も台無しにしてしまう。
ブラウンバターの使い方
このブラウンバターのレシピは、様々なレシピに風味を加える簡単な方法だ！
ナッツのような香ばしさは、甘い料理にもしょっぱい料理にもよく合う。 以下の料理のどれかに、こんがりと焼いたバターを加えてみよう：
甘い：
- チョコレートチップクッキー
- グラノーラ
- パンケーキとワッフル
- ケーキとカップケーキ
- フルーツチップスとクランブル
- ライスクリスピー
- アイシングとフロスティング
- ブロンディーズ
- クッキーバー
香ばしい：
- ポップコーン
- パスタ料理
- スクランブルエッグ
- トーストしたナッツ
- 魚のフライ
- ビスケット
- ポークチョップ
- ポレンタ
- グリッツ
ブラウンバターの代用方法
普通のバターの代わりにブラウンバターを使うレシピもある。
ただ、準備した後に、こんがりと焼いたバターを計量することをお忘れなく。 (つまり、普通のバターを計量し、焼き色をつけてからレシピに使わないでください。 水分が蒸発してしまいます！)。
こんがり焼けたバターは、常温では柔らかいが固形で、冷やすと非常に固まる。
だから レシピに溶かしたバター、常温のバター、冷たいバターのいずれを使う場合でも、普通のバターと同じように計量する！
ブラウン・バターに関するFAQ
ブラウンバターに水を加えるべきか？
鍋で煮込んでいる最中はダメだ。
しかしキング・アーサー・フラワーでは、こんがり焼いたバターでお菓子作りをする場合、こんがり焼いたバター1/2カップにつき大さじ1杯の水を加えることを勧めている。 こうすることで、焼き菓子が油っぽくならない。
これは必要ないと思うが、過去にブラウンバターを使ったときに焼き菓子が油っぽくなったことがある人のために言っておきたい。
有塩バターと無塩バターを焼くのは重要ですか？
いや、レシピに書いてある方を使うんだ！ どのレシピに使うか迷ったら、無塩を選ぶといい。
ヴィーガンバターは焼けますか？
一部のサイトではできると書いてあるが、私の経験ではできない。
バターが褐色になるのは、乳タンパク質が熱にさらされてトーストするためである。
ヴィーガンバターは植物油で作られているため、バターが褐変しやすいのと同じ成分は含まれていない。
どんなフライパンを使うべきですか？
明るい色のフライパンを使う。 暗いフライパンでは、バターがどの段階にあるのかほとんどわからない！
ストーブの温度は？
中火以上で。
完璧な焼き色をつけるには数分かかるし、火を強くするとバターが焦げやすくなるだけだ。
バターを焼いている間、かき混ぜる必要がありますか？
そう、こまめにかき混ぜることで、バターの焼き色が均一になり、牛乳のタンパク質がフライパンにくっついて焦げることもない。
なぜ私のブラウンバターは泡立つのか？
調理中に泡立つのは普通のことだ。 バターから水分が蒸発しているんだ！
泡は取り除いた方がいいのでしょうか？
いや、その必要はない。
完成したことをどうやって知るのですか？
焼き色がついたら、バターの完成だ。 黄金色で、わずかにナッツの香りがする。
茶色くなった部分は何ですか？
こんがりバターの焼き色は 乳タンパク質（主に乳糖）をトーストしたもの。 調理中にコンロの熱にさらされ、メイラード反応を起こしたのだ。
焦がしたバターを固めることはできますか？
そう、普通のバターと同じように、室温でも冷蔵庫に入れても固まる。
ビスケットやパイ生地など、冷たいバターを使うレシピには、ブラウンバターを冷蔵庫で冷やしておく。
こんがり焼いたバターは冷ましてから焼くべきですか？
溶かしバターが必要なレシピの場合はすぐに使い、室温か冷水に戻す必要がある場合は、適切に保存して待つ。
大量に作って余分に保存しておくことはできますか？
もちろんできる！
ただし、あまり大量に作りすぎると、フライパンでバターが均等に焼けないのでお勧めしない。
保管方法
冷やしたこんがりバターは、ガラス瓶か蓋つきの耐熱ボウルに入れて保存する。
こんがり焼けたバターはどのくらいもつのですか？
密閉容器で保存した場合、賞味期限は約30日である。 冷蔵庫で2週間。
焦がしたバターを冷凍保存できますか？
はい、3ヶ月まで冷凍保存が可能です。 冷凍焼けを防ぐため、冷凍容器や冷凍袋からできるだけ空気を抜く。
焦がしたバターを温め直すことはできますか？
そう、普通のバターと同じように、電子レンジか鍋で弱火で再加熱するのだ。 ただし、実際に再加熱しないと焦げてしまうので注意！
ブラウンバターを使ったレシピ
このステップ・バイ・ステップのチュートリアルでブラウンバターの作り方を学んだところで、ナッツ風味のブラウンバターを使ったレシピのアイデアをいくつかご紹介しよう。
ブラウン・バター・パルメザン・マッシュポテト
クラシックなバター風味のラセットポテト・マッシュポテトが、たっぷりのこんがりバターとすりおろしたパルメザンチーズを加えることで、さらにおいしくなる。
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ブラウンバターとセージのニョッキ
ニョッキをブラウンバターセージソースに絡めると、さらに美味しくなります！ブラウンバターセージニョッキの作り方を一から学びましょう。
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ブラウン・バター・ローズマリー・ポップコーン
ブラウンバターポップコーンは、自家製ポップコーンをさらにグレードアップ！ローズマリーを少し加えると、さらに風味が増す。
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ブラウン・バター・バーボン・アップル・クリスプ
バーボンバター・ブルボン・アップル・クリスプは、バーボンとブラウンバターで味付けしたスパイス入りアップル・フィリングと、オート麦とジンジャーナッツのトッピングが特徴。
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