Elsie Mitchell- スービッドステーキを作る
- スービッド・ステーキに必要な道具
- スービド・ステーキの材料
- スービッドステーキの作り方
- スービド・ステーキの召し上がり方
- 最高のスービド・ステーキのためのヒント
- このスービード・ステーキのレシピについてよくある質問
- スービッド・ステーキに合う料理
- スービッドステーキのレシピをお試しください！
- もっと簡単な牛肉のレシピ：
- メールでレシピを受け取る
- スービッド・ステーキ
スービッド法でステーキを焼くと、毎回完璧に柔らかくジューシーなステーキが出来上がる。 仕上げに スービッド・ステーキ スービッドステーキを作ったことがない方もご安心ください！
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スービッドステーキを作る
ステーキを自分好みに焼くのに苦労し、中が赤すぎたり、焼きすぎて硬く噛み応えのないステーキになってしまうことが多いなら、ステーキの焼き方を変える必要がありそうだ！
スー・ヴィッド法の登場だ。
スー・ヴィッドとは？ つまり、スービッドとは、イマージョン・サーキュレーターと呼ばれる道具を使う調理法である。 イマージョン・サーキュレーターは、設定した温度に正確に保たれる水浴を作り出す。
しかし、ステーキは直接水槽に入れられるわけではない。 水槽に入れる前に、まず真空シール袋に密封される。
スービード・ステーキは、低温でじっくりと火を通すので、肉のカットや大きさに関係なく、毎回超柔らかいステーキができる。
また、スービッド調理法は、忙しい家庭料理人にとって理想的である！
この記事では、スービード・ステーキの作り方、ステーキを好みの焼き加減にする正確なタイミングと温度などについて説明しよう！
スービッド・ステーキに必要な道具
これは簡単なスービッドのレシピだが、特別なキッチンツールが必要だ。
- スービッド - 別名、ウォーターバスの温度調節に必要なイマージョン・サーキュレーター。
- 真空調理容器 - これがウォーターバスとステーキを保持する。
- 真空調理バッグ - これはステーキを焼くときに使う真空パックだ。
- ジップトップ・フリーザーバッグ - 真空パックに投資したくない場合は、普通のジッパー付きフリーザーバッグを使ってもいい。
- クリップス - これは、ジッパー付き袋に水が入らないようにするためである！
- 鋳鉄のフライパンまたはグリルパン - スービッドで焼いたステーキを炙る。
- トングまたは金属ヘラ - 調理したステーキを扱う。
- 肉用温度計 - ステーキの焼き加減を調べる。
スービド・ステーキの材料
この記事では、ステーキの味付けに使うマリネや調味料よりも、ステーキのスービッド調理法に焦点を当てる。 そのため、私のレシピでは以下の材料のみを使用している：
- ステーキ
- 塩
- ペッパー
他の調味料を加えても良いですか？
もちろん！お好きなマリネ液や調味料を使ってステーキに味をつけることができる。
スービッド・ステーキに以下のうち1つ以上で味付けをする：
- ハーブ（生または乾燥）
- バター
- ニンニク
- ドライ・ラブ（サウスウェスタン・ラブ、ギリシャ・ラブ、バーベキュー・ラブ）
- ステーキ用調味料
- ガーリックハーブソルト
私たちはスービッドステーキに新鮮なニンニクとローズマリーを加えるのが大好きだ！
スービドに最適なステーキは？
を使うことをお勧めする。 フィレステーキまたはサーロインステーキ このスービングレシピのために。
サーロイン・ステーキはやや歯ごたえがあり（それでもとても柔らかい！）、調理前にマリネしておくことをお勧めする。
厚さ1.5～2インチのステーキを購入するとよい。
スービッドステーキの作り方
スービッド法でステーキを焼くのは難しそうに聞こえるが、実はとても簡単！基本的には、水浴を用意し、真空パックに入れたステーキを決められた時間焼くだけだ。
正確なステーキの温度と調理時間は以下のセクションに記載した。
ここでは、家庭でステーキをスービングする方法を紹介する：
- スービッド容器に冷たい水道水を入れ、その中にスービッドサーキュレーターをセットする。
- 水温をステーキの最終温度に設定する（下記の温度表を参照）。
- 湯煎で予熱している間に、ステーキに好みの下味をつける。
- ステーキをスービングバッグに移す（1つのバッグに1枚のステーキを使用する）。
- フレッシュハーブのような香草を使う場合は、この時点で袋に加える。
- 袋を密封する。 真空シーラーを使ってもいいし、ジッパー付きの袋を使う場合は、ステーキを湯せんにかけて空気を袋の上部に押し出す。 密封する前に袋を絞って空気をできるだけ抜く。
- 密封した袋をウォーターバスに入れ、ステーキがスーベニア容器の底に沈めば、密封が完了したことがわかる。
- ステーキを3時間焼く（推奨のヒレステーキまたはサーロインステーキを使用する場合）。
- 焼き上がったら、ステーキを湯から取り出し、袋から取り出す。 清潔なペーパータオルで水気を拭き取る。
- ステーキはそのまま食べるか、コンロで熱した鋳鉄製のスキレットで炙って仕上げる（やり方は後述）。
上記は、このステーキのレシピを簡単にまとめたものである。 詳しい作り方は、この記事の下にある無料の印刷用レシピカードで確認してほしい。
ステーキのスービドに最適な温度は？
スービード・スタイルでステーキを作る場合、ステーキが好みの焼き加減になるように湯煎の温度を設定する必要がある。 調理時間はそれほど重要ではない（もちろんそれでも重要だが！）。
ここで知っておくべきスービッドステーキの温度を紹介しよう：
- レアステーキ用： 120ºF
- ミディアムレアのステーキの場合： 129ºF
- ミディアムステーキの場合： 135ºF
- ミディアムウェルステーキ用： 145ºF
- ウェルダンステーキ用： 156ºF
炙っている間にステーキの内部温度が少し上がるので注意すること。
私たちは、肉の内部温度をレアより少し高めに設定し、ステーキを炙ってミディアムレアにするのが好きです。
ステーキのスービドの時間
フィレステーキやサーロインステーキ（推奨）を作る場合は、お好みの温度で次の時間加熱する必要がある。 3時間。
スービッドの後にステーキを炙るベストな方法とは？
私は、熱した鋳鉄のスキレットか鋳鉄のグリルパンでステーキを焼くのが好きだ。 予熱したグリルを使うこともできるが、鋳鉄のスキレットの方がずっと簡単だと私は思う！
スービッドで調理した後のステーキの炙り方を紹介しよう：
- 鋳鉄製のスキレットかグリルパンをオーブンに入れる。
- オーブンを500℃に熱し、鋳鉄製のスキレットを中に入れる。
- オーブンが予熱され、スキレットが熱くなったら、コンロに移して強火にかける。
- スキレットに大さじ1杯ほどのギー（または澄ましバター）を加える。
- 好みの焼き加減になるまで、ステーキの両面と縁を炙る。
- すぐにサービスして楽しむ！
スービド・ステーキの召し上がり方
ステーキの上にコンパウンド・バターを塗らなければ、ステーキは完成しない！ コンパウンド・バターとは、好みのハーブやスパイス、ミックスインで味付けしたバターのこと。
私のコリアンダーライムバターやこのハーブのグレモラータも、このスービッドステーキによく合うだろう。
最高のスービド・ステーキのためのヒント
- ステーキは均等な厚さのものを選ぶ。 このスービード・ステーキのレシピでは、どのようなカットのステーキでも使うことができるが、何枚焼いても同じ調理時間と温度になるように、同じ厚さのステーキでなければならない！
- ステーキの焼き加減に合わせて湯煎の温度を設定する。 ステーキの調理時間は、湯煎の温度ほど重要ではない。 湯煎の温度によって、ステーキの焼き加減（レア、ミディアムレアなど）が決まる。
- 袋からできるだけ空気を抜く。 袋がスーベニア容器の底に沈んでいれば、袋がきちんと密封され、空気が抜かれていることがわかる。 浮いている場合は空気が多すぎる！
- ステーキは焼く前に水分を拭き取る。 スービッドで焼いた後、水気を拭き取らないと、熱いスキレットに肉が当たったときに蒸気が発生し、ステーキの周囲に豪華なクラストが形成されず、美しい炙りが得られない。
- ステーキを焼くときは、あまり頻繁に裏返さないこと。 ステーキがスキレットから簡単に外れたら、裏返す準備ができたと判断する。 裏返すのが早すぎたり、回数が多すぎたりすると、うまく焼けない。
- すぐにステーキを楽しむ。 グリルで焼いたステーキとは異なり、スービッドステーキは全体が均一な温度で調理されるため、スライスして楽しむ前に5～10分休ませる必要はない。
このスービード・ステーキのレシピについてよくある質問
スー・ヴィッド用のステーキを包装する最良の方法は？
私たちは、ステーキをスービッドで調理する際、真空シールにすることを好む。 ステーキが水浴中で均等に調理されるよう、袋の中に空気が残らないように100％確実にしたいからだ。
一袋に複数のステーキを入れることはできますか？
いいえ、ステーキは1袋に1枚しか使えません。 ステーキは1枚の袋に2枚以上重ねると、焼きムラができてしまう。 ステーキは全面が湯に浸かるように焼くこと。
真空シーラーなしでスービード・ステーキは作れますか？
そう、食品や熱に安全なビニール袋に入れて、水置換法でステーキを焼くこともできる。
ステーキを袋に入れたら、静かに湯の中に下ろす。 湯が袋の空気を押し上げ、できるだけ空気を残さないように密封することができる。
スービッドでステーキを焼きすぎることはありますか？
ステーキは真空パックで密封されているので、水分が抜けて乾燥することはない。
しかし、ウォーターバスで調理したステーキでも、オーブンやグリルで調理したステーキと同じように酵素が分解されることを忘れてはならない。
そのため、以下のレシピカードに記載した調理時間を守る必要がある。
指示された時間より長くステーキを焼くと、柔らかくなりすぎて、ステーキのような噛み応えがなくなり、プルドビーフのようになってしまう。
スービッドでステーキを焼くとき、焼き加減は大丈夫ですか？
ステーキを湯せんにかけて調理温度まで上げる時間を十分にとらないと、そう、焼き加減が甘くなる。
スービッドの後にステーキを焼く必要がありますか？
いや、その必要はない！しかし、私たちは炙ったステーキの風味が大好きで、いつも炙る。
スービッドウォーターバスから直接食べるステーキはまったく問題ないが、きれいな焦げ目がついていないと見た目がよくない。
ステーキは焼く前に休ませるのですか？
ステーキは全体的に均一な温度で焼かれるため、炙る前に休ませる必要はない。
炙り焼きが終わったら、提供する前に数分間休ませることをお勧めする。
冷凍ステーキをスービングできますか？
はい、冷凍ステーキも調理できます！ただし、調理時間に1時間追加する必要があります。
事前に肉を解凍するのを忘れたり、肉がまだ解凍されていなかったりしたときは、何度もこれをやった。
スービード・ステーキは冷蔵庫でどのくらいもちますか？
調理したステーキが入った真空パックさえ開けなければ、10日間冷蔵保存が可能で、その後同じ温度で再加熱して炙ることができる。
スービッド・ステーキに合う料理
ステーキはスービッドマシンでじっくりと焼かなければならないので、忘れられないステーキディナーを作るために、サイドディッシュを1、2品用意する時間はたっぷりある！ ステーキによく合うおかずをいくつか紹介しよう：
- アーティチョークのグリル レモン風味
- ブルーチーズ・マッシュポテト
- カボチャのサラダ
- ベーコンとバルサミコの芽キャベツ
- ベーコンとマッシュルームのインゲン
- アスパラガスのリゾット
- バターナッツカボチャのリゾット
- スマッシュドポテト
- ローズマリー・ガーリック・ポテト・ウェッジ
スービッドステーキのレシピをお試しください！
今度、簡単なステーキのレシピをお探しなら、このスービッド法を試してみてください！
スービッドステーキをお作りになりましたか？ この簡単なレシピの感想を他の人に見てもらうために、以下にコメントを残してください。
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コンテンツへ続く
スービッド・ステーキ
収量： 2 準備時間： 10分 調理時間 3時間 合計時間： 3時間10分スービッドステーキの仕上げに、熱したスキレットで炙り、コンパウンドバターをかければ、レストランで味わうような魅惑的なステーキが完成する。
原材料
スービッドステーキ用
- ステーキ2枚（フィレステーキまたはサーロインステーキ、厚さ1.5～2インチ）
- 塩
- ペッパー
- オプション：フレッシュハーブ、ニンニク、その他の調味料や擦ったもの
ステーキを焼く
- 小さじ1～2 ギー（鋳鉄鍋用
サービング用
- ハーブのグレモラータ（お好みで
使用方法
ステーキをスービングする：
- スービッド容器に冷たい水道水を入れ、その中にスービッドサーキュレーターをセットする。
- 水温をステーキの最終温度に設定する（下記の温度表を参照）。
- 湯せんで予熱している間に、ステーキに好みの下味をつける。 ステーキをスービングバッグに移す（1つのバッグにステーキ1枚を使用）。
- フレッシュハーブのような香草を使う場合は、この時点で袋に加える。
- 真空シーラーを使ってもよいし、ジッパー付きの袋を使う場合は、ステーキを湯せんにかけて空気を袋の上部に押し出す。
- 密封する前に、袋を絞り、可能な限り水分を取り除く。
- 密封した袋をウォーターバスに入れ、ステーキがスーベニア容器の底に沈めば、密封が完了したことがわかる。
- ステーキを3時間焼く（推奨のヒレステーキまたはサーロインステーキを使用する場合）。
- 焼き上がったら、ステーキを湯から取り出し、袋から取り出す。 清潔なペーパータオルで水気を拭き取る。
- ステーキはそのまま食べるか、コンロで熱した鋳鉄製のスキレットで炙って仕上げる。
- 鋳鉄製のスキレットまたはグリルパンをオーブンに入れ、オーブンを500℃に加熱する。
- オーブンが予熱され、スキレットが熱くなったら、コンロに移して強火にかける。
- スキレットに大さじ1杯ほどのギー（または澄ましバター）を加える。
- お好みの焼き加減になるまで、ステーキの両面と縁を炙る。 すぐに盛り付け、召し上がれ！
ステーキを炙る：
備考
ステーキの調理温度：
- レアステーキ用：120
- ミディアムレアの場合：129ºF
- ミディアムステーキの場合： 135ºF
- ミディアムウェルステーキ：145
- ウェルダンステーキ用：156ºF
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栄養情報
収量 2 サービングサイズ 1一食あたりの量 カロリー 624 総脂肪 41g 飽和脂肪 16g トランス脂肪 0g 不飽和脂肪 19g コレステロール 214mg ナトリウム 407mg 炭水化物 2g 食物繊維 1g 砂糖 0g タンパク質 59g
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