Elsie Mitchell- クラリファイド・バターとは？
- なぜクラリファイド・バターを使うのか？
- クラリファイド・バター 発煙点
- バターを明確にするために必要な道具
- バターの精製方法
- クラリファイド・バターの用途
- 澄ましバターは冷蔵保存が必要か？
- 澄ましバターは冷凍できるか？
- クラリファイド・バターの寿命は？
- 澄ましバター作りのコツ
- 澄ましバターを使ったレシピ
その高い発煙点とマイルドな風味のおかげで、澄ましバターはロースト、ソテー、浅い炒め物に最適なのだ！ この記事では、家庭での澄ましバターの作り方と、その様々な用途について説明する。
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クラリファイド・バターとは？
澄ましバターとは、普通のバターを加熱して水分と白い乳固形分を取り除いたものだ。
要するに、澄ましバターは純粋なバターの脂肪なのだ。 バターが溶けると、上の層は泡状の固形ミルクとなり、簡単にすくって捨てることができる。
純粋なバター脂肪であるため、澄ましバターは通常のバターや他の多くの油よりも発煙点が高い。 つまり、焦げることなく高温に耐えることができる！
澄ましバターは、溶かすと金色の液体で、冷やしたり室温に戻したりするとココナッツオイルの固さに似ている。
澄ましバターは食料品店で瓶詰めで売られていることが多いが、自分で作るのはとても簡単で、値段もずっと安い！
クラリファイド・バターとギーとの比較
ギーとは、インド料理で特に人気のある澄ましバターの一種である。 ギーにするために、バターは通常の澄ましバターよりも長時間加熱される。
ギーはバターを乳固形分が茶色になるまで煮て作られる。 (溶かしたバターをチーズクロスを敷いたふるいに通して、乳固形分と半透明の黄金色のバター脂肪分を分離する。
ギーは澄ましバターよりも色が濃く、ナッツのような風味もある。 また、澄ましバターと違って常温で保存しても安全である。
クラリファイド・バターとバターの比較
通常のバターには、バター脂肪、水分、乳固形分の3つの成分がある。
クラリファイド・バターは通常のバターから出発するが、調理過程で水分と乳固形分が取り除かれる。
通常のバターには乳固形分が含まれているため、焦げやすいのだ。 これを除去して澄ましバターを作ることで、非常に高温でしか焦げない物質ができる。
なぜクラリファイド・バターを使うのか？
澄ましバターを使った料理の主な利点は、その高い発煙点にある。 通常のバターや多くのオイルとは異なり、澄ましバターは焦げることなく高温に耐えることができる。
澄ましバターは、肉や野菜のソテー、ロースト、浅炒めに最適で、高温に長時間耐えることができる！
澄ましバターは少しバターの風味がするが、風味はかなりマイルドなので、驚くほど多用途に使える。
澄ましバターを使うもう一つの利点は、通常のバターよりも保存期間が長いことだ。
クラリファイド・バター 発煙点
澄ましバターの発煙点は華氏450度（摂氏232度）である。 普通のバターの発煙点は華氏350度である！
バターを明確にするために必要な道具
澄ましバターを作るには、以下のものが必要だ：
- 鍋 - バターを溶かす。
- スプーン - バターを溶かした後、乳脂肪をすくい取るためのもの。
- チーズクロス - をストレーナーに並べる。
- ファインメッシュストレーナー - 溶かしたバターを濾すのに使う（コーヒーフィルターでもよい）。
- ジャー - 澄ましバターの保存用。
バターの精製方法
クラリファイド・バターというと、派手で複雑に聞こえるかもしれない。
バターの本数にもよるが、30分以上かかることもあるので、ちょっと忍耐が必要だ。
バターが溶け始めたら、かき混ぜないように注意すること。
バターをかき混ぜてしまうと、固形ミルクとバター脂肪がうまく分離しない。 固形ミルクを鍋の底に沈ませ、後でバター脂肪と分離させる必要がある。
バターをかき混ぜないことがわかったところで、清澄化の工程に移ろう：
クラリファイング・バター：ステップ・バイ・ステップ
- スキレットにバター（普通の無塩）を入れ、弱火で溶かす。
- バターが泡立つまで火を通す（泡立つのは水分が蒸発している証拠）。
- 泡立ったら鍋を火から下ろし、5分間放置する。 この段階ではバターをかき混ぜたり、邪魔したりしないこと。
- スプーンで泡をこそげ取る。
- そして、ボウルの上で目の細かいふるいにかけたチーズクロスにバターを通し、牛乳の固形分を取り除き、透明な黄色い液体にする。
ヒント 正確な調理時間は、清澄化するバターの量によって異なるが、この方法は大量（1ポンド以上）に作る場合に最適である。
クラリファイド・バターの用途
その高い発煙点により、澄ましバターを使った調理はより高い温度で安全に行うことができる。 そのため澄ましバターは、華氏350度以上の温度で調理する必要があるレシピに使用するバターとして最適である。
澄ましバターは、長時間高温を必要とするレシピに最適です。 ソテー、浅炒め、ローストなどにお使いいただけます。
普通のバターに含まれる乳固形分は、焼き菓子に水分と風味を与える働きがあり、低脂肪の澄ましバターはケーキやクッキーをより乾燥させてしまう可能性が高い。
クラリファイド・バターの具体的な使い方としては、以下のようなものがある：
- 自家製ポップコーンにかける
- オランデーズソースを作る
- カリカリのローストポテトを作るのに使う
- ローストしたり焼いたりする前に、他の野菜と混ぜる。
- フレンチトーストに使う
- ハッシュドポテトを浅く炒める
澄ましバターは冷蔵保存が必要か？
はい！密閉容器に入れて冷蔵保存してください。
澄ましバターは冷凍できるか？
はい、澄ましバターは密閉容器に入れて冷凍することができます。 普通のバターを冷凍するのと同じように、澄ましバターも冷凍することができます。 大量に作った場合は、澄ましバターを冷凍することをお勧めします！
クラリファイド・バターの寿命は？
自家製澄ましバターは、冷蔵庫で1ヶ月、冷凍庫で6ヶ月持ちます。 密閉容器に入れて保存しますが、完全に冷めるまでは密閉しないでください。 そうしないと、容器内に湿気がこもる危険性があります。
澄ましバター作りのコツ
- 弱火で調理する - こうすることで、固形ミルクを焦がすことなく水分を蒸発させることができる。
- 無塩バターを使う - それに、無塩の澄ましバターの方が汎用性が高い。
- 大きめのバッチでバターを澄ませる - 水と乳固形分を取り除くのだから、最初に溶かした普通のバターと同じ量の澄ましバターができるわけではない。 それに、澄ましバターは時間のかかる作業だから、どうせストーブの上に立っているのだから、大量に作ればいいじゃないか。
- 底の重い鍋を使う - 鋳物ホーロー鍋などが熱を均等に伝えるので理想的だ。 そうすれば、清澄化する過程でバターが焦げる可能性がさらに低くなる！
- うっかりバターを長く加熱しすぎた場合 (つまり、乳固形分が茶色くなるまで)大丈夫です！澄ましバターはよりギーに近くなるかもしれませんが、焦げずに茶色くなっていれば大丈夫です。
澄ましバターを使ったレシピ
バターの澄まし方がわかったら、さっそくお料理に取り掛かりましょう！ここでは、澄ましバターを使うレシピや、普通のバターの代わりにギーや自家製澄ましバターを使うレシピをご紹介します。
サツマイモのスモーキーグリル
スモーキーグリルしたサツマイモのウェッジは、風味豊か。
材料は、サウスウェスタン・ポーク・ルブ、サツマイモ、オイル、付け合わせのコリアンダーの4つだけ。
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この「ハニー・バルサミコ・キャロット」のレシピは、風味豊かなニンジンのオーブン焼きを作る超簡単な方法だ！ニンジンを丸ごと使うことで、ニンジンの丸焼きのおかずが食卓で素晴らしいプレゼンテーションになる！
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クリーミーなゴルゴンゾーラ・パスタにバルサミコ風味の牛テンダーロインを絡めて、究極のパスタ・ディナーに！ 野菜のソテーや蒸し野菜と一緒に召し上がれ。
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自家製ポップコーン
電子レンジで作る自家製ポップコーンは超簡単で、ちょっと塩辛くてカリカリしたものが食べたいときにぴったりのスナックだ。
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シュリンプ・スキャンピ トマト風味
このレシピを使えば、20分で夕食ができあがる！ エビは冷凍のままでもすぐに火が通るので、週末の夕食にぴったりだ。
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ブラウン・バター・パルメザン・マッシュポテト
伝統的なバター風味のラセットポテトのマッシュポテトが、たっぷりのこんがりバターとすりおろしたパルメザンチーズでさらにおいしく。 感謝祭にぴったりだ！
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