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Ma mère préparait toujours des Tetrazzini de poulet (ou de la dinde après Thanksgiving) et j'ai toujours adoré. C'est le premier plat que j'ai cuisiné pour Eric lorsque nous sortions ensemble. Il l'a aimé aussi et a trouvé que j'étais une si bonne cuisinière. Depuis, j'ai légèrement modifié la recette - en ajoutant des champignons, en préparant la sauce à partir de zéro au lieu d'utiliser une boîte de crème de poulet.

Je me suis toujours demandé d'où venait ce nom, alors j'ai fait une recherche sur Wikipédia. Le Tetrazzini est un plat américain composé généralement d'une viande non rouge, de champignons et d'amandes dans une sauce au beurre, à la crème et au parmesan, aromatisée au vin ou au xérès, sur des spaghettis.

Plus précisément, les tetrazzini comprennent généralement des dés de volaille, de fruits de mer ou d'autres viandes non rouges, servis avec des champignons sur des spaghettis ou d'autres pâtes fines, avec une sauce épaissie à base de beurre et de crème. La sauce est généralement aromatisée avec du vin ou du sherry et des légumes bien cuits tels que des oignons, du céleri et des carottes. Elle est servie chaude, souvent agrémentée de citron ou de persil, et garnie dedes amandes et/ou du parmesan.

Ce plat doit son nom à la célèbre star d'opéra d'origine italienne Luisa Tetrazzini. On pense généralement qu'il a été inventé vers 1908-1910 par Ernest Arbogast, alors chef du Palace Hotel de San Francisco, en Californie, où Tetrazzini résidait depuis longtemps. Cependant, d'autres sources en attribuent l'origine à l'hôtel Knickerbocker, à New York.

Il n'existe pas de norme universelle pour ce plat, de sorte que certaines parties sont absentes ou remplacées dans les différentes recettes. Par exemple, une autre sorte de noix ou un autre fromage à pâte dure. Le nom est souvent élargi pour décrire la protéine spécifique utilisée (par exemple, le poulet Tetrazzini).

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Poulet Tetrazzini

J'adore ce plat parce qu'il permet d'utiliser tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur : la dinde d'après Thanksgiving, le poulet rôti, les légumes que vous avez oubliés...

Ingrédients

• 1/2 lb. de spaghetti, vermicelles ou linguine
• 3/4 c de céleri, coupé en dés
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 8 oz. de champignons en tranches
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1/4 de tasse de farine
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 1 2/3 c de bouillon de poulet (recommandé : Pacific Organic Free Range Broth)
• 1 1/4 c de lait
• 2 c. de poulet râpé (2-3 poitrines)
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1/2 cuillère à café de sauge séchée
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1/8 de cuillère à café de noix de muscade
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 6 oz. de fromage cheddar, râpé
• 1 c. de parmesan frais, râpé

Instructions

1. Cuire les pâtes 3 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage.
2. Faire sauter l'oignon et le céleri dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 8 minutes. Ajouter le poivron, les champignons et l'ail. Faire sauter pendant 4 minutes supplémentaires. Réserver dans un saladier.
3. Dans la même poêle, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Incorporer la farine au beurre à l'aide d'un fouet. Incorporer lentement le bouillon au mélange de beurre à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Incorporer lentement le lait au mélange de bouillon à l'aide d'un fouet.
4. Incorporer le poulet et les assaisonnements. Verser le mélange dans le saladier avec les légumes. Ajouter les pâtes et les fromages et mélanger.
5. Placer la cocotte dans un moule graissé de 9x13 pouces.
6. Cuire au four, couvert, à 350 degrés F pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les fromages soient fondus et que la casserole fasse des bulles.

Notes

Conseils pour la congélation : Si vous souhaitez congeler cette recette, tapissez le plat à gratin d'une feuille d'aluminium. Versez-y le gratin non cuit. Placez le plat entier au congélateur jusqu'à ce que le gratin soit bien figé, puis retirez la feuille d'aluminium (et le gratin) du plat. Enveloppez hermétiquement le gratin avec une feuille d'aluminium et un film plastique. Au moment de la cuisson, déballez le gratin et faites-le décongeler dans le plat dans lequel vous prévoyez de le faire cuire. Une fois décongelé, faites-le cuire selon les instructions de la recette.

Produits recommandés

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• Planches à découper
• Bloc de couteaux
• Tasse à mesurer en verre
• Poêle Le Creuset en fonte émaillée 2-1/4 pintes
• Cuillère en bois
• Plat à four en verre

Informations nutritionnelles

Quantité par portion Calories 426 Graisses totales 23g Graisses saturées 12g Graisses trans 1g Graisses insaturées 8g Cholestérol 83mg Sodium 686mg Glucides 32g Fibres 3g Sucre 3g Protéines 23g

GoodLifeEats.com fournit les informations nutritionnelles des recettes par courtoisie et à titre d'estimation uniquement. Ces informations proviennent de calculateurs en ligne. Bien que GoodLifeEats.com s'efforce de fournir des informations exactes, ces chiffres ne sont que des estimations.

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