Elsie Mitchell- Qu'est-ce que l'assaisonnement de la fonte ?
- Comment assaisonner la fonte
- Comment nettoyer la fonte ?
- Prévention de la rouille sur les poêles en fonte
- Comment faire disparaître la rouille sur la fonte ?
- Pourquoi cuisiner avec de la fonte ?
- Que dois-je cuisiner en fonte ?
- Recevoir plus de recettes par e-mail
- Entretien des ustensiles de cuisine en fonte
L'entretien des ustensiles de cuisine en fonte peut sembler une corvée, mais c'est une corvée qui ne prend pas autant de temps qu'on le pense et qui en vaut vraiment la peine.
Dans cet article, vous apprendrez quelle est la meilleure huile à utiliser pour assaisonner la fonte, comment assaisonner la fonte, comment nettoyer la fonte, comment réassaisonner une poêle en fonte qui a rouillé, et quelles sont mes recettes préférées pour cuisiner en fonte.
Qu'est-ce que l'assaisonnement de la fonte ?
La première étape de l'entretien d'une nouvelle poêle en fonte est l'assaisonnement.
Les poêles en fonte n'ont pas cette merveilleuse surface lisse et foncée (à moins que vous n'achetiez une poêle pré-assaisonnée) que les poêles à frire transmises de génération en génération ont. En fait, avant l'assaisonnement, elles peuvent être plutôt rugueuses.
L'assaisonnement de la fonte consiste à faire cuire de l'huile sur la fonte par un processus appelé polymérisation, ce qui donne à la poêle une surface antiadhésive naturelle, une belle patine noire et l'empêche de rouiller.
La belle patine de la poêle de votre arrière-grand-mère peut être obtenue au fil du temps sans trop de travail.
Comment assaisonner la fonte
1) Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Placer une grille au milieu du four.
- Placer une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium sur la grille située sous la grille du milieu.
2) Lavez votre nouvelle casserole à l'eau chaude savonneuse et séchez-la bien.
3) Faire chauffer la poêle propre et sèche à feu moyen-doux sur la cuisinière.
4. 1 à 2 cuillères à soupe d'huile, par exemple d'huile de pépins de raisin ou d'huile végétale, sur le fond, l'intérieur et les côtés de la poêle.
- Il doit y avoir juste assez d'huile pour couvrir uniformément les surfaces sans excès.
- D'autres choisissent d'utiliser du shortening végétal, comme le Crisco, ou de l'huile de coco de qualité alimentaire pour assaisonner la fonte.
5) Placer le moule à l'envers dans le four sur la grille du milieu et laisser cuire pendant une heure.
- Cette différence n'est probablement qu'une question de choix personnel et non de bien ou de mal.
- Après une heure de cuisson, éteignez le feu et laissez la casserole refroidir dans le four pendant une heure.
L'assaisonnement de votre nouvelle poêle peut être facilité si les premières recettes que vous cuisinez après le processus d'assaisonnement initial incluent l'utilisation d'huile, par exemple pour faire sauter un oignon ou frire.
Avec le temps, la poêle deviendra foncée et lisse, avec une belle finition antiadhésive naturelle. De plus, vous pouvez répéter ce processus d'assaisonnement au four.
Ce qui précède n'est qu'un bref résumé des instructions relatives à l'assaisonnement de la fonte. Pour obtenir des instructions détaillées, consultez la fiche pratique gratuite et imprimable au bas de cet article. N'hésitez pas à en imprimer une copie pour vos dossiers.
Comment nettoyer la fonte ?
N'utilisez jamais de l'eau et du savon pour nettoyer la fonte, car cela ne ferait qu'enlever l'assaisonnement que vous avez mis tant d'efforts à créer.
La meilleure façon de nettoyer une poêle en fonte sale est d'utiliser une brosse à récurer rigide, comme cette brosse à récurer naturelle, de l'eau très chaude et un peu d'huile de coude. Il suffit de laver la poêle comme vous le feriez normalement avec la brosse et de l'eau chaude en omettant tout savon.
Éliminer les aliments tenaces de la fonte
Si la méthode de la brosse à récurer et de l'eau chaude suffit généralement à nettoyer la fonte, il peut arriver que vous ayez des résidus alimentaires plus tenaces à éliminer de votre pantalon.
Dans ce cas, j'aime secouer du sel casher dans ma casserole, ajouter un peu d'eau pour faire une pâte et frotter le sel à l'aide de ma brosse à récurer.
L'abrasivité du sel casher permet d'éliminer les aliments collés mais n'enlève pas l'assaisonnement de la poêle comme le ferait un savon.
Prévention de la rouille sur les poêles en fonte
Les casseroles en fonte rouillent facilement lorsqu'elles restent humides pendant de longues périodes.
Mes enfants essaient toujours de se soustraire au nettoyage d'une poêle en fonte en disant qu'elle "doit tremper", mais faire tremper ces poêles toute la nuit augmente le risque de rouille.
Si une poêle est si sale qu'elle semble devoir être trempée, il est préférable de suivre les instructions pour éliminer les aliments tenaces de la fonte plutôt que de faire tremper la poêle si vous souhaitez éviter la formation de rouille.
De plus, il ne faut jamais laisser sécher à l'air libre les casseroles en fonte ou empiler des casseroles sur lesquelles il reste de l'humidité.
Il est préférable de toujours sécher les poêles en fonte à l'aide d'une serviette immédiatement après les avoir nettoyées avant de les ranger.
Comment faire disparaître la rouille sur la fonte ?
Si, malheureusement, vous n'avez pas pris soin de votre fonte ou si vous avez hérité d'une pièce de fonte vieille et rouillée, ne vous inquiétez pas !
Les étapes suivantes vous permettront d'éliminer facilement la rouille de votre fonte et de redonner à votre poêle une belle surface assaisonnée.
- Tout d'abord, vous devez enlever toute la rouille de votre casserole. La laine d'acier est la meilleure solution pour cette tâche.
- Après avoir enlevé toute la rouille de votre fonte, vous devrez laver soigneusement la casserole avec du savon, de l'eau chaude et une brosse à récurer. Ce devrait être la seule fois où le savon touche votre fonte !
- Vous pouvez également placer la fonte dans un four chaud ou sur la cuisinière à feu doux pour faire évaporer rapidement toute l'humidité.
- Répétez le processus d'assaisonnement. Veillez à couvrir l'ensemble de la poêle à l'intérieur et à l'extérieur si vous avez affaire à de la rouille extérieure et intérieure. Une fois le processus terminé, vous obtiendrez une fonte merveilleusement assaisonnée.
Pourquoi cuisiner avec de la fonte ?
La cuisson en fonte présente de nombreux avantages. En fait, le seul inconvénient auquel je puisse penser est que les casseroles sont lourdes. Un petit prix à payer pour un excellent ustensile de cuisine.
La fonte assaisonnée est naturellement antiadhésive
Outre leur beauté, les poêles en fonte qui ont été correctement assaisonnées et entretenues peuvent vous offrent une surface antiadhésive sans produits chimiques pour cuisiner.
La fonte est un bon investissement
Comme elles ne contiennent pas de revêtement chimique antiadhésif, il n'est pas nécessaire de jeter une poêle comme on le ferait avec une poêle enduite de téflon au bout de quelques années.
Ils sont incroyablement robuste A une poêle en fonte bien entretenue vous survivra probablement Pour un prix relativement modique, vous avez acheté une poêle que vous pourrez un jour transmettre à votre famille.
La fonte favorise une cuisson uniforme
Il est vrai qu'une poêle en fonte est plus longue à chauffer, mais elle retient merveilleusement bien la chaleur, qui est uniforme et bien maintenue.
La fonte est un ustensile de cuisine polyvalent
En outre, la fonte est l'un de mes outils de cuisson préférés car il peut être utilisé en toute sécurité sur la cuisinière ou au four contrairement aux poêles antiadhésives à revêtement traditionnel.
Cuisiner avec de la fonte augmente naturellement votre consommation de fer
Si vous souffrez d'anémie, vous pouvez envisager de cuisiner en fonte. la consommation d'aliments cuits en fonte augmente la quantité de fer dans votre alimentation . (source)
Que dois-je cuisiner en fonte ?
L'une des raisons pour lesquelles j'aime tant cuisiner avec de la fonte est sa polyvalence. Elle convient à une grande variété de recettes, des accompagnements aux plats principaux, et même aux desserts. Voici quelques-unes de mes recettes préférées qui sont cuites (ou peuvent être cuites) en fonte :
Idées de recettes en fonte
Les repas à la poêle sont l'une des choses que je préfère cuisiner en fonte. J'aime quand je peux commencer et finir la recette dans la même casserole car cela permet de réduire la vaisselle !
Des repas à la poêle comme cette recette de Poêlée italienne au poulet, aux champignons et aux courgettes , Ziti au four avec sauce à la viande en une seule poêle , Poulet au miel et à la moutarde cuit au four ou ces Côtelettes de porc au cidre de pomme et pommes caramélisées sont excellents cuits en fonte.
Les légumes rôtis sont excellents dans la fonte, car celle-ci leur donne une croûte joliment dorée. - Essayez-le et comparez avec les légumes rôtis sur une plaque de cuisson !
Essayez-les Patates douces rôties à l'ail et à la sauge , Carottes rôties au miel ou Choux de Bruxelles rôtis au bacon et au balsamique pour de délicieuses recettes de légumes cuits en fonte. Ces recettes sont les préférées des enfants dans notre maison !
Des aliments gras qui donneront un coup de fouet à votre assaisonnement. Je cuisine toujours Morceaux de bacon faits maison La cuisson du bacon en fonte permet également d'améliorer l'assaisonnement grâce à la graisse rendue pendant le processus de cuisson.
Desserts - oui, vous pouvez cuisiner des desserts en fonte ! Cobblers, comme ceci Cerise noire Cobbler à la grenade Ils sont excellents dans les poêles en fonte et me rappellent toujours les galettes en fonte que je faisais en camping quand j'étais enfant.
Brownies, comme mon Easy Brownies fondants faits maison Les brownies peuvent être préparés dans un moule en fonte. Une poêle en fonte de 9 pouces environ serait la bonne taille à utiliser à la place d'un moule de 8×8. Des moules en fonte plus petits sont parfaits pour les brownies individuels, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson en raison de la taille réduite du moule.
Si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, vous pouvez toujours consulter l'index des recettes pour en trouver d'autres.
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Entretien des ustensiles de cuisine en fonte
Rendement : 1 Temps de préparation : 15 minutes Temps actif : 5 minutes Temps supplémentaire : 1 heure Durée totale : 1 heure 20 minutes Difficulté : Facile Coût estimé : VariableL'entretien des ustensiles de cuisine en fonte peut sembler une corvée, mais c'est une corvée qui ne prend pas autant de temps qu'on pourrait le croire et qui en vaut vraiment la peine.
Matériaux
- Poêle en fonte
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
Outils
- Four
- Brosse en silicone
- Gants de cuisine
Instructions
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Placer une grille au milieu du four.
- Placer une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium sur la grille située sous la grille du milieu.
- Lavez votre nouvelle poêle à l'eau chaude savonneuse et séchez-la bien. Faites chauffer la poêle propre et sèche à feu moyen-doux sur votre cuisinière.
- Badigeonner le fond, l'intérieur et les côtés de la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, d'huile de pépins de raisin, d'huile de canola ou d'huile végétale. Il doit y avoir juste assez d'huile pour couvrir uniformément les surfaces sans excès. Certains choisissent également d'utiliser du shortening végétal, comme Crisco, ou de l'huile de noix de coco de qualité alimentaire pour assaisonner la fonte.
- Placer le moule à l'envers dans le four sur la grille du milieu et laisser cuire pendant une heure.
- Après une heure de cuisson, éteignez le feu et laissez la casserole refroidir dans le four pendant une heure.
Notes
L'assaisonnement de votre nouvelle poêle peut être facilité si les premières recettes que vous cuisinez après l'assaisonnement initial comprennent l'utilisation d'huile, par exemple pour faire sauter un oignon ou frire.
Comment faire disparaître la rouille sur la fonte ?
Si, malheureusement, vous n'avez pas pris soin de votre fonte ou si vous avez hérité d'une pièce en fonte qui est vieille et rouillée, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez facilement enlever la rouille de votre fonte et redonner à votre poêle une belle surface assaisonnée.
- Tout d'abord, vous devez enlever toute la rouille de votre casserole. La laine d'acier est la meilleure solution pour cette tâche.
- Après avoir enlevé toute la rouille de votre fonte, vous devrez laver soigneusement la casserole avec du savon, de l'eau chaude et une brosse à récurer. Ce devrait être la seule fois où le savon touche votre fonte !
- Vous pouvez également placer la fonte dans un four chaud ou sur la cuisinière à feu doux pour faire évaporer rapidement toute l'humidité.
- Répétez le processus d'assaisonnement. Veillez à couvrir l'ensemble de la poêle à l'intérieur et à l'extérieur si vous avez affaire à de la rouille extérieure et intérieure. Une fois le processus terminé, vous obtiendrez une fonte merveilleusement assaisonnée.
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