Comment pocher le poulet (entier, poitrines ou cuisses)

Qu'est-ce que le poulet poché ?
- Poulet poché ou bouilli
Outils nécessaires pour pocher le poulet
Ingrédients pour le poulet poché
Comment pocher le poulet en 3 façons
Combien de temps faut-il pour faire pocher du poulet ?
Comment savoir si le poulet poché est cuit
FAQ sur la préparation du poulet poché
Comment conserver le poulet poché
Comment congeler le poulet poché
- Comment décongeler un poulet poché surgelé ?
À quoi sert le poulet poché ?
Recettes à base de poulet poché
Plus de méthodes faciles pour cuisiner le poulet :
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Comment pocher le poulet

Lorsqu'il est cuit correctement, à peine mijoté, le poulet poché est juteux, tendre et savoureux. Comment pocher le poulet Il est parfait à chaque fois et je vous présente mes façons préférées de l'utiliser.

Qu'est-ce que le poulet poché ?

Le pochage du poulet consiste à le faire cuire dans le liquide de votre choix à feu doux (à peine un mijotage !) pendant une période prolongée.

Lorsque le pochage est effectué correctement, il permet d'obtenir un poulet tendre et juteux à chaque fois ! Vous pouvez pocher n'importe quel morceau de poulet de grande taille (c'est-à-dire des poitrines, des cuisses ou même un poulet entier).

Le poulet poché est également très savoureux car il est souvent cuit dans un bouillon et/ou un vin assaisonné d'herbes et d'épices, plutôt que dans de l'eau qui donne un poulet fade.

Le pochage est une méthode merveilleuse pour cuire le poulet sans avoir à ajouter beaucoup de sel ou d'huile à la viande.

Il s'agit d'une technique de cuisson très facile à apprendre, mais qui demande plus de temps que la cuisson à la poêle ou le rôtissage du poulet. Il s'agit également d'un processus plus pratique puisque vous devez ajouter les aromates, mesurer les liquides et jeter le liquide de pochage après la fin de la cuisson du poulet.

Poulet poché ou bouilli

Le poulet poché et le poulet bouilli sont deux plats distincts.

Poulet poché est cuit à une chaleur douce - environ 175ºF à 180ºF, ce qui est à peine Cette méthode de cuisson basse et lente permet au poulet de cuire uniformément et d'être plus juteux.

Poulet bouilli cuit dans un liquide ayant atteint 212ºF. Lorsque l'on fait bouillir du poulet, l'extérieur cuit souvent bien avant l'intérieur, ce qui donne un poulet dur et caoutchouteux que personne n'aime manger.

Outils nécessaires pour pocher le poulet

Peu d'ustensiles de cuisine sont nécessaires pour réaliser un poulet poché parfait. Voici les articles que je recommande d'avoir à portée de main :

Casserole ou marmite - La quantité de poulet à pocher déterminera la taille de la casserole dont vous aurez besoin.
Thermomètre à viande - Sert à vérifier la température du liquide de pochage et la cuisson du poulet.
Pince - Pour retirer en toute sécurité le poulet du liquide de pochage.
Planche à découper et couteau de chef -Pour faire reposer le poulet et le couper en morceaux ou en tranches.

Ingrédients pour le poulet poché

La liste des ingrédients nécessaires pour pocher le poulet peut être aussi simple ou élaborée que vous le souhaitez. Vous pouvez associer toutes les combinaisons de liquides de pochage que vous voulez avec le mélange d'herbes fraîches ou séchées, d'épices et d'aromates que vous souhaitez.

Voici un aperçu de ce qu'il faut faire pour pocher un poulet :

Poulet (poitrines, cuisses ou entières)
Liquide de pochage au choix (plus d'informations ci-dessous)
Assaisonnements (sel, grains de poivre entiers, feuilles de laurier, etc.)
Herbes (romarin frais ou séché, thym, sauge, persil, etc.)
Aromatiques (céleri frais, gousses d'ail entières, oignon coupé en quatre, carotte grossièrement hachée, morceau de gingembre, etc.)

Quels sont les meilleurs liquides pour pocher le poulet ?

Le poulet est le plus souvent poché dans un bouillon de légumes ou de poulet, auquel on peut ajouter ½ à 1 tasse de vin blanc pour plus de saveur.

Les autres liquides de pochage courants pour le poulet sont les suivants :

L'eau
Bouillon de légumes
Bouillon de poulet
Bouillon de dinde
Lait
Le vin

Quelles sont les meilleures coupes de poulet pour le pochage ?

Les blancs de poulet sont la coupe de poulet la plus couramment utilisée pour le pochage, mais les cuisses de poulet conviennent également très bien !

J'ai également indiqué comment pocher un poulet entier dans la fiche de recette ci-dessous, mais le temps de pochage est beaucoup plus long que pour les cuisses ou les poitrines.

Faut-il faire pocher des morceaux de poulet avec ou sans os ?

Les morceaux de poulet désossés cuisent plus uniformément tout au long du processus de pochage, c'est pourquoi je recommande de les utiliser.

Cependant, vous pouvez pocher un poulet entier - qui contient toutes sortes d'os - alors n'hésitez pas à utiliser ce que vous avez. Tant que vous utilisez de gros morceaux de poulet et non, par exemple, des morceaux de poulet hachés, cela conviendra.

Peut-on pocher du poulet avec la peau ?

Oui, mais il faut savoir que la peau de poulet est très grasse. D'une certaine manière, c'est une bonne chose car la graisse est synonyme de saveur, mais si vous pochez du poulet spécifiquement parce que vous ne voulez pas le cuire avec une forme d'huile, vous devrez opter pour du poulet sans peau.

Si vous pochez le poulet avec la peau, je vous recommande de la jeter après la cuisson. Après le pochage, elle sera molle et peu appétissante.

Comment pocher le poulet en 3 façons

Vous pouvez préparer des poitrines de poulet pochées, des cuisses de poulet pochées ou même un poulet entier poché. Tous ces produits sont parfaits pour préparer des repas et peuvent être incorporés dans un grand nombre de recettes.

La principale chose à retenir pour le pochage du poulet est d'utiliser une casserole suffisamment grande pour contenir confortablement le poulet et le liquide de pochage, ainsi qu'une casserole à fond épais pour que la chaleur soit répartie uniformément.

1. comment pocher des blancs de poulet

Peut-on pocher des blancs de poulet ? Oui ! En fait, les blancs de poulet sont le morceau de poulet le plus couramment poché.

Placer les blancs de poulet au fond d'une casserole à fond épais.
Ajouter les aromates et les condiments souhaités.
Ajouter suffisamment de liquide dans la marmite pour couvrir les poitrines de poulet.
Placez la casserole remplie sur feu moyen, puis faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°F - 180°F. La seule façon de savoir si le liquide est suffisamment chaud est d'utiliser un thermomètre à viande pour tester la température !
Lorsque le liquide de pochage atteint la bonne température, réduire le feu à doux.
Couvrir partiellement la marmite avec un couvercle afin qu'un peu de vapeur puisse s'échapper. Faire cuire les blancs de poulet pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, retirer la marmite du feu et laisser les poitrines de poulet reposer pendant 15 minutes supplémentaires dans le liquide de pochage chaud.
Au bout de 15 minutes, testez les poitrines de poulet pour vous assurer qu'elles atteignent 155°F dans la partie la plus épaisse.
Déposez les poitrines de poulet sur une planche à découper ou une assiette. La chaleur résiduelle devrait "cuire" le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne 165°F, température à laquelle il pourra être consommé sans danger.
Découper les blancs de poulet pochés en tranches, en lamelles ou en cubes, selon les besoins.

2. comment pocher les cuisses de poulet

Peut-on pocher des cuisses de poulet ? Oui !

Notez simplement que les cuisses de poulet doivent reposer dans le liquide de pochage chaud plus longtemps que les poitrines de poulet, car la viande foncée doit atteindre une température interne plus élevée pour être jugée propre à la consommation.

Placer les cuisses de poulet au fond d'une casserole à fond épais.
Ajouter les aromates et les condiments souhaités.
Ajouter suffisamment de liquide dans la marmite pour couvrir les cuisses de poulet.
Placez la casserole remplie sur feu moyen, puis faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°F - 180°F. La seule façon de savoir si le liquide est suffisamment chaud est d'utiliser un thermomètre à viande pour tester la température !
Lorsque le liquide de pochage atteint la bonne température, réduire le feu à doux.
Couvrir partiellement la marmite avec un couvercle afin qu'un peu de vapeur puisse s'échapper. Cuire les cuisses de poulet pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, retirer la marmite du feu et laisser les cuisses de poulet reposer pendant 25 minutes supplémentaires dans le liquide de pochage chaud.
Au bout de 25 minutes, testez les cuisses de poulet pour vous assurer qu'elles atteignent une température de 175° à 180° dans la partie la plus épaisse.
Déposer les poitrines de poulet sur une planche à découper ou une assiette pour les laisser reposer pendant 5 minutes.
Découper les cuisses de poulet pochées en tranches, en lamelles ou en cubes, selon les besoins.

3. comment pocher un poulet entier

Peut-on pocher un poulet entier ? Oui !

Le poulet entier poché est incroyablement savoureux grâce aux nombreux os et à la peau qui infusent le liquide de pochage. Cependant, pocher un poulet entier prend beaucoup plus de temps que de pocher uniquement des poitrines ou des cuisses.

Placer le poulet entier dans le fond d'une casserole à fond épais.
Ajouter les aromates et les condiments souhaités.
Ajouter suffisamment de liquide dans la marmite pour couvrir le poulet.
Placez la casserole remplie sur feu moyen, puis faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°F - 180°F. La seule façon de savoir si le liquide est suffisamment chaud est d'utiliser un thermomètre à viande pour tester la température !
Lorsque le liquide de pochage atteint la bonne température, réduire le feu à doux.
Couvrir partiellement la marmite avec un couvercle pour laisser échapper un peu de vapeur. Faire cuire le poulet pendant environ 1 heure ou jusqu'à 90 minutes. Vous saurez que le poulet est cuit lorsque la viande se détache presque de l'os.
Insérer un thermomètre à viande dans l'une des poitrines pour vérifier qu'elle atteint 165°F.
Retirer délicatement le poulet du liquide de pochage et le laisser reposer sur une planche à découper pendant environ 15 minutes avant de le manipuler.
Découper le poulet poché en tranches, en lamelles ou en cubes, selon les besoins.

Combien de temps faut-il pour faire pocher du poulet ?

Comme vous pouvez l'imaginer, le temps de pochage n'est pas le même pour tous les morceaux de poulet.

Les cuisses de poulet sont des viandes brunes et prennent donc plus de temps à cuire que les poitrines de poulet, et un poulet entier est si gros qu'il a besoin de beaucoup plus de temps pour cuire lorsqu'il est poché.

Tous les morceaux de poulet varient en taille, il convient donc d'utiliser un thermomètre à viande (et de faire preuve de discernement !) pour déterminer le degré de cuisson de la viande.

Combien de temps faut-il pour pocher des blancs de poulet ? 10 minutes dans le liquide de pochage sur le feu, puis 10 autres minutes dans le liquide de pochage hors du feu.
Combien de temps faut-il pour pocher des cuisses de poulet ? 10 minutes dans le liquide de pochage sur le feu, puis 25 minutes dans le liquide de pochage hors du feu.
Combien de temps faut-il pour pocher un poulet entier ? 1 heure à 90 minutes dans le liquide de pochage sur le feu.

Comment savoir si le poulet poché est cuit

Le seul moyen de savoir si un poulet poché est cuit est d'utiliser un thermomètre à viande. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du poulet et vérifiez s'il a atteint les températures suivantes :

Poitrines de poulet : Il doit être cuit à 155 ºF, puis déposé sur une planche à découper pour reposer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. La chaleur résiduelle doit permettre d'atteindre la température recommandée de 165 ºF.
Cuisses de poulet : Doit être cuit à 175ºF

FAQ sur la préparation du poulet poché

Vous avez des questions sur le pochage des blancs de poulet ? Voici les réponses à quelques questions fréquemment posées. N'hésitez pas à poser d'autres questions dans les commentaires de cet article et j'y répondrai.

Quelle quantité de liquide faut-il utiliser pour pocher un poulet ?

Pour chaque kilo de poulet, vous aurez besoin d'environ 2 tasses de liquide, ou ajoutez suffisamment de liquide dans la casserole pour couvrir le poulet.

Pourquoi mon poulet poché est-il dur ?

Si votre poulet poché est dur, c'est que vous l'avez trop cuit : soit vous l'avez trop cuit, soit le liquide de pochage était trop chaud, de sorte que l'extérieur a cuit avant l'intérieur et est devenu moelleux.

N'augmentez jamais la chaleur de la cuisinière pour accélérer le processus de pochage, il ne faut pas le précipiter !

Faut-il couvrir le poulet lorsqu'il est poché ?

Il est conseillé de couvrir partiellement la casserole pour permettre à la vapeur de s'échapper, ce qui permet au liquide de pochage de conserver sa température et de ne pas devenir trop chaud.

Peut-on pocher du poulet congelé ?

Oui, vous pouvez pocher du poulet congelé sans avoir à le décongeler au préalable.

Toutefois, le risque d'erreur est plus grand lorsqu'il s'agit de pocher du poulet congelé, car le poulet doit rester dans le liquide de pochage pendant beaucoup plus longtemps.

Le poulet poché doit-il refroidir avant d'être déchiqueté ou tranché ?

Oui, laissez-le refroidir légèrement pour que les jus aient le temps de se redistribuer avant de le découper ou de le déchiqueter.

Façons de découper le poulet poché

Vous pouvez déguster le poulet poché tel quel ou l'effilocher, le hacher ou le couper en tranches. Savourez votre poulet poché parfait comme votre cœur (ou votre recette) le souhaite !

Comment conserver le poulet poché

Laissez le poulet refroidir jusqu'à ce qu'il soit presque à température ambiante, puis enfermez-le dans des récipients hermétiques ou des sacs à fermeture éclair. jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.

Comment congeler le poulet poché

Le poulet poché peut être congelé entier, en cubes ou en tranches, ou déchiqueté.

(Je ne recommande pas nécessairement de congeler un poulet entier poché, car cela prendrait beaucoup de place dans le congélateur).

Pour congeler le poulet poché :

Laisser refroidir jusqu'à une température proche de celle de la pièce.
Tranchez, hachez ou coupez en cubes comme vous le souhaitez.
Scellez le tout dans des sacs de congélation, des récipients ou des sachets sous vide de votre choix.
Étiqueter, dater et congeler jusqu'à 3 mois.

Conseil : Je recommande de congeler le poulet poché en portions qui vous conviennent ou que vous utilisez couramment dans votre cuisine (c'est-à-dire 1, 2 ou 3 tasses, 1 livre, etc.) Étiqueter chaque sac ou conteneur avec la quantité de poulet qu'il contient afin de savoir exactement quelle quantité vous avez sous la main !

Comment décongeler un poulet poché surgelé ?

La meilleure façon de décongeler le poulet poché est de le laisser décongeler toute une nuit au réfrigérateur, puis de l'utiliser comme vous le souhaitez.

Toutefois, si vous devez utiliser le poulet poché congelé le plus rapidement possible, placez le poulet dans un sac à fermeture éclair et immergez-le dans de l'eau du robinet FROIDE. Changez l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce que le poulet poché ait décongelé.

C'est l'une de mes méthodes préférées pour décongeler rapidement la viande !

À quoi sert le poulet poché ?

Le poulet poché est un touche-à-tout dans la cuisine : il est suffisamment simple pour être incorporé dans un sandwich, une salade ou une soupe, mais suffisamment savoureux pour être utilisé dans n'importe quel plat sans le dominer.

En bref, il s'agit d'une merveilleuse protéine polyvalente qui peut être ajoutée à presque tout.

Essayez le poulet poché :

Tacos
Enchiladas
Nachos
Salades
Sandwichs et wraps
Salade de poulet
Sautés
Sauces pour pâtes
Soupes
... et plus encore !

Conseil : Le poulet poché est déjà cuit, donc si vous le laissez mijoter dans une sauce ou une soupe pendant plus longtemps, le poulet deviendra dur et caoutchouteux.

Recettes à base de poulet poché

Maintenant que vous savez comment pocher le poulet à la perfection à chaque fois, vous pouvez commencer à le déguster ! Voici quelques recettes dans lesquelles vous pouvez remplacer le poulet poché :

Salade de poulet à l'estragon
Enchiladas au poulet, haricots noirs et épinards
Tourte au poulet avec croûte de biscuits au babeurre
Enchiladas au poulet maison avec sauce enchilada au chili
Tacos de poulet avec salsa de maïs grillé et de tomates
Bol de quinoa au poulet avec vinaigrette aux noix et à la mélasse de Sherry
Chili Enchilada au poulet et au fromage
Salade de quinoa au poulet et aux épinards d'hiver avec vinaigrette crémeuse au balsamique blanc et aux amandes
Sliders de poulet BBQ au miel et aux noix de pécan
Pitas au poulet à la grecque

Plus de méthodes faciles pour cuisiner le poulet :

Cette recette facile de poulet effiloché à la mijoteuse est l'une de mes recettes de poulet à la mijoteuse préférées ! Le poulet effiloché à la mijoteuse est parfait pour préparer des repas faciles et peut être utilisé dans une variété de recettes de plats principaux, mais la meilleure chose est qu'il peut être congelé !

Le poulet mexicain à la mijoteuse est la recette parfaite de poulet effiloché pour votre prochaine recette mexicaine. Pleine de saveur et super tendre grâce aux heures passées dans la mijoteuse, cette recette plaira à coup sûr !

Ce poulet entier rôti est très moelleux et sa peau est croustillante. Savourez-le ce soir pour le dîner et réutilisez les restes dans un autre plat demain !

Le poulet fumé facile est un excellent repas d'été. Le poulet est incroyablement savoureux, tendre et juteux. Il est parfait pour les barbecues ou chaque fois que vous voulez faire cuire un poulet entier mais que vous voulez faire quelque chose d'un peu différent que le rôtissage traditionnel.

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