Elsie Mitchell- Recette de beurre de poire maison
- Qu'est-ce que le beurre de poire ?
- Outils nécessaires pour réaliser cette recette de beurre de poire
- Ingrédients du beurre de poire
- Comment préparer cette recette de beurre de poire
- Conseils pour la préparation du beurre de poire
- Comment conserver le beurre de poire
- FAQ sur la recette du beurre de poire
- Comment utiliser ce beurre de poire
- Ce que les lecteurs disent du beurre de poire
- Essayez cette recette facile de beurre de poire !
- Plus de recettes faciles à base de poires :
- Recevez plus d'idées de recettes délicieuses par courriel
- Beurre de poire épicé à la vanille
Cette recette de beurre de poire épicé à la vanille constitue un excellent cadeau maison pendant les fêtes. J'ai inclus des instructions sur la mise en conserve du beurre de poire afin que vous puissiez le déguster pendant des mois !
Cette recette a été initialement publiée le 26 septembre 2019. Elle est populaire chaque année, c'est pourquoi je l'ai mise à jour à partir des archives avec des informations supplémentaires et de nouvelles photos.
Recette de beurre de poire maison
Récemment, j'ai eu envie de ce beurre de poire épicé à la vanille.
J'ai donc acheté un tas de poires pour pouvoir le refaire, car cela fait des années que je n'en ai pas préparé une fournée.
J'avais l'intention d'en faire une très grande quantité et de la mettre en conserve dans ces jolis bocaux Weck. Je voulais en avoir sous la main dans le garde-manger pour pouvoir ouvrir un bocal quand nous le voulions.
J'ai également pensé qu'il serait bien d'avoir une petite réserve à offrir aux voisins, aux amis ou aux enseignants pendant les prochaines fêtes de fin d'année.
La préparation du beurre de poire épicé à la vanille est en fait assez facile. Pendant la majeure partie de la journée, il n'y a rien à faire.
Malheureusement pour moi, les enfants ont mangé une grande partie des poires et il ne m'en est resté que la moitié de la recette de beurre de poire épicé à la vanille ci-dessous.
J'ai donc décidé de ne pas mettre la recette en conserve puisqu'il n'y en avait pas tant que ça. J'ai donc gardé quelques bocaux dans le réfrigérateur et j'en ai donné à une amie voisine.
Qu'est-ce que le beurre de poire ?
Le beurre de poire ne contient pas de beurre, mais une version épaisse et concentrée de la sauce aux poires.
Le beurre de poire est la version poire du beurre de pomme (si vous savez de quoi il s'agit).
Les poires sont cuites avec du sucre, des épices chaudes (cardamome, cannelle et noix de muscade dans ce cas) ainsi que des jus d'agrumes (ce qui en fait une recette sûre pour la mise en conserve au bain-marie), un peu d'eau et de l'extrait de vanille.
Elle cuit beaucoup plus longtemps que la sauce aux poires, et devient donc plus épaisse à mesure que le liquide s'évapore. Elle finit par caraméliser, ce qui lui donne une belle couleur dorée.
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Outils nécessaires pour réaliser cette recette de beurre de poire
Voici un aperçu rapide des outils de cuisine dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de beurre de poire à l'ancienne. Je vous recommande d'avoir les éléments suivants à portée de main avant de commencer :
- Epluche-légumes - pour éplucher les poires.
- Planche à découper et couteau - pour couper et évider les poires pelées.
- Cuillères et tasses à mesurer - pour mesurer les ingrédients.
- Four hollandais - Il doit être assez grand pour contenir toutes les poires coupées en dés ainsi que les autres ingrédients. Il doit avoir un fond épais pour ne pas brûler facilement.
- Robot de cuisine - Il ne s'agit pas de liquéfier le mélange de poires, mais de hacher les poires cuites jusqu'à ce qu'elles aient une texture uniforme après avoir cuit un peu.
- Récipient hermétique - vous aurez besoin d'un récipient pour conserver cette délicieuse recette de beurre de poire après l'avoir préparée.
De quels outils ai-je besoin pour mettre en conserve cette recette de beurre de poire ?
Si vous prévoyez de mettre cette recette de beurre de poire en conserve au bain-marie, vous aurez besoin de quelques outils supplémentaires. Vous pouvez également congeler le beurre de fruits si vous ne vous sentez pas à l'aise pour le mettre en conserve.
- Bain-marie ou grande marmite profonde avec couvercle et grille - utilisé pour le processus de mise en conserve au bain-marie.
- Bocaux de conserve en verre, couvercles et bagues - Vérifiez que vos bocaux ne présentent ni éclats ni fissures. Vous devrez également utiliser un nouveau couvercle pour chaque bocal, car ils ne sont pas réutilisables (les bocaux en verre et les anneaux sont réutilisables).
- Entonnoir de mise en conserve - pour aider à remplir les pots sans faire de dégâts.
- Louche - pour verser le beurre de poire chaud dans chaque pot.
- Lève-bocal - Vous aurez besoin de pinces à conserves pour retirer les bocaux chauds du bain-marie après le traitement.
Ingrédients du beurre de poire
Les ingrédients de cette recette de beurre de poire épicé à la vanille sont relativement simples. Voici ce dont vous aurez besoin pour la préparer :
- Poires fraîches
- L'eau
- Jus de citron et zeste de citron
- Sucre cristallisé
- Extrait de vanille
- Cannelle moulue
- Cardamome
- Muscade
- Jus d'orange frais
Pour obtenir la liste complète des ingrédients et les instructions détaillées pour préparer et mettre en conserve cette recette de beurre de fruits, faites défiler jusqu'au bas de cet article pour obtenir la carte de recette imprimable GRATUITE.
Quelles sont les meilleures poires pour le beurre de poire ?
Peu importe le type de poires que vous utilisez dans cette recette de beurre de poire !
Je choisis généralement des poires Bartlett pour cette recette de beurre de poire parce que ce sont celles qui se vendent le moins cher dans les épiceries, mais j'ai aussi utilisé des poires D'Anjou, Bosc et Red D'Anjou. Vous pouvez utiliser un mélange de différentes poires ou toutes la même variété.
Presque toutes les poires conviennent à condition qu'elles soient mûres (si les poires ne sont pas assez mûres, votre beurre de poire sera légèrement acide). Vous saurez que les poires sont parfaitement mûres lorsqu'elles seront légèrement molles au toucher et qu'elles sentiront le parfum.
Je ne recommande pas d'utiliser des poires asiatiques pour réaliser cette recette de beurre de poire.
Comment préparer cette recette de beurre de poire
Tout d'abord, il faut peler des poires bien mûres. Ensuite, il faut les couper et les mettre dans une grande casserole avec de l'eau, du zeste de citron et du jus de citron. Après avoir fait cuire le tout pendant un certain temps, il faut le transférer dans un robot culinaire pour le lisser un peu.
Ensuite, vous ajoutez le reste des ingrédients à la sauce aux poires que vous venez de préparer, puis vous la faites cuire toute la journée à feu doux pour la réduire jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.
L'odeur de cette délicieuse recette en train de cuire est meilleure que celle d'une bougie aux senteurs automnales.
Ce qui précède n'est qu'un bref résumé de cette recette de beurre de fruits. Consultez la carte imprimable gratuite au bas de cet article pour obtenir toutes les instructions détaillées.
Conseils pour la préparation du beurre de poire
Je recommande vivement d'utiliser du jus de citron et d'orange fraîchement pressé dans cette recette de beurre de poire. Le jus frais vous donnera la meilleure saveur !
N'hésitez pas à jouer avec la quantité de cannelle, de noix de muscade et de cardamome dans cette recette. Je l'aime telle qu'elle est écrite, mais vous pouvez en ajouter plus ou moins selon vos goûts.
Il n'est pas nécessaire de hacher les poires trop finement puisqu'elles seront de toute façon cuites sur la cuisinière, mais il faut les éplucher, sinon vous n'obtiendrez pas la bonne consistance.
Comment conserver le beurre de poire
La mise en conserve du beurre de poire maison est un excellent moyen de préserver cette recette. Il s'agit d'un produit de choix, car il permet de faire plus que ce que nous mangerions en une semaine.
Si vous n'avez jamais fait de conserves, la mise en conserve du beurre de poire n'est pas si difficile, même si cela semble compliqué. Mais si vous n'êtes pas à l'aise, vous n'avez pas à le faire.
Vous pouvez conserver le beurre de poire au congélateur et n'en retirer que ce dont vous avez besoin pour l'utiliser (ou l'offrir). Veillez simplement à utiliser un récipient adapté à la congélation.
Les bocaux en plastique conviennent parfaitement, mais certains bocaux en verre sont également étiquetés comme pouvant aller au congélateur.
FAQ sur la recette du beurre de poire
Vous avez des questions sur la préparation de cette recette ? Voici les réponses à quelques questions fréquemment posées. N'hésitez pas à poser d'autres questions dans les commentaires de cet article et j'y répondrai.
Substitutions d'ingrédients pour le beurre de poire
I il n'est pas recommandé de faire des substitutions pour cette recette si vous avez l'intention de mettre en conserve au bain-marie cette recette de beurre de poire à moins qu'il ne s'agisse d'ajuster la quantité d'assaisonnement.
La modification de la teneur en sucre, de la quantité de poires ou de l'acidité (en omettant ou en remplaçant le jus de citron ou d'orange) affecterait la capacité de mise en conserve au bain-marie de la recette.
Si vous consommez ce plat dans la semaine ou si vous le conservez au congélateur, vous pouvez le remplacer par d'autres.
Puis-je réaliser cette recette de beurre de poire avec des poires en conserve ?
Je n'ai jamais utilisé que des poires fraîches, je ne peux donc pas dire si les poires en conserve de l'épicerie conviendraient ici. Peut-être pas, car les poires en conserve sont déjà cuites et elles sont généralement chargées d'édulcorants.
Comment faire du beurre de poire dans une mijoteuse ?
En règle générale, je ne m'écarte pas des instructions de la recette si j'ai l'intention de la mettre en conserve au bain-marie, parce qu'il y a trop de variables et que je ne veux pas perturber l'équilibre nécessaire pour que la mise en conserve au bain-marie se fasse en toute sécurité.
Je n'ai jamais fait de beurre de poire sur la cuisinière. Cela dit, je pense que vous pouvez sans problème faire cuire ce produit dans une mijoteuse et conserver le beurre de poire au bain-marie si la recette elle-même n'est pas modifiée.
Je rechercherais d'abord d'autres recettes de beurre de fruits dans la mijoteuse et je verrais quelles sont les instructions.
Si vous préparez du beurre de poire à la mijoteuse et qu'il vous convient, laissez-moi un commentaire ci-dessous ! Voici un commentaire d'un lecteur qui a adapté cette recette :
Conseils pour le beurre de poire à la mijoteuse
De la part d'une lectrice, Becky : "J'adore cette recette. J'ai une grande expérience de la mise en conserve avec ma mère et ma grand-mère (plus de 130 ans à nous deux ! !). J'ai toujours utilisé une mijoteuse ou, dans mon cas, une mijoteuse de 22 litres.
CEPENDANT, il faut presque 27 heures pour obtenir les mêmes résultats qu'avec la méthode de la cuisinière, mais je préfère de loin cette méthode qui permet d'obtenir un beurre épais beaucoup plus homogène.
J'utilise un mélange de poires en conserve (sans sucre) et de poires fraîches. J'ajuste également les épices, mais JAMAIS les quantités de sucre ou de jus de citron. J'ai fait tester la sécurité de mes poires à l'UW Extension et elles ont passé sans problème".
Peut-on mettre cette recette en conserve sous pression ?
Assurez-vous d'avoir les bons outils et de consulter des sources fiables pour obtenir des instructions sur la mise en conserve sous pression du beurre de poire, car je ne suis pas un expert en la matière.
Parmi les outils dont vous pourriez avoir besoin, citons : l'autocuiseur, le guide complet de la mise en conserve sous pression et, bien sûr, les bocaux de mise en conserve.
Au secours, le couvercle de mon bocal ne s'ouvre pas !
Avez-vous de la difficulté à ouvrir votre beurre de poire après la mise en conserve ? Consultez mon article sur la façon d'ouvrir un bocal pour connaître 5 façons éprouvées d'ouvrir les bocaux dont les couvercles sont hermétiques. Je vous promets que cela vous aidera !
Comment utiliser ce beurre de poire
Il y a tellement de façons d'utiliser ce beurre de poire épicé à la vanille que voici quelques-unes de nos préférées :
- Le beurre de poire est délicieux sur les muffins anglais ou les toasts.
- Ajoutez une cuillerée dans un bol avec du granola et du yaourt grec (ou du yaourt maison).
- Ajoutez un peu de beurre de poire dans un bol de fromage blanc pour obtenir un peu d'édulcorant.
- Pour remplacer le sirop d'érable sur les gaufres ou les crêpes, consultez les recettes suivantes : crêpes 5 céréales, gaufres aux noix de pécan, gaufres belges moelleuses.
- Sur du pain perdu, comme ce pain perdu aux noix de pécan
- Dans le cadre d'un plateau de fromages pour une dégustation de fromages.
Ce que les lecteurs disent du beurre de poire
" La cuisson a duré huit bonnes heures, mais j'ai maintenant un beurre de poire magnifiquement parfumé, digne d'un dessert. Mon mari le mange à la cuillère au moment où j'écris ces lignes. Il veut le mettre sur de la crème glacée. Nous avons deux énormes poiriers qui sont PLEINS cette année. C'est bien d'avoir une recette qui vaut vraiment la peine d'y consacrer du temps" -Karen.
"J'ai déjà mangé du beurre de poire lorsque j'étais enfant et j'ai adoré. Cette recette est absolument merveilleuse et je la referai sans aucun doute" -Debbie
Essayez cette recette facile de beurre de poire !
La prochaine fois que vous chercherez une recette pour utiliser une abondance de poires, essayez ce beurre de poire épicé à la vanille !
Laissez un commentaire ci-dessous et donnez votre avis pour que les autres sachent ce que vous avez pensé de ce beurre de poire fait maison.
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Plus de recettes faciles à base de poires :
Ce week-end, préparez ce pain doré aux poires et aux noix de pécan pour un petit déjeuner chaud ! Vous adorerez la façon dont le pain doré classique est rehaussé d'un cran avec une garniture de poires caramélisées et de noix de pécan.
Cette recette de galette aux poires et à la cannelle, dont la pâte est faite maison, est garnie de poires épicées et saupoudrée de sucre turbinado. C'est un dessert d'automne facile à préparer, parfait pour les fêtes !
Cette recette de compote de poires épicées à l'érable et à la cardamome est excellente avec de la crème glacée, du yogourt et du granola.
Ces crostini aux poires épicées et à la grenade sont une délicieuse façon d'utiliser les poires fraîches que vous avez sous la main.
Vous pouvez toujours consulter l'index des recettes pour trouver d'autres recettes à base de poires.
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Quelles sont les recettes que vous avez mises en conserve ?
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Beurre de poire épicé à la vanille
Rendement : 4 pintes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 6 heures Durée de la mise en conserve : 15 minutes Durée totale : 6 heures 25 minutesCe beurre de poire épicé à la vanille en conserve au bain-marie est facile à préparer. Les pots de beurre de poire constituent d'excellents cadeaux faits maison pour les enseignants, les amis ou les voisins pendant les vacances.
Ingrédients
- 8 livres de poires, pelées, évidées et grossièrement hachées
- 1/3 de tasse d'eau
- zeste et jus d'un citron
- 4 tasses de sucre cristallisé
- 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 - 2 cuillères à café de cannelle
- 3/4 de cuillère à café de cardamome
- 3/4 de cuillère à café de noix de muscade
- le jus d'une orange
Instructions
Préparation du beurre de poire
- Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger les poires, l'eau, le zeste et le jus de citron.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser bouillir doucement, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
- En procédant par lots, transférer le mélange dans un robot de cuisine équipé d'une lame métallique et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une texture uniforme. Ne pas liquéfier. Vous pouvez également utiliser un mixeur à immersion.
- Mesurer 8 tasses de purée de poires (j'ai utilisé l'excédent comme sauce aux poires).
- Dans une grande casserole propre en acier inoxydable, mélanger la purée de poire, le sucre, le jus d'orange, la vanille, la cannelle, la cardamome et la noix de muscade.
- Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant fréquemment. Réduire le feu et laisser bouillir doucement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la forme d'une cuillère et que le liquide ne se sépare pas. Cela prendra 6 à 8 heures.
Mise en conserve du beurre de poire
- Pendant ce temps, préparer la cocotte, les bocaux et les couvercles :
- Laver et rincer les bocaux dans de l'eau chaude savonneuse, puis les égoutter.
- Mettez les bandes à vis de côté - elles n'ont pas besoin d'être stérilisées. Placez les couvercles - la partie ronde et plate des fermetures en deux parties - dans une petite casserole, couvrez-les d'eau et portez-les à frémissement, sans les faire bouillir.
- Gardez les couvercles au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
- Verser le beurre chaud à la louche dans des pots chauds, en laissant un espace d'un quart de pouce.
- Enlever les bulles d'air et ajuster l'espace de tête, si nécessaire, en ajoutant du beurre. Essuyer le bord.
- Centrer le couvercle sur le bocal et visser la bande jusqu'à ce que la résistance soit moyenne, puis augmenter le serrage jusqu'au bout des doigts.
- Placer les bocaux dans l'autoclave en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau. Porter à ébullition et faire cuire pendant 10 minutes.
- Retirer le couvercle de la cocotte, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux, les laisser refroidir et les conserver.
Notes
Conseils pour les recettes
- Je recommande vivement d'utiliser du jus de citron et d'orange fraîchement pressé dans cette recette de beurre de poire. Le jus frais vous donnera la meilleure saveur !
- N'omettez pas les jus d'agrumes si vous avez l'intention de mettre cette recette en conserve au bain-marie, car elle a besoin d'acidité pour être mise en conserve au bain-marie en toute sécurité.
- Il n'est pas nécessaire de hacher les poires trop finement puisqu'elles seront de toute façon cuites sur la cuisinière, mais il faut les éplucher, sinon le beurre de poire n'aura pas la bonne consistance.
- N'hésitez pas à modifier la quantité de cannelle, de noix de muscade et de cardamome dans cette recette. Je l'aime telle qu'elle est écrite, mais vous pouvez en ajouter plus ou moins selon vos goûts. La modification de ces ingrédients n'affectera pas la possibilité de mettre cette recette en conserve.
Substitutions d'ingrédients pour le beurre de poire
Je ne recommande pas de substituer quoi que ce soit à cette recette si vous prévoyez de mettre en conserve au bain-marie cette recette de beurre de poire. La modification de la teneur en sucre, de la quantité de poires ou de l'acidité (en omettant ou en remplaçant le jus d'orange) aurait une incidence sur la possibilité de mettre la recette en conserve au bain-marie.
Si vous consommez ce plat dans la semaine ou si vous le conservez au congélateur, vous pouvez le remplacer par d'autres.
Peut-on mettre ce beurre de poire en conserve sous pression ?
Assurez-vous d'avoir les bons outils et de consulter des sources fiables pour obtenir des instructions sur la mise en conserve sous pression du beurre de poire, car je ne suis pas un expert en la matière.
Recette adaptée de Ball Complete Book of Home Preserving
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Informations nutritionnelles
Rendement 32 portions 1/4 de tasseQuantité par portion Calories 161 Graisses totales 0g Graisses saturées 0g Graisses trans 0g Graisses insaturées 0g Cholestérol 0mg Sodium 6mg Glucides 42g Fibres 3g Sucre 36g Protéines 0g
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