• Préparation de la recette de biscuits aux kakis
• Qu'est-ce que le kaki ?
  • Quelle est la saison des kakis ?
  • Maki Fuyu vs. Hachiya
  • Quel est le goût du kaki ?
  • Quels sont les meilleurs kakis pour la pâtisserie ?
• Outils nécessaires à la préparation des biscuits au kaki
• Ingrédients de cette recette de biscuits au kaki
• Comment préparer des biscuits au kaki
  • Préparation de pâte à biscuits au kaki
  • Glaçage à l'orange des biscuits aux kakis
• Conseils pour préparer des biscuits avec des kakis
• Comment adapter cette recette de biscuits aux kakis
• FAQ sur la recette des biscuits aux kakis
  • Quel type de kaki dois-je utiliser dans cette recette de biscuits ?
  • Puis-je préparer les biscuits en mangeant des kakis ?
  • Comment savoir si les kakis sont suffisamment mûrs pour être utilisés en pâtisserie ?
  • Comment faire mûrir rapidement les kakis ?
  • Faut-il peler les kakis avant de les faire cuire ?
  • Pourquoi ajoute-t-on du bicarbonate de soude à la purée de kaki ?
• Conservation des biscuits au kaki
  • Quelle est la durée de vie des biscuits au kaki ?
  • Les biscuits au kaki peuvent-ils être congelés ?
  • Peut-on congeler la pâte à biscuits aux kakis ?
  • Où puis-je acheter des kakis ?
  • Je ne trouve pas de kakis, que puis-je remplacer ?
• Essayez cette recette de biscuits aux kakis !
• Plus de recettes de biscuits pour les fêtes :
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• Biscuits au kaki
  • Ingrédients
    • Pour la recette des biscuits au kaki
    • Pour le glaçage des biscuits au kaki
  • Instructions
    • Préparation de la pâte à biscuits au kaki
    • Cuisson des biscuits au kaki
    • Préparation du glaçage des biscuits au kaki
    • Glaçage des biscuits au kaki
  • Produits recommandés
    • • • Informations nutritionnelles
  • Avez-vous fait cette recette ?

Douceur Biscuits au kaki Ils sont préparés avec de la pulpe de kaki frais, des épices réchauffantes, des canneberges séchées et recouverts d'un glaçage à l'orange. Profitez des kakis frais pendant qu'ils sont en saison cet automne et cet hiver !

Préparation de la recette de biscuits aux kakis

Les kakis méritent beaucoup plus d'attention qu'ils n'en ont aux États-Unis. Leur saveur mielleuse et subtilement épicée est parfaite pour toutes sortes de gâteaux, de biscuits et de pains rapides !

Si vous ne savez pas quoi faire avec les kakis que vous avez achetés à l'épicerie sur un coup de tête, cette recette de biscuits aux kakis est un dessert facile à réaliser.

C'est une recette simple qui m'a été transmise par ma mère, qui l'avait apprise de ma grand-mère. Ma mère préparait chaque année ces biscuits au kaki qu'elle offrait avec d'autres biscuits préférés comme les biscuits à la citrouille, les biscuits au pain d'épices et les biscuits au sucre.

Les biscuits au kaki sont si moelleux qu'ils ont presque la texture d'un gâteau. Les kakis sucrés associés à des épices parfumées comme la noix de muscade et la cannelle donnent les biscuits les plus incroyables que l'on puisse imaginer.

La recette elle-même est si rapide et facile à préparer, mais je sais que l'achat de kakis peut être déroutant si vous n'avez jamais travaillé avec eux auparavant.

C'est pourquoi Je vais d'abord vous expliquer tout ce qu'il faut savoir pour identifier et acheter les kakis à l'épicerie avant de plonger dans la recette.

Ajoutez ces biscuits à la pulpe de kaki à votre liste de pâtisseries pour les fêtes de fin d'année, vous ne le regretterez pas !

Qu'est-ce que le kaki ?

Croyez-le ou non, le kaki est en fait une sorte de baie ! Il existe de nombreuses variétés de kakis, qui ont toutes un aspect légèrement différent.

En général, les kakis ressemblent à des tomates cireuses. Les variétés les plus courantes que l'on trouve dans les épiceries américaines ont une couleur qui va du jaune au rouge-orange brûlé.

Les plus grands producteurs de kakis sont la Chine, le Japon et la Corée, ce qui explique leur grande popularité dans ces pays.

Il existe des kakis astringents (à cuire) et des kakis non astringents (à manger). Les deux variétés les plus courantes aux États-Unis sont le Fuyu et le Hachiya.

Je reviendrai plus en détail sur les différences entre ces deux variétés dans la suite de ce billet.

Quelle est la saison des kakis ?

Les kakis mûrissent de la mi-septembre à octobre et sont disponibles dans les épiceries d'octobre à décembre.

Il s'agit d'un fruit vraiment saisonnier qui n'est pas vendu toute l'année, alors préparez autant de desserts au kaki que possible pendant que la récolte dure !

Maki Fuyu vs. Hachiya

Le Fuyu et le Hachiya sont les deux variétés de kaki les plus couramment vendues dans les supermarchés américains.

• Fuyu : Ce sont les kakis préférés des consommateurs. Ils ne sont pas astringents, ce qui signifie qu'ils sont délicieux lorsqu'ils sont encore légèrement fermes. Vous pouvez les croquer comme une pomme (la peau est comestible !) ou les couper en tranches pour les utiliser dans des tartes, des cobblers, etc. Ils sont plus ronds que les kakis Hachiya et leur couleur varie du jaune à l'orange foncé.
• Hachiya : Ils sont astringents, ce qui signifie que vous devez attendre des jours, voire des semaines, pour qu'ils mûrissent sur votre comptoir avant de les manger ou de les cuisiner. Si vous mordez dans un kaki Hachiya non mûr, vous découvrirez qu'il est très Vous saurez que vos kakis Hachiya sont mûrs lorsque leur peau devient presque transparente et que leur chair semble s'être transformée en gelée. Ne les croquez pas, mais coupez-les plutôt en deux et retirez la chair tendre à l'aide d'une cuillère.

Quel est le goût du kaki ?

La saveur exacte du kaki dépend de sa variété.

Kaki Fuyu ont une saveur de miel plus prononcée, avec un piquant naturel subtil.

Kaki Hachiya Si vous mordez dans un Hachiya qui n'est pas mûr, votre bouche se plissera sous l'effet de l'aigreur !

Quels sont les meilleurs kakis pour la pâtisserie ?

Si vous envisagez de préparer une tarte, un croustillant ou un gâteau, ou une recette similaire dans laquelle le kaki doit conserver sa forme, il est préférable d'utiliser des kakis Fuyu.

Pour toutes les recettes qui nécessitent pulpe de kaki - comme cette recette de biscuits, ou des puddings, des confitures ou des compotes - vous voudrez utiliser des kakis Hachiya.

Il suffit de retirer la chair tendre de la peau ; c'est la pulpe du kaki dont il est question dans la plupart des recettes.

Conseil : Si vous n'avez que des kakis Fuyu ou d'autres kakis à manger sous la main, vous pouvez les peler et les faire cuire pour obtenir de la pulpe de kaki maison. J'évite généralement de le faire parce que c'est une étape supplémentaire et que je n'ai que peu de temps libre pour faire de la pâtisserie !

Outils nécessaires à la préparation des biscuits au kaki

Je peux vous garantir que ma grand-mère avait l'habitude de préparer cette recette sans aucun équipement de cuisine particulier, alors considérez les outils de cuisine suggérés ci-dessous comme tels : suggestions .

Toutefois, si vous avez les éléments suivants sous la main, ils faciliteront la préparation des biscuits au kaki :

• Tasses et cuillères à mesurer - Indispensable pour toutes les recettes de pâtisserie.
• Robot de cuisine ou mixeur - Pour la préparation de la pulpe de kaki.
• Batteur sur socle - Réduit le temps nécessaire à la préparation de la pâte à biscuits maison.
• Spatule - Une spatule en caoutchouc ordinaire convient parfaitement.
• Fouet - Pratique pour toutes sortes de recettes.
• Feuille de cuisson - Prenez soin de la tapisser de papier sulfurisé afin que les biscuits ne s'y coincent pas.
• Supports en fil de fer - Je préfère laisser les biscuits refroidir sur une grille plutôt que sur la plaque.

Ingrédients de cette recette de biscuits au kaki

Les mesures exactes sont indiquées dans la fiche de recette à la fin de ce billet, mais Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de biscuits au kaki :

• Farine tout usage
• Épices (cannelle moulue, sel, clous de girofle, noix de muscade)
• Bicarbonate de soude et poudre à lever
• Pulpe de kaki
• Sucre cristallisé
• Sucre roux
• Beurre
• Extrait de vanille
• Œuf
• Zeste et jus d'orange
• Noix de pécan hachées
• Canneberges séchées
• Sucre en poudre

Pour obtenir la liste complète des ingrédients et les instructions détaillées pour réaliser cette recette de biscuits au kaki, faites défiler jusqu'au bas de cet article pour obtenir la carte de recette imprimable GRATUITE.

Comment préparer des biscuits au kaki

Si vous n'avez jamais travaillé avec des kakis, croyez-moi quand je vous dis que cette recette de biscuits est facile.

La seule chose à retenir est que vous DEVEZ attendre que vos kakis Hachiya mûrissent complètement et se ramollissent suffisamment pour que vous puissiez retirer la chair de la peau à l'aide d'une cuillère.

Sinon, il s'agit d'une recette simple. Voici un aperçu du processus de cuisson :

Préparation de pâte à biscuits au kaki

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier de taille moyenne, mélanger la farine, la levure, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade et le sel.
2. Préparer la pulpe de kaki : Retirer la pulpe molle des kakis (les peaux peuvent être jetées). Transférer la pulpe de kaki dans un robot culinaire et la réduire en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter le bicarbonate de soude et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
3. Mélanger les ingrédients humides : Dans le bol d'un batteur sur socle, battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter les sucres et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter l'œuf et la vanille, puis le mélange de kakis et le zeste d'orange.
4. Terminer la pâte à biscuits : Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides, une demi-tasse à la fois, en remuant entre chaque ajout. Une fois que tous les ingrédients secs ont été ajoutés, incorporer les noix hachées et les canneberges séchées.
5. Refroidir la pâte : Couvrir le bol d'un film plastique et le placer au réfrigérateur. Laisser refroidir pendant une heure avant de passer au four.
6. Cuisson au four : Déposer des cuillerées de pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire jusqu'à ce que les biscuits reprennent leur forme lorsqu'on les presse légèrement au centre et qu'ils soient dorés sur le fond et les bords.

Glaçage à l'orange des biscuits aux kakis

1. Préparer le glaçage : Dans un petit saladier, mélanger le sucre en poudre, le jus d'orange et l'extrait de vanille. Fouetter à l'aide d'un petit fouet métallique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporer le zeste d'orange.
2. Glacer les biscuits : Une fois que les biscuits ont complètement refroidi, les arroser de glaçage. Laisser le glaçage durcir avant de croquer dans les biscuits.

Les instructions détaillées de cette recette de biscuits au kaki se trouvent dans la carte de recette imprimable gratuite au bas de cet article.

Conseils pour préparer des biscuits avec des kakis

• Congeler le surplus de pulpe de kaki ! Faites-le si vous avez trop de pulpe de kaki pour votre recette de biscuits et que vous voulez en garder pour une autre fournée plus tard, si vos kakis mûrissent trop vite, ou si vous voulez faire des réserves pendant la saison des kakis pour pouvoir faire des pâtisseries avec eux hors saison. La pulpe de kaki se congèle comme un rêve et peut être décongelée pendant la nuit dans le réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.
• Ramollir le beurre avant de commencer la recette : Le beurre doit être amené à température ambiante pour pouvoir être fouetté jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux avec les sucres. Si vous avez oublié de ramollir le beurre au préalable, voici comment j'aime ramollir le beurre rapidement à température ambiante.
• Amener les œufs à température ambiante : De même, l'œuf doit être à température ambiante. Les œufs froids ne s'incorporent pas uniformément à la pâte à biscuits. Voici comment amener les œufs à température ambiante en 5 minutes environ.

Comment adapter cette recette de biscuits aux kakis

• Changez les mélanges de fruits secs : Au lieu de canneberges séchées, vous pouvez utiliser des raisins secs, des raisins dorés, des raisins de Corinthe séchés ou d'autres fruits secs.
• Changez de noix : J'ai utilisé des noix de pécan parce que c'est ce que grand-mère utilisait toujours, mais des noix ou d'autres fruits à coque hachés conviendront parfaitement.
• Omettre les noix, si nécessaire : Vous n'avez plus de noix ? Votre famille est allergique ? Ne mettez pas de noix si c'est ce qui convient le mieux à votre famille.

FAQ sur la recette des biscuits aux kakis

Vous avez des questions sur la façon de préparer ces biscuits de Noël avec des kakis ? Voici les réponses à quelques questions fréquemment posées. N'hésitez pas à poser d'autres questions dans les commentaires de cet article et j'y répondrai.

Quel type de kaki dois-je utiliser dans cette recette de biscuits ?

Il est préférable d'utiliser des kakis Hachiya bien mûrs. Vous devez pouvoir les couper en deux et en extraire la chair facilement à l'aide d'une cuillère. Jetez les graines et la peau !

Puis-je préparer les biscuits en mangeant des kakis ?

Oui, vous pouvez utiliser des kakis de consommation (Fuyu) pour réaliser cette recette si vous n'en avez pas d'autres.

Cependant, il faut éplucher et cuire les kakis pour obtenir une pulpe de kaki maison. La pulpe de kaki peut ensuite être utilisée pour fabriquer les biscuits.

Bien que cette méthode fonctionne, je préfère utiliser des kakis Hachiya que l'on a laissé mûrir complètement, car il n'y a pas de travail de préparation - il suffit d'extraire la chair ultra tendre de la peau et de l'utiliser comme pulpe de kaki.

Comment savoir si les kakis sont suffisamment mûrs pour être utilisés en pâtisserie ?

Les kakis Hachiya sont mûrs lorsqu'ils sont complètement mous et très spongieux. L'intérieur a la consistance d'une gelée épaisse lorsque vous appuyez sur le kaki avec votre pouce.

Comment faire mûrir rapidement les kakis ?

Mettez-les dans un sac en papier avec des bananes ou des pommes, qui émettent toutes deux de l'éthylène et accélèrent le processus de maturation.

Faut-il peler les kakis avant de les faire cuire ?

Si vous utilisez des kakis Hachiya pour réaliser cette recette comme recommandé, il vous suffira de les couper en deux et d'en extraire la chair à l'aide d'une cuillère Jeter les peaux et les graines éventuelles et utiliser la chair telle quelle.

Si vous utilisez des kakis Fuyu (non recommandés), vous devrez les peler avant de les faire cuire pour créer une pulpe.

Pourquoi ajoute-t-on du bicarbonate de soude à la purée de kaki ?

Les kakis Hachiya contiennent beaucoup de tanins, qui sont acides.

Le bicarbonate de soude est un alcalin ; il réagit avec les tanins acides pour les rendre inactifs. La pulpe de kaki a alors une texture presque gélatineuse, ce qui donne des biscuits plus moelleux.

Conservation des biscuits au kaki

Quelle est la durée de vie des biscuits au kaki ?

Les biscuits glacés se conservent jusqu'à 5 jours sur le comptoir, mais dans une boîte hermétique pour les garder frais.

Les biscuits au kaki peuvent-ils être congelés ?

Oui, il est préférable de les congeler sans le glaçage (qui peut modifier la texture au congélateur). Les biscuits à la pulpe de kaki congelés se conservent jusqu'à 3 mois.

Je recommande de les congeler d'abord sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche, jusqu'à ce qu'ils soient durs (1 heure), puis de les transférer dans un sac à glissière pour éviter qu'ils ne s'écrasent.

Au moment de la dégustation, décongeler pendant une heure environ sur le comptoir.

Peut-on congeler la pâte à biscuits aux kakis ?

Oui, il faut congeler la pâte à biscuits crue pour la cuire plus tard.

Vous pouvez cuire la pâte à biscuits congelée si vous le souhaitez, il n'est pas nécessaire de la décongeler d'abord. Ajoutez simplement 1 à 3 minutes au temps de cuisson total.

Où puis-je acheter des kakis ?

Si votre épicerie n'a pas de kakis en stock, vous pouvez les acheter en ligne à l'adresse suivante :

• Ferme Frog Hollow
• Amazon (ici et ici)
• Etsy

Je ne trouve pas de kakis, que puis-je remplacer ?

Si vous n'avez pas facilement accès aux kakis, essayez la purée de citrouille, la purée de patate douce, la purée de courge musquée, la compote de pommes non sucrée ou la sauce aux poires non sucrée.

Essayez cette recette de biscuits aux kakis !

La prochaine fois que vous chercherez des recettes à base de kaki, essayez ces biscuits au kaki !

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Biscuits au kaki

Les biscuits moelleux au kaki sont préparés avec de la pulpe de kaki frais, des épices réchauffantes, des canneberges séchées et recouverts d'un glaçage à l'orange. Profitez des kakis frais pendant leur saison cet automne et cet hiver !

Ingrédients

Pour la recette des biscuits au kaki

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
• 1 tasse de pulpe de kaki très mûr
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3/4 de tasse de sucre cristallisé
• 1/4 de tasse de sucre roux
• 1/2 tasse (4 onces, 1 bâton) de beurre, à température ambiante
• 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 œuf, à température ambiante
• 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
• 1 tasse de noix de pécan hachées
• 1 tasse de canneberges séchées hachées

Pour le glaçage des biscuits au kaki

• 2 tasses de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de zeste d'orange

Instructions

Préparation de la pâte à biscuits au kaki

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le sel. Mélanger à l'aide d'un fouet métallique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Mettre de côté.
2. Retirer la pulpe molle du kaki des peaux et jeter les peaux et les graines éventuelles.
3. Transférer la pulpe de kaki dans un robot culinaire ou un mixeur et la réduire en purée jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Ajouter le bicarbonate de soude et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réserver.
4. Dans le bol d'un batteur sur socle, battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, en raclant les parois à l'aide d'une spatule.
5. Ajouter le sucre cristallisé et la cassonade et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, en raclant les parois si nécessaire.
6. Ajouter ensuite l'œuf et la vanille. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer le mélange de kakis et le zeste d'orange.
7. Ajouter ensuite le mélange de farine, une demi-tasse à la fois, en remuant entre chaque ajout. Ne pas battre. Une fois tous les ingrédients secs ajoutés, incorporer les noix hachées et les canneberges séchées.
8. Couvrir le bol d'un film plastique et le placer au réfrigérateur. Laisser refroidir pendant une heure avant de passer au four.

Cuisson des biscuits au kaki

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Pendant ce temps, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Déposer des cuillerées de pâte à biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant un espace de 2 pouces entre chaque biscuit.
3. Cuire au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes. Les biscuits sont cuits lorsqu'ils reprennent leur forme lorsqu'on les presse légèrement au centre et qu'ils sont dorés sur le fond et les bords.
4. Transférer les biscuits cuits sur une grille de refroidissement pendant la préparation du glaçage.

Préparation du glaçage des biscuits au kaki

1. Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre, le jus d'orange et l'extrait de vanille et fouetter à l'aide d'un petit fouet métallique jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2. Incorporer la purée de kaki et le zeste d'orange.

Glaçage des biscuits au kaki

1. Transférer le glaçage dans une poche à douille munie d'une petite douille ronde ou dans une petite bouteille en plastique.
2. Verser un filet sur les biscuits refroidis et laisser le glaçage durcir avant de le déguster.

Produits recommandés

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• Fouet
• Bouteilles en plastique Easy Squeeze
• Supports de refroidissement
• Batteur sur socle
• Feuille de cuisson
• Mini robot de cuisine

Informations nutritionnelles

Quantité par portion Calories 169 Graisses totales 4g Graisses saturées 0g Graisses trans 0g Graisses insaturées 3g Cholestérol 8mg Sodium 115mg Glucides 34g Fibres 2g Sucre 24g Protéines 2g

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