• Préparation de steaks sous vide
• Outils nécessaires à la cuisson sous vide d'un steak
• Ingrédients du steak sous vide
  • Puis-je ajouter d'autres assaisonnements à cette recette de steak sous vide ?
  • Quel est le meilleur steak pour le sous-vide ?
• Comment sous-vider les steaks
  • Voici un aperçu de la façon de sous-vider un steak à la maison :
  • Quelle est la meilleure température pour sous-vider un steak ?
    • Voici les températures des steaks sous vide que vous devez connaître :
  • Combien de temps faut-il pour sous-vider un steak ?
  • Quelle est la meilleure façon de saisir un steak après le sous-vide ?
• Comment servir un steak sous vide
• Conseils pour obtenir les meilleurs steaks sous vide
• FAQ sur cette recette de steak sous vide
  • Quelle est la meilleure façon d'emballer les steaks pour le sous-vide ?
  • Puis-je mettre plus d'un steak dans un sac ?
  • Puis-je faire des steaks sous vide sans machine à emballer sous vide ?
  • Peut-on trop cuire un steak dans un sous-vide ?
  • Peut-on sous-cuire les steaks dans un sous-vide ?
  • Faut-il saisir un steak après le sous-vide ?
  • Faites-vous reposer les steaks avant de les saisir ?
  • Peut-on sous-vider un steak congelé ?
  • Combien de temps les steaks sous-vide se conservent-ils au réfrigérateur ?
• Que servir avec les steaks sous-vide
• Essayez cette recette de steak sous vide !
• Plus de recettes faciles à base de bœuf :
• Recevoir plus de recettes par e-mail
• Steaks sous vide
  • Ingrédients
    • Pour les steaks sous vide
    • Pour saisir les steaks
    • Pour le service
  • Instructions
    • Sous-vide les steaks :
    • Saisir les steaks :
  • Notes
    • Températures de cuisson des steaks sous vide :
  • Produits recommandés
    • • • Informations nutritionnelles
  • Avez-vous fait cette recette ?

La cuisson du steak selon la méthode sous vide permet d'obtenir un steak parfaitement tendre et juteux à chaque fois ! Steak sous vide Si vous n'avez jamais préparé de steaks sous vide auparavant, ne vous inquiétez pas - je partage tous mes meilleurs conseils et astuces dans cet article !

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Préparation de steaks sous vide

Si vous avez du mal à cuire un steak à votre goût et que vous vous retrouvez souvent avec un steak trop rouge à l'intérieur ou dur et moelleux parce qu'il a été trop cuit, il semble que vous deviez changer votre façon de cuire le steak !

La méthode du sous-vide.

Qu'est-ce que le sous-vide ? En bref, le sous-vide est une méthode de cuisson qui utilise un outil appelé circulateur d'immersion. Le circulateur d'immersion crée un bain d'eau qui reste à la température exacte à laquelle vous l'avez réglé.

Le steak n'est pas plongé directement dans le bain-marie : il est d'abord scellé dans un sac sous vide avant d'être plongé dans le bain-marie.

Le steak sous vide est cuit lentement, ce qui permet d'obtenir un steak ultra tendre à chaque fois, quelle que soit la coupe ou la taille de la viande.

La méthode sous vide ne nécessite aucune intervention de votre part, ce qui est idéal pour les cuisiniers très occupés !

Dans cet article, je vais vous expliquer comment sous-vider un steak, le temps et les températures exacts pour cuire un steak jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson que vous souhaitez, et bien plus encore !

Outils nécessaires à la cuisson sous vide d'un steak

Bien qu'il s'agisse d'une recette de sous-vide simple, elle nécessite quelques outils de cuisine très spécifiques.

• Sous Vide - Il s'agit du circulateur à immersion dont vous aurez besoin pour contrôler la température du bain d'eau.
• Récipient pour le sous-vide - C'est ce qui maintient le bain-marie et les steaks.
• Sacs de sous-vide - Ce sont les sacs sous vide que vous utiliserez pour la cuisson des steaks.
• Sacs de congélation Zip-Top - Si vous ne voulez pas investir dans des sacs sous vide, vous pouvez utiliser des sacs de congélation ordinaires pour cette recette.
• Clips - Pour fermer les sacs, ce qui permet de s'assurer que l'eau ne pénètre pas dans les sacs à fermeture éclair !
• Poêle en fonte ou poêle à griller - Pour saisir les steaks après leur cuisson dans le sous-vide.
• Pince ou spatule en métal - Pour manipuler les steaks cuits.
• Thermomètre à viande - Pour vérifier la cuisson des steaks.

Ingrédients du steak sous vide

Dans cet article, je me concentre sur la méthode de cuisson des steaks sous vide plutôt que sur les marinades ou les assaisonnements que vous pouvez utiliser pour aromatiser les steaks. C'est pourquoi ma recette n'utilise que les ingrédients suivants :

• Steak
• Sel
• Poivre

Puis-je ajouter d'autres assaisonnements à cette recette de steak sous vide ?

Vous pouvez parfumer les steaks avec la marinade et/ou les assaisonnements de votre choix.

Parfumez les steaks sous vide avec un ou plusieurs des ingrédients suivants :

• Herbes (fraîches ou séchées)
• Beurre
• Ail
• Rubans secs (rub du sud-ouest, rub grec, rub bbq)
• Assaisonnement pour steak
• Sel à l'ail et aux herbes

Nous aimons ajouter de l'ail frais et du romarin frais à nos steaks sous vide !

Quel est le meilleur steak pour le sous-vide ?

Je recommande d'utiliser filet mignon ou steak de surlonge pour cette recette sous vide.

Le filet mignon sous vide sera d'une tendreté fondante, mais il s'agit d'un morceau de bœuf plus coûteux. Le steak d'aloyau sous vide sera légèrement plus moelleux (mais toujours très tendre !) et il est recommandé de le faire mariner avant de le cuire.

Essayez d'acheter des steaks de 1,5 à 2 pouces d'épaisseur pour obtenir les meilleurs résultats.

Comment sous-vider les steaks

La cuisson d'un steak selon la méthode du sous-vide peut sembler compliquée, mais elle est en fait très simple ! Il s'agit essentiellement de préparer un bain d'eau et de cuire les steaks dans des sacs sous vide pendant une durée déterminée.

J'ai indiqué les températures et les temps de cuisson exacts des steaks sous vide dans les sections ci-dessous.

Voici un aperçu de la façon de sous-vider un steak à la maison :

1. Remplir le récipient de sous-vide avec de l'eau fraîche du robinet. Placer le circulateur de sous-vide dans l'eau, en suivant les instructions du fabricant.
2. Réglez la température de l'eau à la température finale souhaitée pour votre steak (voir le tableau des températures ci-dessous).
3. Pendant que le bain-marie préchauffe, assaisonner les steaks comme vous le souhaitez.
4. Transférer les steaks dans les sacs de sous-vide (utiliser un steak par sac).
5. Si vous utilisez des aromates comme des herbes fraîches, ajoutez-les aux sachets à ce stade.
6. Scellez les sacs. Vous pouvez le faire à l'aide d'une machine à emballer sous vide ou, si vous utilisez des sacs à fermeture à glissière, il suffit de plonger le steak dans le bain-marie pour pousser l'air vers le haut du sac. Pressez le sac pour éliminer autant d'air que possible avant de le sceller. (Je ferme également le haut du sac à l'aide de pinces à sacs pour plus de sécurité).
7. Placez les sacs scellés dans le bain-marie. Vous saurez que le steak a été correctement scellé s'il coule au fond du récipient de sous-vide.
8. Cuire les steaks pendant 3 heures (si l'on utilise du filet mignon ou du faux-filet comme recommandé).
9. Une fois la cuisson terminée, retirer les steaks du bain-marie, les sortir des sacs et les éponger à l'aide d'une serviette en papier propre.
10. Dégustez les steaks tels quels ou finissez-les en les saisissant dans une poêle en fonte chaude sur la cuisinière (voir les instructions ci-dessous).

Les instructions détaillées de cette recette de steak sous vide se trouvent dans la carte de recette imprimable gratuite au bas de cet article.

Quelle est la meilleure température pour sous-vider un steak ?

Lorsque vous préparez un steak sous vide, vous devez régler la température du bain-marie pour que le steak atteigne le degré de cuisson souhaité. Le temps de cuisson a beaucoup moins d'importance (bien qu'il soit naturellement important !).

Voici les températures des steaks sous vide que vous devez connaître :

• Pour un steak saignant : 120ºF
• Pour un steak saignant à point : 129ºF
• Pour un steak moyen : 135ºF
• Pour un steak à point : 145ºF
• Pour un steak bien cuit : 156ºF

Notez que la température interne du steak augmentera légèrement au cours du processus de saisie.

Nous aimons régler le sous-vide à la température que la viande mesurerait intérieurement, juste un peu plus que saignant, puis saisir le steak pour l'amener à la cuisson à point.

Combien de temps faut-il pour sous-vider un steak ?

Si vous préparez un filet mignon sous vide ou un faux-filet sous vide (recommandé), vous devrez les faire cuire à la température souhaitée pour 3 heures.

Quelle est la meilleure façon de saisir un steak après le sous-vide ?

Je préfère saisir les steaks dans une poêle en fonte chaude ou une poêle à griller en fonte. Vous pouvez également utiliser un gril préchauffé, mais une poêle en fonte est tellement plus facile à mon avis !

Voici comment saisir les steaks après leur cuisson sous vide :

1. Placer une poêle en fonte ou une plaque à griller en fonte dans le four.
2. Chauffer le four à 500 ºF avec la poêle en fonte à l'intérieur.
3. Une fois que le four est préchauffé et que la poêle est bien chaude, la transférer sur la cuisinière à feu vif.
4. Ajouter une cuillère à soupe de ghee (ou de beurre clarifié) dans la poêle.
5. Saisir les steaks des deux côtés et sur le pourtour jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.
6. Servir immédiatement et déguster !

Comment servir un steak sous vide

Le beurre composé est tout simplement du beurre aromatisé avec les herbes, les épices et les mélanges de votre choix.

Mon beurre au citron vert et à la coriandre ou cette gremolata aux herbes accompagneraient également très bien ce steak sous vide.

Conseils pour obtenir les meilleurs steaks sous vide

• Choisissez des steaks d'épaisseur régulière. Vous pouvez utiliser n'importe quelle coupe de steak pour cette recette de steak sous vide, mais pour que le temps de cuisson et la température soient les mêmes pour tous les steaks que vous ferez cuire, ils doivent avoir la même épaisseur !
• Réglez la température du bain-marie en fonction du degré de cuisson que vous souhaitez pour vos steaks. Le temps de cuisson des steaks n'a pas autant d'importance que la température du bain-marie. La température à laquelle vous réglez le bain-marie déterminera le degré de cuisson de vos steaks (saignant, à point, etc.).
• Enlever autant d'air que possible des sacs. Vous saurez que les sacs sont correctement scellés et que tout l'air a été éliminé s'ils tombent au fond du récipient de sous-vide. S'ils flottent, c'est qu'il y a trop d'air à l'intérieur !
• Éponger les steaks avant de les saisir. Si vous n'asséchez pas les steaks après la cuisson sous vide, de la vapeur se formera lorsque la viande touchera la poêle chaude, ce qui empêchera la formation d'une belle croûte autour du steak et vous n'obtiendrez pas cette belle saisie.
• Ne retournez pas les steaks trop souvent lorsqu'ils sont saisis. Vous saurez que les steaks sont prêts à être retournés lorsqu'ils se détachent facilement de la poêle. Si vous les retournez trop tôt ou trop souvent, ils ne seront jamais bien saisis.
• Déguster les steaks immédiatement. Contrairement aux steaks grillés, les steaks sous vide sont cuits à une température uniforme et n'ont pas besoin de reposer pendant 5 à 10 minutes avant d'être tranchés et dégustés.

FAQ sur cette recette de steak sous vide

Quelle est la meilleure façon d'emballer les steaks pour le sous-vide ?

Nous préférons sceller nos steaks sous vide lorsque nous les faisons cuire dans le sous-vide. Je veux être sûr à 100 % qu'il ne reste pas d'air dans les sacs afin que les steaks cuisent uniformément dans le bain-marie.

Puis-je mettre plus d'un steak dans un sac ?

Non, vous ne pouvez utiliser qu'un seul steak par sac. Si vous empilez plus d'un steak dans chaque sachet, la cuisson ne sera pas uniforme. Chaque steak doit être entièrement immergé dans le bain-marie, de tous les côtés.

Puis-je faire des steaks sous vide sans machine à emballer sous vide ?

Oui, vous pouvez également cuire les steaks dans des sacs en plastique résistants aux aliments et à la chaleur en utilisant la méthode de déplacement de l'eau.

Après avoir placé les steaks dans les sacs, plongez-les délicatement dans le bain-marie. L'eau chaude pousse l'air vers le haut et hors des sacs, ce qui vous permet de les sceller en laissant le moins d'air possible à l'intérieur.

Peut-on trop cuire un steak dans un sous-vide ?

Oui et non. Comme le steak est enfermé dans un sac sous vide, il ne perd pas d'humidité et ne se dessèche pas.

Toutefois, il ne faut pas oublier que le steak cuit au bain-marie subit la même dégradation des enzymes que le steak cuit au four ou sur le gril.

Vous devez donc respecter les temps de cuisson indiqués dans la fiche de recette ci-dessous.

Si vous faites cuire le steak plus longtemps que prévu, il deviendra beaucoup trop tendre - au point qu'il cessera d'être mâchouillé comme un steak et se transformera en une sorte de bœuf tiré.

Peut-on sous-cuire les steaks dans un sous-vide ?

Si vous ne laissez pas aux steaks le temps de reposer dans le bain-marie et d'atteindre la température de cuisson, alors oui, ils ne seront pas assez cuits.

Faut-il saisir un steak après le sous-vide ?

Non, ce n'est pas nécessaire, mais nous aimons la saveur d'un steak saisi et nous saisissons toujours les nôtres.

Les steaks consommés directement dans le bain-marie sous vide peuvent être mangés en toute sécurité, bien qu'ils ne soient pas aussi beaux s'ils n'ont pas été bien saisis.

Faites-vous reposer les steaks avant de les saisir ?

Non, parce que les steaks sont cuits à une température uniforme, il n'est pas nécessaire de les laisser reposer avant de les saisir.

Je recommande de les laisser reposer quelques minutes avant de les servir une fois qu'elles ont été saisies.

Peut-on sous-vider un steak congelé ?

Oui, il est possible de cuire un steak surgelé sous vide, mais il faudra probablement ajouter une heure au temps de cuisson total.

Je l'ai fait des tonnes de fois lorsque j'avais oublié de décongeler la viande à l'avance, ou lorsque la viande n'était pas tout à fait décongelée.

Combien de temps les steaks sous-vide se conservent-ils au réfrigérateur ?

Tant que vous n'ouvrez pas le sac scellé sous vide contenant le steak cuit, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 10 jours avant de le réchauffer à la même température de sous-vide et de le saisir.

Que servir avec les steaks sous-vide

Comme les steaks doivent cuire lentement dans une machine sous vide, vous avez tout le temps de préparer un ou deux plats d'accompagnement pour créer un dîner de steaks inoubliable ! Voici quelques plats d'accompagnement qui se marient bien avec le steak :

• Artichauts grillés au citron
• Purée de pommes de terre au fromage bleu
• Salade de courge musquée
• Choux de Bruxelles au bacon et au balsamique
• Haricots verts au bacon et aux champignons
• Risotto aux asperges
• Risotto à la courge musquée
• Pommes de terre écrasées
• Quartiers de pommes de terre à l'ail et au romarin

Essayez cette recette de steak sous vide !

La prochaine fois que vous chercherez une recette de steak facile, essayez la méthode sous vide !

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Steaks sous vide

Pour terminer vos steaks sous-vide, saisissez-les dans une poêle chaude et nappez-les de beurre composé pour une expérience culinaire vraiment décadente, digne d'un restaurant.

Ingrédients

Pour les steaks sous vide

• 2 steaks (filet mignon ou bifteck de surlonge, 1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• Sel
• Poivre
• Facultatif : herbes fraîches, ail, autres assaisonnements ou rubans

Pour saisir les steaks

• 1 - 2 cuillères à café de Ghee, pour la poêle en fonte

Pour le service

• Gremolata aux herbes, facultatif

Instructions

Sous-vide les steaks :

1. Remplir le récipient de sous-vide avec de l'eau fraîche du robinet. Placer le circulateur de sous-vide dans l'eau, en suivant les instructions du fabricant.
2. Réglez la température de l'eau à la température finale souhaitée pour votre steak (voir le tableau des températures ci-dessous).
3. Pendant que le bain-marie préchauffe, assaisonner les steaks comme vous le souhaitez. Transférer les steaks dans les sacs de sous-vide (utiliser un steak par sac).
4. Si vous utilisez des aromates comme des herbes fraîches, ajoutez-les aux sachets à ce stade.
5. Scellez les sacs à l'aide d'une machine à emballer sous vide ou, si vous utilisez des sacs à fermeture éclair, plongez simplement le steak dans le bain-marie afin de pousser l'air vers le haut du sac.
6. Pressez le sac pour en retirer le plus possible avant de le fermer (pour plus de sécurité, je ferme également le haut du sac à l'aide d'un clip).
7. Placez les sacs scellés dans le bain-marie. Vous saurez que le steak a été correctement scellé s'il coule au fond du récipient de sous-vide.
8. Cuire les steaks pendant 3 heures (si l'on utilise du filet mignon ou du faux-filet comme recommandé).
9. Une fois la cuisson terminée, retirer les steaks du bain-marie, les sortir des sacs et les éponger à l'aide d'une serviette en papier propre.
10. Dégustez les steaks tels quels ou finissez-les en les saisissant dans une poêle en fonte chaude sur la cuisinière.

Saisir les steaks :

1. Placer une poêle en fonte ou une plaque à griller en fonte dans le four. Chauffer le four à 500 ºF avec la poêle en fonte à l'intérieur.
2. Une fois que le four est préchauffé et que la poêle est bien chaude, la transférer sur la cuisinière à feu vif.
3. Ajouter une cuillère à soupe de ghee (ou de beurre clarifié) dans la poêle.
4. Saisir les steaks des deux côtés et sur le pourtour jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Servir immédiatement et déguster !

Notes

Températures de cuisson des steaks sous vide :

• Pour un steak saignant : 120ºF
• Pour un steak saignant à point : 129ºF
• Pour un steak de taille moyenne : 135ºF
• Pour un steak à point : 145ºF
• Pour un steak bien cuit : 156ºF

Produits recommandés

En tant qu'associé d'Amazon et membre d'autres programmes d'affiliation, je gagne de l'argent sur les achats qualifiés.

• Ghee nourri à l'herbe
• Poêle en fonte
• Sacs pour scelleur sous vide
• Machine à sceller sous vide
• Conteneur Anova Sous Vide
• Anova Sous Vide

Informations nutritionnelles

Quantité par portion Calories 624 Graisses totales 41g Graisses saturées 16g Graisses trans 0g Graisses insaturées 19g Cholestérol 214mg Sodium 407mg Glucides 2g Fibres 1g Sucre 0g Protéines 59g

GoodLifeEats.com fournit des informations nutritionnelles sur les recettes par courtoisie. Ces informations ne sont que des estimations. Elles proviennent de calculateurs en ligne. Bien que GoodLifeEats.com s'efforce de fournir des informations exactes, il ne s'agit que d'estimations.

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