Elsie Mitchell- La meilleure recette de Corned Beef maison
- Ingrédients du corned-beef glacé
- Comment cuire le corned-beef au four
- Comment cuire le corned-beef pour qu'il soit tendre ?
- Où puis-je acheter du corned beef ?
- Conseils pour la préparation du corned-beef glacé
- Quelle est la durée de vie du Corned Beef ?
- Pourquoi cette recette de corned beef est-elle la meilleure ?
- Que servir avec le corned-beef :
- Essayez cette recette de corned beef glacé à la maison !
- Autres idées pour la Saint-Patrick
- Recevoir plus de recettes par e-mail
- Corned Beef glacé à la marmelade de miel et à la moutarde
Plutôt que de mijoter dans la mijoteuse toute la journée, le corned-beef maison est braisé avec de nombreux assaisonnements avant d'être grillé au four avec un délicieux glaçage à la moutarde et à la marmelade de miel.
Vous adorerez cette recette de corned beef glacé à la marmelade de miel et à la moutarde ! Vous y trouverez de nombreux conseils pour préparer le meilleur corned beef maison, ainsi que des suggestions pour accompagner votre repas de corned beef.
La meilleure recette de Corned Beef maison
Publiée à l'origine en 2011, cette recette de corned-beef au four a certainement fait l'objet de plusieurs repas de la Saint-Patrick dans notre maison au cours des dix dernières années et nous prévoyons de la refaire cette année.
Le corned-beef maison est beaucoup plus facile à préparer que vous ne l'imaginez, et les restes sont parfaits pour faire des sandwichs. Dans ce billet, je vous fais part de mon glaçage préféré pour le corned-beef, ainsi que de mes trucs et astuces pour préparer du corned-beef cuit au four.
Ingrédients du corned-beef glacé
Vous allez faire braiser le corned-beef maison avec un tas de bonnes saveurs :
- oignon
- ail
- carotte
- céleri
- feuilles de laurier
- thym
- poivre noir
- clous de girofle entiers
Une fois que la viande a braisé pendant quelques heures et qu'elle est bien tendre, vous pouvez préchauffer le four et préparer un glaçage à la marmelade de miel et à la moutarde très savoureux.
Il s'agit du même glaçage que celui que j'utilise pour mon jambon à la mijoteuse, dont tout le monde raffole !
Glace à la moutarde et à la marmelade de miel pour le corned beef
Le glaçage du corned-beef se compose des éléments suivants :
- marmelade
- miel
- sucre roux
- moutarde de Dijon
- moutarde à l'ancienne (je recommande cette moutarde à l'ancienne !)
Pour obtenir la liste complète des ingrédients et les instructions détaillées, faites défiler jusqu'au bas de cet article pour obtenir la carte de recette imprimable GRATUITE.
Comment cuire le corned-beef au four
Ce corned-beef cuit au four avec de la moutarde et de la cassonade est facile à préparer et se résume à saisir la viande, puis à la faire braiser au four :
- Enlever l'excès de graisse du corned-beef, puis le rincer et l'éponger.
- Dans un faitout huilé, saisir le bœuf de tous les côtés.
- Ajouter le reste des ingrédients du corned-beef dans le faitout, porter le mélange à ébullition, puis le transférer au four.
- Cuire le corned-beef au four jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- Retirer le corned-beef du four, puis transférer la viande sur une plaque à griller.
- Badigeonner de glaçage au corned-beef, puis faire griller pendant 10 minutes.
- Une fois que le glaçage a grillé pendant quelques minutes, retirez-le du four et laissez-le reposer un peu avant de découper la viande en tranches.
La recette complète se trouve dans la carte de recette imprimable gratuite au bas de ce billet pour toutes les instructions détaillées.
Comment cuire le corned-beef pour qu'il soit tendre ?
Vous avez des questions sur la préparation de cette recette de corned-beef rôti ? Voici les réponses à quelques questions fréquemment posées. N'hésitez pas à poser d'autres questions dans les commentaires de cet article et j'y répondrai.
Combien de temps faut-il pour cuire le corned beef ?
Heureusement, si vous suivez cette recette de Corned Beef, vous n'aurez aucun mal à obtenir une viande tendre. L'essentiel est de la faire cuire à feu doux et suffisamment longtemps pour que la viande soit tendre. C'est pourquoi je préfère la faire braiser dans cette recette.
Pour cette recette de corned-beef glacé, vous devrez faire cuire le corned-beef de 5 livres pour 3 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
Toutefois, plus le corned-beef est gros, plus il mettra de temps à cuire. Vous pouvez le tester à l'aide d'une fourchette après 4 heures pour voir s'il est suffisamment tendre pour être coupé.
Après avoir braisé le corned-beef, il convient de le faire griller pendant 10 minutes supplémentaires, une fois la glace étalée.
Malheureusement, vous n'obtiendrez pas les mêmes résultats en augmentant la température et en raccourcissant le temps de cuisson.
Le Corned Beef est fabriqué à partir de la viande de poitrine, et la viande de poitrine est mieux cuite à basse température. Si vous la faites cuire trop longtemps à température élevée, elle risque de devenir dure et moelleuse.
Quelle est la bonne façon de couper le corned beef ?
Pour que le corned beef soit tendre, il faut également veiller à le découper correctement. couper à contre-courant mais pas avec.
Outre le fait que le corned-beef soit dur, le fait de couper dans le sens du grain peut également rendre la viande filandreuse.
Le grain est la ligne des muscles visibles et les coupes doivent être perpendiculaires à ces lignes.
Lorsque vous coupez les fibres musculaires, vous les raccourcissez, ce qui rend la viande plus facile à mâcher.
Où puis-je acheter du corned beef ?
J'achetais habituellement mon corned beef chez Costco, mais il est généralement vendu dans pratiquement toutes les épiceries des États-Unis.
Vous le verrez souvent tout au long de l'année, mais vous ne devriez pas avoir de mal à le trouver à l'occasion de la Saint-Patrick.
Si vous ne trouvez pas de corned beef dans votre supermarché, Cook's Illustrated : The New Best Recipe donne d'excellentes instructions pour préparer votre propre corned beef. Vous aurez besoin d'une poitrine si vous voulez la préparer vous-même.
Conseils pour la préparation du corned-beef glacé
Voici quelques-uns de mes conseils préférés pour accompagner cette recette de Corned Beef glacé à la marmelade de miel et à la moutarde.
Faut-il rincer le corned-beef ?
Non, il n'est pas nécessaire de rincer le corned-beef avant de le faire cuire, mais je commence toujours par le faire.
Le Corned Beef peut être assez salé, c'est pourquoi le rinçage permet d'éliminer l'excès de sel à l'extérieur du bœuf. Ne vous inquiétez pas de rincer tout l'assaisonnement, la viande en est imprégnée en grande quantité grâce au processus de salaison.
Comment saisir le corned beef ?
Une bonne saisie donne plus de saveur ! Après avoir soigneusement rincé mon corned-beef, je l'essuie avec du papier absorbant. Le fait de l'essuyer vous permettra de bien saisir les deux côtés avant d'entamer votre braisé.
Vous pouvez également le laisser reposer, à découvert, sur une plaque de cuisson dans le réfrigérateur pour permettre à l'excès d'humidité de sécher.
Préparez un glaçage pour votre Corned Beef
J'adore préparer un glaçage, comme ce glaçage à la marmelade de miel et à la moutarde, pour mon corned-beef. Le goût se marie très bien avec la viande et il rehausse également l'aspect d'une recette qui, autrement, est plutôt fade.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle marmelade de fruits sucrés dans le glaçage du corned-beef, mais j'aime utiliser une marmelade d'orange.
Faire griller le corned-beef cuit avec le glaçage sur le dessus le rendra beau, épais et super brillant. Assurez-vous de réserver le glaçage du corned-beef supplémentaire pour le servir avec la viande !
À quelle température le corned beef doit-il être cuit ?
Pour des raisons de sécurité alimentaire, veillez à ce que la température interne du corned-beef soit d'au moins 145 degrés F. Le meilleur moyen de savoir si votre viande est bien cuite est d'utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée.
Quelle est la durée de vie du Corned Beef ?
Le Corned Beef préparé doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommé dans les 2 à 3 jours pour un résultat optimal.
En général, nous n'avons pas beaucoup de restes après avoir nourri notre équipage, mais si vous en avez plus que vous ne pouvez manger en quelques jours, vous voudrez conserver les restes au congélateur.
Lorsque vous congelez des restes de viande, veillez à les conserver dans un récipient hermétiquement fermé et étiqueté avec la date et le contenu.
Pourquoi cette recette de corned beef est-elle la meilleure ?
Jetez un coup d'œil aux commentaires 5 étoiles des lecteurs qui ont préparé cette recette de boeuf salé glacé à la marmelade de miel et à la moutarde :
" J'adore le corned-beef et le chou et j'en ai toujours mangé avec ma famille. C'est la seule façon dont je le préparerai à partir de maintenant ! J'ai hâte de le faire pour mes parents/grands-parents afin de leur montrer ce qu'ils manquent en le faisant bouillir ! " - Karla
" Ma mère préparait le corned-beef de cette façon il y a des années et j'ai cherché la recette depuis. Vous la présentez magnifiquement et je peux attester qu'elle est délicieuse. " - Donna
" J'ai fait cette recette l'autre jour, et c'était à mourir ! Le goût était incroyable ! Merci beaucoup pour cette recette fantastique, je la ferai souvent ! " - Cheri
" J'ai ajouté le glaçage au produit final de mon corned-beef cuit lentement et c'était fabuleux ! " - Erin
Que servir avec le corned-beef :
Vous vous demandez quoi préparer pour le dîner de la Saint-Patrick ? Essayez de célébrer la Saint-Patrick à la maison avec ces idées de dîners sur le thème de l'Irlande et du vert.
Si vous êtes à la recherche d'une nouvelle recette d'accompagnement à ajouter à votre menu de la Saint-Patrick, vous devriez essayer ce Colcannon aux poireaux et au chou frisé.
Le chou bouilli est habituellement servi avec le Corned Beef le jour de la Saint-Patrick, mais ma recette préférée est ce chou rôti au citron.
Si vous voulez changer des choses traditionnelles, essayez de servir ce Mac and Cheese au cheddar blanc cuit au four avec chou frisé et bacon avec votre Corned Beef and Cabbage à la place des pommes de terre (ou peut-être à côté !).
Cette recette de choux de Bruxelles rôtis au bacon et au vinaigre balsamique est un autre plat d'accompagnement vert idéal pour accompagner votre Corned Beef de la Saint-Patrick. Cette recette est pleine de saveurs délicieuses - choux de Bruxelles caramélisés et rôtis, bacon savoureux et vinaigre balsamique piquant.
La purée classique de pommes de terre rousses au beurre est rehaussée grâce à l'ajout d'une grande quantité de beurre bruni et de parmesan fraîchement râpé dans cette purée de pommes de terre au beurre bruni et au parmesan.
Les carottes sont un autre plat d'accompagnement typique du Corned Beef à la Saint-Patrick. Nous adorons ces carottes rôties au miel qui sont un peu plus savoureuses. Cependant, vous pouvez toujours ajouter les carottes pendant les 45 dernières minutes du braisage et les servir de cette façon.
Essayez cette recette de corned beef glacé à la maison !
La prochaine fois que vous chercherez une recette de corned-beef qui épatera tout le monde à table, essayez ce corned-beef glacé à la moutarde !
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Autres idées pour la Saint-Patrick
Les enfants vont adorer ces 30 livres à lire à haute voix pour la Saint-Patrick ! Rien ne dit mieux la chance des Irlandais que de lire ces livres pour la Saint-Patrick et de se régaler ensuite d'une petite gâterie !
La Saint-Patrick n'est pas forcément synonyme de Guinness, de bière verte ou de Corned Beef. Avec des enfants à la maison, cette fête irlandaise peut être une journée axée sur le plaisir et les liens familiaux. Ces biscuits arc-en-ciel à découper et à cuire sont si amusants à préparer pour les enfants (et à savourer pendant l'heure du conte !).
Vous avez des restes de corned-beef ? Des restes de corned-beef tranchés finement et du chou rôti se combinent pour former une savoureuse recette de panini Reuben. La viande et le chou sont pris en sandwich entre du pain Pumpernickel avec de la moutarde, de la vinaigrette mille-îles et du fromage gruyère.
Si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, vous pouvez toujours consulter l'index des recettes pour en trouver d'autres.
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Corned Beef glacé à la marmelade de miel et à la moutarde
Rendement : sert 10 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 4 heures Durée totale : 4 heures 20 minutesCe Corned Beef glacé à la marmelade de miel et à la moutarde est une version amusante du repas traditionnel de la Saint-Patrick.
Plutôt que de mijoter toute la journée, le Corned Beef est braisé avec de nombreux assaisonnements avant d'être grillé au four avec un délicieux glaçage à la moutarde et à la marmelade de miel.
Ingrédients
Pour le bœuf :
- 5 livres de corned beef
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 carottes, coupées en quatre
- 2 côtes de céleri, coupées en quatre
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché ou 2 branches de thym frais
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 3 clous de girofle entiers
- 3-4 tasses d'eau
Pour le glaçage :
- 1/3 de tasse de marmelade
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
Instructions
Pour le bœuf :
- Préchauffer le four à 300 degrés F.
- Mélanger la marmelade, le miel, la cassonade, le dijion et la moutarde en grains et réserver.
- Enlever l'excédent de graisse du corned-beef.
- Rincer et éponger le bœuf.
- Dans un grand faitout, faire chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive ou de canola à feu moyen-vif.
- Ajouter le bœuf à la poêle et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 4 minutes.
- Retourner de l'autre côté.
- Ajouter l'oignon et l'ail autour du bœuf et faire cuire pendant 2 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'autre côté soit doré.
- Ajouter la carotte, le céleri, les feuilles de laurier, le thym, le poivre et les clous de girofle.
- Verser 3 à 4 tasses d'eau dans la marmite (l'eau doit arriver à mi-chemin du bœuf).
- Porter à ébullition, couvrir et mettre au four pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Retirer la viande du four.
- Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser une plaque à griller de papier d'aluminium, puis y déposer le corned-beef.
- Étendre le glaçage (réserver l'excédent pour le service) et cuire au four à 375 degrés F pendant 10 minutes.
- Retirer du four et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de trancher.
- Servir avec un supplément de glaçage.
- Servir avec du chou rôti au citron, des pommes de terre rouges bouillies (avec du beurre et du persil) et des carottes (vous pouvez aussi faire rôtir les légumes).
Notes
Conseils pour la préparation du corned-beef glacé
Je commence toujours par rincer mon corned beef, puis je l'essuie en le tapotant. Le corned beef peut être assez salé, le rincer permet donc d'éliminer l'excès de sel à l'extérieur du bœuf. L'essuyer en le tapotant permet de bien saisir les deux côtés avant de commencer la cuisson à l'étouffée.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle marmelade de fruits sucrés dans le glaçage du corned-beef, mais j'utilise généralement une marmelade d'orange.
Faire griller le corned-beef cuit avec le glaçage sur le dessus le rendra beau, épais et super brillant. Assurez-vous de réserver le glaçage du corned-beef supplémentaire pour le servir avec la viande !
Quelle est la bonne façon de couper le corned beef ?
Pour que le corned beef soit tendre, il faut également veiller à le découper correctement. couper à contre-courant En plus de rendre le corned-beef difficile, la coupe dans le sens du grain peut également rendre la viande filandreuse.
Le grain est la ligne des muscles visibles. Vous devez couper perpendiculairement à ces lignes. Pourquoi ? Lorsque vous coupez à travers les fibres musculaires, vous les raccourcissez, ce qui rend la viande plus facile à mâcher.
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Marmelade d'orange 
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Informations nutritionnelles
Rendement 10 portions 1Quantité par portion Calories 627 Gras trans 0g Fibres 1g Sucre 12g Protéines 42g
Avez-vous fait cette recette ?
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