Elsie Mitchell- Création de cette recette de Caillé de pamplemousse
- Qu'est-ce que la caillette de pamplemousse ?
- Pourquoi faire de la caillette de pamplemousse ?
- Outils utiles pour la préparation de cette recette
- Ingrédients pour la préparation de la crème de pamplemousse
- Quelle est la meilleure sorte de pamplemousse pour faire de la caillette de pamplemousse ?
- 2 façons de préparer un caillé de pamplemousse
- Comment savoir si la caillebotte de pamplemousse est prête ?
- Conseils pour obtenir le meilleur caillé
- FAQ sur la caillebotte maison
- Quelle est la meilleure façon de conserver la caillebotte de pamplemousse ?
- 15 façons de déguster cette délicieuse recette
- D'autres recettes de caillebotte aux fruits à essayer !
- Recevoir plus de recettes par e-mail
- Caillé de pamplemousse
Caillé de pamplemousse Cette recette de pamplemousse en grains fait maison peut être préparée sur la cuisinière ou au micro-ondes, et peut être mise en conserve pour une plus longue durée de conservation.
Venez apprendre tout ce qu'il y a à savoir sur la préparation du caillé de pamplemousse, les techniques de dépannage courantes, la mise en conserve et la manière de servir cette recette simple.
Création de cette recette de Caillé de pamplemousse
La semaine dernière, j'ai parlé du fromage blanc au pamplemousse lorsque j'ai publié ma recette de scones aux graines de pavot et au pamplemousse. Comme promis, je partage enfin la recette.
Les scones sont merveilleux tels quels, mais mmmmmm magnifiques avec un peu de fromage blanc sur le dessus, et en plus ils sont plus jolis comme ça !
En ce moment, Madeline est totalement amoureuse de n'importe quel type de fromage blanc. Pour elle, c'est encore mieux qu'un glaçage ! Elle adore le manger avec un bol de baies fraîches ou surgelées pour le goûter ou étalé sur un muffin anglais grillé au petit déjeuner.
Qu'est-ce que la caillette de pamplemousse ?
La pâte de pamplemousse est une délicieuse pâte à tartiner fruitée qui ressemble à une crème pâtissière. Il est lisse et crémeux, plutôt que gélatineux comme la confiture, et se compose de jus de fruits, de jaunes d'œufs, de beurre et de sucre.
Les confitures sont souvent un peu translucides, mais le caillé de pamplemousse est épais et opaque en raison de l'ajout de jaunes d'œuf et de beurre.
Cela dit, l'ajout de jaunes d'œuf et de beurre réduit considérablement la durée de conservation du caillé par rapport à un pot de confiture ou de gelée.
La bonne nouvelle est que Il est possible de mettre en conserve le caillé de pamplemousse afin de le conserver plus longtemps. et j'inclus ces instructions dans ce billet !
Vous allez adorer cette délicieuse recette de fromage blanc au pamplemousse et ses nombreuses utilisations. - Étalez votre caillé de pamplemousse maison sur des scones ou des muffins, versez-en une cuillerée dans un bol de yaourt ou de flocons d'avoine, ou utilisez-le même comme garniture pour des cupcakes ou des gâteaux.
Pourquoi faire de la caillette de pamplemousse ?
Le curd d'agrumes est l'aliment idéal à préparer pendant la saison des agrumes ou lorsque vous avez besoin d'utiliser des jaunes d'œufs restants.
Une recherche rapide de recettes montrera que le lemon curd est évidemment le plus populaire des curds aux agrumes, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas profiter d'autres saveurs, comme ce pamplemousse curd !
Je vous montrerai également à quel point il est facile à préparer et les nombreuses façons dont vous pouvez utiliser ce délice crémeux aux agrumes.
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Outils utiles pour la préparation de cette recette
La préparation d'un caillé de pamplemousse ne nécessite pas beaucoup d'équipement particulier. Voici quelques outils de cuisine que je recommande :
- Râpe Microplane - Les microplanes permettent de zester le pamplemousse en toute simplicité.
- Cuillères et tasses à mesurer - vous devrez mesurer avec précision le sucre, les jus de fruits et les zestes d'agrumes.
- Bol moyen résistant à la chaleur - mélanger les jaunes d'œufs avec les jus, les zestes et le sucre
- Fouet métallique - un fouet à fils permet de battre les œufs très facilement. Vous ne voulez pas vous retrouver avec des grumeaux d'œufs cuits !
- Casserole ou bain-marie - Une casserole épaisse ou un bain-marie conviennent tous deux à la cuisson du caillé de pamplemousse.
- Cuillère en bois - la dernière étape de cette recette consiste à incorporer le beurre en remuant. une cuillère en bois fait très bien l'affaire !
- Bocal - J'aime conserver mon caillé de pamplemousse dans un bocal. J'adore les bocaux Weck parce qu'ils sont si mignons !
Ingrédients pour la préparation de la crème de pamplemousse
Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour réaliser cette recette de fromage blanc au pamplemousse :
- Jus de pamplemousse
- Jus de citron
- Sucre cristallisé
- Gros jaunes d'œufs
- Beurre non salé
- Zeste de pamplemousse
Il est préférable d'utiliser du vrai beurre et les jaunes d'œuf sont nécessaires pour que la recette soit réussie.
Pour obtenir la liste complète des ingrédients et les instructions détaillées, faites défiler jusqu'au bas de cet article pour obtenir la carte de recette imprimable GRATUITE.
Quelle est la meilleure sorte de pamplemousse pour faire de la caillette de pamplemousse ?
Je recommande d'utiliser du pamplemousse rouge rubis pour obtenir le jus de pamplemousse frais pour cette recette. Il a une saveur douce et acidulée et produit un jus de pamplemousse rose.
La recette fonctionnera tout aussi bien avec du pamplemousse blanc, mais vous n'aurez pas la belle couleur. Je trouve que le pamplemousse blanc a aussi un goût légèrement amer par rapport au pamplemousse rouge.
Vous pouvez utiliser le jus de pamplemousse du rayon des jus de fruits de l'épicerie, mais vous devez de toute façon zester le pamplemousse (cela lui donne une saveur supplémentaire !), il est donc préférable d'acheter des pamplemousses entiers et frais.
Mais tout dépend des préférences personnelles et de la saveur du pamplemousse que l'on préfère.
2 façons de préparer un caillé de pamplemousse
Le caillé de pamplemousse peut être préparé sur la cuisinière ou au four à micro-ondes.
La méthode du micro-ondes est idéale si vous avez besoin de préparer rapidement une fournée. Veillez simplement à faire cuire le caillé par intervalles de 45 secondes et à le remuer fréquemment, sinon les œufs risquent de se brouiller.
Je préfère préparer mon caillé de pamplemousse en le faisant cuire sur la cuisinière. Même s'il n'est pas aussi rapide à préparer, je pense que le caillé de pamplemousse cuit sur la cuisinière est légèrement plus crémeux que le caillé de pamplemousse cuit au four à micro-ondes.
1. comment préparer un caillé de pamplemousse sur la cuisinière
- Tout d'abord, mélanger le jus de pamplemousse, le jus de citron, le zeste de pamplemousse et le sucre dans une casserole de taille moyenne.
- Chauffer ensuite le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse, puis réduire le feu à feu doux.
- Pendant que le mélange de jus et de sucre cuit, fouetter les jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
- Ensuite, verser lentement la moitié du mélange de jus et de sucre dans les jaunes tout en fouettant vigoureusement.
- Transférer la quantité contenue dans le bol dans la casserole.
- Faire cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme une couche sur le dos d'une cuillère, à feu doux, tout en fouettant.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre, une cuillère à soupe à la fois.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant une semaine environ.
Conseil : si vous avez des casseroles plus fines ou si vous craignez de brûler le caillé par erreur, remplissez une casserole moyenne d'eau et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse. Placez ensuite un bol résistant à la chaleur sur le dessus (sans toucher l'eau !) et faites le caillé dans le bol. L'utilisation d'un bain-marie pour faire cuire le caillé au pamplemousse permet de s'assurer qu'il ne brûle pas.
2. comment préparer une crème de pamplemousse au micro-ondes
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet (le bol doit être suffisamment grand pour n'être rempli qu'à moitié, afin d'éviter que le caillé ne déborde par erreur).
- Passer au four à micro-ondes à puissance maximale par intervalles de 45 secondes, puis remuer le fromage blanc au pamplemousse entre les intervalles.
- Le fromage blanc au pamplemousse est cuit lorsqu'il nappe le dos de la cuillère, soit environ 4 à 6 minutes de cuisson au total.
Comment savoir si la caillebotte de pamplemousse est prête ?
Le caillé doit recouvrir le dos d'une cuillère. Pensez à la texture d'un pudding chaud. Si vous passez rapidement votre doigt sur le dos d'une cuillère et qu'il reste une ligne nette, votre caillé est prêt !
Si vous disposez d'un thermomètre à bonbons à lecture instantanée, vous pouvez également vérifier la température. Les crèmes pâtissières, comme le lemon curd, sont généralement considérées comme "cuites" entre 170 et 180 degrés Celsius.
Conseils pour obtenir le meilleur caillé
- Le pressage du caillé de pamplemousse à travers un tamis à mailles fines permet d'éliminer les éventuels grumeaux.
- Je recommande d'utiliser une casserole à fond épais pour préparer le caillé, afin de répartir uniformément la chaleur et d'éviter que le fond ne brûle.
- Si vous n'avez pas de casserole à fond épais, vous pouvez utiliser un bain-marie. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un bain-marie de fortune en plaçant un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole contenant de l'eau.
- Si vous préférez que votre caillé soit plus sucré, ajoutez du sucre. De même, pour un caillé plus acidulé, réduisez le sucre.
- Pour éviter la formation de caillés ou de grumeaux, remuer constamment le mélange d'œufs au lait caillé.
- Voici comment séparer des œufs entiers.
- Utilisez les blancs d'œufs dans une autre recette, comme un gâteau des anges ou une pavlova, ou congelez-les pour plus tard.
FAQ sur la caillebotte maison
Le caillé de pamplemousse est assez facile à réaliser avec l'une ou l'autre des méthodes expliquées dans cet article, mais au cas où, voici quelques conseils pour répondre aux questions les plus fréquentes :
Pourquoi mon caillé de pamplemousse a-t-il formé des grumeaux ?
Un caillé grumeleux signifie que votre lot de caillé de pamplemousse est caillé. (Il est assez ironique que nous l'appelions pamplemousse). caillebotis mais il ne faut pas qu'il caille !).
Le caillage se produit généralement lorsque le caillé de pamplemousse n'a pas été remué assez souvent ou s'il a été cuit à une température trop élevée. Le caillé de pamplemousse n'est pas très attrayant, mais il peut être consommé en toute sécurité !
- Si votre caillé de pamplemousse contient des grumeaux : le presser à travers un tamis à mailles fines.
- Pour éviter que le caillé de pamplemousse ne forme des grumeaux La cuisson de l'œuf, du sucre et du jus d'agrumes se fait à feu moyen, en remuant continuellement. Quoi qu'il en soit, n'augmentez PAS le feu pour accélérer le processus de cuisson, car une chaleur élevée provoque également la formation d'un caillé.
Pourquoi mon caillé de pamplemousse est-il liquide ?
Il y a trois raisons possibles pour lesquelles votre caillé de pamplemousse s'est avéré liquide :
- Un caillé de pamplemousse liquide peut signifier que vous l'avez retiré du feu trop tôt en pensant qu'il deviendrait plus épais une fois refroidi. En général, le caillé de pamplemousse s'épaissit une fois refroidi, mais le fait de le cuire suffisamment longtemps l'aidera à s'épaissir correctement par la suite.
- Vous avez préparé une double ou triple fournée, mais vous l'avez cuite pendant la même durée qu'une fournée unique. Les fournées plus importantes nécessitent un temps de cuisson plus long pour atteindre l'état approprié. En cas de doute, vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre à bonbons. La température doit se situer entre 170 et 180 degrés Celsius.
- Il est préférable de mesurer le jus plutôt que le nombre de pamplemousses utilisés, car chaque pamplemousse contient une quantité différente de jus.
Comment remédier à un caillé coulant
Si votre caillé de pamplemousse est liquide, pas de panique, vous pouvez encore le conserver.
Remettez simplement la casserole sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Quelle est la meilleure façon de conserver la caillebotte de pamplemousse ?
Pour une conservation de courte durée, le caillé de pamplemousse doit être réfrigéré. Pour une conservation plus longue, il peut être congelé. Toutes ces méthodes sont parfaitement sûres et préservent la texture soyeuse du caillé de pamplemousse.
Conservation de la caillebotte de pamplemousse au réfrigérateur
Le caillé de pamplemousse maison se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine s'il est bien conservé, dans une boîte hermétique avec un morceau de film plastique pressé à la surface du caillé pour éviter la formation d'une peau.
Comment congeler la caillebotte de pamplemousse
Saviez-vous que le fromage blanc au pamplemousse peut être congelé ? Il peut être conservé au congélateur jusqu'à 3 mois. Voici comment procéder :
- Tout d'abord, veillez à laisser refroidir complètement le fromage blanc au pamplemousse.
- Transférer ensuite dans un récipient adapté à la congélation.
- Presser un morceau de film plastique sur le dessus du caillé pour créer une barrière et empêcher la formation d'une pellicule.
- Étiqueter et dater en conséquence.
- Au moment de la décongélation, placer au réfrigérateur pendant une nuit.
Conseil : je préfère congeler le caillé de pamplemousse dans de petits bocaux afin de pouvoir en décongeler une petite quantité à la fois, ce qui est idéal si vous prévoyez de l'utiliser comme pâte à tartiner ou de l'étaler sur un yaourt plutôt que de l'utiliser en grandes quantités pour des préparations telles que des garnitures de gâteaux. Veillez à laisser un espace d'un demi-pouce pour tenir compte de la dilatation au congélateur.
Comment mettre en conserve la caillebotte de pamplemousse
La mise en conserve du caillé de pamplemousse permet de le conserver jusqu'à quatre mois, ce qui n'est pas beaucoup plus long que la congélation, mais plus idéal pour les cadeaux. Notez qu'en cas de brunissement ou de séparation, vous devrez jeter le caillé de pamplemousse.
Pour mettre en conserve le caillé de pamplemousse :
- Lavez vos bocaux à l'eau chaude savonneuse, rincez-les bien et gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à mettre le fromage blanc en conserve.
- Préparez les couvercles de conserve en suivant les instructions du fabricant.
- Remplissez une marmite à eau bouillante avec juste assez d'eau pour couvrir les bocaux d'environ 1 pouce. L'eau doit être chauffée à 180°F.
- Une fois le caillé de pamplemousse préparé, remplissez immédiatement les bocaux de conserve stérilisés en laissant un espace de 2,5 cm entre les bocaux.
- Essuyez le bord des bocaux avec une serviette en papier humide, puis fermez-les avec un couvercle en deux parties.
- Mettre en conserve dans un récipient d'eau bouillante, puis laisser refroidir pendant 12 à 24 heures avant de vérifier les joints.
Temps de traitement pour les pots d'une demi-pinte :
- De 0 à 1 000 pieds : 15 minutes
- De 1 001 à 6 00 pieds : 20 minutes
- Au-dessus de 6 000 pieds : 25 minutes
15 façons de déguster cette délicieuse recette
Vous vous demandez ce qu'il faut faire avec le fromage blanc de pamplemousse ?
Le curd de pamplemousse est un condiment de base idéal à avoir sous la main en cas de fringale sucrée ou de besoin d'un dessert simple de dernière minute. Vous pouvez laisser la saveur des agrumes occuper le devant de la scène ou la laisser en arrière-plan pour un simple soupçon de saveur.
Les possibilités sont infinies, mais voici quelques utilisations délicieuses de votre lot de caillebotte au pamplemousse.
- Remplissez un fond de tarte avec du cud de pamplemousse et garnissez-le de crème fouettée pour obtenir une tarte au pamplemousse.
- Servir au centre des coquilles de Pavlova avec de la crème fouettée (bonus : vous utiliserez à la fois des jaunes et des blancs d'œuf pour préparer ce dessert).
- Tartinez des scones ou des biscuits (essayez ces scones aux graines de pavot et aux agrumes).
- Superposez du yaourt grec, un peu de fromage blanc et du granola pour un petit déjeuner amusant.
- L'arôme frais d'agrumes serait une garniture savoureuse pour ces cupcakes blancs parfaits ou sur un gâteau à étages.
- Servir avec un gâteau des anges et des fruits frais.
- A l'intérieur ou en filet sur une fournée de crêpes dessert.
- Pour un dessert simple, vous pouvez le servir sur de la glace à la vanille.
- Servir le fromage blanc avec des crêpes et des gaufres à la place du sirop.
- Préparez des biscuits en forme d'empreintes de pouce et utilisez du fromage blanc à la place de la confiture.
- Marbré sur le dessus d'une recette de cheesecake maison.
- Dans un bol, avec la crème fouettée et les fruits frais.
- Comme garniture entre les couches de macarons français.
- Pour un dessert estival simple, déposez-le dans un verre à bagatelle avec du gâteau quatre-quarts, de la crème fouettée et des baies fraîches.
- Remplissez les beignets à la gelée faits maison avec du fromage blanc au pamplemousse au lieu de la confiture.
D'autres recettes de caillebotte aux fruits à essayer !
Le curd à l'orange est une variante amusante de la recette classique du lemon curd. Ce curd a une jolie couleur orange et une saveur sucrée et acidulée.
L'équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé, le lemon curd maison est facile à préparer sur la cuisinière ou au micro-ondes. Dans cet article, vous apprendrez également comment mettre en conserve le lemon curd maison !
La pâte de framboises maison est une délicieuse garniture acidulée à base de framboises. Vous aimerez aussi sa jolie couleur. Elle est parfaite pour être préparée pendant l'été, lorsque les framboises sont en saison, et elle a de nombreuses utilisations !
J'adore l'association du citron et de la noix de coco, et ce fromage blanc au citron et à la noix de coco, à la fois acidulé et sucré, fond dans la bouche.
Si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, vous pouvez toujours consulter l'index des recettes pour en trouver d'autres.
Quelles sont vos recettes ou méthodes préférées pour déguster du curd d'agrumes ?
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Caillé de pamplemousse
Rendement : 1 pinte Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Durée totale : 25 minutesLe curd de pamplemousse est une autre saveur de curd d'agrumes qui est une délicieuse pâte à tartiner sucrée et acidulée. Cette recette de curd de pamplemousse maison peut être préparée sur la cuisinière ou au micro-ondes, et peut être mise en conserve pour une durée de vie plus longue.
Ingrédients
- 1/2 tasse de jus de pamplemousse
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de zeste de pamplemousse
- 1 - 1 1/2 tasse de sucre
- 8 jaunes d'œuf
- 10 cuillères à soupe de beurre, coupées en cuillères à soupe
Instructions
Caillé de pamplemousse à la poêle
- Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le jus de pamplemousse, le jus de citron, le zeste de pamplemousse et le sucre.
- Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, puis baisser le feu au minimum.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
- Verser lentement la moitié du mélange de jus d'agrumes dans les jaunes tout en fouettant vigoureusement.
- Remettre la quantité contenue dans le bol dans la casserole.
- Poursuivre la cuisson à feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Cela prendra environ 5 à 10 minutes et la température devrait se situer entre 170 et 180 degrés.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre, une cuillère à soupe à la fois.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant une semaine environ.
Conseil : Si vous avez des casseroles plus fines ou si vous craignez de brûler le caillé par erreur, remplissez une casserole moyenne d'eau et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse. Placez ensuite un bol résistant à la chaleur sur le dessus (sans toucher l'eau !) et préparez le caillé de pamplemousse dans le bol. L'utilisation d'un bain-marie pour faire cuire le caillé permet de s'assurer qu'il ne brûle pas.
2) Caillé de pamplemousse au micro-ondes
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol (il ne doit être rempli qu'à moitié, vous ne voulez pas que le caillé fasse des bulles par erreur !)
- Passer au four à micro-ondes à puissance élevée par intervalles de 45 secondes, en remuant le caillé entre chaque intervalle.
- Vous saurez que le caillé au pamplemousse est cuit lorsqu'il aura recouvert le dos de la cuillère et que la température se situera entre 170 et 180 degrés F. Cela peut prendre de 4 à 6 minutes.
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Tasses à mesurer 
Pot à confiture Weck Tulip, SET of 6 
Fouet 
Zester Microplane 
Presse-agrumes 
Filtre à mailles fines
Informations nutritionnelles
Rendement 40 portions 1Quantité par portion Calories 66 Graisses totales 4g Graisses saturées 2g Graisses trans 0g Graisses insaturées 1g Cholestérol 45mg Sodium 25mg Glucides 8g Fibres 0g Sucre 8g Protéines 1g
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