• Préparation de cette recette de risotto aux asperges
• Pourquoi cette recette de risotto de printemps est-elle si bonne ?
• Contenu de cette recette de risotto aux asperges
• Comment préparer le risotto aux asperges
• Conseils pour préparer un risotto crémeux aux asperges
• Idées à préparer à l'avance
• FAQ : Préparer un risotto crémeux aux asperges
  • Puis-je remplacer les petits pois surgelés dans ce risotto aux petits pois et aux asperges ?
  • La saison des asperges
  • Comment choisir les meilleures asperges pour cette recette de risotto ?
  • Quelle est la meilleure façon de préparer les poireaux pour le risotto ?
  • Quel est le meilleur vin pour préparer un risotto aux asperges ?
  • Puis-je ajouter d'autres légumes de saison à ce risotto crémeux ?
  • Que puis-je substituer au fromage mascarpone ?
• Comment conserver les restes de risotto
• Accompagnement du risotto aux asperges
• D'autres recettes d'asperges à essayer
• Recevoir plus de recettes par e-mail
• Risotto aux asperges
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparation des ingrédients du risotto
    • Cuisson du risotto aux asperges
  • Notes
  • Produits recommandés
    • • • Informations nutritionnelles
  • Avez-vous fait cette recette ?

Recette de risotto aux pois et aux asperges Ce risotto printanier est composé de poireaux, d'asperges fraîches, de petits pois frais et de fromage mascarpone avec une touche de citron frais et de parmesan. Servez ce risotto crémeux comme accompagnement ou comme plat principal sans viande pour votre dîner de printemps.

Préparation de cette recette de risotto aux asperges

Avec la saison des asperges qui bat son plein et les prix bas, j'ai décidé qu'un risotto de printemps ferait un délicieux dîner dominical. Ce plat est magnifique et plein de couleurs, ainsi que de superbes légumes de printemps - poireaux, petits pois et asperges.

J'adore tous les légumes d'un vert éclatant sur le fond crémeux. Vous pouvez servir ce plat en accompagnement, mais nous aimons le déguster comme un repas à part entière. Il est rassasiant et regorge de saveurs printanières et de nombreux légumes de saison d'un vert éclatant.

Un jour, j'espère pouvoir préparer ce plat avec les asperges de mon jardin, mais jusqu'à présent, nous n'avons pas vu grand-chose se produire avec les racines d'asperges que nous avons plantées en mars. On m'a dit que les asperges ne produisent parfois pas avant la deuxième année, alors peut-être l'année prochaine.

Pourquoi cette recette de risotto de printemps est-elle si bonne ?

Découvrez ce que les lecteurs de Good Life Eats pensent de cette recette !

"J'ai fait cela au moins une demi-douzaine de fois C'est succulent ! J'ajoute quelques bulbes de fenouil hachés à la mienne. C'est l'une de ces recettes auxquelles je pense vraiment. Miam" -Connie

"J'ai préparé cette recette hier soir et c'était SUPERBE ! C'était la première fois que je faisais du risotto et j'ai été très satisfaite de cette recette. vraiment facile et délicieux Merci beaucoup pour ce partage ! -Laura

Contenu de cette recette de risotto aux asperges

Voici la liste des ingrédients pour cette recette de risotto aux légumes de printemps :

• Huile d'olive
• Beurre non salé
• Poireaux
• Riz Arborio
• Vin blanc sec
• Bouillon de poulet chaud ou bouillon de légumes
• Asperges fraîches
• Pois frais écossés
• Zeste de citron
• Sel
• Gousses d'ail frais
• Poivre noir
• Jus de citron
• Fromage Mascarpone
• Fromage parmesan
• Facultatif : herbes pour la garniture

Si vous souhaitez ajouter des herbes fraîches pour décorer, le persil, les feuilles de thym frais ou la ciboulette sont de bons choix.

Pour obtenir la liste complète des ingrédients et les instructions détaillées, faites défiler jusqu'au bas de cet article pour obtenir la carte de recette imprimable GRATUITE.

Comment préparer le risotto aux asperges

Voici un aperçu du processus de préparation de cette recette de risotto de printemps :

1. Tout d'abord, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.
2. Ajouter l'ail et le riz et remuer pendant une minute pour les enrober de légumes, d'huile et de beurre fondu.
3. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la majeure partie du vin ait été absorbée. Ajouter le bouillon de volaille, 2 louches à la fois, en remuant presque constamment avec une cuillère en bois. Attendre que le bouillon soit absorbé avant d'en rajouter. Ce processus devrait durer 25 à 30 minutes.
4. Entre-temps, couper les asperges en diagonale en tronçons d'un pouce et demi et jeter les extrémités coriaces. Blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
5. Lorsque le risotto a cuit pendant 15 minutes, ajouter les petits pois (s'ils sont frais), le zeste de citron, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson et ajouter du bouillon, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme - al dente.
6. Lorsque le risotto est prêt, égoutter les asperges cuites et les ajouter au mélange de riz avec le mascarpone, le jus de citron et le parmesan.
7. Ensuite, remuer jusqu'à ce que les fromages soient fondus et répartis uniformément (si vous utilisez des petits pois surgelés, ajoutez-les ici).
8. Réserver, hors du feu, pendant quelques minutes et servir chaud avec plus de parmesan.

La recette complète se trouve dans la carte de recette imprimable gratuite au bas de ce billet pour toutes les instructions détaillées.

Conseils pour préparer un risotto crémeux aux asperges

Utilisation Riz Arborio italien - Cette recette nécessite du riz blanc arborio à grains courts. Le riz arborio développe une consistance et une texture crémeuses qui sont la quintessence du risotto. Ce risotto aux asperges ne sera pas le même si vous utilisez un autre type de riz.

Garder le bouillon chaud - Cela peut sembler inutile puisque vous ajoutez le bouillon à une casserole chaude en si petites quantités, mais si vous ajoutez du bouillon froid, il refroidit les ingrédients dans la casserole et perturbe le processus de cuisson.

Ajouter le bouillon en petites quantités - Ajouter plus de deux louches de bouillon à la fois n'accélérera pas le processus de cuisson. Il faut l'ajouter en petites quantités afin de créer un frottement en remuant les grains de riz. Cette méthode permet au riz de libérer son amidon et de développer une texture crémeuse.

Ne pas ajouter les légumes trop tôt - Si vous ajoutez les légumes trop tôt, ils seront trop cuits et deviendront pâteux. Vous voulez qu'ils soient d'un vert éclatant et tendres et croquants.

Idées à préparer à l'avance

Le risotto n'est pas difficile à préparer, mais il peut prendre du temps. Voici quelques-unes de mes suggestions pour préparer à l'avance cette recette de risotto aux asperges. un peu moins de travail le jour où vous prévoyez de le préparer.

• Couper les asperges à l'avance - vous pouvez laver, sécher et couper les asperges à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours (en fonction de leur fraîcheur).
• Blanchir les asperges - les asperges peuvent être coupées, blanchies, refroidies dans un bain de glace, puis conservées au réfrigérateur dans un récipient jusqu'à 2 jours avant la préparation de la recette de risotto.
• Couper les poireaux - Laver, couper, égoutter et conserver les poireaux au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours avant de préparer le risotto aux asperges.
• Ecosser les petits pois - Si vous achetez des petits pois frais encore écossés, vous pouvez les écosser à l'avance. Ils se conservent généralement 5 jours au réfrigérateur.
• Râper le parmesan - si vous achetez votre parmesan en blocs entiers, vous pouvez également le râper à l'avance. Après l'avoir râpé, conservez-le au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 semaines. ou, savez-vous que vous pouvez également congeler le fromage !

FAQ : Préparer un risotto crémeux aux asperges

Voici quelques-unes des questions les plus fréquemment posées pour vous aider à préparer cette recette de risotto aux asperges :

Puis-je remplacer les petits pois surgelés dans ce risotto aux petits pois et aux asperges ?

Oui - si vous ne trouvez pas de petits pois frais écossés dans votre épicerie, vous pouvez les remplacer par des petits pois surgelés.

Je recommande de décongeler d'abord les petits pois et de les incorporer à la toute fin, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ils auront un goût plus frais de cette façon et resteront d'un vert plus vif.

La saison des asperges

Dans la plupart des magasins d'alimentation, vous devriez pouvoir trouver des asperges tout au long de l'année, mais la haute saison se situe généralement entre février et juin.

Pendant la saison des asperges, les prix sont souvent plus bas et, selon l'endroit où vous vivez, vous pouvez trouver des asperges fraîches sur le marché de votre ferme locale.

Pour en savoir plus sur les fruits et légumes de printemps et les recettes de printemps, consultez mon Guide des fruits et légumes de printemps.

Comment choisir les meilleures asperges pour cette recette de risotto ?

Choisissez des asperges de taille moyenne, car les variétés plus épaisses peuvent être dures et ligneuses. Choisissez des asperges de couleur vive, droites, rondes et sans odeur forte.

Les couleurs peuvent varier : vert, blanc ou violet. Les pointes des asperges doivent être bien fermées. Les asperges doivent être d'épaisseur uniforme, ce qui permet une cuisson homogène.

Quelle est la meilleure façon de préparer les poireaux pour le risotto ?

Dans cette recette de risotto printanier, les poireaux apportent une saveur très agréable, mais il faut apprendre à les nettoyer correctement, car ils peuvent être assez sales puisqu'ils poussent dans un sol sablonneux.

Consultez mon article intitulé Comment nettoyer les poireaux pour tout savoir sur le goût des poireaux, la façon de les nettoyer et la façon de les cuisiner.

Quel est le meilleur vin pour préparer un risotto aux asperges ?

Le Sauvignon Blanc, le Pinot Grigio ou le Pinot Gris, ainsi qu'un Chardonnay brillant et non boisé sont les meilleurs ingrédients pour préparer ce risotto aux asperges.

Il vous restera du vin après avoir réalisé cette recette. Je vous recommande donc de choisir une variété de vin blanc sec que vous aimez boire.

J'aime déguster un verre de vin en préparant un risotto, car cela rend le processus d'ajout d'une louche de bouillon après l'autre et le fait de remuer constamment plus agréable et plus relaxant.

Pour plus d'informations sur les vins pour la cuisine, comment cuisiner avec du vin et ce qu'il faut éviter, consultez mon Guide complet de la cuisine au vin.

Puis-je ajouter d'autres légumes de saison à ce risotto crémeux ?

Si vous souhaitez changer de légumes frais dans ce risotto de printemps, vous pouvez remplacer les asperges ou les petits pois par l'une de ces options :

• Dans cette recette, des champignons sautés pour un risotto aux champignons. Essayez un mélange de cremini et de baby portabella.
• Les jeunes épinards sont également parfaits pour le risotto.
• Je n'ai pas essayé, mais la courgette pourrait également être un bon substitut.

Pour de meilleurs résultats, il suffit d'utiliser une quantité égale de ce que vous choisissez de substituer à ce que vous remplacez.

Que puis-je substituer au fromage mascarpone ?

Si vous ne trouvez pas de fromage mascarpone dans votre épicerie au moment de préparer cette recette de risotto aux asperges, l'alternative américaine la plus proche est le cream cheese, mais ce dernier est un peu plus épais que le mascarpone.

Vous pouvez également remplacer la ricotta par du fromage frais ou même par une combinaison de fromage frais et de mascarpone.

Comment conserver les restes de risotto

Ce risotto aux asperges est certainement meilleur lorsqu'il est frais, mais vous pouvez conserver les restes pour un autre jour.

Transférer les restes de risotto dans un récipient hermétique et les mettre au réfrigérateur. Comme cette recette ne contient pas de viande, les restes se conservent généralement jusqu'à 5 jours. Toutefois, il convient de toujours faire preuve de prudence et de renifler les restes avant de les consommer. S'ils sentent mauvais, les jeter.

Je ne recommande pas de congeler les restes de risotto, car leur texture changera de manière désagréable une fois congelés et décongelés.

Accompagnement du risotto aux asperges

Si vous souhaitez servir cette recette de risotto aux asperges comme un repas copieux avec une entrée, voici quelques-unes de mes suggestions de recettes :

Cette recette de saumon en papillote serait délicieuse avec un risotto aux asperges comme plat d'accompagnement. Le saumon est cuit dans du papier sulfurisé avec du vin blanc, des échalotes et un beurre à l'ail et aux herbes - c'est si facile et si délicieux !

Poulet grillé au basilic et au kumquat - Les filets de poulet sont marinés dans une vinaigrette fraîche au basilic et au kumquat, puis grillés. Ils seraient délicieux avec le risotto crémeux au parmesan et aux asperges.

Vous n'aurez pas besoin des pâtes, mais les crevettes à l'ail et au beurre seront délicieuses servies sur ce risotto aux asperges et au citron.

Pour accompagner cette recette de risotto printanier, préparez un filet mignon poêlé avec une gremolata aux herbes fraîches. Parfois, un simple steak est ce que vos papilles réclament lorsque vous avez un plat d'accompagnement riche.

Ce poulet rôti au romarin est très moelleux et sa peau est croustillante. Il ferait une excellente entrée à servir avec un risotto aux pois et aux asperges.

Le poulet aux agrumes et au balsamique est une recette simple de poulet cuit au four, agréable et légère, qui accompagne cette recette de risotto riche et crémeux.

Si vous souhaitez faire des grillades à l'extérieur, essayez cette bavette marinée grillée à servir avec un risotto aux légumes de printemps.

D'autres recettes d'asperges à essayer

Les pizzas feuilletées aux asperges et au prosciutto peuvent sembler sophistiquées, mais elles sont très simples à préparer et regorgent des saveurs des asperges fraîches, du prosciutto, des tomates séchées au soleil, de la ricotta et du parmesan.

Cette tarte aux asperges est simple et facile à préparer. Tout se met en place sans trop d'efforts, mais le résultat final est tout simplement extraordinaire.

Les asperges rôties au four sont arrosées d'une savoureuse vinaigrette au citron et aux noix pour un plat d'accompagnement simple, délicieux et sain pour le cœur. À l'approche du printemps, ces asperges rôties avec vinaigrette au citron et aux noix sont l'ajout parfait à votre table.

Cette recette facile de sauté de poulet aux asperges est si rapide à préparer ! N'hésitez pas à ajouter des légumes supplémentaires, cette recette de sauté de poulet est si facile à adapter !

Si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, vous pouvez toujours consulter l'index des recettes pour en trouver d'autres.

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Risotto aux asperges

Ce risotto printanier se compose de poireaux, d'asperges fraîches, de petits pois frais et de fromage mascarpone, avec une touche de citron frais et de parmesan.

Ingrédients

• 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 1/2 cuillère à soupe de beurre non salé
• 3 1/3 tasses de poireaux hachés, parties blanche et vert clair
• 1 1/2 tasse de riz Arborio
• 2/3 de tasse de vin blanc sec
• 5 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes mijoté
• 1,5 kg d'asperges
• 1 2/3 tasse de pois frais écossés
• 1 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
• 3/4 de cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café d'ail frais haché
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1/3 c de fromage Mascarpone
• 1/2 c. de parmesan fraîchement râpé, plus un supplément pour servir

Instructions

Préparation des ingrédients du risotto

1. Ajouter le bouillon dans une casserole à feu moyen et faire chauffer jusqu'à frémissement. Réduire le feu à faible intensité pour le maintenir au chaud.
2. Couper les asperges en diagonale en tronçons d'un pouce et jeter les extrémités coriaces et ligneuses.
3. Blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis les égoutter et les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée.
4. Couper et laver les poireaux. Réserver. Hacher l'ail et réserver.
5. Zester le citron et en extraire le jus, en le mettant de côté dans des petits bols séparés.

Cuisson du risotto aux asperges

1. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.
2. Ajouter les poireaux et faire revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et le riz et remuer pendant une minute pour les enrober d'huile et faire fondre le beurre.
3. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la majeure partie du vin ait été absorbée.
4. Ajouter le bouillon de poulet, deux louches à la fois, en remuant presque constamment et en attendant que le bouillon soit absorbé avant d'en rajouter. Ce processus devrait prendre 25 à 35 minutes. Maintenir le feu doux pendant ce processus.
5. Après 20 minutes de cuisson du risotto, ajouter les petits pois (s'ils sont frais), le zeste de citron, le sel et le poivre.
6. Poursuivre la cuisson à feu doux et en ajoutant du bouillon, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme.
7. Lorsque le risotto est al dente, égoutter les asperges et les ajouter au risotto avec le mascarpone, le jus de citron et le parmesan.
8. Remuer jusqu'à ce que les fromages soient fondus et répartis uniformément (si vous utilisez des petits pois surgelés, ajoutez-les ici).
9. Réserver, hors du feu, pendant quelques minutes et servir chaud avec plus de parmesan.

Notes

adapté de Ina Garten

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