• Pourquoi fabriquer sa propre levure chimique ?
• Qu'est-ce que la levure chimique ?
  • Quel est l'effet de la levure chimique ?
  • Poudre à lever simple ou double action
• Différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude
  • Le bicarbonate de soude peut-il remplacer la levure chimique ?
• De quoi est composée la levure chimique ?
• Comment fabriquer de la levure chimique
  • Pour préparer un grand lot
  • Préparer 1 cuillère à café
• Comment conserver la levure chimique
• Quelle est la durée de vie de la levure chimique ?
• La levure chimique est-elle périmée ?
  • Comment tester la levure chimique
• Conseils pour la cuisson avec de la levure chimique
• Utilisation de la levure chimique
  • Biscuits au sucre à la noix de coco grillée
  • Blondies aux pépites de chocolat et aux noix de pécan
  • Pain de compote de pommes à la cannelle et aux noix
  • Muffins à la pâte à la bière avec oignons caramélisés et parmesan
  • Pain aux bananes à la noix de coco et au citron vert avec un glaçage au citron vert
  • Cupcakes au chocolat noir avec crème au beurre au caramel salé et glaçage au caramel
  • Pain de banane multi-céréales
  • Gâteau Bundt à l'orange et à la ricotta
  • Muffins au chocolat et à l'orange
  • Biscuits au chocolat blanc et au citron avec noix de coco grillée
  • Quiche Lorraine Scones
  • Gâteau aux abricots et aux amandes
  • Scones aux fraises et au mascarpone avec un glaçage au miel et au lait
  • Biscuits aux trois chocolats
  • Muffins aux myrtilles et au fromage à la crème

Vous venez de vous rendre compte que vous n'avez plus de levure chimique et que vous en avez besoin pour une recette ? Ne vous inquiétez pas, vous pouvez faire de la levure chimique maison en quelques secondes ! Comment fabriquer de la levure chimique, Il répond en outre aux questions les plus fréquemment posées sur le stockage et l'utilisation de l'eau.

Pourquoi fabriquer sa propre levure chimique ?

Savoir comment fabriquer son propre substitut de levure chimique est une compétence très utile !

Que vous soyez à court de levure chimique ou que la boîte que vous avez soit périmée depuis longtemps, la levure chimique est un ingrédient clé dans de nombreux produits de boulangerie.

Sans oublier que la levure chimique faite maison a un meilleur goût que celle du commerce, et qu'en prime, elle est fabriquée sans aucun additif désagréable !

Cet article est un cours accéléré sur la levure chimique, qui explique ce que c'est, en quoi elle diffère du bicarbonate de soude et comment préparer sa propre levure chimique en quelques secondes.

Qu'est-ce que la levure chimique ?

En bref, la levure chimique est un agent chimique qui aide les produits de boulangerie à lever dans le four. La levure chimique est composée de trois ingrédients : un acide, une base et un ingrédient de remplissage.

La levure chimique existe en deux variétés : à simple action et à double action. Cette recette de levure chimique DIY permet d'obtenir une levure chimique à action unique. Je vais expliquer ce que cela signifie dans un instant.

Quel est l'effet de la levure chimique ?

C'est grâce à la levure chimique que les gâteaux, les biscuits et les pains rapides sont légers et moelleux plutôt que denses et moelleux.

Lorsque la levure chimique entre en contact avec un liquide - comme le beurre fondu, les œufs ou le lait - il provoque une réaction acide-base Cette réaction crée du dioxyde de carbone et fait lever les pâtes.

Poudre à lever simple ou double action

Comme je l'ai mentionné plus haut, la levure chimique peut être à simple ou à double action. Voici la différence entre les deux :

• Poudre à lever à action unique : Ce type de levure chimique convient mieux aux recettes de muffins, de pains rapides, de gâteaux et de cupcakes (c'est-à-dire tout ce qui doit être cuit immédiatement et ne doit pas reposer).
• Poudre à lever à double action : La levure chimique à double action est idéale pour les pâtes qui ne seront pas cuites immédiatement, comme la pâte à biscuits, les crêpes et les gaufres.

Différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude

Bicarbonate de soude Le bicarbonate de soude est alcalin, c'est-à-dire une base. C'est aussi un agent levant, mais il ne fonctionne que lorsqu'il est associé à un ingrédient acide comme le babeurre, le jus de citron, le yaourt ou le vinaigre. Le bicarbonate de soude est environ 4 fois plus puissant que la levure chimique, il en faut donc beaucoup moins pour faire des pâtisseries !

Poudre à lever Comme je l'ai expliqué dans la section précédente, la levure chimique à double action réagit lorsqu'elle est ajoutée à une pâte ou à un mélange et de nouveau lorsqu'elle est exposée à la chaleur.

Le bicarbonate de soude peut-il remplacer la levure chimique ?

La levure chimique est en fait fabriquée à partir de bicarbonate de soude (je sais que c'est déroutant !).

Toutefois, la levure chimique contient également un acide pour équilibrer le bicarbonate de soude alcalin. La crème de tartre est l'acide le plus couramment utilisé dans la levure chimique.

Sinon, je ne recommande pas de remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude.

Si vous utilisez du bicarbonate de soude au lieu de la levure chimique, vous devrez également augmenter la quantité d'acide dans la recette (babeurre, yaourt, etc.) pour compenser la plus grande quantité de bicarbonate de soude alcalin utilisée.

De quoi est composée la levure chimique ?

Pour fabriquer de la levure chimique maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Bicarbonate de soude
• Crème de tartre
• Fécule de maïs (facultatif)

Sérieusement, ce sont là tous les ingrédients de la levure chimique dont vous aurez besoin !

Comment fabriquer de la levure chimique

Si vous vous demandez ce que vous pouvez faire pour remplacer la levure chimique, le plus simple est de la fabriquer vous-même !

Préparez une grande quantité de levure chimique pour l'avoir toujours à portée de main, ou préparez une cuillère à café pour une seule recette.

Pour préparer un grand lot

Pour préparer une plus grande quantité de bicarbonate de soude maison, suivez ce ratio d'ingrédients :

1 dose de bicarbonate de soude + 1 dose de fécule de maïs (facultatif) + 2 doses de crème de tartre

Mélangez les ingrédients dans un bol, en vous assurant que tout est bien combiné. Ensuite, fermez et étiquetez. Conservez dans un endroit frais et sec.

Préparer 1 cuillère à café

Vous avez besoin d'une cuillère à café de levure chimique pour faire passer la pilule ? Combinez les éléments suivants :

• ½ cuillère à café de crème de tartre
• ¼ de cuillère à café de fécule de maïs
• ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude

Comment conserver la levure chimique

La levure chimique doit être conservée dans un endroit frais et sec. Je recommande de la conserver dans un récipient hermétique, tel qu'un pot Mason ou une petite boîte à épices.

Veillez à étiqueter et à dater votre levure chimique maison afin de savoir de quoi il s'agit et de connaître sa date de péremption.

Quelle est la durée de vie de la levure chimique ?

Si elle est conservée correctement, la levure chimique se conserve pendant 9 à 12 mois.

La levure chimique est-elle périmée ?

Oui, la levure chimique se périme après environ 9 à 12 mois. En général, on ne peut pas dire qu'elle est périmée rien qu'en la regardant.

La levure chimique périmée ne réagit pas avec les ingrédients liquides lorsqu'elle est incorporée à la pâte et ne réagit pas non plus lorsqu'elle est exposée à la chaleur. Par conséquent, l'utilisation de levure chimique périmée dans une recette se traduira par des gâteaux, des cupcakes et des biscuits plats et denses.

Pour savoir si votre levure chimique est périmée, vous devez la tester avant de l'utiliser dans une recette.

Comment tester la levure chimique

Le test de la levure chimique est un processus rapide et facile qui ne prend que quelques instants.

1. Versez 3 cuillères à soupe d'eau chaude dans un bol (l'eau chaude du robinet fait l'affaire !).
2. Incorporer ½ cuillère à café de levure chimique à l'eau.
3. Si le mélange commence à pétiller, la levure chimique est fraîche. Si aucune réaction ne se produit, vous devez remplacer votre levure chimique.

Conseil : Utilisez la même méthode que ci-dessus, mais mélangez ½ cuillère à café de bicarbonate de soude à 3 cuillères à soupe de vinaigre au lieu de l'eau.

Conseils pour la cuisson avec de la levure chimique

• Utiliser la bonne variété : Les recettes de levure chimique maison, comme celle que j'ai partagée avec vous aujourd'hui, permettent d'obtenir de la levure chimique à action simple. Si la recette que vous préparez nécessite une action double, vous devrez vous rendre à l'épicerie et ne pourrez pas la remplacer par de la levure chimique maison.
• Testez votre levure chimique : Saupoudrez-en un peu dans un bol d'eau chaude pour voir si une réaction se produit !
• N'utilisez jamais de levure chimique périmée : Si votre levure chimique est périmée, vous devez la jeter et la remplacer par une autre ou acheter un nouveau contenant. La levure chimique périmée ne donnera pas les mêmes résultats.

Utilisation de la levure chimique

Maintenant que vous savez comment préparer de la levure chimique à la maison, vous pouvez commencer à cuisiner avec ! Rappelez-vous que la levure chimique faite à la maison est à action unique, et qu'elle fonctionne donc mieux dans les recettes où la pâte ou la pâte à frire est cuite immédiatement.

Biscuits au sucre à la noix de coco grillée

Ces biscuits au sucre et à la noix de coco sont ultra moelleux et remplis de noix de coco râpée. Et surtout, ils sont sans gluten !

Blondies aux pépites de chocolat et aux noix de pécan

Cette recette de Blondies aux pépites de chocolat et aux noix de pécan est l'une de mes recettes rapides préférées lorsque je veux retrouver le goût des biscuits aux pépites de chocolat. Ils sont parfaits lorsque je n'ai pas de pâte à biscuits congelée ou que je n'ai pas le temps de préparer mes biscuits aux pépites de chocolat préférés.

Pain de compote de pommes à la cannelle et aux noix

Ce pain de compote de pommes à la cannelle et aux noix est parfait pour l'automne et met en valeur certaines des meilleures saveurs de l'automne, comme la cannelle, les pommes et les noix.

Muffins à la pâte à la bière avec oignons caramélisés et parmesan

Les muffins salés, comme ces muffins à la pâte de bière avec oignons caramélisés et parmesan, sont le complément parfait et réconfortant d'un repas d'automne ou d'hiver.

Pain aux bananes à la noix de coco et au citron vert avec un glaçage au citron vert

Grâce à ses saveurs fruitées et lumineuses, le pain de banane au citron vert et à la noix de coco est parfait pour les pâtisseries de printemps. Servez ce pain pour le goûter, pour le dessert avec de la crème fraîche fouettée ou de la glace à la vanille, ou pour votre prochain brunch printanier.

Cupcakes au chocolat noir avec crème au beurre au caramel salé et glaçage au caramel

Des cupcakes décadents au chocolat noir sont recouverts d'une crème au beurre au caramel salé et arrosés d'une sauce au caramel maison à la vanille et au bourbon pour un délicieux dessert sucré-salé.

Pain de banane multi-céréales

Ce pain aux bananes multigrains est une solution très délicieuse au problème des bananes trop mûres. Même si vous n'aimez pas les bananes, je le sais. Parce que je n'aime vraiment pas les bananes. C'est probablement la raison pour laquelle nous en avons eu autant en trop.

Gâteau Bundt à l'orange et à la ricotta

La ricotta ne doit pas être réservée aux lasagnes ! Elle donne une très bonne texture à ce gâteau bundt, qui est aromatisé avec la combinaison classique de canneberges et d'oranges.

Muffins au chocolat et à l'orange

Cette recette de muffins aux pépites de chocolat à l'orange est très simple à réaliser ! Ces muffins tirent leur saveur acidulée de l'orange d'une grande quantité de zeste d'orange frais et de jus d'orange frais ! Ajoutez quelques mini pépites de chocolat noir pour une touche sucrée supplémentaire.

Biscuits au chocolat blanc et au citron avec noix de coco grillée

Griller la noix de coco peut sembler une étape supplémentaire, mais cela vaut vraiment la peine d'ajouter à la saveur de ces biscuits ! Le côté grillé complète si bien le citron.

Quiche Lorraine Scones

Les scones font généralement partie de la catégorie "sucrée", j'ai donc voulu essayer quelque chose de différent et c'est ainsi que le scone quiche lorraine est né ! Qui n'aime pas les biscuits au cheddar - ceux-ci sont une bonne variante.

Gâteau aux abricots et aux amandes

Ce gâteau aux abricots et aux amandes se compose d'une garniture crémeuse aux abricots et est recouvert d'abricots frais et d'amandes effilées.

Scones aux fraises et au mascarpone avec un glaçage au miel et au lait

Ils sont suffisamment sucrés pour être servis au petit déjeuner des enfants, mais pas trop chargés en sucre pour que je me sente mal à l'aise à l'idée de les servir !

Biscuits aux trois chocolats

Ces biscuits aux trois chocolats sont aromatisés au chocolat de trois façons différentes. Ils sont moelleux sur les bords et doux au milieu, comme un biscuit doit l'être !

Muffins aux myrtilles et au fromage à la crème

Parsemés de myrtilles fraîches et de cubes de fromage frais, ces muffins aux myrtilles et au fromage frais se révèlent à chaque fois parfaitement moelleux et savoureux !