Elsie Mitchell- Cómo hacer filetes al vacío
- Herramientas necesarias para hacer filetes al vacío
- Filete al vacío Ingredientes
- Cómo hacer filetes al vacío
- Cómo servir un filete al vacío
- Consejos para preparar los mejores filetes al vacío
- Preguntas frecuentes sobre esta receta de filete al vacío
- Con qué acompañar los filetes al vacío
- ¡Pruebe esta receta de filete al vacío!
- Más recetas fáciles con carne de vacuno:
- Más recetas por correo electrónico
- Filetes al vacío
Cocinar un filete con el método sous vide da como resultado un filete perfectamente tierno y jugoso. Filete al vacío Si nunca ha preparado filetes al vacío, no se preocupe: en este post le doy mis mejores consejos y trucos.
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Cómo hacer filetes al vacío
Si le cuesta cocinar el filete a su gusto y a menudo acaba con un filete demasiado rojo por dentro o duro y chicloso por estar demasiado hecho, ¡parece que necesita cambiar su forma de cocinar el filete!
El método sous vide.
¿Qué es sous vide? En pocas palabras, sous vide es un método de cocción que utiliza una herramienta llamada circulador de inmersión. El circulador de inmersión crea un baño de agua que permanece a la temperatura exacta a la que usted lo haya ajustado.
Sin embargo, el filete no se introduce directamente en el baño maría, sino que primero se sella en una bolsa al vacío antes de introducirlo en el baño maría.
El bistec al vacío se cocina a fuego lento, lo que da como resultado un bistec muy tierno en todo momento, independientemente del corte o el tamaño de la carne.
Además, el método Sous Vide no requiere ningún cuidado por su parte, lo que es ideal para los cocineros caseros muy ocupados.
En este post, le explicaré cómo cocinar un filete al vacío, el tiempo y la temperatura exactos para alcanzar el punto de cocción que prefiera, ¡y mucho más!
Herramientas necesarias para hacer filetes al vacío
Aunque se trata de una receta sous vide sencilla, requiere algunos utensilios de cocina muy específicos.
- Sous Vide - Al igual que el circulador de inmersión que necesitará para controlar la temperatura del baño de agua.
- Contenedor Sous Vide - Esto es lo que sostiene el baño de agua y los filetes.
- Bolsas Sous Vide - Estas son las bolsas de vacío que utilizarás para cocinar los filetes.
- Bolsas de congelación Zip-Top - Si no quiere invertir en bolsas de vacío, puede utilizar bolsas de congelación normales con cierre de cremallera para esta receta.
- Clips - Para cerrar las bolsas con un clip y evitar que entre agua en ellas.
- Sartén de hierro fundido o sartén grill - Para dorar los filetes una vez cocinados al vacío.
- Pinzas o espátula de metal - Para manipular los filetes cocidos.
- Termómetro para carne - Para comprobar el punto de cocción de los filetes.
Filete al vacío Ingredientes
En este artículo, me centraré más en el método de cocción sous-vide que en las marinadas o condimentos que puedes utilizar para dar sabor a los filetes. Por ello, mi receta sólo utiliza los siguientes ingredientes:
- Bistec
- Sal
- Pimienta
¿Puedo añadir otros condimentos a esta receta de filete al vacío?
Por supuesto, puede condimentar los filetes con cualquier adobo o condimento que desee.
Condimente los filetes al vacío con uno o más de los siguientes ingredientes:
- Hierbas (frescas o secas)
- Mantequilla
- Ajo
- Aliños secos (aliños suroccidentales, aliños griegos, aliños para barbacoa)
- Condimento para filetes
- Sal de ajo y hierbas
Nos encanta añadir ajo fresco y romero fresco a nuestros filetes al vacío.
¿Cuál es el mejor filete para hacer al vacío?
Recomiendo utilizar filet mignon o solomillo para esta receta al vacío.
El filete mignon al vacío estará tierno y se derretirá en la boca, pero también es un corte de ternera más caro. El solomillo al vacío será un poco más correoso (¡aunque también muy tierno!) y se recomienda marinarlo antes de cocinarlo.
Intente comprar filetes de entre 1,5 y 2 pulgadas de grosor para obtener mejores resultados.
Cómo hacer filetes al vacío
Cocinar filetes con el método sous vide parece complicado, pero en realidad es muy fácil. Básicamente, sólo tiene que preparar un baño de agua y cocinar los filetes en bolsas selladas al vacío durante un tiempo determinado.
He indicado las temperaturas exactas y los tiempos de cocción del filete al vacío en las secciones siguientes.
A continuación le explicamos cómo hacer filetes al vacío en casa:
- Llene el recipiente sous vide con agua fría del grifo. Coloque el circulador sous vide en el agua, ajustándolo según las instrucciones del fabricante.
- Ajuste la temperatura del agua a la temperatura final a la que desea que esté su filete (consulte la tabla de temperaturas que se proporciona a continuación).
- Mientras se precalienta el baño maría, sazone los filetes al gusto.
- Transfiera los filetes a las bolsas sous vide (utilice un filete por bolsa).
- Si utiliza hierbas aromáticas frescas, añádalas a las bolsas en este momento.
- Sella las bolsas con una envasadora al vacío o, si utilizas bolsas con cremallera, introduce el filete en el baño maría para expulsar el aire a la parte superior de la bolsa. Aprieta la bolsa para eliminar todo el aire posible antes de cerrarla (yo también cierro la parte superior con clips para mayor seguridad).
- Coloque las bolsas selladas en el baño maría. Sabrá que el filete está bien sellado si se hunde hasta el fondo del recipiente sous vide.
- Cocer los filetes durante 3 horas (si se utiliza filet mignon o solomillo como se recomienda).
- Una vez terminada la cocción, retire los filetes del baño maría y sáquelos de las bolsas. Séquelos dando golpecitos con una toalla de papel limpia.
- Disfrute de los filetes tal cual o termínelos dorándolos en una sartén de hierro fundido caliente sobre el fuego (las instrucciones se dan más abajo).
Lo anterior es simplemente un resumen rápido de esta receta de filete al vacío. Consulte la receta completa en la tarjeta imprimible gratuita al final de este post para ver todas las instrucciones detalladas.
¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar un filete al vacío?
Para preparar un filete al vacío, hay que ajustar la temperatura del baño maría para que el filete alcance el punto de cocción deseado. El tiempo de cocción es mucho menos importante (aunque, por supuesto, también lo es).
Estas son las temperaturas del filete sous vide que debes conocer:
- Para un filete poco hecho: 120ºF
- Para un filete poco hecho: 129ºF
- Para un filete mediano: 135ºF
- Para un filete medianamente bueno: 145ºF
- Para un filete bien hecho: 156ºF
Tenga en cuenta que la temperatura interna del filete aumentará un poco durante el proceso de chamuscado.
A nosotros nos gusta poner el sistema sous vide a la temperatura que la carne mediría internamente, un poco más alta que la de poco hecha, y luego chamuscar el filete para dejarlo poco hecho.
Cuánto dura un filete al vacío
Si prepara filet mignon o solomillo al vacío (recomendado), deberá cocinarlos a la temperatura deseada durante 3 horas.
¿Cuál es la mejor manera de dorar un filete después de cocinarlo al vacío?
Yo prefiero asar los filetes en una sartén de hierro fundido caliente o en una plancha de hierro fundido. También se puede utilizar una parrilla precalentada, pero en mi opinión la sartén de hierro fundido es mucho más fácil.
He aquí cómo dorar los filetes después de haberlos cocinado al vacío:
- Coloque una sartén de hierro fundido o una parrilla de hierro fundido en el horno.
- Calentar el horno a 500ºF con la sartén de hierro fundido dentro.
- Una vez que el horno se haya precalentado y la sartén esté bien caliente, pásela al fuego.
- Añadir una cucharada más o menos de ghee (o mantequilla clarificada) a la sartén.
- Ase los filetes por ambos lados y por los bordes hasta que estén a su gusto.
- Servir inmediatamente y ¡a disfrutar!
Cómo servir un filete al vacío
Ningún filete está completo sin una palmadita de mantequilla compuesta por encima. La mantequilla compuesta es simplemente mantequilla aromatizada con las hierbas, especias y mezclas que usted elija.
Mi mantequilla de cilantro y lima o esta gremolata de hierbas también combinarían muy bien con este filete al vacío.
Consejos para preparar los mejores filetes al vacío
- Elija filetes de grosor uniforme. Puede utilizar cualquier corte de filete que desee para esta receta de filete al vacío, pero para garantizar que el tiempo de cocción y la temperatura sean los mismos para todos los filetes que cocine, ¡deben tener el mismo grosor!
- Ajuste la temperatura del baño maría en función de lo hechos que le gusten los filetes. El tiempo de cocción de los filetes no importa tanto como la temperatura del baño maría. La temperatura a la que ponga el baño maría determinará el punto de cocción de los filetes (poco hechos, poco hechos, etc.).
- Elimine todo el aire posible de las bolsas. Sabrá que las bolsas están bien cerradas y que se ha eliminado todo el aire si se hunden hasta el fondo del recipiente sous vide. Si flotan, ¡es que hay demasiado aire en ellas!
- Seque los filetes antes de asarlos. Si no seca los filetes con palmaditas después de cocinarlos al vacío, se formará vapor cuando la carne entre en contacto con la sartén caliente, lo que impedirá que se forme una hermosa costra alrededor del filete y no obtendrá ese bonito dorado.
- No dé la vuelta a los filetes con demasiada frecuencia cuando los esté dorando. Sabrá que los filetes están listos para darles la vuelta cuando se suelten fácilmente de la sartén. Si les da la vuelta demasiado pronto o demasiado a menudo, nunca se dorarán bien.
- Disfrute de los filetes inmediatamente. A diferencia de los filetes a la parrilla, los filetes al vacío se cocinan a una temperatura uniforme y no necesitan reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlos y disfrutarlos.
Preguntas frecuentes sobre esta receta de filete al vacío
¿Cuál es la mejor manera de envasar filetes para sous vide?
Preferimos sellar los filetes al vacío cuando los cocinamos al vacío. Me gusta asegurarme al 100% de que no queda aire en las bolsas para que los filetes se cocinen uniformemente al baño maría.
¿Puedo meter más de un filete en una bolsa?
No, sólo se puede utilizar un filete por bolsa. Si apila más de un filete en cada bolsa, se cocinarán de forma desigual. Cada filete debe estar completamente sumergido en el baño de agua, por todos los lados.
¿Puedo hacer filetes sous vide sin una envasadora al vacío?
Sí, también puede cocinar los filetes en bolsas de plástico aptas para alimentos y calor utilizando el método de desplazamiento de agua.
Una vez introducidos los filetes en las bolsas, sumérjalas suavemente en el baño maría. El agua caliente empujará el aire hacia arriba y fuera de las bolsas, permitiéndole sellarlas con la menor cantidad de aire posible.
¿Se puede cocer demasiado un filete en sous vide?
Sí y no. Como el filete está sellado en una bolsa al vacío, no perderá humedad ni se secará.
Sin embargo, hay que recordar que la carne cocinada al baño maría experimenta la misma descomposición de enzimas que la carne cocinada al horno o a la parrilla.
Por lo tanto, hay que respetar los tiempos de cocción que figuran en la receta.
Si cocina el bistec durante más tiempo del indicado, quedará demasiado tierno, hasta el punto de que dejará de ser masticable como un bistec y se convertirá más bien en una especie de carne desmenuzada.
¿Pueden cocinarse poco los filetes en sous vide?
Si no deja que los filetes se asienten en el baño maría el tiempo suficiente para que alcancen la temperatura de cocción, entonces sí, quedarán poco hechos.
¿Hay que dorar el filete después del sous vide?
Sin embargo, nos encanta el sabor de un filete dorado y siempre lo hacemos.
Los filetes que se comen directamente del baño maría al vacío son perfectamente comestibles, aunque no tienen tan buen aspecto si no están bien dorados.
¿Dejas reposar los filetes antes de dorarlos?
No, como los filetes se cocinan a una temperatura uniforme, no es necesario dejarlos reposar antes de dorarlos.
Recomiendo dejarlas reposar unos minutos antes de servirlas una vez que estén doradas.
¿Se puede congelar un filete al vacío?
Sí, se puede cocinar un filete congelado al vacío, aunque es probable que tenga que añadir 1 hora al tiempo total de cocción.
Lo he hecho montones de veces cuando se me ha olvidado descongelar la carne con antelación, o la carne no está del todo descongelada.
¿Cuánto duran los filetes al vacío en el frigorífico?
Siempre que no abra la bolsa sellada al vacío que contiene el filete cocinado, puede refrigerarlo hasta 10 días antes de recalentarlo a la misma temperatura sous vide y cocinarlo a la plancha.
Con qué acompañar los filetes al vacío
Como los filetes tienen que cocinarse a fuego lento en una máquina Sous Vide, tendrá tiempo de sobra para preparar uno o dos platos de acompañamiento para crear una cena inolvidable a base de filetes. He aquí algunas guarniciones que combinan bien con el filete:
- Alcachofas a la plancha con limón
- Puré de patatas con queso azul
- Ensalada de calabaza
- Coles de Bruselas con bacon y balsámico
- Judías verdes con bacon y champiñones
- Risotto de espárragos
- Risotto de calabaza
- Puré de patatas
- Cuñas de patata al romero y ajo
¡Pruebe esta receta de filete al vacío!
La próxima vez que busque una receta fácil de bistec, ¡pruebe este método sous vide!
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Filetes al vacío
Rendimiento: 2 Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 3 horas Tiempo total: 3 horas 10 minutosCocine el bistec con el método Sous Vide para obtener un bistec perfectamente tierno y jugoso en todo momento. Termine sus bistecs Sous Vide dorándolos en una sartén caliente y cubriéndolos con mantequilla compuesta para obtener una experiencia gastronómica realmente decadente y digna de un restaurante.
Ingredientes
Para los filetes al vacío
- 2 filetes (filete mignon o solomillo, de 1,5 a 2 pulgadas de grosor)
- Sal
- Pimienta
- Opcional: hierbas frescas, ajo, otros condimentos o aliños
Para dorar los filetes
- 1 - 2 cucharaditas de Ghee, para la sartén de hierro fundido
Para servir
- Gremolata de hierbas, opcional
Instrucciones
Cocine los filetes al vacío:
- Llene el recipiente sous vide con agua fría del grifo. Coloque el circulador sous vide en el agua, ajustándolo según las instrucciones del fabricante.
- Ajuste la temperatura del agua a la temperatura final a la que desea que esté su filete (consulte la tabla de temperaturas que se proporciona a continuación).
- Mientras se precalienta el baño maría, salpimente los filetes al gusto. Transfiera los filetes a las bolsas sous vide (utilice un filete por bolsa).
- Si utiliza hierbas aromáticas frescas, añádalas a las bolsas en este momento.
- Sella las bolsas con una envasadora al vacío o, si utilizas bolsas con cremallera, introduce el filete en el baño maría para que el aire salga por la parte superior de la bolsa.
- Aprieta la bolsa para eliminar la mayor cantidad posible antes de cerrarla (yo también cierro la parte superior con pinzas para bolsas para mayor seguridad).
- Coloque las bolsas selladas en el baño maría. Sabrá que el filete está bien sellado si se hunde hasta el fondo del recipiente sous vide.
- Cocer los filetes durante 3 horas (si se utiliza filet mignon o solomillo como se recomienda).
- Una vez terminada la cocción, retire los filetes del baño maría y sáquelos de las bolsas. Séquelos dando golpecitos con una toalla de papel limpia.
- Disfrute de los filetes tal cual o termínelos dorándolos en una sartén de hierro fundido caliente.
- Coloque una sartén de hierro fundido o una parrilla de hierro fundido en el horno. Caliente el horno a 500ºF con la sartén de hierro fundido dentro.
- Una vez que el horno se haya precalentado y la sartén esté bien caliente, pásela al fuego.
- Añadir una cucharada más o menos de ghee (o mantequilla clarificada) a la sartén.
- Ase los filetes por ambos lados y por los bordes hasta que estén a su gusto. Sírvalos inmediatamente y ¡disfrútelos!
Dorar los filetes:
Notas
Temperaturas de cocción del filete Sous Vide:
- Para un filete poco hecho: 120ºF
- Para un filete poco hecho: 129ºF
- Para un filete medio: 135ºF
- Para un filete medianamente bueno: 145ºF
- Para un filete bien hecho: 156ºF
Productos recomendados
Como asociado de Amazon y miembro de otros programas de afiliación, gano por las compras que cumplan los requisitos.
Ghee de pasto 
Sartén de hierro fundido 
Bolsas de vacío 
Máquina de sellado al vacío 
Recipiente Sous Vide Anova 
Anova Sous Vide
Información nutricional
Rendimiento 2 Raciones 1Cantidad por ración Calorías 624 Grasas totales 41g Grasas saturadas 16g Grasas trans 0g Grasas insaturadas 19g Colesterol 214mg Sodio 407mg Carbohidratos 2g Fibra 1g Azúcar 0g Proteínas 59g
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