Elsie Mitchell- Receta fácil de pavo en salmuera seca
- Pavo en salmuera seca frente a pavo en salmuera húmeda
- Ventajas de la salmuera seca
- Herramientas necesarias para esta receta de pavo en salmuera seca
- Ingredientes de la salmuera seca para pavos
- Cómo secar un pavo en salmuera
- Consejos para preparar un pavo en salmuera seca
- Qué hacer y qué no hacer en la salmuera seca
- Pavo en salmuera seca FAQ
- Pruebe este pavo en seco
- Más recetas con pavo de Acción de Gracias
- Más recetas de Acción de Gracias por correo electrónico
- Salmuera seca de ajo y hierbas para pavo
Esta receta de Salmuera seca de ajo y hierbas para pavo está llena de sabor y hará que su pavo brille en Acción de Gracias. Secar un pavo en salmuera es realmente sencillo y produce una carne de pavo jugosa y sazonada.
Receta fácil de pavo en salmuera seca
Hace mucho tiempo que oigo hablar de la salmuera seca y he salmuerizado MUCHOS pavos a lo largo de los años, pero nunca había hecho un pavo en salmuera seca hasta este año. Todas mis recetas con salmuera húmeda funcionan muy bien y siempre he obtenido muy buenos resultados.
He oído a gente decir que la salmuera seca es mejor que la salmuera húmeda. Pensé: "¿Por qué? No hay necesidad de cambiar lo que ya funciona, pero al final decidí que, por motivos de investigación, al menos debía hacer algunas pruebas e informar al respecto".
Hemos probado esta receta de pavo en salmuera seca con diferentes tipos de carne, y hemos comido pavo unas cuantas veces en las últimas semanas como parte de nuestras pruebas. ¡Todos en nuestra casa estuvieron de acuerdo en que era definitivamente un ganador!
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Pavo en salmuera seca frente a pavo en salmuera húmeda
A diferencia de otras recetas de pavo en salmuera que he publicado en el pasado, usted absolutamente no añada agua ni hielo a la salmuera seca de ajo y hierbas y pimienta para pavo.
Cómo funciona la salmuera seca s
En la salmuera seca, la sal y las hierbas y condimentos adicionales se frotan directamente sobre la carne y la piel del ave. Mientras el pavo reposa en el frigorífico antes de cocinarlo, la sal extrae los jugos.
Los jugos disuelven la sal y se convierten en una salmuera natural (sin tener que añadir líquido). Una vez que la sal se disuelve en los jugos, éstos -junto con la sal y cualquier sabor extra que haya añadido- son reabsorbidos por el pavo y las partes duras del músculo comienzan a descomponerse.
Ventajas de la salmuera seca
En mis pruebas, encontré algunas razones por las que debería probar la salmuera seca este año.
- Definitivamente es más fácil salmuera seca.
- Preparar una salmuera seca es menos engorroso.
- Las salmueras secas no requieren tanto tiempo como una salmuera húmeda tradicional; en mis pruebas, pude conseguir tiempos de salmuera en el extremo inferior de las directrices de tiempo de salmuera.
- Se obtienen unos resultados muy sabrosos con las ventajas de las comodidades anteriores.
Por qué salar el pavo en seco en lugar de en húmedo
En la salmuera seca, NO:
- la proporción de sal y agua ni preocuparse por si la mezcla se diluye demasiado o demasiado poco.
- embolsando cantidades masivas de agua salada, y luego tratando de mantenerlo todo frío.
Realmente sólo encontré 1 negativo a la salmuera seca y que la carne salmuera seca no puede ser infusionados con sabores procedentes de líquidos .
Eso significa que no puede preparar una salmuera de sidra de manzana o una salmuera de cerveza cuando prepara una salmuera seca. Necesita una salmuera líquida para poder infundir al pavo los sabores que provienen de los líquidos.
Herramientas necesarias para esta receta de pavo en salmuera seca
Necesitarás algunos utensilios para preparar tu pavo escabechado en seco. Esto es lo que te recomiendo tener a mano antes de empezar esta receta:
- Taza y cucharas medidoras - para medir los ingredientes de la salmuera.
- Procesador de alimentos - picar los ingredientes para la mezcla de salmuera seca.
- Toallas de papel - para secar el exterior y la cavidad del pavo.
- Bandeja de horno con borde - Es una buena idea utilizar una cacerola grande con borde para que retenga el líquido mientras se disuelve la sal.
- Envoltorio de plástico - para cubrir el pavo durante el proceso de salmuera seca.
Ingredientes de la salmuera seca para pavos
Para esta receta de salmuera seca, necesitará las siguientes hierbas y condimentos:
- Rosemary
- Tomillo
- Salvia
- Dientes de ajo
- Pimienta negra entera
- Sal Kosher
Para ver la lista completa de ingredientes y las instrucciones detalladas, desplácese hasta la parte inferior de este post para obtener la tarjeta de receta imprimible GRATUITAMENTE.
Cómo secar un pavo en salmuera
Para preparar la salmuera seca del pavo, basta con triturar todas las hierbas y condimentos en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se asemeje a una pasta gruesa. A continuación, añada la sal kosher.
Para poner el pavo en salmuera, primero hay que quitarle los menudillos y enjuagarlo por dentro y por fuera. Seque el pavo a palmaditas y, a continuación, rocíe la salmuera seca uniformemente sobre el ave.
Cubra el pavo con papel de aluminio o plástico y refrigérelo para que la salmuera haga su efecto. Una vez que el pavo esté en salmuera, elimine el exceso de humedad con papel de cocina y cocínelo como desee.
Consejos para preparar un pavo en salmuera seca
Aunque en esta receta de pavo en salmuera seca no se utiliza ningún líquido adicional, puedes infusionar tu pavo con otros sabores además de la sal, el ajo y las hierbas.
Si desea una salmuera de cítricos y quiere que sea una salmuera seca, lo que yo haría es añadir un montón de cáscaras de cítricos a la mezcla de sal. Las cáscaras de mandarina, naranja o limón son excelentes opciones para añadir a una salmuera seca para dar al pavo sabores cítricos.
También puede añadir otras especias frescas molidas, como bayas de pimienta de Jamaica o nuez moscada entera rallada.
Qué hacer y qué no hacer en la salmuera seca
La salmuera seca puede parecer complicada y larga, pero una vez que se le coge el truco el proceso no es realmente difícil. Hay algunas reglas que debe conocer antes de intentar salmuera un pavo.
Salmuera seca con un pavo fresco sin salar
Además, los pavos etiquetados como "kosher" ya estarán salados, ya que han sido criados, sacrificados y preparados según las costumbres judías.
Salmuera un pavo congelado que ha sido inyectado con una solución de sal utilizando esta receta de salmuera seca daría lugar a un pavo increíblemente salado, que no es lo ideal.
Antes de comprar el pavo, fíjate bien en la etiqueta y evita todo lo que lleve la etiqueta "kosher", "presalado" o "inyectado en sal". Yo suelo tener más suerte en las tiendas de alimentación natural, o pidiendo un pavo "fresco" en mi supermercado.
Si su pavo está previamente salado, puede preparar esta receta SIN sal, crear una pasta de ajo y hierbas, para sazonar el pavo sin correr el riesgo de salarlo en exceso.
Mantenga las proporciones de la receta de salmuera seca
La cantidad de salmuera que necesita puede variar en función del tamaño de su ave, pero no debe limitarse a disminuir la cantidad de sal.
Si necesita una cantidad mayor o menor de esta salmuera seca de ajo y hierbas, deberá ajustar todas las cantidades de ingredientes de la receta.
Por ejemplo, todos los ingredientes de esta receta de salmuera seca de ajo y hierbas tendrían que reducirse a la mitad si necesitara la mitad de la cantidad, no sólo la sal.
Salmuera seca por encima y por debajo de la piel
Para obtener el mejor sabor y la carne de pavo más tierna, coloque esta salmuera seca dentro del pavo, encima de la piel y debajo de la piel sobre la carne de la pechuga.
Si sólo va a salmuera la piel, tendrá que añadir tiempo extra al proceso, alrededor de un día para un ave entera de tamaño medio.
Almacenar de forma segura & a la temperatura adecuada
Cuando pongo un pavo en salmuera seca, después de cubrirlo con la salmuera seca de ajo y hierbas, prefiero colocarlo en una bandeja desechable para asar pavos y guardarlo en el frigorífico.
Pavo en salmuera seca FAQ
¿Tiene preguntas sobre el proceso de salmuera seca? He aquí algunas preguntas frecuentes. No dudes en dejar cualquier otra pregunta en los comentarios de este post y te responderé con las respuestas.
¿Cuánto tiempo hay que dejar el pavo en salmuera?
El tiempo de salmuera depende en gran medida del tamaño de la pieza de carne.
Una simple pechuga de pollo deshuesada y sin piel o un par de chuletas de cerdo no necesitan más de una hora. En cambio, un pavo grande de más de 18 kilos necesitará un día entero (o incluso más) para beneficiarse plenamente del proceso.
He aquí un rápido repaso de los tiempos:
Guía de tiempos de salmuera seca
- Pavo entero: 12-48 horas, dependiendo del tamaño del pavo
- Pechuga de pavo: 4-8 horas
- Pollo entero grande: 3-5 horas
- Gallinas de Cornualles: 1-2 horas
Todo lo que se deje en salmuera menos de 6 horas debe mantenerse destapado durante todo el proceso. Si se deja en salmuera más de 6 horas, deje que la carne se deje en salmuera destapada durante las últimas 4 - 6 horas del tiempo de salmuera.
Si lo guarda destapado durante la mitad del tiempo de salmuera, la piel se secará y el resultado será una piel dorada y crujiente.
¿Qué debe hacer si necesita poner el pavo en salmuera con antelación?
Se puede poner el pavo en salmuera con antelación.
- Siga las instrucciones y el tiempo de salmuera recomendado.
- A continuación, una vez transcurrido el tiempo de salmuera, enjuague el pavo por dentro y por fuera.
- Séquelo dando golpecitos y déjelo reposar completamente cubierto en una bandeja de horno o de asar en el frigorífico hasta que vaya a cocinar el pavo.
El pavo se conservará bien en el frigorífico durante 1 ó 2 días más después de ponerlo en salmuera, siempre que lo enjuague, lo seque a palmaditas, lo cubra y lo mantenga a la temperatura adecuada en el frigorífico.
Si dejara el pavo en salmuera sin enjuagarlo durante más días, correría el riesgo de obtener un pavo muy salado.
¿Para qué tamaño de pavo se utiliza esta receta?
Usé la receta completa de salmuera seca en un pavo de 16 libras.
Utilice entre 1 y 2 cucharadas soperas de la salmuera seca preparada por cada 3 libras de pavo, o según sus preferencias personales de sal.
¿Puedo utilizar hierbas secas en lugar de frescas?
No, las hierbas frescas son imprescindibles en esta receta de salmuera seca.
Pruebe este pavo en seco
La próxima vez que busque una nueva forma de cocinar el pavo de Acción de Gracias, pruebe esta salmuera seca de ajo y hierbas y pimienta.
¿Te ha parecido que el proceso de salmuera seca ha creado una carne súper sabrosa? Deja un comentario a continuación y dale una opinión para que los demás vean lo que te ha parecido este aliño seco para pavo.
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El pavo en salmuera de hierbas frescas y cítricos combina un montón de hierbas frescas con un sutil toque de cítricos para conseguir una carne sabrosa y jugosa.
Poner el pavo en salmuera con esta receta de pavo en salmuera con sidra de manzana y salvia antes de asarlo no sólo infundirá a la carne los deliciosos sabores de la sidra de manzana fresca y la salvia, sino que ayudará a mantener la carne húmeda y tierna.
Poner el pavo en salmuera con esta salmuera de romero y cerveza ablandará la carne y le dará un montón de sabor para el Día del Pavo.
El pavo es la pieza central de la comida de Acción de Gracias y podría decirse que es la parte más complicada de la comida. Aquí tienes algunos de mis mejores consejos para asar el pavo y conseguir un pavo lleno de sabor.
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¿Ha preparado alguna vez un pavo en salmuera seca?
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Salmuera seca de ajo y hierbas para pavo
Rendimiento: aproximadamente 2/3 de taza de salmuera seca Tiempo de preparación de la salmuera: 10 minutos Tiempo de cocción: 1 día 1 segundo Tiempo total: 1 día 10 minutos 1 segundoEsta receta de salmuera seca de ajo y hierbas está llena de sabor y hará que su pavo brille en Acción de Gracias. Salmuera seca para un pavo es realmente simple y produce carne de pavo jugosa y sazonada.
Ingredientes
- 3 ramitas de romero fresco
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 3 ramitas de salvia fresca
- 2 1/2 cucharadas de pimienta molida
- 4 dientes de ajo enteros
- 1/2 taza de sal Kosher gruesa (NO la sustituya por sal de mesa)
Instrucciones
Para preparar la receta de la salmuera
- Retire las hojas de romero, tomillo y salvia de sus tallos y deséchelas.
- Añada las hojas de hierbas, la pimienta en grano y los dientes de ajo enteros al bol de un robot de cocina.
- Pulse varias veces hasta que las hierbas estén finamente picadas y la mezcla se convierta en una pasta gruesa, parando para raspar los lados según sea necesario.
- Retire la salmuera seca del robot de cocina, pásela a un bol y añada la sal kosher.
Para poner el pavo en salmuera
- Retire los menudillos o el sobre de salsa que pueda contener el envase. Deséchelos o resérvelos si piensa utilizarlos más tarde.
- Enjuagar el pavo por dentro y por fuera.
- Secar por dentro y por fuera.
- Coloque el pavo en una bandeja para hornear con borde o en una bandeja para asar desechable.
- Espolvoree la mezcla de salmuera sobre la superficie del pavo, procurando que quede cubierto por todos los lados, pero NO incrustado.
- Separar la piel de la carne de la pechuga y frotar una pequeña cantidad bajo la piel por encima de la carne de la pechuga.
- Espolvorear una pequeña cantidad dentro de la cavidad del pavo.
- Lo más probable es que no necesite toda la sal, a menos que se trate de un ave muy grande (utilice aproximadamente 1 ó 2 cucharadas soperas por cada 3 libras de pavo, o según sus preferencias personales de sal).
Conservar el pavo en salmuera
- Cubra el pavo holgadamente con papel de aluminio o plástico.
- Guárdelo en el frigorífico durante el tiempo adecuado.
- Cuando sólo queden 6 horas, destape la carne y vuelva a meterla en el frigorífico.
Cocinar el pavo en salmuera
- Una vez en salmuera, NO ENJUAGUE el pavo.
- Secar el exceso de humedad con papel absorbente.
- Proceda con el método de cocción que prefiera.
- Omitir cualquier sal adicional de los pasos siguientes.
Notas
Guía del tiempo de cocción
- Pavo entero: 12-48 horas, dependiendo del tamaño del pavo.
- Pechuga de pavo: 4-8 horas
- Pollo entero grande: 3-5 horas
- Gallinas de Cornualles: 1-2 horas
La salmuera seca puede prepararse con hasta 3 días de antelación y guardarse refrigerada en un recipiente hermético hasta el momento de poner el pavo en salmuera.
Otros consejos
Si va a dejar la carne en salmuera durante más de 6 horas, déjela destapada durante las últimas 4 a 6 horas.
Si lo guarda destapado durante la mitad del tiempo de salmuera, la piel se secará y quedará crujiente y dorada.
Si su pavo ya está salado, puede preparar esta receta SIN la sal, creando una pasta de ajo y hierbas, para sazonar su pavo sin correr el riesgo de salarlo en exceso.
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Juego de trinchar 
Bandeja
Información nutricional
Cantidad 12 Raciones 1Cantidad por ración Calorías 5 Grasas totales 0g Grasas saturadas 0g Grasas trans 0g Grasas insaturadas 0g Colesterol 0mg Carbohidratos 1g Fibra 0g Azúcar 0g Proteínas 0g
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