• La mejor salmuera para ahumar pavos
• Ingredientes de la salmuera para pavo ahumado
• Cuánto tiempo hay que dejar un pavo en salmuera
  • Turquía Guía del tiempo de cocción
• Consejos para hacer salmuera de pavo ahumado
  • Utilice un pavo fresco y sin sal
  • Mantenga las proporciones de la receta
  • Almacenar de forma segura & a la temperatura adecuada
    • CÓMO CONSERVAR UN PAVO EN SALMUERA EN UNA NEVERA EN LUGAR DE EN EL FRIGORÍFICO
• Cómo ahumar un pavo
  • Herramientas necesarias para un pavo ahumado
• Cuál es la mejor leña para ahumar pavo:
• Ahumar un pavo
• Cuánto tiempo hay que ahumar un pavo
• ¿Puedo utilizar hierbas secas en lugar de frescas?
• ¿Qué tipo de cerveza debo utilizar?
• Más recetas de Acción de Gracias :
• Pavo ahumado a la cerveza de romero
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas
    • Pavo inyectado en sal
    • Sal Kosher
  • Productos recomendados
    • • • Información nutricional
  • ¿Has hecho esta receta?

Poner el pavo en salmuera con esta salmuera de romero y cerveza ahumada ablandará la carne y le dará un montón de sabor para Acción de Gracias.

Esta receta se publicó originalmente el 13 de noviembre de 2017. Se ha actualizado desde los archivos.

La mejor salmuera para ahumar pavos

El otro día mencioné en mi receta de puré de patatas con parmesano y mantequilla dorada que Kevin y yo viajaremos a Alaska para Acción de Gracias. Estoy muy emocionada por tener la oportunidad de celebrar la festividad de Acción de Gracias con algunos de los soldados (y sus familias) que están bajo su mando.

Todavía tengo muchas recetas nuevas y estupendas de Acción de Gracias que compartir con vosotros para ayudaros a preparar vuestras celebraciones navideñas. Una de esas recetas es este pavo ahumado en salmuera con cerveza y romero.

No se preocupe, si no tiene ahumador puede preparar un pavo asado en salmuera de romero y cerveza. Cualquiera de las dos formas sabrá muy bien, lo importante es lo delicioso que le quedará el pavo con esta salmuera de romero y cerveza.

Además, hace una salsa increíble (echa un vistazo a mis consejos sobre cómo hacer salsa sin grumos).

La primera vez que hice esta receta de pavo ahumado fue hace unos años, cuando celebraba Acción de Gracias en mi antigua casa con un grupo de vecinos.

La hemos vuelto a hacer todos los años para Acción de Gracias y usamos la receta de pavo ahumado en salmuera para nuestra fiesta de primer aniversario hace unos años. Usamos pechugas de pavo y servimos la carne (junto con falda ahumada) con panecillos de pretzel y un montón de deliciosos acompañamientos.

El caso es que este pavo ahumado en salmuera de romero y cerveza ha estado en una rotación bastante sólida en nuestra casa y a todo el mundo le encanta.

En nuestra fiesta de hace unos años, la carne se acabó en lo que parecieron unos 10 segundos porque todo el mundo se volvía loco por ella. Para acompañar esta receta, a continuación te doy un montón de consejos si nunca antes has puesto un pavo en salmuera.

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Ingredientes de la salmuera para pavo ahumado

Esta es realmente la mejor salmuera de pavo para ahumar! Esto es lo que necesitará para preparar esta receta de salmuera de pavo para ahumar:

• Sal kosher Morton's
• Azúcar moreno
• Granos de pimienta enteros
• Bayas enteras de pimienta de Jamaica
• Hojas de laurel
• Romero fresco
• Ajo
• Cebolla amarilla
• Agua
• Cerveza fría
• Cubitos de hielo

Para ver la lista completa de ingredientes y las instrucciones detalladas, desplácese hasta la parte inferior de este post para obtener la tarjeta de receta imprimible GRATUITAMENTE.

Cuánto tiempo hay que dejar un pavo en salmuera

El tiempo de salmuera depende en gran medida del tamaño de la pieza de carne. Una simple pechuga de pollo deshuesada y sin piel o un par de chuletas de cerdo no necesitan más de una hora.

En cambio, un pavo grande de más de 18 libras necesitará varias horas o hasta un día entero en remojo en la salmuera para beneficiarse plenamente del proceso.

Turquía Guía del tiempo de cocción

• Pavo entero: 12-24 horas
• Pechuga de pavo: 4-8 horas
• Pollo entero grande: 3-5 horas
• Gallinas de Cornualles: 1-2 horas

¿Qué hacer si debido a su horario necesita poner el pavo en salmuera antes de las 24 horas previas al asado? Le sugiero ponerlo en salmuera durante las 12-24 horas que necesite. Después, sáquelo de la salmuera y enjuáguelo por dentro y por fuera.

Séquelo dando golpecitos con una toalla de papel y guárdelo en el frigorífico durante 24 horas más hasta que esté listo para asarlo. Después, puede asarlo como lo haría normalmente sin tener que preocuparse de que el pavo esté demasiado salado o en salmuera.

Lo anterior es simplemente un resumen rápido de esta receta. Echa un vistazo a la receta completa en la tarjeta de receta imprimible gratuita en la parte inferior de este post para todas las instrucciones detalladas.

Consejos para hacer salmuera de pavo ahumado

Cocinar un pavo en salmuera puede parecer complicado y largo, pero una vez que se le coge el truco el proceso no es realmente difícil. Hay algunas reglas que debe conocer antes de intentar cocer un pavo en salmuera.

Utilice un pavo fresco y sin sal

Además, los pavos etiquetados como "kosher" ya estarán salados, ya que han sido criados, sacrificados y preparados según las costumbres judías.

Salmuerar un pavo con esta salmuera para pavo ahumado en estas situaciones daría como resultado un pavo increíblemente salado, lo que no es lo ideal.

Antes de comprar el pavo, fíjate en la etiqueta. Yo suelo tener más suerte en las tiendas de alimentación natural, o pidiendo un pavo "fresco" en mi supermercado.

Mantenga las proporciones de la receta

Si necesita una cantidad mayor o menor de esta receta de salmuera de pavo para ahumar, deberá ajustar todas las cantidades de ingredientes de la receta.

La cantidad de salmuera que necesita puede variar en función del tamaño de su ave. Por desgracia, eso significa que el álgebra básica no se quedó atrás en la escuela secundaria.

Por ejemplo, todos los ingredientes de esta receta de pavo en salmuera con cerveza de romero tendrían que reducirse a la mitad si necesitara la mitad de la cantidad, no sólo el líquido.

Si va a poner en salmuera algo más pequeño, como una pechuga de pavo, un ave muy pequeña o un par de pollos, reduzca la receta a la mitad.

Almacenar de forma segura & a la temperatura adecuada

Yo prefiero meter el pavo con el Pavo en Salmuera con Cerveza y Romero en una bolsa grande con cierre. Recomiendo las Ziploc Big Bags (tamaño grande o extra grande) o una de esas bolsas extra grandes resellables para frío/caliente de los supermercados.

Si el pavo es lo suficientemente pequeño, coloque el pavo embolsado dentro de algo para contener cualquier fuga. Una bandeja para asar, un cubo de 5 galones o una bandeja de papel de aluminio funcionan bien. A continuación, guárdelo en el frigorífico.

CÓMO CONSERVAR UN PAVO EN SALMUERA EN UNA NEVERA EN LUGAR DE EN EL FRIGORÍFICO

Si su pavo es demasiado grande para que quepa en su frigorífico después de haberlo colocado en el recipiente con la salmuera, puede guardarlo en una nevera siempre que sea capaz de mantener la temperatura por debajo de 40 grados mientras el pavo se pone en salmuera.

Coloque el pavo embolsado en una bolsa ziplock y luego en una nevera portátil o en un cubo de 5 galones. A continuación, rodee la bolsa ziplock con hielo o paquetes de gel congelado. Usted absolutamente no añada hielo al pavo en salmuera con cerveza de romero, ya que sólo diluiría las proporciones de sal y líquido.

Las bolsas ziplock extra grandes funcionan bien porque son resistentes. Una vez sellada la bolsa con el pavo y la salmuera, colócala en una nevera bien aislada. Lo mejor es que tengas una nevera aislada de alta calidad, de las que están pensadas para mantener el frío durante varios días.

Después, guarda la nevera en el lugar más fresco: el garaje, el sótano o incluso en el porche trasero si las temperaturas son lo bastante frías.

Si lo almacena en el exterior, manténgalo alejado del sol y asegúrese de que no hace demasiado frío, de lo contrario acabará con un pájaro congelado. También querrá mantenerlo alejado de cualquier zona en la que puedan entrar animales.

Cómo ahumar un pavo

Si te preguntas cómo asar un pavo, echa un vistazo a mis Consejos para asar pavos para saber más sobre el método que me gusta utilizar para asar mi pavo. Hay montones de consejos, sugerencias y trucos para asar un pavo jugoso y sabroso.

Para esta salmuera de pechuga de pavo ahumada en particular, nuestra forma favorita de cocinar el pavo es ahumándolo.

Herramientas necesarias para un pavo ahumado

• Ahumador
• Pellets
• Termómetro digital inalámbrico para carne

Si no tiene un ahumador, o no tiene acceso a uno prestado, puede asar el pavo sin ningún problema y le quedará delicioso. Si quiere comprar un ahumador, nos encanta nuestra parrilla de pellets Traeger.

El primer año que hice este pavo ahumado, no tenía ahumador, pero algunos de mis vecinos invitados a cenar sí. Yo preparé el pavo y la salmuera y ellos tuvieron la amabilidad de permitirme encargarles la cocción.

Cuál es la mejor leña para ahumar pavo:

Realmente depende de tus preferencias personales, por lo que es importante experimentar para averiguar qué te gusta más.

Hemos probado todos los tipos diferentes de pellets de madera para nuestro pavo ahumado Traeger. Nuestros sabores favoritos de pellets de madera son: manzana, pacana, roble y nogal americano.

• Manzana - sabor suave y dulce
• Pecan - sabor rico, dulce y a nuez.
• Roble - sabor medio, no abrumador, madera para ahumar por excelencia
• Hickory - sabor ahumado suave, no demasiado potente, sabroso, abundante, uno de los más versátiles

No tenga miedo de mezclar diferentes sabores de pellets de madera. El uso de mezclas de diferentes tipos de pellets de madera puede dar al pavo una profundidad de sabor extra. A menudo utilizamos una combinación de manzana y nogal mezclados entre sí.

Ahumar un pavo

El método para preparar un pavo ahumado en salmuera de romero y cerveza es bastante similar al de mi receta de pollo ahumado fácil:

1. Saque el pavo en salmuera con cerveza de romero de la salmuera.
2. Aclarar y secar.
3. A continuación, colóquelo en el ahumador.
4. Introduzca la sonda de un termómetro digital para carne apto para barbacoas en la parte más gruesa de la pechuga.
5. Ahumar a 150-160 grados F según las instrucciones del fabricante a 160 grados durante unas 4 - 5 horas
6. Aumente la temperatura a 250 grados F.
7. Continúe cocinando hasta que el termómetro para carne registre 165 grados F.
8. Retire el pavo del ahumador y déjelo reposar, ligeramente cubierto con papel de aluminio, en una bandeja de horno durante 20 minutos antes de cortarlo.

Cuánto tiempo hay que ahumar un pavo

Tendrá que ahumar el pavo a fuego lento durante unas 4 ó 5 horas. Después, aumente la temperatura y siga cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados F. A continuación, tendrá que dejar reposar el pavo durante 20 minutos en la encimera antes de cortarlo.

Consulte todos mis consejos para ahumar pavo aquí: Cómo ahumar un pavo en un Traeger y 8 consejos profesionales para el mejor pavo ahumado.

¿Puedo utilizar hierbas secas en lugar de frescas?

No lo recomiendo porque las hierbas secas no infundirán a la salmuera de pavo ahumado tanto sabor como las hierbas frescas, pero si tienes que sustituirlas no perjudicará a la receta.

Si sustituye las hierbas frescas por hierbas secas, utilice 1/3 de la cantidad que pide la receta.

¿Qué tipo de cerveza debo utilizar?

He descubierto que las cervezas marrones o ámbar son las que más nos gustan para esta receta de salmuera de pavo ahumado. También podría utilizar una cerveza más ligera, light una lager. No recomendaría las IPA, ya que tienen un sabor fuerte y algo amargo.

Las variedades específicas que me gusta utilizar son: Fat Tire Amber Ale o Avery Ellie's Brown Ale, pero a veces simplemente depende de lo que tengamos a mano si no estoy haciendo una compra especial.

Más recetas de Acción de Gracias :

Si buscas más inspiración para preparar el pavo en salmuera para tu menú de Acción de Gracias de este año, aquí tienes otras recetas favoritas. No dejes de consultar todo el Archivo de Recetas de Acción de Gracias aquí mismo si necesitas ayuda para preparar el resto de tu menú.

¿Te estás preguntando qué preparar este año para la cena de Acción de Gracias? Te he preparado más de 90 recetas de Acción de Gracias de probada eficacia y un montón de tutoriales seleccionados por mí en este planificador de menús de Acción de Gracias.

El pavo en salmuera con hierbas frescas y cítricos combina un montón de hierbas frescas con un sutil toque de cítricos.

Poner el pavo en salmuera con esta receta de pavo en salmuera con sidra de manzana y salvia antes de asarlo no sólo infundirá a la carne los deliciosos sabores de la sidra de manzana fresca y la salvia, sino que ayudará a mantener la carne húmeda y tierna.

Esta salmuera seca de ajo y pimienta para pavo es increíblemente fácil de hacer y sirve tanto para pavos ahumados como para pavos asados.

Si no te apetece pavo este año, prepara este Jamón en espiral de cocción lenta con glaseado de mostaza y miel. Mi familia también lo disfruta en Navidad y Pascua.

No sería Acción de Gracias sin mi favorito condimento de arándanos y naranja en la mesa. Lo pongo encima de mi pavo ahumado y estoy deseando hacer sándwiches con él al día siguiente.

¿Cuáles son sus preguntas sobre la salmuera del pavo?

Pavo ahumado a la cerveza de romero

Poner el pavo en salmuera con esta salmuera de romero y cerveza ablandará la carne y le dará un montón de sabor para el Día del Pavo.

Ingredientes

• 2 2/3 tazas de sal Morton's Kosher*.
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 1/2 cucharada de pimienta en grano entera
• 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica enteras
• 4 hojas de laurel
• 6 tallos de hojas de romero fresco
• 6 dientes de ajo enteros, pelados y machacados
• 1 cebolla amarilla, pelada y cortada en cuartos
• 10 tazas Agua
• 48 onzas de cerveza fría (la mejor es la cerveza negra o ámbar)
• 8 libras Cubitos de hielo

Instrucciones

1. Mezcle la sal, el azúcar moreno, los granos de pimienta, las bayas de pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, el romero, el ajo y la cebolla en una olla grande. Añada 10 tazas de agua. Lleve la mezcla a ebullición y retírela del fuego.
2. Una vez retirada del fuego, dejar reposar la mezcla durante 45 minutos. Después de dejar reposar la mezcla, añada las 48 onzas (4 botellas de 12 onzas) de cerveza.
3. A continuación, añada suficiente hielo para que la cantidad total de salmuera llegue a 2 galones (2 galones = 32 tazas). Esto es muy importante, ya que de lo contrario tendrá un pavo increíblemente salado.
4. Para ollas más pequeñas, puede que tenga que dejar enfriar la salmuera y añadir la cantidad adicional cuando vierta la salmuera en la bolsa en el paso siguiente.
5. Coloca el pavo en una bolsa grande con cierre. Yo recomiendo las Ziploc Big Bags (tamaño grande) o una de esas bolsas extra grandes para frío/calor que puedes comprar en el supermercado.
6. Coloque el pavo embolsado en una nevera limpia o en un cubo de 5 galones. Vierta la salmuera sobre el pavo, dentro de la bolsa, asegurándose de que las pechugas queden totalmente sumergidas. Cierre la bolsa con una cremallera. Coloque la nevera en un lugar fresco, como el garaje o, y deje que el pavo se remoje en la salmuera fría durante 12-24 horas.
7. Utilice bolsas de hielo en gel o bolsas de hielo alrededor de la bolsa con cremallera dentro de la nevera, si es necesario, para mantener la salmuera por debajo de 40 °F. (Añadir más hielo directamente a la salmuera sólo la diluiría).
8. Como alternativa, si dispone de espacio en el frigorífico, puede colocar el pavo embolsado en una bandeja grande de aluminio en lugar de en una nevera y guardarlo en el estante del frigorífico.
9. Después del proceso de salmuera, transfiera el pavo a una bandeja para asar y deseche la salmuera. Cocine según el método que prefiera: a nosotros nos ENCANTA ahumar nuestros pavos salmuerizados con cerveza de romero, ¡pero asarlos también funciona bien!

Notas

Pavo inyectado en sal

*La cantidad de sal indicada en esta receta es para un pavo fresco, no inyectado en sal y se explica en el post. Si piensa usar un pavo inyectado en sal, entonces use 1 1/2-2 tazas de Sal Kosher Morton. Enjuague el ave por dentro y por fuera antes y después de ponerla en salmuera. No añada sal adicional para sazonar el ave y use mantequilla sin sal si piensa untarla con mantequilla.

Sal Kosher

Para un pavo más pequeño puede hacer menos salmuera; sin embargo, tenga cuidado de hacerlo con las proporciones originales de ingrediente todavía intactas. Demasiada sal le dejará con un pavo increíblemente salado. Además, las aves de menos de 10 libras probablemente no necesitarán remojarse durante las 24 horas completas para lograr los resultados deseados.

Dependiendo de la marca de sal kosher que utilices, necesitarás diferentes cantidades de sal porque las diferentes marcas disponibles en el mercado tienen diferentes densidades Yo utilizo sal kosher Morton's en esta receta, sin embargo aquí están las conversiones:

• Diamond Crystal 2 tazas de sal por galón de líquido.
• Morton's kosher 1 1/3 tazas de sal por galón de líquido.

Guía del tiempo de cocción

• Pavo entero de 16 libras: 12-24 horas
• Pechuga de pavo: 4-8 horas
• Pollo entero grande: 3-5 horas

Productos recomendados

Como asociado de Amazon y miembro de otros programas de afiliación, gano por las compras que cumplan los requisitos.

• Parrilla de pellets Traeger
• Pellets de madera de roble Traeger
• Sal Kosher
• Juego de trinchar
• Tabla de trinchar
• Bandeja

Información nutricional

Cantidad por ración Calorías 123 Grasas totales 0g Grasas saturadas 0g Grasas trans 0g Grasas insaturadas 0g Colesterol 0mg Carbohidratos 22g Fibra 1g Azúcar 16g Proteínas 1g

GoodLifeEats.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información procede de calculadoras en línea. Aunque GoodLifeEats.com hace todo lo posible por proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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