Elsie Mitchell- La mejor salmuera cítrica para pavos
- Por qué me encanta esta salmuera de cítricos para pavo
- Herramientas útiles para preparar una salmuera cítrica para pavo
- Ingredientes para esta salmuera cítrica de pavo
- Cómo poner un pavo en salmuera de cítricos
- Preguntas frecuentes sobre la salmuera cítrica para pavos
- Utensilios necesarios para asar un pavo en salmuera de cítricos
- Cómo asar un pavo en salmuera con cítricos
- Preguntas frecuentes: Asado de pavo con salmuera de cítricos
- Opiniones de los lectores sobre esta salmuera cítrica para pavo
- Más recetas con salmuera para pavo
- Más recetas de Acción de Gracias por correo electrónico
- Salmuera de hierbas frescas y cítricos para pavo
Este Salmuera de hierbas frescas y cítricos para pavo Combina un montón de hierbas frescas con un sutil toque de cítricos. Esta salmuera de cítricos ablandará la carne del pavo de Acción de Gracias y le dará un montón de sabor para el Día del Pavo.
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La mejor salmuera cítrica para pavos
Imagínate esto: hace 17 años, yo era una joven novia y conocía a mis (ahora ex) suegros por primera vez. Es una lluviosa noche de Acción de Gracias en Washington y mi futura suegra (ahora ex suegra) acaba de preparar la MEJOR TORTUGA DE TODA LA VIDA.
El pavo tiene un sabor increíble y jugoso y la carne de la pechuga no está seca en absoluto. Pienso para mis adentros, "¿dónde ha estado este pavo toda mi vida?" ¡Definitivamente no era el tipo de pavo que comía cuando era pequeña!
La respuesta: salmuera. No tenía ni idea de lo que era la salmuera para pavo, pero estaba deseando aprender.
Sabía que pronto tendría la experiencia de encargarme de asar mi propio pavo y quería que supiera igual que el de mi suegra.
Casi dos décadas después, puedo decirles que desde que preparo mi propio pavo, utilizo una salmuera para pavo, como esta salmuera de cítricos, antes de asarlo.
Por qué me encanta esta salmuera de cítricos para pavo
Esta salmuera de hierbas frescas y cítricos para pavo aporta mucho sabor al pavo asado y ayuda a mantener la carne jugosa. Para mí es imprescindible cuando celebro Acción de Gracias.
Una salmuera sabrosa es la mejor manera de garantizar un pavo delicioso y jugoso.
A mí me gusta mucho la combinación de salvia, romero, tomillo y perejil en la salmuera de mi pavo. Combínela con cáscaras de mandarina o naranja y tendrá un delicioso pavo en salmuera de cítricos.
Si lo desea, puede jugar con las hierbas de la salmuera para obtener diferentes sabores. Sólo asegúrese de utilizar hierbas frescas, creo que eso marca la diferencia.
Herramientas útiles para preparar una salmuera cítrica para pavo
Para preparar esta sencilla receta de pavo en salmuera necesitarás unos cuantos utensilios. Esto es lo que te recomiendo tener a mano antes de empezar:
- Olla grande - para preparar la receta de salmuera cítrica para pavo en.
- Tazas y cucharas medidoras - para medir los ingredientes de esta salmuera de cítricos.
- Bolsa de salmuera o recipiente grande - Asegúrese de que es lo suficientemente grande para que quepa todo el pavo y la salmuera enfriada.
Ingredientes para esta salmuera cítrica de pavo
Esta es una de mis recetas favoritas de salmuera para pavo asado. Necesitará lo siguiente (asegúrese de desplazarse hasta la parte inferior de este post para obtener una copia imprimible gratuita de esta Receta de salmuera de cítricos):
- Sal Kosher
- Azúcar moreno
- Granos de pimienta
- Bayas de pimienta de Jamaica
- Hojas de laurel
- Tomillo fresco
- Salvia fresca
- Romero fresco
- Perejil fresco
- Dientes de ajo
- Cáscaras de mandarina o naranja (¡o ambas!)
- Agua fría
- Hielo
Para obtener la lista completa de ingredientes de la salmuera de cítricos y las instrucciones detalladas, desplácese hasta la parte inferior de este post para obtener la tarjeta de receta imprimible GRATUITA.
Cómo poner un pavo en salmuera de cítricos
Esta receta de pavo en salmuera de cítricos tiene varias secciones: preparación de la salmuera, salmuera del pavo y asado del pavo. A continuación desglosaré el proceso:
Prepare la salmuera cítrica para pavo
- Combine la sal, el azúcar, las especias, las hierbas, el ajo y los cítricos en una olla grande con 1 galón de agua. Lleve la mezcla de sal a ebullición.
- Añadir 1 galón de agua y llevar a ebullición.
- A continuación, se apaga el fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente antes de añadir el hielo para que el volumen total de líquido alcance los 2 galones.
Una vez preparada la salmuera de cítricos, puede comenzar el proceso de salmuera. Siga leyendo para conocer los pasos esenciales del proceso de salmuera y cocción.
Lo anterior es simplemente un resumen rápido de esta receta. Echa un vistazo a la receta completa en la tarjeta de receta imprimible gratuita en la parte inferior de este post para todas las instrucciones detalladas.
Preguntas frecuentes sobre la salmuera cítrica para pavos
¿Tiene preguntas sobre la preparación y el uso de esta salmuera de cítricos para pavos? He aquí algunas preguntas frecuentes. No dudes en dejar cualquier otra pregunta en los comentarios de este post y te responderé con las respuestas.
¿Qué tamaño de pavo debo utilizar para esta receta de salmuera de cítricos?
Normalmente elijo un pavo alrededor de 16-18 libras Permite que sobren algunas cosas, pero no tantas como para que todos nos cansemos de ellas.
Si utiliza un pavo más grande, simplemente prolongue el tiempo de asado y cubra la pechuga con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado.
Como alternativa, puede preparar 2 pavos más pequeños con salmuera cítrica si necesita más carne pero desea tiempos de cocción más cortos. Personalmente, prefiero este método porque la carne exterior tiene menos oportunidad de secarse mientras espera a que el interior del ave termine de asarse.
¿Cuánto tiempo hay que poner un pavo en salmuera?
El tiempo de salmuera del pavo en esta salmuera de hierbas frescas y cítricos depende en gran medida del tamaño de la pieza de carne.
Una simple pechuga de pollo deshuesada y sin piel o un par de chuletas de cerdo no necesitan más de una hora. En cambio, un pavo grande de más de 18 libras necesitará varias horas o hasta un día entero en remojo en esta salmuera de cítricos para beneficiarse plenamente del proceso.
Guía de tiempos de escabechado de cítricos
- Pavo entero de 12-16 libras: 12-24 horas, dependiendo del tamaño (o más si es un ave más grande)
- Pechuga de pavo: 3-6 horas
- Pollo entero grande: 2-6 horas
- Pechugas de pollo: 1 hora
Cómo conservar un pavo en salmuera en una nevera portátil en lugar de en el frigorífico
Si su pavo es demasiado grande para que quepa en su frigorífico después de haberlo colocado en el recipiente con la salmuera, puede guardarlo en una nevera siempre que sea capaz de mantener la temperatura por debajo de 40 grados mientras el pavo se pone en salmuera.
- En primer lugar, tendrás que meter el pavo y la salmuera de cítricos en una bolsa hermética.
- Las bolsas ziplock extra grandes funcionan bien porque son resistentes.
- Una vez sellada la bolsa con el pavo y la salmuera, colóquela en una nevera bien aislada. Lo mejor es que disponga de una nevera aislada de alta calidad, de las que están pensadas para mantener el frío durante varios días.
- Coloca hielo alrededor del pavo.
No querrá añadir el hielo a la propia salmuera porque diluiría esta salmuera de cítricos, por eso es importante sellar el pavo por separado con la salmuera de cítricos.
Si vives en algún lugar con clima frío y sabes que el pronóstico se mantendrá por debajo de los 40 grados para la máxima (pero no tan frío como para que tu pavo se congele por estar almacenado en el exterior), entonces puedes colocar la nevera en el exterior o en un garaje donde haga más frío que en tu casa.
Asegúrate de mantenerlo alejado del sol y de los animales.
¿Puedo poner el pavo en salmuera con antelación?
¿Te has preguntado alguna vez: ¿Qué debe hacer si, debido a su agenda, necesita poner el pavo en salmuera antes de las 24 horas previas al asado?
Si pone el pavo en salmuera demasiado pronto y durante demasiado tiempo, quedará increíblemente salado.
Pero si, por falta de tiempo o de espacio en la nevera, necesitas planificarlo con antelación, esto es lo que te recomiendo:
- Sugiero dejarlo en salmuera durante las 12-24 horas necesarias.
- A continuación, saque el pavo de la salmuera para pavo de hierbas frescas y cítricos, enjuáguelo por dentro y por fuera y séquelo dando golpecitos con una toalla de papel.
- A continuación, guarde el pavo en salmuera de cítricos en el frigorífico durante 24 horas más hasta que esté listo para asarlo.
- Después, puede proceder a asar como lo haría normalmente.
¿Hay que enjuagar el pavo después de cocinarlo en salmuera?
No es necesario, pero también es un buen método para solucionar problemas si le preocupa que el pavo esté demasiado salado.
Enjuague el interior de la cavidad del pavo y el exterior para eliminar cualquier exceso de residuos de salmuera de cítricos disminuirá la salinidad.
Utensilios necesarios para asar un pavo en salmuera de cítricos
Antes de empezar a preparar su Pavo a las Hierbas Frescas y Cítricos en Acción de Gracias, tendrá que asegurarse de que dispone de parte del equipo necesario. Para asar su pavo cítrico, necesita unas cuantas cosas:
- Pavo en salmuera de cítricos
- Termómetro de sonda
- Fuente de horno con rejilla
- Horno
- Tabla de cortar grande
- Cuchillo de trinchar
Cómo asar un pavo en salmuera con cítricos
1. Precaliente el horno a 375 grados F .
Seque el pavo en salmuera con cítricos y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Unte el exterior del pavo en salmuera de hierbas frescas y cítricos con mantequilla
A mí me encanta una mezcla de romero, salvia y tomillo finamente picados añadidos a la mantequilla ablandada. Asegúrate de que la mantequilla penetre en la cavidad del pavo, en la parte superior de la carne de la pechuga, debajo de la piel, y por todo el exterior.
3. Coloque las hierbas bajo la piel que cubre la pechuga, si lo desea.
Rellene la cavidad con más hierbas, si lo desea, y una cebolla cortada en sextos. Cubra las puntas de las alas con papel de aluminio.
4. Utilice un asador V-Rack para asar su pavo con salmuera de cítricos.
Ponga 3 tazas de agua en el fondo de la olla. Añada la cebolla y las zanahorias picadas en el fondo de la olla. Coloque el pavo en la rejilla, empezando con la pechuga hacia abajo. Áselo durante 45 minutos.
5. Saque el pavo del horno, déle la vuelta con la pechuga hacia arriba y úntelo con la grasa de la sartén. Cubra la pechuga con papel de aluminio.
6. Añade 2 tazas más de agua a la cazuela.
Asar el pavo de 1 hora y media a 2 horas y media más, hasta que el termómetro de carne insertado en la pechuga marque 160 grados F y la pierna/muslo marque unos 170 grados F.
7. Cuando el pavo haya alcanzado la temperatura adecuada, sáquelo del horno.
Cubra el pavo con papel de aluminio y dejar reposar 30-45 minutos en una tabla de cortar grande antes de trinchar.
Preguntas frecuentes: Asado de pavo con salmuera de cítricos
¿Tiene preguntas sobre cómo asar un pavo con salmuera de cítricos? He aquí las respuestas a algunas preguntas frecuentes. No dudes en dejar cualquier otra pregunta en los comentarios de este post y te responderé con las respuestas.
¿Es seguro rellenar mi pavo escabechado con cítricos?
No recomiendo rellenar un pavo crudo. He aquí por qué:
- Es posible que el relleno no alcance una temperatura lo suficientemente alta como para eliminar las bacterias.
- Su pavo se cocinará más rápido sin una cavidad rellena.
Cómo rellenar un pavo con seguridad
Si le gusta mucho rellenar el pavo, hay dos formas de rellenarlo de forma segura:
- Mi método recomendado para el relleno del pavo es preparar y cocinar el relleno por separado mientras se asa el pavo. Luego, colocar el relleno en el pavo una vez que se haya terminado de asar.
- Una alternativa es rellenar el pavo como se hace tradicionalmente, colocando el relleno en la cavidad del pavo crudo. NO lo apriete demasiado para que el aire pueda circular. Tendrá que tomar la temperatura del relleno, así como la de la carne del pavo. El relleno también necesita alcanzar 165 grados F para ser seguro para comer. El problema con este método es que la carne a menudo puede alcanzar temperaturas más altasy luego se seca.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer un pavo en salmuera de cítricos?
Hay algunas cosas que debe saber sobre cómo asar su pavo, y una clave importante para el éxito es cocinar por temperatura.
Yo prefiero cocinar por temperatura, no por tiempo. Evitas la carne seca demasiado cocida y la carne poco segura poco cocida cuando utilizas un termómetro digital para carne con sonda .
Coloque la sonda en la parte más gruesa de la pechuga antes de empezar a cocinar este Pavo a las Hierbas Frescas y Cítricos.
Los tiempos de asado del pavo varían en función de diversos factores, como:
- el tamaño del ave
- temperatura interna del ave cuando empiece
- a qué temperatura desea asar el pavo
- su horno - cada horno funciona de forma ligeramente diferente (algunos calientes, otros fríos, algunos exactamente correctos)
Por lo tanto, es mejor tener pautas generales de tiempo e hitos específicos de temperatura que cumplir en lugar de cocinar durante x número de horas.
Pautas para el tiempo de cocción del pavo
Es muy útil poder calcular cuándo estará listo el pavo para poder planificar el resto de la comida.
Por lo tanto, un pavo sin relleno asado a 375 grados F tomará aproximadamente 15-20 minutos por libra para cocinar a la temperatura interna adecuada.
¿A qué temperatura se hace un pavo cítrico?
Según el USDA, un pavo está hecho cuando la temperatura interna alcanza los 165 grados F. Por eso me encanta usar un termómetro digital para carne con sonda Elimina todas las conjeturas.
Opiniones de los lectores sobre esta salmuera cítrica para pavo
"Este año preparé un pavo por primera vez y lo compartí con nuestra familia de 10 adultos. Utilicé esta receta de salmuera y luego rellené el pavo con cebollas, zanahorias, salvia y tomillo. Fue el mejor que hemos comido nunca, no es broma. Esta salmuera hizo que el pavo estuviera tan húmedo y delicioso.
Mi padre, que es un comedor de carne oscura porque la carne blanca es demasiado seca, hizo el comentario de que la carne blanca de este pavo era mejor que la oscura. Gracias por compartir y ayudarme a que mi primera experiencia con el pavo sea maravillosa. "
Más recetas con salmuera para pavo
Si está buscando inspiración adicional para la salmuera de pavo para su menú de Acción de Gracias de este año, aquí tiene algunas otras recetas favoritas para acompañar esta salmuera de hierbas frescas y cítricos. Asegúrese de consultar todo el Archivo de Recetas de Acción de Gracias aquí mismo si necesita ayuda para preparar el resto de su menú.
Poner el pavo en salmuera con esta receta de pavo en salmuera con sidra de manzana y salvia antes de asarlo no sólo infundirá a la carne los deliciosos sabores de la sidra de manzana fresca y la salvia, sino que ayudará a mantener la carne húmeda y tierna.
Esta salmuera para pavo ahumado con cerveza y romero ablandará la carne y le dará mucho sabor gracias a la cerveza y al romero fresco para Acción de Gracias. Esta salmuera es ideal para un pavo ahumado.
¿Quiere probar algo diferente a una salmuera húmeda? Salmuerar un pavo en seco con esta Salmuera Seca de Ajo y Hierbas con Granos de Pimienta es realmente sencillo y produce una carne de pavo jugosa y sazonada.
Si no le apetece comer pavo este año, o si quiere acompañar el pavo asado con jamón, prepare este Jamón en espiral de cocción lenta con glaseado de miel y mostaza.
Más recetas de Acción de Gracias por correo electrónico
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¿Ha probado alguna vez una salmuera de cítricos para pavo?
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Salmuera de hierbas frescas y cítricos para pavo
Rendimiento: salmuera para 1 pavo Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción en salmuera: 45 minutos Tiempo de cocción: 1 día Tiempo total: 1 día 1 horaEsta salmuera de hierbas frescas y cítricos para pavo combina una gran cantidad de hierbas frescas con un sutil toque de cítricos. La salmuera para pavo ablandará la carne y le infundirá MUCHO sabor para el Día del Pavo. Esta cantidad de salmuera sirve para un pavo de 16 a 20 libras.
Ingredientes
- 2 2/3 tazas de sal kosher Morton's*.
- 1 taza de azúcar moreno
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica enteras
- 4 hojas de laurel
- 5 tallos de tomillo fresco
- 3 tallos de salvia fresca
- 2 cucharadas de hojas frescas de romero
- 1/4 taza de perejil suelto (sin tallos)
- 4 dientes de ajo machacados
- piel de 3 mandarinas o naranjas
- 1 galón de agua hirviendo
- 8 libras de cubitos de hielo
Instrucciones
- Mezcle la sal, el azúcar moreno, los granos de pimienta, las bayas de pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, el tomillo, la salvia, el romero, el perejil, el ajo y la cáscara de mandarina en una olla grande.
- Añada 1 galón de agua.
- Llevar la mezcla a ebullición y retirar del fuego.
- Una vez retirada del fuego, dejar reposar la mezcla durante 45 minutos.
- A continuación, añada hielo suficiente para que la cantidad de salmuera llegue a 2 galones (2 galones = 32 tazas).
- Esto es muy importante, de lo contrario tendrá un pavo increíblemente salado.
- Para ollas más pequeñas, puede que tenga que dejar enfriar la salmuera y añadir la cantidad adicional cuando vierta la salmuera en la bolsa en el paso siguiente.
- Enjuague el pavo por dentro y por fuera y retire los menudillos.
- Mete el pavo en una bolsa grande con cierre. Yo recomiendo las Ziploc Big Bags (tamaño grande). Mete el pavo embolsado en una nevera limpia.
- Vierta la salmuera sobre el pavo, dentro de la bolsa, asegurándose de que las pechugas quedan totalmente sumergidas. Cierre la bolsa con la cremallera.
- Coloque la nevera en un lugar fresco, como el garaje, y deje el pavo en remojo en la salmuera fría durante 12-24 horas.
- Utilice bolsas de hielo en gel o bolsas de hielo alrededor de la bolsa con cremallera dentro de la nevera, si es necesario, para mantener la salmuera por debajo de 40 °F. (Añadir más hielo directamente a la salmuera sólo la diluiría).
- Como alternativa, si dispone de espacio en el frigorífico, puede colocar el pavo embolsado en una bandeja grande de aluminio en lugar de en una nevera y guardarlo en el estante del frigorífico.
- Tras el proceso de salmuera, transfiera el pavo a una bandeja de asar y deseche la salmuera. Ase según el método que prefiera.
Notas
Pavo inyectado en sal
*La cantidad de sal indicada en esta receta es para un pavo fresco sin sal inyectada y se explica en el post. Si piensa utilizar un pavo inyectado en sal, utilice 1 1/2-2 tazas de sal Morton Kosher. Enjuague el ave por dentro y por fuera antes y después de la salmuera. No añada sal adicional para sazonar el ave y utilice mantequilla sin sal si piensa untarla con mantequilla.
Sal Kosher
Dependiendo de la marca de sal kosher que utilices, necesitarás diferentes cantidades de sal porque las diferentes marcas disponibles en el mercado tienen diferentes densidades Yo utilizo sal kosher Morton's en esta receta, sin embargo aquí están las conversiones:
- Diamond Crystal 2 tazas de sal por galón de líquido.
- Morton's kosher 1-1 1/3 tazas de sal por galón de líquido.
Guía del tiempo de cocción
Para un pavo más pequeño puede hacer menos salmuera; sin embargo, tenga cuidado de hacerlo con las proporciones originales de ingrediente todavía intactas.
Demasiada sal le dejará un pavo increíblemente salado.
Además, es probable que las aves de menos de 4 kilos no necesiten estar en remojo las 24 horas para conseguir los resultados deseados.
- Pavo entero: 12-24 horas
- Pechuga de pavo: 3-6 horas
- Pollo entero grande: 2-4 horas
PAUTAS PARA EL TIEMPO DE COCCIÓN DEL PAVO
Es totalmente útil poder estimar aproximadamente cuándo estará hecho el pavo para poder planificar el resto de la comida. Así pues, un un pavo sin relleno asado a 375 grados F tardará aproximadamente 15-20 minutos por libra en cocinarse a la temperatura interna adecuada.
Productos recomendados
Como asociado de Amazon y miembro de otros programas de afiliación, gano por las compras que cumplan los requisitos.
Sal Kosher 
Bolsa grande Ziploc 
Termómetro inalámbrico para carne 
Asador con rejilla 
Tabla de trinchar 
Juego de trinchar
Información nutricional
Cantidad 12 Raciones 1Cantidad por ración Calorías 86 Grasas totales 0g Grasas saturadas 0g Grasas trans 0g Grasas insaturadas 0g Colesterol 0mg Carbohidratos 22g Fibra 1g Azúcar 19g Proteínas 1g
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