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Acho que já é bastante evidente que tenho um fraco por receitas de pequeno-almoço doces. Os scones estão definitivamente no topo dessa lista para mim e estes Scones de citrinos com leite de manteiga e sementes de papoila talvez seja a minha favorita até à data.

As pessoas perguntam-me muitas vezes como é que eu faço as minhas receitas, será que invento tudo? Bem, sim! Já referi muitas vezes que gosto de cozinhar (ou cozer) com fórmulas em vez de receitas.

Tenho quase a certeza de que todas as receitas de scones no GoodLife Eats tiveram origem no primeiro scone que fiz: Cranberry Orange Scones, que é (na minha opinião, claro, uma das melhores receitas de scones).

Este método dá-me espaço para variações que não aconteceriam se eu visse uma receita apenas como uma receita. Abre a cozinha e o desenvolvimento de receitas para ser um processo criativo em vez de puramente científico.

Depois de dissecar uma receita até à sua essência e de ter uma compreensão básica das rações, tem uma fórmula de scones bastante básica que pode ser transformada numa multiplicidade de receitas diferentes. Se tiver uma boa base, o céu é o limite!

Fórmula básica para scones

Os ingredientes são tão flexíveis. Por exemplo, utilize 3/4 de chávena de leite para o seu humidificador ou utilize uma combinação de leite e sumo. Utilize todo o açúcar granulado ou parte do açúcar granulado e do açúcar mascavado. O resultado final depende de si!

Ingredientes flexíveis

Farinha - 4 chávenas

• Por vezes, utilizo metade de farinha de trigo e metade de trigo duro branco moído na hora.

Humidificador - 3/4 de chávena

• Produtos lácteos: Leite, leitelho, meio-gordo ou natas.
• Fruta: puré de fruta (abóbora, molho de maçã, etc.), sumo
• Alternativa aos produtos lácteos: leite de coco, leite de amêndoa, leite de soja

Adoçante - 1/3 - 2/3 chávena

Dependendo do tipo de edulcorante utilizado, pode ser necessário variar a quantidade. Os edulcorantes líquidos têm um sabor muito mais doce do que os açúcares tradicionais, pelo que não é necessário utilizar tanta quantidade. É aqui que a experimentação e o seu discernimento entram em jogo. Descubra o que funciona para si e mantenha-se fiel a ele.

• Açúcares: granulado, de cana integral ou castanho
• Adoçantes líquidos: Agave, mel, xarope de ácer, melaço

Ingredientes restantes

• 4 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos grandes
• 1 chávena de manteiga fria

Para esta receita em particular, eu sabia que queria um Scone de Leitelho com Sementes de Papoila. Dependendo da disposição em que se encontra ou dos citrinos que tem à mão, pode alterar o sabor do scone Um Scone de Leite Manteiga de Limão, um Scone de Leite Manteiga de Laranja, ou mesmo um Scone de Leite Manteiga de Toranja.

Adoro limão e sementes de papoila juntos, mas Desta vez, decidi experimentar algo um pouco diferente: Scones de sementes de papoila com toranja. A toranja é subtil, por isso aumente a raspa se quiser mais sabor.

Normalmente, gosto de cobrir os scones com um simples glacé. Em vez disso, preparei um simples Coalhada de Toranja (partilharei essa receita noutro dia) para cobrir esta guloseima primaveril perfeita.

Com as férias da Páscoa a aproximarem-se, tenho de dizer que acho que estes scones de sementes de papoila com toranja seriam uma óptima adição a um menu especial de brunch de Páscoa.

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Scones de citrinos com leite de manteiga e sementes de papoila

Os Scones de Citrinos com Leite Manteiga e Sementes de Papoila são um saboroso scone de primavera.

Ingredientes

• 2/3 chávena de açúcar
• 1 - 2 colheres de sopa de raspa de toranja
• 4 chávenas de farinha
• 4 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 1/2 colheres de sopa de sementes de papoila
• 1 chávena de manteiga fria
• 2 ovos grandes, mais um extra para a lavagem dos ovos
• 1/2 chávena de leitelho
• 1/4 chávena de sumo de toranja fresco
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Instruções

1. Numa tigela pequena, misture o açúcar e a raspa. Esfregue a raspa e o açúcar com os dedos para libertar os óleos.
2. Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o açúcar, o sal, as raspas e as sementes de papoila.
3. Numa tigela mais pequena, misture os 2 ovos, o leitelho, o sumo de citrinos e a baunilha. Bata até ficarem bem combinados. Faça um buraco no centro da mistura de farinha, deite a mistura de ovos e mexa até ficar homogéneo. Bata o ovo adicional numa tigela pequena combinado com 1 colher de sopa de água. Reserve.
4. Coloque numa bancada ligeiramente enfarinhada e amasse algumas vezes até manter a forma. Divida em duas porções iguais (uma balança de cozinha ajuda neste processo) e enrole num círculo de 8 ou 9 polegadas. Polvilhe o fundo dos círculos com farinha.
5. Corte cada círculo em 8 triângulos. Coloque os triângulos num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Pincele ligeiramente com a clara de ovo e leve ao forno durante 15-25 minutos a 350 graus Fahrenheit, ou até ficarem dourados e cozinhados.
6. Deixe arrefecer sobre uma grelha até estar suficientemente fresco para poder manuseá-lo. Sirva.

Notas

• Pode utilizar qualquer sumo e raspa de citrinos nesta receita. O limão ou a lima também funcionam bem.
• Para congelar: deixe arrefecer completamente, depois coloque num saco Ziploc de tamanho de galão. Congele até 1 mês.

Produtos recomendados

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• Taças de mistura
• Misturador para pastelaria
• Rolo de massa ajustável com anéis amovíveis
• Tapete de pastelaria de silicone antiderrapante
• Papel vegetal
• Folha de cozimento

Informação nutricional

Quantidade por dose Calorias 272 Gorduras totais 13g Gorduras saturadas 8g Gorduras trans 0g Gorduras insaturadas 4g Colesterol 66mg Sódio 374mg Hidratos de carbono 34g Fibra 1g Açúcar 9g Proteína 5g

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