• É possível congelar ruibarbo?
• O que é o ruibarbo?
  • O ruibarbo é um fruto ou um legume?
  • Qual é o sabor do ruibarbo?
  • Quando é que o ruibarbo está na época?
• Como selecionar o ruibarbo para congelar
• Material necessário para congelar ruibarbo
• Como escaldar ruibarbo para congelar
  • Quanto tempo escaldar o ruibarbo para congelar
• Como congelar ruibarbo de 3 maneiras
  • 1. como congelar ruibarbo cru
  • 2. como congelar ruibarbo escaldado
  • 3. como congelar ruibarbo cozido
• O ruibarbo precisa de ser escaldado antes de ser congelado?
• Dicas para congelar ruibarbo
• Perguntas frequentes
  • Deve-se lavar o ruibarbo antes de o congelar?
  • É necessário descascar o ruibarbo?
  • É necessário branquear o ruibarbo antes de o congelar?
  • É possível congelar ruibarbo fresco (cru)?
  • Quanto tempo dura o ruibarbo no congelador?
  • O ruibarbo congelado estraga-se?
  • É necessário descongelar o ruibarbo congelado antes de o utilizar?
  • É possível cozinhar com ruibarbo congelado?
  • Como é que se descongela o ruibarbo congelado?
• Receitas favoritas com ruibarbo congelado
• Mais tutoriais sobre o congelador
• Receber mais receitas por e-mail
• Como congelar ruibarbo
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Como congelar ruibarbo cru
    • Como congelar ruibarbo escaldado
    • Como congelar ruibarbo cozido
  • Produtos recomendados
    • • • Informação nutricional
  • Fizeste esta receita?

Para desfrutar dos sabores da primavera durante todo o ano, congele o ruibarbo para mais tarde! Este post explica Como congelar ruibarbo cru ou cozinhado, e partilho as muitas formas de utilizar ruibarbo congelado.

É possível congelar ruibarbo?

O ruibarbo pode ser congelado cru ou cozinhado e conserva muito bem o seu sabor e textura.

Adoro armazenar ruibarbo quando está à venda na primavera. É um produto mais caro, mesmo quando está em promoção, pelo que comprá-lo a granel e congelá-lo para futuros projectos de pastelaria é muitas vezes o melhor negócio.

Algumas mercearias vendem ruibarbo congelado, mas não acho que seja tão saboroso como o ruibarbo que se prepara e congela.

Neste post, vou mostrar-lhe as várias formas de congelar ruibarbo, bem como explicar o que é, em primeiro lugar.

O que é o ruibarbo?

O ruibarbo cresce em talos, com um aspeto quase semelhante ao do aipo, exceto no que diz respeito à sua cor, que varia entre o verde pálido, o rosado e o vermelho escuro.

Apenas os talos fibrosos são comestíveis. As folhas das plantas de ruibarbo são venenosas, pelo que terá sempre de as deitar fora (e tenha cuidado se estiver a cultivar ruibarbo e tiver animais de estimação!)

Sugestão: Ao planear as receitas, tenha em conta que 1 quilo de ruibarbo fresco e não cozinhado equivale a aproximadamente 3 chávenas de ruibarbo cozinhado.

O ruibarbo é um fruto ou um legume?

Tecnicamente, o ruibarbo é um vegetal, mas a maior parte das pessoas come-o e utiliza-o como se fosse um fruto.

Qual é o sabor do ruibarbo?

O ruibarbo tem um sabor ácido que combina incrivelmente bem com frutos mais doces, como os morangos. Embora o ruibarbo possa ser consumido cru, prefiro adoçá-lo e depois cozê-lo.

Sugestão: Os talos de ruibarbo mais vermelhos têm um sabor ligeiramente mais doce do que aqueles que não são tão vermelhos!

Quando é que o ruibarbo está na época?

A época do ruibarbo vai de abril a junho. É um dos poucos produtos que só está disponível durante uma única época, por isso aproveite enquanto dura ou congele alguns para o futuro!

Quer obter mais informações sobre frutas e legumes da época? Consulte os meus guias de produtos sazonais:

• Guia de produtos da primavera
• Guia de produtos de verão
• Guia de produtos de outono
• Guia de produtos de inverno

Como selecionar o ruibarbo para congelar

Quando comprar ruibarbo, procure talos de cor vermelha escura, cor-de-rosa brilhante ou verde-claro. Os talos devem ser brilhantes e firmes. O ruibarbo é melhor guardado na gaveta das batatas fritas.

Material necessário para congelar ruibarbo

Para congelar o ruibarbo, não vai precisar de todos os utensílios listados abaixo. Existem alguns utensílios de cozinha extra que só vai precisar para branquear o ruibarbo antes de o congelar (muito mais sobre isso daqui a pouco!).

De um modo geral, estes são os utensílios de cozinha necessários para preparar o ruibarbo congelado:

• Vaso grande: Só precisa de uma panela se tencionar branquear o ruibarbo antes de o congelar.
• Faca de cozinha: Uma faca maior facilita o corte rápido do ruibarbo.
• Tábua de cortar: Utilize uma tábua de cortar que não tenha sido contaminada com alho ou cebola.
• Tabuleiro de cozedura: Recomendo que congele o ruibarbo numa única camada num tabuleiro de ir ao forno antes de o colocar em sacos de congelação.
• Papel de pergaminho: Evita que o ruibarbo se cole ao tabuleiro durante o processo de congelação rápida.
• Taça grande para misturar: Necessário para fazer um banho de gelo, que faz parte do processo de branqueamento (opcional).
• Coador : É necessário escorrer os pedaços de ruibarbo escaldados depois de os colocar no banho de gelo.
• Sacos de vácuo: Congelar o ruibarbo em sacos de vácuo mantém-no fresco durante mais tempo e é o melhor método para evitar queimaduras do congelador.
• Sacos de congelação com fecho de correr: Certifique-se de que aspira todo o ar do saco antes de o selar.

Como escaldar ruibarbo para congelar

Pode congelar o ruibarbo cru ou escaldá-lo primeiro. NÃO é necessário escaldar o ruibarbo antes de o congelar, mas recomendo que o faça se tencionar guardá-lo durante mais de 3 meses.

Se optar por escaldar o ruibarbo antes de o congelar, eis como é esse processo:

1. Lave os talos de ruibarbo sob água corrente da torneira para remover qualquer sujidade ou detritos.
2. Com uma faca de cozinha, corte o ruibarbo em pedaços de 2,5 cm.
3. Encher uma panela grande ⅔ de água e aquecer em lume alto até ferver.
4. Enquanto a água ferve, prepare um banho de gelo. Para isso, basta encher uma tigela grande com água da torneira e cubos de gelo.
5. Quando a água começar a ferver, coloque os pedaços de ruibarbo na panela.
6. Cozinhar durante 1 minuto para escaldar.
7. Retire os pedaços de ruibarbo da água a ferver com uma escumadeira e transfira-os imediatamente para o banho de gelo. Deixe-os repousar no banho de gelo durante 3 a 5 minutos.
8. Escorra o ruibarbo (um escorredor é ótimo para isto!). Seque-o com um pano de cozinha limpo ou com papel absorvente.
9. Congele o ruibarbo conforme as instruções abaixo.

Quanto tempo escaldar o ruibarbo para congelar

Apenas 1 minuto! É um legume delicado e não precisa de ser cozinhado durante tanto tempo como se poderia pensar.

Lembre-se também que está a branquear o ruibarbo apenas para matar as enzimas que, de outra forma, o decomporiam depois de congelado - não o está a cozinhar totalmente.

Como congelar ruibarbo de 3 maneiras

Existem três formas principais de congelar o ruibarbo: cru, escaldado ou totalmente cozinhado. Abaixo encontra os passos para cada método de congelação, bem como os prós e contras de cada um.

1. como congelar ruibarbo cru

É possível congelar ruibarbo fresco? Sim! O ruibarbo pode ser congelado quando ainda está cru (ou seja, não é necessário branquear ou cozinhar).

Este é o meu método preferido para congelar ruibarbo quando não sei o que tenciono fazer com ele.

O ruibarbo ultracongelado é ótimo porque mantém o ruibarbo cortado em pedaços individuais em vez de uma massa sólida. O ruibarbo ultracongelado pode ser adicionado diretamente a bolos, cupcakes e massas de pão rápido, usado em galettes e muito mais.

No entanto, o ruibarbo congelado em flash dura apenas cerca de 4 meses no congelador. Se estiver a congelar o ruibarbo para desfrutar no inverno, o congelamento em flash não é recomendado.

1. Enxagúe ou lave os talos de ruibarbo que tenciona congelar.
2. Secar completamente o ruibarbo.
3. Corte os talos de ruibarbo em pedaços de 1 polegada.
4. Espalhe o ruibarbo picado numa folha de biscoitos forrada com papel vegetal (dica: Como Forrar Formas com Papel Vegetal). Os pedaços devem estar numa única camada para não se colarem uns aos outros.
5. Coloque o tabuleiro no congelador, mantendo-o nivelado para evitar que os pedaços de ruibarbo deslizem.
6. Congele o ruibarbo apenas até ficar sólido, cerca de 1 hora - a isto chama-se congelação rápida. Depois, transfira para um saco com fecho de correr ou para um recipiente de congelação.
7. Etiquetar o recipiente ou saco com a data, o conteúdo e a quantidade.

2. como congelar ruibarbo escaldado

Branquear o ruibarbo demora apenas alguns minutos extra, mas desactiva as enzimas que, de outra forma, o iriam decompor ao longo do tempo. Recomendo branquear o ruibarbo antes de o congelar se souber que vai ser guardado durante mais de 4 meses.

1. Lave os talos de ruibarbo sob água corrente da torneira para remover qualquer sujidade ou detritos.
2. Com uma faca de cozinha, corte o ruibarbo em pedaços de 2,5 cm.
3. Encher uma panela grande ⅔ de água e aquecer em lume alto até ferver.
4. Enquanto a água ferve, prepare um banho de gelo. Para isso, basta encher uma tigela grande com água da torneira e cubos de gelo.
5. Quando a água começar a ferver, coloque os pedaços de ruibarbo na panela.
6. Cozinhe durante apenas 1 minuto para escaldar.
7. Retire os pedaços de ruibarbo da água a ferver com uma escumadeira e transfira-os imediatamente para o banho de gelo. Deixe-os repousar no banho de gelo durante 3 a 5 minutos.
8. Escorra o ruibarbo (um escorredor é ótimo para isto!). Seque-o com um pano de cozinha limpo ou com papel absorvente.
9. Uma vez muito seco, espalhe o ruibarbo picado numa folha de biscoitos forrada com papel vegetal (dica: Como Forrar Formas com Papel Vegetal). Os pedaços devem estar numa única camada para não se colarem uns aos outros.
10. Coloque o tabuleiro no congelador, mantendo-o nivelado para evitar que os pedaços de ruibarbo deslizem.
11. Congele o ruibarbo apenas até ficar sólido, cerca de 1 hora - a isto chama-se congelação rápida.
12. Etiquetar o recipiente ou saco com a data, o conteúdo e a quantidade.
13. Espalhe o ruibarbo picado numa folha de biscoitos forrada com papel vegetal (dica: Como Forrar Formas com Papel Vegetal). Os pedaços devem estar numa única camada para não se colarem uns aos outros.
14. Coloque o tabuleiro no congelador, mantendo-o nivelado para evitar que os pedaços de ruibarbo deslizem.
15. Congele o ruibarbo apenas até ficar sólido, cerca de 1 hora - a isto chama-se congelação rápida. Depois, transfira para um saco com fecho de correr ou para um recipiente de congelação.
16. Etiquetar o recipiente ou saco com a data, o conteúdo e a quantidade.

3. como congelar ruibarbo cozido

É possível congelar ruibarbo cozinhado? Sim!

Outra opção para conservar o ruibarbo a longo prazo (mais de 4 meses) sem ter de o escaldar é cozinhá-lo antes de o congelar. Existem duas opções para cozinhar o ruibarbo: assar e estufar.

Assar ou estufar o ruibarbo limita, naturalmente, o que se pode fazer com ele depois de descongelado, mas é bom para compotas e doces.

1. Ruibarbo estufado: Combine 1 quilo de ruibarbo picado, ½ xícara de água ou suco de laranja e ⅓ xícara de açúcar em uma panela. Aqueça em fogo médio até ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos até ficar macio e o ruibarbo começar a quebrar.
2. Ruibarbo assado: Coloque meio quilo de ruibarbo picado, 3 colheres de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de água ou sumo de laranja num tabuleiro grande. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno a uma temperatura de 350ºF durante 15 a 20 minutos ou até o ruibarbo amolecer.
3. Para congelar o ruibarbo estufado ou assado, deixe arrefecer completamente até à temperatura ambiente antes de o colocar em recipientes ou sacos de congelação seguros para o congelador, etiquetar e congelar.

O ruibarbo precisa de ser escaldado antes de ser congelado?

Não, não necessariamente!

O branqueamento é o processo de cozedura do ruibarbo durante um curto período de tempo numa panela com água a ferver.

Isto faz com que as enzimas do ruibarbo não se decomponham no congelador, o que prolonga o seu prazo de validade e protege a textura original do ruibarbo.

Dito isto, NÃO é necessário branquear o ruibarbo antes de o congelar. Só recomendo branquear o ruibarbo para congelar se souber que o vai comer mais de 4 meses a partir do dia em que o congelar.

Por exemplo, se estiver a congelar ruibarbo primaveril para o saborear no próximo inverno, convém escaldá-lo primeiro.

Dicas para congelar ruibarbo

• Escolha talos mais pequenos - Ficarão mais saborosos e menos fibrosos do que os talos mais grossos do ruibarbo.
• Procurar talos de cor mais vermelha - São geralmente mais saborosos, embora não necessariamente mais doces!
• Escalde apenas se souber que vai congelar durante um longo período de tempo - Congelar o ruibarbo cru é bom se planear consumi-lo no prazo de 4 meses, caso contrário é melhor escaldar ou cozinhar totalmente o ruibarbo antes de o congelar.
• Congelar o ruibarbo cru (ou escaldado) para maior versatilidade - O ruibarbo cru congelado pode ser adicionado diretamente a massas, pastas, tartes e muito mais. Não é necessário descongelar primeiro!
• Se estiver a cultivar ruibarbo para congelar, deite fora as folhas - Não esquecer que as folhas de ruibarbo são venenosas!

Perguntas frequentes

Deve-se lavar o ruibarbo antes de o congelar?

No mínimo, o ruibarbo precisa de ser muito bem lavado com água antes de ser congelado. Se quiser uma limpeza mais profunda, eis os meus dois métodos favoritos:

Limpar o ruibarbo antes de o congelar

• (Utilize o código KATIEGLE para obter 15% de desconto nos produtos Branch Basics). Pulverize o ruibarbo com o produto de limpeza multiusos, deixe-o de molho durante 2 a 3 minutos e depois enxagúe-o bem com água fria.
• Solução de limpeza DIY para ruibarbo usando 1/2 chávena de vinagre por 3 chávenas de água. Deixe o ruibarbo de molho numa tigela grande com a solução durante 2 a 3 minutos. Depois, enxagúe-o bem.

Depois de lavar o ruibarbo, certifique-se de que o seca completamente, caso contrário, pode queimar no congelador se estiver a utilizar o método de congelação rápida. Eu gosto de colocar o ruibarbo num pano de cozinha seco e limpo depois de o escorrer e deixá-lo secar ao ar.

É necessário descascar o ruibarbo?

Eu só descasco os talos de ruibarbo que são muito grossos - isso significa que não foram colhidos suficientemente depressa e podem ter uma textura fibrosa ou dura.

É necessário branquear o ruibarbo antes de o congelar?

Não, apenas para armazenamento a longo prazo. Caso contrário, basta congelar o ruibarbo cru.

É possível congelar ruibarbo fresco (cru)?

Sim! Na verdade, prefiro congelar o ruibarbo fresco porque é mais versátil. As instruções estão no cartão de receitas no final deste post!

Quanto tempo dura o ruibarbo no congelador?

Se for congelado cru, dura no máximo 3 a 4 meses. Depois de escaldado ou cozinhado, o ruibarbo congelado dura 12 a 18 meses.

O ruibarbo congelado estraga-se?

O ruibarbo congelado não se estraga, por si só. No entanto, o armazenamento a longo prazo aumenta o potencial de queimadura do congelador. Com o passar do tempo, o ruibarbo torna-se menos fresco e nota-se uma maior formação de cristais de gelo.

O ruibarbo com queimaduras do congelador ainda pode ser consumido, mas a textura e a cor podem ter mudado.

É necessário descongelar o ruibarbo congelado antes de o utilizar?

É provável que não seja necessário! Descongele o ruibarbo congelado apenas se o estiver a utilizar em receitas com um tempo de cozedura mais curto, como panquecas ou bolachas.

As tartes, os bolos e os pães rápidos são cozinhados durante tempo suficiente para que o ruibarbo congelado cozinhe completamente na massa, pelo que não é necessário descongelá-lo para esse tipo de receitas.

É possível cozinhar com ruibarbo congelado?

Sim! Se estiver a fazer uma tarte, um bolo, um pão rápido ou um muffin, normalmente não precisa de descongelar o ruibarbo congelado antes de o utilizar.

Mas é uma boa ideia deitar os pedaços de ruibarbo congelados numa colher de farinha ou de amido de milho antes de os utilizar numa receita - o ruibarbo congelado pode libertar muito líquido quando cozinhado, o que por vezes pode fazer com que os produtos de pastelaria fiquem encharcados!

A temperatura da massa é mais baixa quando se adiciona ruibarbo congelado do que se usar ruibarbo fresco, o que significa que vai precisar de mais tempo no forno.

Como é que se descongela o ruibarbo congelado?

Durante a noite no frigorífico OU transfira o ruibarbo congelado para um saco com fecho de correr e mergulhe-o em água fria da torneira, mudando a água a cada 20 a 30 minutos, conforme necessário.

Receitas favoritas com ruibarbo congelado

Agora que já sabe como congelar o ruibarbo, pode começar a comê-lo! Troque o ruibarbo fresco por congelado em qualquer uma das receitas abaixo:

• Limonada espumante de ruibarbo e framboesa
• Fro-Yo de baunilha com ruibarbo assado
• Panna Cotta de morango e ruibarbo
• Tarte de limão com compota de morango e ruibarbo
• Bolo de café de ruibarbo
• Bolo de ruibarbo com fivela

Quer mais ideias de receitas com ruibarbo? Procurar todas as receitas de ruibarbo na categoria de Receitas de ruibarbo.

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Como congelar ruibarbo

Este post explica como congelar ruibarbo cru ou cozinhado, além de partilhar as muitas formas de utilizar o ruibarbo congelado.

Ingredientes

• 2 libras de ruibarbo fresco

Instruções

Como congelar ruibarbo cru

1. Enxagúe ou lave os talos de ruibarbo que tenciona congelar.
2. Secar completamente o ruibarbo.
3. Corte os talos de ruibarbo em pedaços de 1 polegada.
4. Espalhe o ruibarbo picado numa folha de biscoitos forrada com papel vegetal (dica: Como Forrar Formas com Papel Vegetal). Os pedaços devem estar numa única camada para não se colarem uns aos outros.
5. Coloque o tabuleiro no congelador, mantendo-o nivelado para evitar que os pedaços de ruibarbo deslizem.
6. Congele o ruibarbo apenas até ficar sólido, cerca de 1 hora - a isto chama-se congelação rápida.
7. Etiquetar o recipiente ou saco com a data, o conteúdo e a quantidade.

Como congelar ruibarbo escaldado

1. Lave os talos de ruibarbo sob água corrente da torneira para remover qualquer sujidade ou detritos.
2. Com uma faca de cozinha, corte o ruibarbo em pedaços de 2,5 cm.
3. Encher uma panela grande ⅔ de água e aquecer em lume alto até ferver.
4. Enquanto a água ferve, prepare um banho de gelo. Para isso, basta encher uma tigela grande com água da torneira e cubos de gelo.
5. Quando a água começar a ferver, coloque os pedaços de ruibarbo na panela.
6. Cozinhe durante apenas 1 minuto para escaldar.
7. Retire os pedaços de ruibarbo da água a ferver com uma escumadeira e transfira-os imediatamente para o banho de gelo. Deixe-os repousar no banho de gelo durante 3 a 5 minutos.
8. Escorra o ruibarbo (um escorredor é ótimo para isto!). Seque-o com um pano de cozinha limpo ou com papel absorvente.
9. Uma vez muito seco, Espalhe o ruibarbo picado numa folha de biscoitos forrada com papel vegetal (dica: Como Forrar Formas com Papel Vegetal). Os pedaços devem estar numa única camada para não se colarem uns aos outros.
10. Coloque o tabuleiro no congelador, mantendo-o nivelado para evitar que os pedaços de ruibarbo deslizem.
11. Congele o ruibarbo apenas até ficar sólido, cerca de 1 hora - a isto chama-se congelação rápida.
12. Etiquetar o recipiente ou saco com a data, o conteúdo e a quantidade.
13. espalhe o ruibarbo picado numa folha de biscoitos forrada com papel vegetal (dica: Como Forrar Formas com Papel Vegetal). Os pedaços devem estar numa única camada para não se colarem uns aos outros.
14. Coloque o tabuleiro no congelador, mantendo-o nivelado para evitar que os pedaços de ruibarbo deslizem.
15. Congele o ruibarbo apenas até ficar sólido, cerca de 1 hora - a isto chama-se congelação rápida.
16. Etiquetar o recipiente ou saco com a data, o conteúdo e a quantidade.

Como congelar ruibarbo cozido

1. Ruibarbo estufado: Combine 1 quilo de ruibarbo picado, ½ xícara de água ou suco de laranja e ⅓ xícara de açúcar em uma panela. Aqueça em fogo médio até ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos até ficar macio e o ruibarbo começar a quebrar.
2. Ruibarbo assado: Coloque meio quilo de ruibarbo picado, 3 colheres de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de água ou sumo de laranja num tabuleiro grande. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno a uma temperatura de 350ºF durante 15 a 20 minutos ou até o ruibarbo amolecer.
3. Para congelar o ruibarbo estufado ou assado, deixe arrefecer completamente até à temperatura ambiente antes de o colocar em recipientes ou sacos de congelação seguros para o congelador, etiquetar e congelar.

Produtos recomendados

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• Conjunto de facas em bloco Cangshan
• Marcadores permanentes Sharpie
• Máquina de selagem a vácuo
• Sacos para seladoras a vácuo
• Papel vegetal
• Folha de cozimento

Informação nutricional

Quantidade por dose Calorias 24 Gorduras totais 0g Gorduras saturadas 0g Gorduras trans 0g Gorduras insaturadas 0g Colesterol 0mg Sódio 5mg Hidratos de carbono 5g Fibra 2g Açúcar 1g Proteína 1g

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