• Receita fácil de peru em salmoura seca
• Peru em salmoura seca vs Peru em salmoura húmida
  • Como funciona a salmoura a seco s
• Benefícios da salmoura a seco
  • Porquê salgar o peru em salmoura seca em vez de salmoura húmida
• Utensílios necessários para esta receita de peru em salmoura seca
• Ingredientes da salmoura seca para perus
• Como secar um peru em salmoura
• Dicas para preparar um peru em salmoura seca
• O que fazer e o que não fazer na salmoura a seco
  • Salmoura seca usando um peru fresco sem sal
  • Mantenha as proporções da receita de salmoura seca
  • Salmoura seca por cima e por baixo da pele
  • Armazenar com segurança & à temperatura adequada
• FAQ sobre o Peru em salmoura seca
  • Quanto tempo é que se seca um peru em salmoura?
    • Guia do tempo de salga a seco
  • O que fazer se precisar de secar o peru em salmoura antes do tempo?
  • Para que tamanho de peru é utilizada esta receita?
  • Posso utilizar ervas secas em vez de frescas?
• Experimente este peru com a pele seca!
• Mais Receitas de peru de Ação de Graças
• Receba mais receitas de Ação de Graças por e-mail
• Salmoura seca com alho e ervas aromáticas para peru
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Para preparar a receita de salmoura
    • Para salmourar o peru
    • Guardar o peru na salmoura
    • Cozinhar o peru em salmoura
  • Notas
    • Guia do tempo de salga
    • Outras dicas
  • Produtos recomendados
    • • • Informação nutricional
  • Fizeste esta receita?

Esta receita de Salmoura Seca de Peru com Alho e Ervas e Pimenta é cheia de sabor e vai fazer o seu peru brilhar no Dia de Ação de Graças! Colocar um peru em salmoura seca é muito simples e produz uma carne de peru suculenta e temperada.

Receita fácil de peru em salmoura seca

Há muito tempo que ouço falar de salmoura seca e já salguei MUITOS perus ao longo dos anos, mas nunca tinha feito um peru em salmoura seca antes deste ano. Todas as minhas receitas de salmoura húmida funcionam tão bem e tive sempre resultados tão bons.

Já ouvi pessoas dizerem que a salmoura seca é melhor do que a salmoura húmida. Mas acabei por decidir que, para efeitos de investigação, devia pelo menos fazer alguns testes e apresentar um relatório.

Experimentámos esta receita de peru em salmoura seca com alguns tipos de carne diferentes e comemos peru algumas vezes nas últimas semanas como parte dos nossos testes. Todos na nossa casa concordaram que era definitivamente um vencedor!

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Peru em salmoura seca vs Peru em salmoura húmida

Ao contrário de outras receitas de salmoura de peru que publiquei no passado, é absolutamente não adicione água ou gelo à salmoura seca de alho, ervas e pimenta para peru.

Como funciona a salmoura a seco s

Quando se faz uma salmoura seca, esfrega-se o sal e quaisquer ervas e temperos adicionais diretamente na carne e na pele da ave. Quando o peru repousa no frigorífico antes de o cozinhar, o sal retira os sucos.

Os sucos dissolvem o sal e transformam-se numa salmoura natural (sem necessidade de adicionar líquido). Assim que o sal se dissolve nos sucos, estes - juntamente com o sal e quaisquer sabores extra que tenha adicionado - são reabsorvidos pelo peru e as porções musculares duras começam a decompor-se.

Benefícios da salmoura a seco

Nos meus testes, encontrei algumas razões pelas quais deve experimentar a salmoura seca este ano.

• É sem dúvida mais fácil salmourar a seco.
• A preparação de uma salmoura seca é menos confusa.
• As salmouras secas não demoram tanto tempo como uma salmoura húmida tradicional - nos meus testes, consegui atingir tempos de salmoura na extremidade inferior das directrizes de tempo de salmoura.
• Obtém-se resultados bastante saborosos com as vantagens das conveniências acima referidas.

Porquê salgar o peru em salmoura seca em vez de salmoura húmida

Na salmoura seca, NÃO ESTÁ:

• lidar com as proporções de sal para água ou preocupar-se com a diluição insuficiente ou excessiva da mistura.
• ensacar grandes quantidades de água salgada e depois tentar mantê-la fria.

Na verdade, só encontrei um aspeto negativo na salga a seco, que foi o facto de a carne salgada a seco não poder ser infundidos com sabores provenientes de líquidos .

Isto significa que não pode fazer uma salmoura de cidra de maçã ou uma salmoura de cerveja quando prepara uma salmoura seca. Precisa de uma salmoura líquida para poder infundir um peru com sabores que vêm dos líquidos.

Utensílios necessários para esta receita de peru em salmoura seca

Para preparar o seu peru em salmoura seca, vai precisar de alguns utensílios diferentes. Eis o que recomendo ter à mão antes de começar esta receita:

• Copo e colheres de medição - para medir os ingredientes para a salmoura.
• Processador de alimentos - para picar os ingredientes para a mistura de salmoura seca.
• Toalhas de papel - para secar o exterior e a cavidade do peru.
• Assadeira com borda - É uma boa ideia utilizar uma frigideira grande com rebordo para que o líquido se mantenha à medida que o sal se dissolve.
• Película de plástico - para cobrir o peru durante o processo de salga a seco.

Ingredientes da salmoura seca para perus

Para esta receita de salmoura seca, vai precisar das seguintes ervas e temperos:

• Alecrim
• Tomilho
• Sálvia
• Dentes de alho
• Pimenta preta inteira
• Sal kosher

Para obter a lista completa de ingredientes e instruções pormenorizadas, desloque-se até ao fim desta publicação para obter o cartão de receita para impressão GRATUITO.

Como secar um peru em salmoura

Para preparar a salmoura seca para peru, basta bater todas as ervas e temperos num processador de alimentos até que a mistura se assemelhe a uma pasta grosseira. Em seguida, junte o sal kosher.

Para salgar o peru, primeiro tem de retirar os miúdos e enxaguar o peru por dentro e por fora. Seque o peru e, em seguida, espalhe a salmoura seca uniformemente sobre a ave.

Cubra o peru com papel de alumínio ou película de plástico e leve-o ao frigorífico para que a salmoura seca faça a sua magia. Quando o peru tiver terminado a salmoura, limpe o excesso de humidade com toalhas de papel. Pode então cozinhar a ave como desejar.

Dicas para preparar um peru em salmoura seca

Apesar de não ser utilizado qualquer líquido adicional nesta receita de salmoura seca para peru, pode ainda assim infundir o seu peru com outros sabores para além do sal, alho e ervas aromáticas.

Se quiser fazer uma salmoura com citrinos e quiser que seja uma salmoura seca, o que eu faria era adicionar um monte de raspas de citrinos à mistura de sal. As raspas de tangerina, laranja ou limão são todas óptimas opções para adicionar a uma salmoura seca para dar ao peru sabores cítricos.

Também pode adicionar outras especiarias frescas moídas, como bagas de pimenta da Jamaica ou noz-moscada ralada inteira.

O que fazer e o que não fazer na salmoura a seco

A salga a seco pode parecer complicada e demorada, mas quando se apanha o jeito, o processo não é realmente difícil. Existem algumas regras que deve conhecer antes de tentar salgar um peru.

Salmoura seca usando um peru fresco sem sal

Muitos perus congelados que estão disponíveis nos mercados actuais vêm pré-tratados numa solução simples de água salgada. Além disso, um peru rotulado como "kosher" já estará salgado, uma vez que foi criado, abatido e preparado de acordo com os costumes judaicos.

Salgar um peru congelado que tenha sido injetado com uma solução salina utilizando esta receita de salmoura seca resultaria num peru incrivelmente salgado, o que não é o ideal.

Deve olhar para o rótulo antes de comprar o seu peru e evitar qualquer coisa rotulada como kosher, pré-salgada ou injectada com sal. Normalmente, tenho mais sorte nas mercearias de produtos naturais ou encomendo um peru "fresco" na minha mercearia.

Se o seu peru for pré-salgado, pode preparar esta receita SEM o sal, criar uma pasta de alho e ervas, para temperar o peru sem correr o risco de o salgar demasiado.

Mantenha as proporções da receita de salmoura seca

A quantidade de salmoura necessária pode variar consoante o tamanho da ave, mas não deve diminuir apenas a quantidade de sal.

Se necessitar de uma quantidade maior ou menor desta Salmoura Seca de Alho e Ervas com Pimenta, terá de ajustar todas as quantidades dos ingredientes na receita.

Por exemplo, todos os ingredientes desta receita de Salmoura Seca de Alho e Ervas com Pimenta teriam de ser reduzidos para metade se precisasse de metade da quantidade - não apenas o sal.

Salmoura seca por cima e por baixo da pele

Para obter o melhor sabor e a carne de peru mais tenra, coloque esta salmoura seca no interior do peru, por cima da pele e por baixo da pele sobre a carne do peito.

Se só for salmourar a pele, terá de acrescentar mais tempo ao processo, cerca de um dia para uma ave inteira de tamanho médio.

Armazenar com segurança & à temperatura adequada

Quando coloco um peru em salmoura seca, depois de o ter revestido com a Salmoura Seca de Alho e Ervas com Pimenta, prefiro colocá-lo numa assadeira de peru descartável e guardá-lo no frigorífico.

FAQ sobre o Peru em salmoura seca

Tem dúvidas sobre o processo de salmoura seca? Eis algumas das perguntas mais frequentes. Se tiver outras perguntas, deixe-as nos comentários deste post e eu responderei.

Quanto tempo é que se seca um peru em salmoura?

A duração da salmoura depende em grande medida do tamanho da peça de carne.

Um simples peito de frango desossado e sem pele ou um par de costeletas de porco não precisam de mais do que uma hora. Em contrapartida, um peru grande com mais de 18 quilos precisará de um dia inteiro (ou até mais) para beneficiar totalmente do processo.

Aqui está uma breve descrição do tempo:

Guia do tempo de salga a seco

• Peru inteiro: 12-48 horas, consoante o tamanho do peru
• Peito de peru: 4-8 horas
• Frango inteiro grande: 3-5 horas
• Galinhas da Cornualha: 1-2 horas

Se a salmoura durar menos de 6 horas, a carne deve ser mantida destapada durante todo o processo. Se a salmoura durar mais de 6 horas, deixe a carne salgar destapada durante as últimas 4 a 6 horas do tempo de salmoura.

Guardá-lo descoberto durante metade do tempo de salmoura permite que a pele seque. O resultado: uma pele estaladiça e dourada no peru acabado.

O que fazer se precisar de secar o peru em salmoura antes do tempo?

Salgar um peru antes do tempo é perfeitamente aceitável!

1. Siga as instruções e o tempo de salga recomendado.
2. Depois de terminado o tempo de salmoura, lave o peru por dentro e por fora.
3. Seque e deixe repousar completamente coberto numa assadeira ou num tabuleiro no frigorífico até estar pronto para cozinhar o peru.

Um peru pode ser conservado no frigorífico durante mais 1 a 2 dias após a salmoura, desde que seja lavado, seco, tapado e mantido à temperatura adequada do frigorífico.

Se deixar o peru em salmoura sem o enxaguar durante mais dias, arrisca-se a ter um peru muito salgado.

Para que tamanho de peru é utilizada esta receita?

Utilizei a receita completa de salmoura seca para um peru de 4 kg.

Deve utilizar cerca de 1 a 2 colheres de sopa da salmoura seca preparada por cada 2,5 kg de peru, ou dependendo das suas preferências pessoais de sal.

Posso utilizar ervas secas em vez de frescas?

Não, as ervas frescas são imprescindíveis nesta receita de salmoura seca.

Experimente este peru com a pele seca!

Da próxima vez que estiver à procura de uma nova forma de cozinhar o seu peru de Ação de Graças, experimente esta Salmoura Seca de Alho e Ervas com Pimenta!

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O peru em salmoura com ervas frescas e citrinos combina muitas ervas frescas com um toque subtil de citrinos para uma carne saborosa e suculenta.

Salgar o seu peru com este peru salgado com sálvia e cidra de maçã antes de o assar não só infunde na carne os deliciosos sabores da cidra de maçã fresca e da sálvia, como também ajuda a manter a carne húmida e tenra.

Salgar um peru nesta Salmoura de Cerveja com Alecrim vai amaciar a carne e infundi-la com uma tonelada de sabor para o Dia do Peru.

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Já alguma vez preparou um peru em salmoura seca?

Salmoura seca com alho e ervas aromáticas para peru

Esta receita de Salmoura Seca com Alho e Ervas e Pimenta é cheia de sabor e fará com que o seu peru brilhe no Dia de Ação de Graças! A salmoura seca de um peru é realmente simples e produz uma carne de peru suculenta e temperada.

Ingredientes

• 3 ramos de alecrim fresco
• 3 ramos de tomilho fresco
• 3 ramos de salva fresca
• 2 1/2 colheres de sopa de pimenta em grão
• 4 dentes de alho inteiros
• 1/2 chávena de sal grosso Kosher (NÃO substituir por sal de mesa)

Instruções

Para preparar a receita de salmoura

1. Retire as folhas de alecrim, tomilho e salva dos caules e deite fora os caules.
2. Adicione as folhas de ervas, o grão de pimenta rachado e os dentes de alho inteiros à tigela de um processador de alimentos.
3. Pulsar várias vezes até as ervas ficarem finamente picadas e a mistura se tornar uma pasta grosseira, parando para raspar os lados se necessário.
4. Retire a salmoura seca do processador de alimentos, transfira-a para uma tigela e junte o sal kosher.

Para salmourar o peru

1. Retire as miudezas ou o pacote de molho que possam vir na embalagem e deite-os fora ou reserve-os se os quiser utilizar mais tarde.
2. Lavar o peru por dentro e por fora.
3. Secar por dentro e por fora.
4. Coloque o peru num tabuleiro com rebordo ou numa assadeira descartável.
5. Polvilhe a mistura de salmoura sobre a superfície do peru, tendo o cuidado de a cobrir uniformemente. Deve ficar revestido de todos os lados, mas NÃO incrustado.
6. Separe a pele da carne do peito e esfregue uma pequena quantidade por baixo da pele, em cima da carne do peito.
7. Polvilhe uma pequena quantidade dentro da cavidade do peru.
8. O mais provável é não precisar de todo o sal, a não ser que esteja a utilizar uma ave muito grande (utilize aproximadamente 1 a 2 colheres de sopa por cada 2 kg de peru, ou dependendo das suas preferências pessoais de sal).

Guardar o peru na salmoura

1. Cubra o peru com papel de alumínio ou película aderente.
2. Conservar no frigorífico durante o período de tempo adequado.
3. Quando faltarem apenas 6 horas, destapar a carne e voltar a colocá-la no frigorífico.

Cozinhar o peru em salmoura

1. Depois da salmoura, NÃO Lave o peru.
2. Retirar o excesso de humidade com toalhas de papel.
3. Proceda ao método de cozedura que preferir.
4. Omitir qualquer sal adicional nos passos seguintes.

Notas

Guia do tempo de salga

• Peru inteiro: 12-48 horas, dependendo do tamanho do peru.
• Peito de peru: 4-8 horas
• Frango inteiro grande: 3-5 horas
• Galinhas da Cornualha: 1-2 horas

A salmoura seca pode ser preparada com 3 dias de antecedência e guardada no frigorífico num recipiente hermético até estar pronta para salgar o peru.

Outras dicas

Se a salmoura durar mais de 6 horas, deixe a carne em salmoura descoberta durante as últimas 4 a 6 horas do tempo de salmoura.

Guardar o peru descoberto durante metade do tempo de salmoura permite que a pele seque, resultando numa pele estaladiça e dourada no peru acabado.

Se o seu peru for pré-salgado, pode preparar esta receita SEM o sal, criando uma pasta de alho e ervas para temperar o peru sem correr o risco de o salgar demasiado.

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Informação nutricional

Quantidade por dose Calorias 5 Gorduras totais 0g Gorduras saturadas 0g Gorduras trans 0g Gorduras insaturadas 0g Colesterol 0mg Hidratos de carbono 1g Fibra 0g Açúcar 0g Proteína 0g

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