• Porquê dar-se ao trabalho de congelar milho doce?
• Quando é que o milho está na época?
• Como escolher o melhor milho para congelar
• Ferramentas necessárias para congelar milho
• É necessário escaldar o milho antes de o congelar?
  • O que é o branqueamento?
• Como escaldar o milho para congelar
  • Quanto tempo se deve escaldar o milho para congelar?
  • Deve-se adicionar sal à água para branquear o milho?
• Como congelar milho de 4 maneiras
  • 1. congelamento de milho em espiga (sem casca)
  • 2. congelamento de milho em espiga (com casca)
  • 3. congelamento de milho da espiga (escaldado)
  • 4. congelar o milho da espiga (cru)
• É possível congelar milho grelhado ou assado?
• É melhor congelar o milho na espiga ou fora dela?
• Quanto tempo dura o milho congelado?
• Como descongelar milho congelado
  • É sempre necessário descongelar o milho congelado?
• Receitas com milho congelado
  • Tacos macios com frango e salsa de tomate e milho
  • Salsa de milho de abobrinha fresca
  • Nachos de abobrinha recheados
  • Molho de Queso Blanco com Milho Assado, Couve e Tomate
  • Poblanos recheados com carne de vaca desfiada, feijão preto e quinoa
  • Chili de feijão preto e batata-doce
  • Pizza mexicana de feijão preto
  • Salada de Tortellini Tex-Mex Arco-Íris
  • Salada de tacos de feijão preto com molho de lima
  • Sopa de batata e milho com couve e bacon

Congelar milho doce preserva o seu prazo de validade e significa que poderá desfrutar do sabor do verão durante todo o ano! Neste post, explicarei como congelar milho tanto na espiga como fora dela.

Porquê dar-se ao trabalho de congelar milho doce?

Nem o milho enlatado ou congelado comparáveis ao sabor e à textura do milho doce da época. O milho doce fresco é perfumado, sumarento e muito doce!

Se nunca pensou em congelar milho antes, este é o verão para o experimentar! Ao congelar milho doce, poderá prolongar o seu prazo de validade durante o outono e o inverno para o utilizar em sopas, caldos, molhos e muito mais.

Saber como congelar milho doce é especialmente útil se quiser armazenar milho quando está à venda durante o verão, ou se o cultivar você mesmo e acabar por ter mais do que consegue comer fresco da espiga (sorte sua!).

Neste post, explicarei tudo o que precisa de saber sobre o congelamento do milho doce, incluindo se deve ou não escaldá-lo, se deve ser congelado na espiga ou fora dela, e muito mais.

Quando é que o milho está na época?

O milho doce é uma cultura de verão. Normalmente, começa a aparecer nas mercearias em meados ou finais de junho e atinge o seu pico em julho ou agosto.

Os Estados mais quentes podem continuar a colher e a vender milho até setembro, mas se vive num clima mais frio, deve planear o armazenamento o mais tardar em agosto.

Como escolher o melhor milho para congelar

Quando se trata de congelar milho, é importante que o congele quando está no seu auge.

Se estiver num mercado de agricultores ou numa banca de produtos, pergunte quando é que o milho foi colhido. O milho que foi colhido nesse dia dará os melhores resultados e deve ser congelado o mais rapidamente possível.

Outros aspectos a ter em conta ao escolher o milho em espiga:

• A seda do milho (as fibras que saem da parte superior da casca) deve ser castanha e pegajosa; se for preta ou seca, trata-se de uma espiga velha.
• A seda de milho deve também ter um cheiro doce e perfumado.
• Apalpe os grãos de milho através da casca, para se certificar de que estão bem cheios e que não faltam muitos.
• A casca deve ter uma cor verde brilhante e estar bem enrolada à volta da maçaroca. Se a casca estiver amarelada ou muito seca, não a compre.

Ferramentas necessárias para congelar milho

Para congelar a espiga de milho não são necessários todos estes utensílios, mas sim sacos de congelação a vácuo, sacos de congelação normais ou recipientes próprios para congelação. Prefiro utilizar sacos de vácuo para congelação, pois são os que melhor previnem as queimaduras do congelador, mas utilize o que tiver à mão.

• Sacos de vácuo: Congelar o milho em sacos de vácuo mantém-no mais fresco durante mais tempo e é o melhor método para evitar queimaduras do congelador.
• Sacos de congelação: Aspirar todo o ar do saco antes de o fechar, utilizando a boca ou uma palhinha para o fazer.
• Recipientes próprios para congelação: Escolha recipientes que possam ir diretamente do congelador para o frigorífico, para que possa descongelar facilmente o milho doce mais tarde.
• Pinças: Torna mais fácil e seguro retirar as espigas de milho da panela de água a ferver (se estiver a escaldar o milho).
• Tigela grande para misturar: Para escaldar o milho, é necessário ter à mão uma tigela grande à prova de calor para o banho de gelo.
• Vaso grande: É necessário um tacho suficientemente grande para submergir completamente as espigas de milho inteiras em água. Só é necessário um tacho se pretender escaldar o milho antes de o congelar.

É necessário escaldar o milho antes de o congelar?

Não necessariamente! O branqueamento prolonga o prazo de validade do milho congelado e preserva o sabor e a textura. No entanto, pode congelar milho cru (na espiga ou fora dela) sem branquear, se desejar.

O que é o branqueamento?

O branqueamento é o processo de cozer o milho (ou outro vegetal) em água a ferver durante um curto período de tempo, normalmente apenas alguns minutos.

Este breve período de fervura impede que as enzimas do milho o decomponham demasiado depressa depois de congelado, o que, por sua vez, ajuda a preservar a textura do milho congelado a longo prazo. Ao escaldar o milho antes de o congelar, prolonga o seu prazo de validade no congelador.

Como escaldar o milho para congelar

Embora não necessidade se o milho for escaldado antes de ser congelado, recomendo que o faça. Eis como escaldar o milho para congelar:

1. Descasque o milho, retirando todas as pequenas fibras de seda que conseguir.
2. Encha uma panela grande até meio com água. Noutra tigela grande, adicione água e cubos de gelo (este será o seu banho de gelo).
3. Aqueça a panela grande de água até ferver. Adicione as espigas de milho descascadas e cozinhe durante 3 a 4 minutos. Recomendo que vire o milho a meio do tempo.
4. Retire as espigas de milho da água a ferver (gosto de utilizar um par de pinças para o fazer) e mergulhe-as imediatamente no banho de gelo.
5. Deixe o milho repousar no banho de gelo durante cerca de 5 minutos, para evitar que o milho continue a cozer.
6. Retire o milho do banho de gelo e seque-o com um pano de cozinha limpo.

Quanto tempo se deve escaldar o milho para congelar?

É necessário escaldar o milho para congelar durante cerca de 3 a 4 minutos, na espiga. Rodar a espiga a meio do processo para que cozinhe uniformemente.

Deve-se adicionar sal à água para branquear o milho?

Não, não se deve adicionar sal à panela de água onde se vai escaldar o milho. A adição de sal pode endurecer os grãos de milho.

Em vez disso, recomendo que salgue o milho mais tarde, quando estiver pronto a cozinhar com ele. Desta forma, pode salgar todo o prato a seu gosto.

Como congelar milho de 4 maneiras

Existem algumas opções quando se trata de congelar milho: na espiga ou fora dela, escaldado ou cru.

Escolha o método de congelação que for melhor para si, mas não se esqueça de como tenciona utilizar o milho do congelador mais tarde!

1. congelamento de milho em espiga (sem casca)

É possível congelar milho em espiga? Sim, é possível congelar o milho com ou sem casca.

O método mais comum para congelar milho é descascar e depois branquear as espigas de milho antes de as congelar.

O branqueamento ajuda a preservar a textura do milho e, ao remover as cascas, está a minimizar o espaço que as espigas de milho ocuparão no congelador.

Embora este método exija mais trabalho de preparação no início, é mais fácil descongelar e cozinhar o milho congelado mais tarde.

Para congelar milho em espiga sem casca:

1. Escalde o milho como indicado na secção acima (as instruções completas também podem ser encontradas no cartão de receitas no final deste post).
2. Transfira as espigas de milho para um tabuleiro de ir ao forno e coloque-o no congelador.
3. Congelar durante apenas 1 a 2 horas.
4. Quando estiverem firmes, transferir as espigas de milho congeladas para sacos de congelação ou de vácuo.
5. Rotular, datar e congelar até 6 meses.

2. congelamento de milho em espiga (com casca)

É possível congelar milho com casca? Sim!

A principal vantagem de congelar o milho em espiga com a casca é que não é necessário escaldá-lo primeiro. As cascas grossas também ajudam a evitar queimaduras de congelação.

No entanto, ao saltar o processo de branqueamento, está a encurtar o prazo de validade do seu milho congelado, que durará apenas quatro meses no congelador e as cascas volumosas também ocuparão espaço extra no congelador.

Se decidir congelar a espiga de milho com casca, recomendo que o faça com milho acabado de colher para obter os melhores resultados.

Para congelar milho em espiga com casca:

1. Não descascar nenhuma parte da casca, nem mesmo para espreitar a espiga por baixo!
2. Embrulhe o milho (com casca e tudo) em película aderente ou em sacos de congelação ou sacos de vácuo.
3. Congelar o milho durante um período máximo de quatro meses.
4. Quando estiver pronto a comer, cozinhe-o a partir do congelado. A forma mais fácil é cozê-lo. Não descongelar primeiro.

3. congelamento de milho da espiga (escaldado)

É possível congelar o milho da espiga? Sim!

Congelar o milho da espiga resultará num milho congelado igual ao que se compra na mercearia (mas melhor!).

Se tenciona utilizar o milho em sopas, guisados ou outras receitas mais tarde, escaldar e depois congelar o milho da espiga faz mais sentido. Caso contrário, estará apenas a desperdiçar espaço no congelador ao congelar toda a espiga de milho neste momento.

Este método para congelar milho doce requer mais trabalho de preparação, mas é o método mais versátil para congelar milho e é o que eu recomendo fazer.

Para congelar o milho da espiga que foi escaldado:

1. Escalde o milho como indicado na secção acima (as instruções completas também podem ser encontradas no cartão de receitas no final deste post).
2. Depois de arrefecer o suficiente para ser manuseada, segure a espiga de milho na vertical e coloque o fundo plano da espiga contra uma tábua de cortar.
3. Com uma faca de cozinha afiada, corte os grãos da espiga. Comece pelo topo (perto de onde está a segurar a espiga de milho) e corte para baixo. Nunca tente cortar em direção ao seu corpo!
4. Transfira os grãos de milho para um congelador ou saco de vácuo. Eu gosto de partir os pedaços grandes com as mãos.
5. Rotule, date e congele os grãos de milho durante um período máximo de seis meses.

4. congelar o milho da espiga (cru)

É possível congelar grãos de milho crus? Sim!

O milho doce cru congelado muda de textura depois de congelado, por isso só utilize este método se tencionar cozinhar os grãos de milho mais tarde numa sopa, molho, sopa de carne ou algo semelhante.

Congelar grãos de milho crus não é tão simples como congelar espigas de milho com casca, mas o trabalho de preparação é mínimo. Basta cortar os grãos da espiga de milho, selar e congelar!

Para congelar milho cru da espiga:

1. Descascar o milho, retirando as cascas e as sedas.
2. Segure a espiga de milho na vertical e coloque o fundo plano da espiga contra uma tábua de cortar.
3. Com uma faca de cozinha afiada, corte os grãos da espiga. Comece pelo topo (perto de onde está a segurar a espiga de milho) e corte para baixo.
4. Transfira os grãos de milho crus para um saco de congelação ou um saco de vácuo.
5. Rotule, date e congele os grãos de milho durante um período máximo de quatro meses.

Para obter a lista completa de ingredientes e instruções pormenorizadas, desloque-se até ao fim desta publicação para obter o cartão de receita para impressão GRATUITO.

É possível congelar milho grelhado ou assado?

Sim, pode congelar milho grelhado ou milho assado, desde que o deixe arrefecer até à temperatura ambiente antes de o congelar.

Congelar milho pré-cozinhado funciona melhor se começar por cortar o milho da espiga. A partir daí, pode congelá-lo como faria com o milho escaldado. Tecnicamente, também pode congelar a espiga de milho inteira, mas a textura pode ser afetada depois de congelada e reaquecida.

É melhor congelar o milho na espiga ou fora dela?

Depende de como tenciona utilizar o milho congelado mais tarde!

Se sabe que vai utilizar o seu stock de milho do congelador para fazer sopas, guisados, guisados de carne ou massas É melhor escaldar e congelar o milho e depois cortá-lo da espiga antes de o congelar. Para quê ter mais trabalho mais tarde quando se pode fazer o trabalho de preparação agora?

Se tenciona cozer ou assar a espiga de milho congelada e depois congelar na espiga.

Se não tiver a certeza Recomendo escaldar e congelar o milho da espiga, pois é o mais parecido com o milho congelado que se compra na loja e dá-lhe mais opções mais tarde.

Quanto tempo dura o milho congelado?

Se o milho doce foi escaldado antes de ser congelado, pode durar até seis meses no congelador se for corretamente armazenado.

Se o milho doce não foi escaldado antes de ser congelado, pode durar até quatro meses no congelador se for corretamente armazenado.

Como descongelar milho congelado

Descongelar o milho congelado é um processo fácil. Pode deixar o milho no frigorífico durante a noite ou pode utilizar um destes métodos rápidos:

• Espigas de milho: Mantenha-a debaixo de água fria corrente da torneira para descongelar em poucos minutos ou mergulhe-a numa tigela com água fria da torneira para descongelar e depois cozinhe-a como desejar.
• Grãos de milho: Coloque-as num coador e passe-as por água fria da torneira, escorra-as bem e seque-as, se necessário.

É sempre necessário descongelar o milho congelado?

Não! Os grãos de milho congelados podem ser adicionados diretamente a uma sopa ou sopa de legumes, mas podem prolongar o tempo de cozedura por alguns minutos.

As espigas de milho escaldadas e congeladas podem ser cozidas a partir do congelamento, mas devem ser descongeladas primeiro se pretenderem assá-las.

Receitas com milho congelado

Agora que sabe como congelar milho, está na altura de começar a cozinhar! Abaixo estão algumas das minhas receitas favoritas com milho congelado. É um vegetal maravilhosamente versátil e pode criar tantos pratos deliciosos com ele!

Tacos macios com frango e salsa de tomate e milho

A marinada faz um recheio perfeito para tacos de frango! Eu também adoraria usá-la como um molho rápido para fazer tacos vegetarianos, usando tiras de abobrinha ou feijão preto como recheio principal.

Salsa de milho de abobrinha fresca

A Salsa de Milho de Abobrinha Fresca seria um ótimo aperitivo ou lanche, mas com a proteína adicionada do feijão preto, também é um almoço perfeito, leve e saudável.

Nachos de abobrinha recheados

Estes nachos vegetarianos de curgete são perfeitos para utilizar todas as curgetes de verão que possa ter no seu jardim.

Molho de Queso Blanco com Milho Assado, Couve e Tomate

Queso Blanco com Milho Assado, Couve e Tomate com tortilhas é um aperitivo perfeito para desfrutar enquanto assiste à Super Bowl, ou a qualquer um dos seus desportos favoritos no dia do jogo.

Poblanos recheados com carne de vaca desfiada, feijão preto e quinoa

Estes Poblanos Recheados com Carne Desfiada, Feijão Preto e Quinoa são uma versão mais saudável do Chile Rellanos. Os poblanos são assados em vez de amigos, e são recheados com uma mistura de carne mexicana desfiada, quinoa, feijão preto e milho.

Chili de feijão preto e batata-doce

Feijão preto, batata doce, salsa assada no fogo e poblanos combinam com feijão preto neste saudável e fácil Chili de Feijão Preto de Batata Doce sem carne.

Pizza mexicana de feijão preto

Peguei na minha crosta de pizza rápida preferida e juntei-lhe todos os ingredientes mexicanos que me apetecia, depois meti-a no forno. É a refeição rápida perfeita ou o lanche do dia de jogo.

Salada de Tortellini Tex-Mex Arco-Íris

A Salada Rainbow Tex-Mex Tortellini é uma salada de massa fria e refrescante com um toque mexicano.

Salada de tacos de feijão preto com molho de lima

Regada com um vinagrete de citrinos caseiro e carregada com feijão preto, batatas fritas de milho e vegetais, esta Salada de Taco de Feijão Preto é uma ideia rápida e fácil para um jantar sem carne!

Sopa de batata e milho com couve e bacon

O milho fresco de verão faz a melhor sopa de milho. Eu mantive as coisas um pouco mais leves, utilizando leite gordo em vez de natas ou metade e metade, embora lhe garanta que esta sopa continua a ter um sabor muito rico.