• A melhor salmoura de peru para defumar
• Ingredientes da salmoura para peru fumado
• Quanto tempo deve um peru ficar em salmoura
  • Turquia Guia do tempo de salga
• Dicas para fazer salmoura para peru fumado
  • Utilizar um peru fresco, sem sal
  • Manter as proporções da receita
  • Armazenar com segurança & à temperatura correcta
    • COMO GUARDAR UM PERU EM SALMOURA NUMA GELEIRA EM VEZ DE NO FRIGORÍFICO
• Como defumar um peru
  • Ferramentas necessárias para um peru fumado
• Qual é a melhor lenha para fumar peru:
• Fumar um peru
• Quanto tempo para defumar um peru
• Posso utilizar ervas secas em vez de frescas?
• Que tipo de cerveja devo utilizar?
• Mais receitas de Ação de Graças :
• Peru fumado em salmoura com cerveja e alecrim
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
    • Peru com injeção de sal
    • Sal kosher
  • Produtos recomendados
    • • • Informação nutricional
  • Fizeste esta receita?

Salgar um peru nesta salmoura de peru fumado com cerveja de alecrim vai amaciar a carne e infundi-la com uma tonelada de sabor para o Dia de Ação de Graças!

Esta receita foi originalmente publicada em 13 de novembro de 2017 e foi actualizada a partir dos arquivos.

A melhor salmoura de peru para defumar

No outro dia, mencionei na minha receita de puré de batata com manteiga e parmesão que o Kevin e eu vamos viajar para o Alasca no Dia de Ação de Graças. Estou muito entusiasmada com a oportunidade de celebrar o feriado de Ação de Graças com alguns dos soldados (e respectivas famílias) que estão sob o seu comando.

Ainda tenho muitas receitas novas e fantásticas de Ação de Graças para partilhar consigo, para o ajudar a preparar-se para as suas celebrações festivas! Uma dessas receitas é este Peru Fumado em Salmoura com Cerveja de Alecrim.

Não se preocupe, se não tiver um fumador, pode fazer um peru assado em salmoura com cerveja de alecrim. Qualquer uma das formas terá um sabor excelente, o que interessa é o quão deliciosa esta salmoura com cerveja de alecrim tornará o seu peru.

Além disso, faz um molho fantástico (veja as minhas dicas sobre Como fazer molho sem grumos).

A primeira vez que fiz esta receita de peru fumado foi há alguns anos, quando estava a organizar o Dia de Ação de Graças na minha antiga casa com um grupo de vizinhos.

A receita de salmoura de peru fumado foi utilizada na festa do nosso primeiro aniversário, há alguns anos. Utilizámos peitos de peru e servimos a carne (juntamente com peito fumado) com pãezinhos de pretzel e muitos acompanhamentos deliciosos.

A questão é que este Peru Fumado em Salmoura com Cerveja de Alecrim tem estado numa rotação bastante sólida na nossa casa e toda a gente o adora.

Na nossa festa de há uns anos, a carne desapareceu em cerca de 10 segundos, porque toda a gente ficou louca por ela. Para acompanhar esta receita, tenho muitas dicas para si abaixo, se nunca tiver posto um peru em salmoura antes.

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Ingredientes da salmoura para peru fumado

Esta é realmente a melhor salmoura de peru para defumar! Eis o que precisa para fazer esta receita de salmoura de peru para defumar:

• Sal kosher de Morton
• Açúcar mascavado
• Grãos de pimenta inteiros
• Bagas inteiras de pimenta-da-jamaica
• Folhas de louro
• Alecrim fresco
• Alho
• Cebola amarela
• Água
• Cerveja fresca
• Cubos de gelo

Para obter a lista completa de ingredientes e instruções pormenorizadas, desloque-se até ao fim desta publicação para obter o cartão de receita para impressão GRATUITO.

Quanto tempo deve um peru ficar em salmoura

A duração da salmoura depende em grande medida do tamanho da peça de carne. Um simples peito de frango desossado e sem pele ou um par de costeletas de porco não precisam de mais de uma hora.

Em contrapartida, um peru grande, com mais de 1,5 kg, precisará de várias horas ou até um dia inteiro de molho na salmoura para beneficiar plenamente do processo.

Turquia Guia do tempo de salga

• Peru inteiro: 12-24 horas
• Peito de peru: 4-8 horas
• Frango inteiro grande: 3-5 horas
• Galinhas da Cornualha: 1-2 horas

O que fazer se, devido ao seu horário, precisar de pôr o peru em salmoura antes de 24 horas antes de o assar? Sugiro que o ponha em salmoura durante as 12-24 horas necessárias. Depois, retire-o da salmoura e lave-o por dentro e por fora.

Seque-o com uma toalha de papel e guarde-o no frigorífico durante mais 24 horas até estar pronto para assar. Depois disso, pode continuar a assar como faria normalmente, sem se preocupar com um peru demasiado salgado e com sal em excesso.

O acima exposto é simplesmente um resumo rápido desta receita. Consulte a receita completa no cartão de receitas para impressão gratuito no final deste post para obter todas as instruções detalhadas.

Dicas para fazer salmoura para peru fumado

A salga pode parecer complicada e demorada, mas quando se apanha o jeito, o processo não é realmente difícil. Existem algumas regras que deve conhecer antes de tentar salgar um peru.

Utilizar um peru fresco, sem sal

Muitos perus congelados que estão disponíveis nos mercados actuais vêm pré-tratados numa solução simples de água salgada. Além disso, um peru rotulado como "kosher" já estará salgado, uma vez que foi criado, abatido e preparado de acordo com os costumes judaicos.

Salgar um peru com esta salmoura de peru fumado nestas situações resultaria num peru incrivelmente salgado, o que não é o ideal.

Normalmente, tenho mais sorte nas mercearias de produtos naturais ou encomendo um peru "fresco" na minha mercearia.

Manter as proporções da receita

Se precisar de uma quantidade maior ou menor desta receita de salmoura de peru para defumar, terá de ajustar todas as quantidades dos ingredientes na receita.

A quantidade de salmoura necessária pode variar consoante o tamanho da ave. Infelizmente, isso significa que a álgebra básica não foi deixada para trás na escola secundária.

Por exemplo, todos os ingredientes desta receita de peru em salmoura com cerveja de alecrim teriam de ser reduzidos a metade se precisasse de metade da quantidade - não apenas do líquido.

Se estiver a salmourar algo mais pequeno, como um peito de peru, uma ave muito pequena ou um par de frangos, pode reduzir a receita para metade.

Armazenar com segurança & à temperatura correcta

Prefiro colocar o meu peru com a salmoura de cerveja de alecrim num saco grande com fecho de correr. Recomendo os sacos grandes Ziploc (tamanho grande ou extra grande) ou um daqueles sacos de mercearia extra grandes que podem ser fechados a quente/frio.

Se o peru for suficientemente pequeno, coloque o peru ensacado dentro de algo que contenha eventuais fugas. Uma assadeira, um balde de 5 galões ou um tabuleiro de alumínio funcionam bem. Depois, guarde-o no frigorífico.

COMO GUARDAR UM PERU EM SALMOURA NUMA GELEIRA EM VEZ DE NO FRIGORÍFICO

Se o peru for demasiado grande para caber no frigorífico depois de o ter colocado no recipiente com a salmoura, pode guardá-lo numa geleira, desde que consiga manter a temperatura abaixo dos 40 graus enquanto o peru estiver em salmoura.

Coloque o peru ensacado num saco com fecho de correr e depois numa geleira ou num balde de 5 galões. Em seguida, envolva o saco com fecho de correr com gelo ou pacotes de gel congelado. não adicione gelo ao peru em salmoura com cerveja de alecrim, pois isso apenas diluiria as proporções de sal para líquido.

Os sacos ziplock extra grandes funcionam bem porque são resistentes. Assim que o saco estiver selado com o peru e a salmoura, coloque-o numa geleira bem isolada. É melhor se tiver uma geleira isolada de alta qualidade, do tipo que se destina a manter o frio durante vários dias.

Depois, guarde a geleira onde estiver mais fresco - na garagem, na cave ou mesmo no alpendre das traseiras, se as temperaturas forem suficientemente baixas.

Se for armazenado no exterior, mantenha-o ao abrigo do sol e certifique-se de que não está demasiado frio, caso contrário, acabará por ficar com uma ave congelada. Também deve mantê-lo afastado de quaisquer áreas onde os animais possam entrar.

Como defumar um peru

Se está a pensar como assar um peru, consulte as minhas Dicas para assar perus para saber mais sobre o método que eu gosto de utilizar para assar o meu peru. Há imensas dicas, sugestões e truques para assar um peru húmido e saboroso.

Para esta salmoura de peito de peru fumado em particular, a nossa forma preferida de cozinhar o peru é fumá-lo.

Ferramentas necessárias para um peru fumado

• Fumador
• Pellets
• Termómetro de carne digital remoto sem fios

Se não tiver um fumador, ou se tiver acesso a um emprestado, então assar o peru é perfeitamente aceitável e vai continuar a saber muito bem! Se estiver à procura de um fumador, nós adoramos o nosso Traeger Pellet Grill.

No primeiro ano em que fiz este peru fumado, não tinha um fumador, mas alguns dos meus vizinhos tinham. Preparei o peru e a salmoura e eles tiveram a amabilidade de me deixar confiar-lhes a confeção.

Qual é a melhor lenha para fumar peru:

Depende realmente das suas preferências pessoais, pelo que é importante experimentar para descobrir o que mais lhe agrada.

Experimentámos todos os tipos diferentes de pellets de madeira para o nosso peru fumado Traeger. Os nossos sabores favoritos de pellets de madeira são: maçã, noz-pecã, carvalho e nogueira.

• Apple - sabor suave e doce
• Pecã - sabor rico, doce e a nozes.
• Carvalho - sabor médio, sem ser demasiado forte, a madeira ideal para fumar
• Nogueira - Sabor suave a fumo, sem ser demasiado forte, saboroso, saudável, um dos mais versáteis

Não tenha receio de misturar diferentes sabores de pellets de madeira. A utilização de misturas de diferentes tipos de pellets de madeira pode dar ao peru uma profundidade de sabor extra. Utilizamos frequentemente uma combinação de maçã e nogueira misturadas.

Fumar um peru

O método para um Peru Fumado em Salmoura com Cerveja de Alecrim é bastante semelhante ao método da minha receita de Frango Fumado Fácil:

1. Retire o peru da salmoura com cerveja de alecrim.
2. Enxaguar e secar.
3. Em seguida, coloque-o no fumeiro.
4. Insira a sonda de um termómetro digital para carne que seja seguro para grelhar na parte mais grossa do peito.
5. Fumegar a 150-160 graus F de acordo com as instruções do fabricante a 160 graus durante cerca de 4 a 5 horas
6. Aumentar a temperatura para 250 graus F.
7. Continue a cozinhar até o termómetro de carne registar 165 graus F.
8. Retire o peru do defumador e deixe-o repousar, ligeiramente coberto com papel de alumínio, num tabuleiro de ir ao forno durante 20 minutos antes de o cortar.

Quanto tempo para defumar um peru

O peru deve ser fumado em lume brando durante cerca de 4 ou 5 horas. Depois, aumente a temperatura e continue a cozinhar até que a temperatura interna atinja os 165 graus F. Em seguida, deixe o peru repousar durante 20 minutos na bancada antes de o cortar.

Veja todas as minhas dicas para o peru fumado aqui: Como fumar um peru num Traeger e 8 dicas profissionais para o melhor peru fumado.

Posso utilizar ervas secas em vez de frescas?

Não o recomendo porque as ervas secas não vão infundir na salmoura de peru fumado tanto sabor como as ervas frescas, mas se tiver de as substituir não vai prejudicar a receita.

Normalmente, ao substituir as ervas frescas por ervas secas, utiliza-se 1/3 da quantidade pedida na receita.

Que tipo de cerveja devo utilizar?

Descobri que as cervejas castanhas ou âmbar são as que mais gostamos para esta receita de salmoura de peru fumado. Também pode usar uma cerveja mais leve, como uma lager. Não recomendo IPAs, pois têm um sabor forte e algo amargo.

As variedades específicas que gosto de utilizar são: Fat Tire Amber Ale ou Avery Ellie's Brown Ale, mas por vezes depende apenas do que temos à mão se não estiver a fazer uma compra especial.

Mais receitas de Ação de Graças :

Se procura inspiração adicional para a salga do peru para o seu Menu de Ação de Graças deste ano, aqui estão algumas outras receitas favoritas. Não se esqueça de consultar todo o Arquivo de Receitas de Ação de Graças aqui mesmo, se precisar de ajuda para construir o resto do seu menu.

O que fazer este ano para o jantar de Ação de Graças? Não precisa de adivinhar o que vai fazer para planear o seu menu de Ação de Graças! Tenho mais de 90 receitas de Ação de Graças experimentadas e verdadeiras e muitos tutoriais escolhidos a dedo por mim neste Planeador de Menu de Ação de Graças!

O Peru Salgado com Ervas Frescas e Citrinos combina muitas ervas frescas com um toque subtil de citrinos.

Salgar o seu peru com este peru salgado com sálvia e cidra de maçã antes de o assar não só infunde na carne os deliciosos sabores da cidra de maçã fresca e da sálvia, como também ajuda a manter a carne húmida e tenra.

Esta salmoura seca de peru com alho e ervas aromáticas é incrivelmente fácil de fazer e serve tanto para perus fumados como para perus assados.

A minha família gosta deste prato no Natal e na Páscoa.

Não seria Dia de Ação de Graças sem o meu Relish de Laranja com Arando preferido na mesa. Empilho este produto em cima do meu peru fumado e fico ansiosa por fazer sandes com ele no dia seguinte.

Quais são as suas perguntas sobre a salga do peru?

Peru fumado em salmoura com cerveja e alecrim

Salgar um peru nesta Salmoura de Cerveja com Alecrim vai amaciar a carne e infundi-la com uma tonelada de sabor para o Dia do Peru!

Ingredientes

• 2 2/3 chávenas de sal Morton's Kosher*
• 1 chávena de açúcar mascavado
• 1 1/2 colher de sopa de pimenta em grão inteira
• 1 colher de chá de bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
• 4 folhas de louro
• 6 caules de folhas de alecrim fresco
• 6 dentes de alho inteiros, descascados e esmagados
• 1 cebola amarela, descascada e cortada em quartos
• 10 chávenas de água
• 48 onças de cerveja fresca (as cervejas castanhas ou âmbar são as melhores)
• 8 libras de cubos de gelo

Instruções

1. Numa panela grande, misture o sal, o açúcar mascavado, os grãos de pimenta, as bagas de pimenta da Jamaica, as folhas de louro, o alecrim, o alho e a cebola. Adicione 10 chávenas de água e deixe ferver até ferver, retirando do lume.
2. Depois de retirar do lume, deixar a mistura em infusão durante 45 minutos. Depois de deixar a mistura em infusão, adicione as 48 onças (4 - garrafas de 12 onças) de cerveja.
3. Em seguida, adicione gelo suficiente para que a quantidade total de salmoura atinja 2 galões (2 galões = 32 chávenas). Isto é muito importante, caso contrário terá um peru incrivelmente salgado.
4. No caso de panelas de caldo mais pequenas, poderá ter de deixar arrefecer a salmoura e adicionar a quantidade adicional ao verter a salmoura para o saco no passo seguinte.
5. Coloque o peru num saco grande com fecho de correr. Recomendo os sacos Ziploc Big Bags (tamanho grande) ou um daqueles sacos extra grandes para quentes/frios que pode comprar na mercearia.
6. Coloque o peru ensacado numa geleira limpa ou num balde de 5 galões. Deite a salmoura sobre o peru, dentro do saco, certificando-se de que os peitos ficam totalmente submersos. Feche o saco com um fecho. Coloque a geleira num local fresco, como a garagem ou, e deixe o peru de molho na salmoura fria durante 12-24 horas.
7. Utilize sacos de gelo em gel ou gelo ensacado à volta do saco com fecho dentro da geleira, se necessário, para manter a salmoura abaixo dos 40°F. (Adicionar mais gelo diretamente à salmoura apenas a diluiria).
8. Em alternativa, se tiver espaço no seu frigorífico, pode colocar o peru ensacado num grande tabuleiro de alumínio em vez de numa geleira e guardá-lo na prateleira do frigorífico.
9. Após o processo de salmoura, transfira o peru para uma assadeira e deite fora a salmoura. Cozinhe de acordo com o seu método preferido - nós ADORAMOS fumar os nossos perus salgados com cerveja de alecrim, mas assar também funciona bem!

Notas

Peru com injeção de sal

*A quantidade de sal indicada nesta receita é para um peru fresco, não injetado com sal, e é explicada no post. Se pretender utilizar um peru injetado com sal, utilize 1 1/2-2 chávenas de Morton Kosher Salt. Lave a ave por dentro e por fora antes e depois da salmoura. Não adicione sal extra para temperar a ave e utilize manteiga sem sal se pretender passar manteiga.

Sal kosher

Para um peru mais pequeno, pode fazer menos salmoura; no entanto, tenha o cuidado de o fazer com as proporções originais dos ingredientes ainda intactas. Demasiado sal vai deixá-lo com um peru incrivelmente salgado. Além disso, as aves com menos de 3 quilos provavelmente não precisarão de ficar de molho durante as 24 horas completas para obter os resultados desejados.

Dependendo da marca de sal kosher que utilizar, necessitará de quantidades diferentes de sal porque as diferentes marcas disponíveis no mercado têm densidades diferentes Eu utilizo sal kosher da Morton's nesta receita, no entanto, aqui estão as conversões:

• Diamond Crystal 2 chávenas de sal por galão de líquido.
• Morton's kosher 1 1/3 de chávena de sal por litro de líquido.

Guia do tempo de salga

• 16 lb. de peru inteiro: 12-24 horas
• Peito de peru: 4-8 horas
• Frango inteiro grande: 3-5 horas

Produtos recomendados

Como associado da Amazon e membro de outros programas de afiliados, ganho com compras qualificadas.

• Grelhador a pellets Traeger
• Pellets de madeira de carvalho Traeger
• Sal kosher
• Conjunto para esculpir
• Tábua de trinchar
• Prato de servir

Informação nutricional

Quantidade por dose Calorias 123 Gorduras totais 0g Gorduras saturadas 0g Gorduras trans 0g Gorduras insaturadas 0g Colesterol 0mg Hidratos de carbono 22g Fibra 1g Açúcar 16g Proteína 1g

O GoodLifeEats.com disponibiliza a informação nutricional das receitas como cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras online. Embora o GoodLifeEats.com faça todos os esforços para fornecer informações exactas, estes valores são apenas estimativas.

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