• A melhor salmoura de peru com citrinos
• Porque é que eu adoro esta salmoura de citrinos para peru
• Ferramentas úteis para fazer uma salmoura de peru com citrinos
• Ingredientes para esta salmoura de peru com citrinos
• Como salgar um peru com citrinos
  • Preparar a salmoura de peru com citrinos
• FAQs sobre a salmoura de peru com citrinos
  • Que tamanho de peru devo usar para esta receita de salmoura de citrinos?
  • Durante quanto tempo se deve pôr um peru em salmoura com citrinos?
    • Guia do tempo de salga dos citrinos
  • Como armazenar um peru para salga numa arca frigorífica em vez de no frigorífico
  • Posso salgar o meu peru com citrinos antes do tempo?
  • Enxaguar o peru depois da salga?
• Ferramentas necessárias para assar um peru em salmoura com citrinos
• Como assar um peru em salmoura com citrinos
• FAQs: Assar um peru em salmoura com citrinos
  • É seguro rechear o meu peru em salmoura com citrinos?
    • Como rechear um peru com segurança
  • Quanto tempo demora a cozinhar um peru em salmoura de citrinos?
    • Orientações para o tempo de cozedura do peru
    • A que temperatura é feito um peru Citrus
• Comentários dos leitores sobre esta salmoura de peru com citrinos
• Mais Receitas de salmoura para peru
• Receba mais receitas de Ação de Graças por e-mail
• Salmoura de peru com ervas frescas e citrinos
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
    • Sal kosher
    • Guia do tempo de salga
    • ORIENTAÇÕES PARA O TEMPO DE COZEDURA DO PERU
  • Produtos recomendados
    • • • Informação nutricional
  • Fizeste esta receita?

Este Salmoura de peru com ervas frescas e citrinos A salmoura de peru do Dia de Ação de Graças nesta salmoura de citrinos vai amaciar a carne e infundi-la com uma tonelada de sabor para o Dia do Peru!

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A melhor salmoura de peru com citrinos

Imaginem isto: há 17 anos, sou uma jovem noiva e estou a conhecer os meus (agora ex) sogros pela primeira vez. É uma noite chuvosa de Ação de Graças em Washington e a minha futura sogra (agora ex-sogra) acabou de preparar o MELHOR PERU DE TODOS OS TEMPOS.

O peru tem um sabor incrível e suculento e a carne do peito não é nada seca. Penso para mim próprio: "onde é que este peru esteve toda a minha vida?" Não era, definitivamente, o tipo de peru que eu comia quando era miúdo!

A resposta: salmoura. Eu não fazia ideia do que era salmoura para perus, mas estava ansiosa por aprender.

Sabia que em breve iria ter a experiência de ser responsável por assar o meu próprio peru e queria que soubesse exatamente como o da minha sogra.

Quase duas décadas depois, posso dizer-vos que, desde que faço o meu próprio peru, utilizo uma salmoura para perus, como esta Salmoura de citrinos, antes de o assar.

Porque é que eu adoro esta salmoura de citrinos para peru

Esta salmoura de peru com ervas frescas e citrinos dá muito sabor ao peru assado e ajuda a manter a carne húmida. É um must have para mim quando estou a organizar o Dia de Ação de Graças.

Uma salmoura saborosa é a melhor forma de garantir um peru delicioso e suculento.

Eu gosto muito da combinação de sálvia, alecrim, tomilho e salsa na minha salmoura de peru. Combine-a com cascas de tangerina ou laranja e terá um delicioso peru salgado com citrinos.

Pode variar as ervas da salmoura, se quiser, para obter sabores diferentes. Certifique-se apenas de que utiliza ervas frescas. Penso que isso faz toda a diferença.

Ferramentas úteis para fazer uma salmoura de peru com citrinos

Para preparar esta receita fácil de salmoura para peru, vai precisar de alguns utensílios diferentes. Eis o que recomendo ter à mão antes de começar:

• Panela grande - para preparar a receita de salmoura de peru com citrinos em.
• Copos e colheres de medida - para medir os ingredientes para esta salmoura de citrinos.
• Saco de salga ou recipiente grande - Certifique-se de que é suficientemente grande para caber o peru inteiro e a salmoura arrefecida.

Ingredientes para esta salmoura de peru com citrinos

Esta é uma das minhas receitas favoritas de salmoura para peru assado. Você precisará do seguinte (certifique-se de rolar até o final desta postagem para obter uma cópia para impressão gratuita desta receita de salmoura cítrica!)

• Sal kosher
• Açúcar mascavado
• Pimenta em grão
• Bagas de pimenta-da-jamaica
• Folhas de louro
• Tomilho fresco
• Sálvia fresca
• Alecrim fresco
• Salsa fresca
• Dentes de alho
• Cascas de tangerina ou de laranja (ou ambas!)
• Água fria
• Gelo

Para obter a lista completa de ingredientes da salmoura de citrinos e instruções pormenorizadas, vá até ao fim desta publicação para obter o cartão de receita para impressão GRATUITO.

Como salgar um peru com citrinos

Esta receita de peru com salmoura de citrinos tem algumas secções diferentes: preparar a salmoura, salgar o peru e assar o peru:

Preparar a salmoura de peru com citrinos

1. Misture o sal, o açúcar, as especiarias, as ervas aromáticas, o alho e os citrinos numa panela grande com 4,5 litros de água. Leve a mistura de sal a ferver.
2. Adicione 1 galão de água e deixe ferver.
3. Em seguida, desligue o lume e deixe arrefecer até à temperatura ambiente antes de juntar o gelo para obter um volume total de líquido de 2 galões.

Depois de preparar a salmoura de citrinos, pode começar o processo de salmoura. Continue a ler para obter uma visão geral dos passos essenciais para o processo de salmoura e cozedura.

O acima exposto é simplesmente um resumo rápido desta receita. Consulte a receita completa no cartão de receitas para impressão gratuito no final deste post para obter todas as instruções detalhadas.

FAQs sobre a salmoura de peru com citrinos

Tem dúvidas sobre a preparação e utilização desta salmoura de citrinos para perus? Eis algumas das perguntas mais frequentes. Se tiver outras perguntas, deixe-as nos comentários deste post e eu responderei.

Que tamanho de peru devo usar para esta receita de salmoura de citrinos?

Normalmente, escolho um peru com cerca de 1,5 a 2 kg Permite que haja algumas sobras, mas não tanto que todos nos cansemos.

Se utilizar um peru maior, basta prolongar o tempo de assadura e cobrir o peito com papel de alumínio para evitar que fique demasiado dourado.

Em alternativa, pode preparar 2 perus mais pequenos com salmoura de citrinos se precisar de mais carne mas quiser tempos de cozedura mais curtos. Pessoalmente, prefiro este método porque a carne exterior tem menos oportunidade de secar enquanto espera que o interior da ave termine de assar.

Durante quanto tempo se deve pôr um peru em salmoura com citrinos?

O tempo de salmoura do peru nesta salmoura de peru com ervas frescas e citrinos depende muito do tamanho da peça de carne.

Um simples peito de frango desossado e sem pele ou um par de costeletas de porco não precisam de mais de uma hora. Em contrapartida, um peru grande com mais de 18 quilos precisará de várias horas ou até um dia inteiro de molho nesta salmoura de citrinos para beneficiar plenamente do processo.

Guia do tempo de salga dos citrinos

• Peru inteiro de 1,5 a 2 kg: 12 a 24 horas, dependendo do tamanho (ou mais tempo se for uma ave maior)
• Peito de peru: 3-6 horas
• Frango inteiro grande: 2-6 horas
• Peitos de frango: 1 hora

Como armazenar um peru para salga numa arca frigorífica em vez de no frigorífico

Se o peru for demasiado grande para caber no frigorífico depois de o ter colocado no recipiente com a salmoura, pode guardá-lo numa geleira, desde que consiga manter a temperatura abaixo dos 40 graus enquanto o peru estiver em salmoura.

1. Primeiro, terá de colocar o peru e a salmoura de citrinos num tipo de saco fechado.
2. Os sacos ziplock extra grandes funcionam bem porque são resistentes.
3. Quando o saco estiver selado com o peru e a salmoura, coloque-o numa geleira bem isolada. É melhor se tiver uma geleira isolada de alta qualidade, do tipo que se destina a manter o frio durante vários dias.
4. Coloque gelo à volta do peru.

Não é aconselhável juntar o gelo à salmoura, porque diluiria esta salmoura de citrinos, pelo que é importante selar o peru separadamente com a salmoura de citrinos.

Se vive num local com tempo frio e sabe que a previsão vai ficar abaixo dos 40 graus para a temperatura máxima (mas não tão frio que o peru congele se for guardado no exterior), então pode colocar a geleira no exterior ou numa garagem onde seja mais frio do que a sua casa.

Não se esqueça de o manter ao sol e longe dos animais.

Posso salgar o meu peru com citrinos antes do tempo?

Já alguma vez se interrogou: O que fazer se, devido ao seu horário, precisar de salmourar o peru mais cedo do que 24 horas antes de o assar?

Se salgar o peru demasiado cedo e durante demasiado tempo, este ficará incrivelmente salgado.

Mas se, devido a limitações de tempo ou de espaço no frigorífico, tiver de planear com antecedência, eis o que recomendo:

1. Sugiro que o deixe em salmoura durante as 12-24 horas necessárias.
2. Depois, retire o peru da salmoura de ervas frescas e citrinos e lave-o por dentro e por fora. Seque-o com uma toalha de papel.
3. Em seguida, guarde o peru salgado com citrinos no frigorífico durante 24 horas adicionais até estar pronto para assar.
4. Depois disso, pode continuar a assar como faria normalmente.

Enxaguar o peru depois da salga?

Não é necessário, mas este é também um bom método de resolução de problemas se estiver preocupado com o facto de o peru estar demasiado salgado.

Enxagúe o interior da cavidade do peru e o exterior para remover qualquer excesso de resíduos de salmoura de citrinos, o que diminuirá o sal.

Ferramentas necessárias para assar um peru em salmoura com citrinos

Antes de começar a preparar o seu peru de ervas frescas e citrinos no Dia de Ação de Graças, tem de se certificar de que possui algum do equipamento necessário. Para assar o seu peru cítrico, precisa de algumas coisas:

• Peru em salmoura com citrinos
• Termómetro de sonda
• Assadeira com grelha
• Forno
• Tábua de cortar grande
• Faca de trinchar

Como assar um peru em salmoura com citrinos

1. pré-aquecer o forno a 375 graus F .

Seque o peru salgado com citrinos e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.

2. untar o exterior do peru salgado com ervas frescas e citrinos com manteiga

Adoro uma mistura de alecrim, salva e tomilho finamente picados, adicionados à manteiga amolecida. Certifique-se de que a manteiga entra na cavidade do peru, por cima da carne do peito, por baixo da pele e por todo o exterior.

3) Colocar as ervas sob a pele que cobre o peito, se desejar.

Recheie a cavidade com ervas aromáticas adicionais, se desejar, e uma cebola cortada em seis partes. Cubra as pontas das asas com papel de alumínio.

4) Utilize um assador V-Rack para assar o peru salgado com citrinos.

Coloque 3 chávenas de água no fundo da assadeira. Adicione a cebola picada e as cenouras no fundo da assadeira. Coloque o peru na grelha, começando com o peito virado para baixo. Asse durante 45 minutos.

5) Retire o peru do forno, vire-o com o peito para cima e regue-o com os pingos da frigideira. Cubra o peito com papel de alumínio.

6) Adicione mais 2 chávenas de água ao tacho.

Asse o peru durante mais 1 1/2 horas a 2 1/2 horas, até que o termómetro de carne inserido no peito registe 160 graus F e a perna/coxa registe cerca de 170 graus F.

7) Quando o peru tiver atingido a temperatura correcta, retire-o do forno.

Cubra o peru com papel de alumínio e deixar repousar durante 30-45 minutos sobre uma tábua de cortar grande antes de cortar.

FAQs: Assar um peru em salmoura com citrinos

Tem dúvidas sobre como assar um peru com salmoura de citrinos? Eis as respostas a algumas das perguntas mais frequentes. Se tiver outras perguntas, deixe-as nos comentários deste post e eu responderei.

É seguro rechear o meu peru em salmoura com citrinos?

Não recomendo rechear um peru não cozinhado. Eis porquê:

• O recheio pode não atingir uma temperatura suficientemente elevada para matar as bactérias.
• O peru coze mais depressa sem uma cavidade recheada.

Como rechear um peru com segurança

Se gosta mesmo de rechear o seu peru, há duas formas de o rechear em segurança:

• O meu método recomendado para rechear o peru é preparar e cozinhar o recheio separadamente enquanto o peru assa. Depois, coloque o recheio no peru quando este estiver assado.
• Uma alternativa é rechear o peru, como se faz tradicionalmente, colocando o recheio na cavidade do peru cru. NÃO o embale bem para que o ar possa circular. Terá de medir a temperatura do recheio, bem como da carne do peru. O recheio também tem de atingir os 165 graus F para ser seguro para comer. O problema com este método é que a carne pode muitas vezes atingir temperaturas mais elevadase depois secar.

Quanto tempo demora a cozinhar um peru em salmoura de citrinos?

Há algumas coisas a saber sobre como assar o peru, e uma chave importante para o sucesso é cozinhar à temperatura.

Prefiro cozinhar por temperatura, não por tempo. Evita-se que a carne seca fique demasiado cozinhada e a carne pouco segura fique mal cozinhada quando se utiliza um termómetro de carne com sonda digital .

Coloque a sonda na parte mais grossa do peito antes de começar a cozinhar este Peru com Ervas Frescas e Citrinos.

O tempo de assadura do peru varia consoante uma série de factores, tais como:

• o tamanho da ave
• temperatura interna da ave quando começar
• a temperatura a que escolhe assar o peru
• o seu forno - todos os fornos funcionam de forma ligeiramente diferente (uns quentes, outros frios, outros exatamente certos)

Por isso, é melhor ter directrizes gerais de tempo e marcos específicos de temperatura a cumprir do que cozinhar durante x número de horas.

Orientações para o tempo de cozedura do peru

É totalmente útil poder fazer uma estimativa de quando o peru estará pronto para poder planear o resto da refeição.

Assim, um O peru sem recheio assado a 375 graus F leva aproximadamente 15-20 minutos por quilo para cozinhar até à temperatura interna adequada.

A que temperatura é feito um peru Citrus

De acordo com o USDA, um peru está pronto quando a temperatura interna atinge os 165 graus F. É por isso que adoro usar um termómetro de carne com sonda digital Elimina todo o trabalho de adivinhação!

Comentários dos leitores sobre esta salmoura de peru com citrinos

"Este ano fiz um peru pela primeira vez - e partilhei-o com a nossa família de 10 adultos. Utilizei esta receita de salmoura e depois recheei o peru com cebolas, cenouras, salva e tomilho. Foi o melhor que já comemos, sem brincadeira. Esta salmoura tornou o peru tão húmido e delicioso.

O meu pai, que come carne escura porque a carne branca é demasiado seca, comentou que a carne branca deste peru era melhor do que a escura. Obrigado por partilhar e por me ajudar a tornar maravilhosa a minha primeira experiência com o peru. "

Mais Receitas de salmoura para peru

Se procura inspiração adicional para a salmoura do peru para o seu Menu de Ação de Graças deste ano, aqui estão algumas outras receitas favoritas para acompanhar esta salmoura de Ervas Frescas e Citrinos. Não se esqueça de verificar todo o Arquivo de Receitas de Ação de Graças aqui mesmo, se precisar de ajuda para construir o resto do seu menu.

Salgar o seu peru com este peru salgado com cidra de maçã antes de o assar não só infunde na carne os deliciosos sabores da cidra de maçã fresca e da sálvia, como também ajuda a manter a carne húmida e tenra.

Salgar um peru nesta salmoura de peru fumado com cerveja de alecrim vai amaciar a carne e infundi-la com uma tonelada de sabor graças à cerveja e ao alecrim fresco para o Dia de Ação de Graças! Esta salmoura é óptima para um peru fumado!

Quer experimentar algo diferente de uma salmoura húmida? Salgar um peru a seco com esta Salmoura Seca de Alho e Ervas com Pimenta é muito simples e produz uma carne de peru suculenta e temperada.

Se não se sente com vontade de comer peru este ano, ou se quer um presunto para acompanhar o seu peru assado, faça este Presunto em espiral de cozedura lenta com molho de mostarda e mel.

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Já alguma vez experimentou uma salmoura de citrinos para peru?

Salmoura de peru com ervas frescas e citrinos

Esta salmoura de peru com ervas frescas e citrinos combina muitas ervas frescas com um toque subtil de citrinos. A salmoura do seu peru irá amaciar a carne e infundi-la com uma tonelada de sabor para o Dia do Peru!

Ingredientes

• 2 2/3 chávenas de sal kosher Morton's*
• 1 chávena de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de grãos de pimenta inteiros
• 1 colher de chá de bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
• 4 folhas de louro
• 5 caules de tomilho fresco
• 3 caules de salva fresca
• 2 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco
• 1/4 chávena de salsa solta e embalada (os caules podem ser)
• 4 dentes de alho esmagados
• casca de 3 tangerinas ou laranjas
• 1 galão de água a ferver
• 8 libras de cubos de gelo

Instruções

1. Numa panela grande, misture o sal, o açúcar mascavado, os grãos de pimenta, as bagas de pimenta da Jamaica, as folhas de louro, o tomilho, a salva, o alecrim, a salsa, o alho e a casca de tangerina.
2. Adicionar 1 galão de água.
3. Levar a mistura a ferver e retirar do lume.
4. Depois de retirar do lume, deixar a mistura em infusão durante 45 minutos.
5. Em seguida, adicione gelo suficiente para aumentar a quantidade de salmoura para 2 galões (2 galões = 32 chávenas).
6. Isto é muito importante, caso contrário, o peru ficará incrivelmente salgado.
7. No caso de panelas de caldo mais pequenas, poderá ter de deixar arrefecer a salmoura e adicionar a quantidade adicional ao verter a salmoura para o saco no passo seguinte.
8. Lave o peru por dentro e por fora e retire-lhe os miúdos.
9. Coloque o peru num saco grande com fecho de correr. Recomendo os sacos Ziploc Big Bags (tamanho grande). Coloque o peru ensacado numa geleira limpa.
10. Deite a salmoura sobre o peru, dentro do saco, certificando-se de que os peitos ficam completamente submersos. Feche o saco com um fecho.
11. Coloque a geleira num local fresco, como a garagem, e deixe o peru de molho na salmoura fria durante 12-24 horas.
12. Utilize sacos de gelo em gel ou gelo ensacado à volta do saco com fecho dentro da geleira, se necessário, para manter a salmoura abaixo dos 40°F. (Adicionar mais gelo diretamente à salmoura apenas a diluiria).
13. Em alternativa, se tiver espaço no seu frigorífico, pode colocar o peru ensacado num grande tabuleiro de alumínio em vez de numa geleira e guardá-lo na prateleira do frigorífico.
14. Após o processo de salmoura, transfira o peru para uma assadeira e deite fora a salmoura. Asse de acordo com o seu método preferido.

Notas

Peru com injeção de sal

*A quantidade de sal indicada nesta receita é para um peru fresco, não injetado com sal, e é explicada no post. Se pretender utilizar um peru injetado com sal, utilize 1 1/2-2 chávenas de Morton Kosher Salt. Lave a ave por dentro e por fora antes e depois da salmoura. Não adicione mais sal para temperar a ave e utilize manteiga sem sal se pretender passar manteiga.

Sal kosher

Dependendo da marca de sal kosher que utilizar, necessitará de quantidades diferentes de sal porque as diferentes marcas disponíveis no mercado têm densidades diferentes Eu utilizo sal kosher da Morton's nesta receita, no entanto, aqui estão as conversões:

• Diamond Crystal 2 chávenas de sal por galão de líquido.
• Morton's kosher 1-1 1/3 de chávena de sal por litro de líquido.

Guia do tempo de salga

Para um peru mais pequeno, pode fazer menos salmoura; no entanto, tenha o cuidado de o fazer com as proporções originais dos ingredientes ainda intactas.

Demasiado sal fará com que o peru fique incrivelmente salgado.

Além disso, as aves com menos de 3 kg provavelmente não precisarão de ficar de molho durante as 24 horas completas para obter os resultados desejados.

• Peru inteiro: 12-24 horas
• Peito de peru: 3-6 horas
• Frango inteiro grande: 2-4 horas

ORIENTAÇÕES PARA O TEMPO DE COZEDURA DO PERU

É muito útil poder fazer uma estimativa de quando o peru estará pronto para poder planear o resto da refeição. Um peru não recheado assado a 375 graus F levará aproximadamente 15-20 minutos por quilo para cozinhar até atingir a temperatura interna adequada.

Produtos recomendados

Como associado da Amazon e membro de outros programas de afiliados, ganho com compras qualificadas.

• Sal kosher
• Saco grande Ziploc
• Termómetro de carne remoto sem fios
• Assadeira com grelha
• Tábua de trinchar
• Conjunto para esculpir

Informação nutricional

Quantidade por dose Calorias 86 Gorduras totais 0g Gorduras saturadas 0g Gorduras trans 0g Gorduras insaturadas 0g Colesterol 0mg Hidratos de carbono 22g Fibra 1g Açúcar 19g Proteína 1g

O GoodLifeEats.com disponibiliza a informação nutricional das receitas como cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras online. Embora o GoodLifeEats.com faça todos os esforços para fornecer informações exactas, estes valores são apenas estimativas.

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