Elsie Mitchell- Tutorial de criação deste peru inteiro fumado
- O nosso método para o peru fumado Traeger
- O que é necessário para defumar um peru?
- Qual é a melhor lenha para defumar um peru?
- Como defumar um peru num Traeger
- 8 DICAS PRO para o melhor peru fumado Traeger
- FAQs sobre o peru fumado Traeger
- Ainda tem dúvidas sobre como fumar um peru?
- Experimente este peru fumado Traeger!
- O que os leitores acharam deste peru fumado Traeger
- Receber mais receitas por e-mail
- Peru fumado Traeger
Peru fumado Traeger Veja o meu método testado e comprovado de como defumar um peru, juntamente com as minhas 8 dicas profissionais para obter o melhor peru fumado! Vai adorar o delicioso sabor a fumo que obtém com este processo de cozedura!
Tutorial de criação deste peru inteiro fumado
O Traeger foi uma das nossas melhores aquisições nos últimos anos, ou pelo menos uma das nossas aquisições favoritas.
É muito utilizada e tudo o que cozinhamos nela sabe muito bem! Não acredito que demorámos tanto tempo a comprar uma.
Uma das minhas formas favoritas de cozinhar peru hoje em dia é fumá-lo no nosso Traeger Pellet Grill.
Com o Dia de Ação de Graças APENAS A UMA SEMANA DEPOIS, pensei em escrever um post sobre Como defumar um peru num Traeger e partilhar as minhas 8 Dicas Profissionais para o melhor peru fumado.
O nosso método para o peru fumado Traeger
Até consultei o Kevin para ter a certeza de que não me estava a esquecer de nada do nosso método! No entanto, devem saber que sou eu que cozinho a maior parte dos alimentos no Traeger.
O peru é a peça central da refeição de Ação de Graças e é, sem dúvida, a parte mais complicada da refeição. Saiba tudo sobre a salmoura do peru, os tempos de fumagem do peru e as temperaturas de fumagem do peru.
O que é necessário para defumar um peru?
Antes de começar a preparar o seu peru fumado Traeger, terá de se certificar de que possui algum do equipamento necessário. Se não é novo no mundo da fumagem, nada disto deverá ser novo para si.
Para defumar um peru, são necessárias algumas coisas:
- Termómetro de sonda
- Fumador de pellets, como um Traeger
- Pellets de madeira
Para obter a lista completa de ingredientes e instruções pormenorizadas, desloque-se até ao fim desta publicação para obter o cartão de receita para impressão GRATUITO.
Qual é a melhor lenha para defumar um peru?
Depende realmente das suas preferências pessoais, pelo que é importante experimentar para descobrir o que mais lhe agrada.
Experimentámos todos os tipos diferentes de pellets de madeira para o nosso peru fumado Traeger. Os nossos sabores favoritos de pellets de madeira são: maçã, noz-pecã, carvalho e nogueira.
- Apple - sabor suave e doce
- Pecã - sabor rico, doce e a nozes.
- Carvalho - sabor médio, sem ser demasiado forte, a madeira ideal para fumar
- Nogueira - Sabor suave a fumo, sem ser demasiado forte, saboroso, saudável, um dos mais versáteis
Não tenha medo de misturar diferentes sabores de pellets de madeira.
A utilização de misturas de diferentes tipos de pellets de madeira pode dar ao peru uma profundidade de sabor extra. Utilizamos frequentemente uma combinação de maçã e nogueira misturadas.
Como defumar um peru num Traeger
- Cozinhar em lume brando (150-160 graus F) durante 3-4 horas
- Aumentar a temperatura para 225 -250 graus F
- Cozinhe até a carne do peito atingir os 165 graus F na parte mais grossa
- Não retirar a sonda antes de o peru ter repousado durante 20 a 30 minutos.
Eu compro sempre um peru mais pequeno e, se precisarmos de mais de 5 kg, compramos 2 perus. Pela minha experiência, os perus maiores demoram mais tempo a acabar a carne do peito e podem acabar por ficar secos.
Algumas receitas que vi recomendam que se aumente a temperatura para 325 graus Fahrenheit após a fase inicial de fumo. Nós preferimos o resultado do peru quando o cozinhamos a 250 graus Fahrenheit.
8 DICAS PRO para o melhor peru fumado Traeger
Na nossa casa, temos uma anedota em que dizemos frequentemente coisas como "ei, dica profissional aqui..." quando estamos a dar conselhos a um dos miúdos ou algo do género.
Pensei em dar-vos algumas das MINHAS "dicas profissionais" para fazer o melhor peru fumado. Estas dicas foram todas experimentadas pessoalmente por nós e tiveram grande sucesso quando se trata de fumar um peru.
Eis um resumo rápido das dicas que partilhei na publicação abaixo.
- Fume dois perus pequenos em vez de um grande.
- Coloque o peru fumado em salmoura.
- Não recheie o seu peru.
- Cozinhe pela temperatura interna da carne, não pelo tempo.
- Não levante a tampa do Traeger.
- Não faça ajustes induzidos pelo pânico.
- Terminar o peru fumado no forno.
- Deixar o peru descansar!
Continue a ler para obter mais pormenores e explicações sobre todas as dicas!
Dica profissional nº 1: Fume 2 perus pequenos em vez de 1 grande
Os perus maiores têm tendência a secar no fumeiro, uma vez que demoram muito mais tempo a atingir a temperatura adequada.
Se precisar de muita carne, é melhor usar 2 perus mais pequenos do que 1 peru grande quando estiver a defumar um peru.
A presença de várias aves mais pequenas permite-lhe cozinhar mais rapidamente, ter bastante carne e mantê-la suculenta.
Outra opção é defumar vários peitos de peru em vez de perus inteiros, o que fazemos com bastante frequência, uma vez que a maior parte da nossa família prefere a carne branca à carne escura.
Dica profissional n.º 2: Coloque o seu peru fumado em salmoura
Quando se pensa na preparação de perus fumados, uma das coisas mais importantes a fazer é colocar a carne em salmoura.
Os sabores da salmoura combinados com o sabor do fumo são deliciosos!
Receitas, dicas e truques de salmoura
Encontrará muito mais informações sobre como fazer salmoura, juntamente com uma variedade de receitas, nas publicações abaixo.
Aqui estão as minhas receitas favoritas de salmoura de peru Traeger para começar:
- Peru em salmoura com citrinos e ervas frescas combina muitas ervas frescas com um toque subtil de citrinos.
- Salmoura para o peru com este Peru salgado com sálvia e cidra de maçã A defumação prévia não só infunde a carne com os deliciosos sabores da cidra de maçã fresca e da salva, como também ajuda a manter a carne húmida e tenra.
- Salgar um peru neste Salmoura de cerveja com alecrim vai amaciar a carne e infundi-la com uma tonelada de sabor para o Dia do Peru.
- Esta receita de Salmoura seca com alho e ervas e pimenta é realmente simples e produz uma carne de peru suculenta e temperada. Não é necessário deixar de molho!
Dica profissional nº 3: Não recheie o seu peru inteiro fumado
Não recomendo rechear um peru se o estiver a fumar.
Eis porque não se deve rechear um peru fumado:
- As temperaturas de cozedura mais baixas que ocorrem na defumação podem fazer com que o peru permaneça na zona de perigo (40-140 graus F) durante demasiado tempo se a ave estiver recheada. O recheio não atingirá uma temperatura suficientemente elevada para matar quaisquer bactérias.
- Para além das razões de segurança, o calor e o fumo têm de circular livremente por toda a ave para obter um sabor ótimo.
- E, por último, o peru coze mais depressa sem uma cavidade recheada.
Como rechear com segurança um peru fumado Traeger
Se gosta mesmo de rechear o seu peru, existe uma forma de rechear um peru fumado em segurança.
- Primeiro, prepare e cozinhe o recheio separadamente enquanto o peru fumega.
- Depois, coloque o recheio no peru quando este estiver a fumegar.
Dica profissional #4: Cozinhe o seu peru fumado Traeger por temperatura, não por tempo
Há algumas coisas a saber sobre como defumar o peru, e uma chave importante para o sucesso é cozinhar à temperatura.
O tempo de fumagem do peru varia consoante uma série de factores, tais como:
- o tamanho da ave
- temperatura interna da ave quando se começa
- condições climatéricas exteriores (dias frios ou ventosos podem fazer com que o Traeger funcione mais friamente)
Por isso, é melhor ter directrizes gerais de tempo e marcos específicos de temperatura a cumprir do que cozinhar durante x número de horas.
Ao utilizar um termómetro de carne com sonda digital, evita que a carne fique demasiado seca ou pouco segura. Coloque a sonda na parte mais grossa do peito antes de começar a cozinhar.
Dica profissional nº 5: Não levante a tampa enquanto fuma o seu peru
O calor e o fumo escapam sempre que se levanta a tampa. Não o faça. O termómetro dir-lhe-á tudo o que precisa de saber.
Dica profissional n.º 6: Não faça ajustes induzidos pelo pânico
O peru fumado, tenro e perfeito leva tempo. Não seja impaciente.
Quando se fuma, a carne pode muitas vezes sofrer uma "paragem". Pode parecer que o termómetro fica preso nas mesmas temperaturas durante horas a fio.
Não cometa o erro de aumentar impacientemente o calor. A sério, uma das piores coisas que pode fazer é entrar em pânico e fazer uma série de ajustes rápidos no seu Traeger.
Se pensa que o peru não está a cozinhar suficientemente depressa, aumenta a temperatura e depois baixa-a porque está a cozinhar demasiado depressa.
Se a resposta for sim, é altura de deixar de o fazer.
Dica profissional nº 7: Termine o peru fumado no forno
Pode certamente manter o peru no seu Traeger Smoker até que a carne do peito atinja os 165 graus F.
Eu prefiro outra forma. Descobri que a melhor maneira de obter uma pele bonita, castanha e estaladiça num peru fumado é tirá-lo do Traeger e terminar o peru no forno.
Dica profissional #8: Deixe o peru descansar
Eu sei, a última coisa que se quer fazer depois de passar TODO O DIA a defumar um peru é esperar ainda mais tempo antes de o cortar.
Deixe o peru repousar durante 20 a 30 minutos antes de o cortar para obter os melhores resultados. O peru será mais fácil de cortar e a carne ficará mais sumarenta. Vale a pena esperar.
FAQs sobre o peru fumado Traeger
Tem dúvidas sobre como fumar um peru num Traeger? Eis as respostas a algumas das perguntas mais frequentes. Se tiver outras perguntas, deixe-as nos comentários deste post e eu responderei.
Posso usar esta receita de peru fumado Traeger com um grelhador de pellets diferente?
Sim! Nós temos um grelhador Traeger, mas estou razoavelmente confiante de que se tiver um grelhador a pellets de madeira de outra marca, continuará a ter óptimos resultados com esta receita.
Qual a quantidade de peru fumado Traeger que devo planear por pessoa ?
Planear a compra 1 lb. por pessoa que assiste o seu jantar de peru.
Se gosta de ter muitas sobras para o congelador ou de cozinhar uma grande quantidade de sopa, planeie o dobro, cerca de 1 kg de peru por pessoa.
E se não quiser muita carne? Experimente defumar um peito de peru em vez de um peru inteiro. Pode seguir as mesmas dicas e métodos descritos neste post para fazer um peito de peru fumado.
Outra alternativa é fazer esta receita de Frango Fumado Fácil, que tem o tamanho perfeito para refeições mais pequenas.
Devo pôr em salmoura um peru fumado Traeger ?
SIM! Colocar o peru fumado em salmoura antes de o colocar no Traeger ajuda a carne a reter a humidade que muitas vezes se perde quando as aves são expostas a longos períodos de cozedura.
Em vez de uma carne de peru seca, o resultado será uma ave suculenta e saborosa, temperada até ao fim e não apenas à superfície.
Deve olhar para o rótulo antes de comprar o seu peru e evitar qualquer coisa rotulada como kosher, pré-salgada ou injectada com sal. Salgar qualquer uma destas coisas resultará num peru demasiado salgado.
Quanto tempo demora a fumar um peru?
Para orientações gerais, pode planear aproximadamente 30-45 minutos por quilo de peru Mas estas são apenas orientações.
O tempo de cozedura varia sempre em função de cada fumador (o seu fumador funciona a quente ou a frio?), se começou com um peru frio ou à temperatura ambiente e como está o tempo lá fora?
Deixo sempre o peru à temperatura ambiente durante cerca de uma hora antes de iniciar o processo de fumagem.
Posso defumar o meu peru no dia anterior e reaquecê-lo?
Sim - é uma óptima forma de distribuir o trabalho do Dia de Ação de Graças por vários dias! Terá de o guardar num recipiente hermético no frigorífico depois
Como obter uma pele estaladiça num peru fumado
Prefere que a pele do peru fique estaladiça como quando sai do forno? Eis como pode conseguir isso com o sabor a fumo do Traeger:
- Quando a temperatura interna do peru, medida na parte mais grossa do peito, atingir 145-150 graus F, pré-aqueça o forno a 425 graus F.
- Quando o peru estiver à temperatura de 155 graus F, retire-o do fumeiro.
- Transfira para uma assadeira e asse no forno a 425 graus F até que a sonda de temperatura indique 165 graus F na carne do peito.
O meu peru fumado acabou de cozinhar demasiado cedo - o que devo fazer?
Primeiro, não entre em pânico! Existem muitas soluções para resolver o problema de um peru que cozinhou demasiado depressa!
Se a hora da refeição for daqui a 2 horas ou menos:
- Coloque um tabuleiro de assar descartável dentro de uma geleira bem isolada.
- Em seguida, coloque o peru pronto no tabuleiro de assar.
- Feche a geleira e guarde-a até estar pronta a servir (dentro de um período de tempo razoável).
A geleira funcionará como uma gaveta de aquecimento para o peru e os sucos terão muito tempo para se redistribuírem enquanto descansa.
Se o peru tiver terminado mais de 2 horas mais cedo, terá de seguir estes passos:
- Deixar o peru repousar durante 30 minutos.
- Cortar a carne do peito, as pernas e as coxas.
- Disponha a carne cortada numa travessa grande.
- Cubra a travessa com papel de alumínio e transfira a travessa para o frigorífico.
- Imediatamente antes de servir a sua refeição, reaqueça a travessa no forno durante 20 minutos a 350 graus Fahrenheit.
Posso fazer molho com pedaços de peru fumado?
Sim, pode. Coloque uma grelha de arame dentro de uma assadeira de peru descartável e fumegue o peru sobre ela. Isso permitirá a circulação de ar na parte de baixo do peru, mas ainda assim permite apanhar os pingos.
Como é que posso tornar o meu molho de peru fumado menos fumado?
Adicionar um pouco de caldo de peru ou de galinha aos pingos para aumentar a quantidade ajudaria a diminuir o fumo se estiver preocupado com o facto de o molho ter um sabor demasiado fumado.
Por exemplo, neste post Como fazer molho de peru com gotas, digo que se tiver 2 chávenas de gotas mas quiser 3 chávenas de molho, terá de adicionar 1 chávena de caldo.
Gostaria de saber como é que ficou se a experimentares! Gostava de poder ajudar mais nesta questão em particular!
O que devo fazer com as sobras de peru fumado?
O meu post sobre Como utilizar as sobras de peru cobre tudo! Desde fazer caldo de peru, a dicas de armazenamento de sobras, e toneladas de receitas que pode fazer com peru após a refeição do feriado.
Ainda tem dúvidas sobre como fumar um peru?
Se ainda não tiver respondido a todas as suas perguntas até chegar a este ponto, verá que existem ainda mais perguntas e respostas sobre como fumar um peru dos leitores na secção de comentários deste artigo.
Se tiver outras perguntas que não foram abordadas aqui, não se esqueça de as consultar. Os comentários encontram-se abaixo do cartão de receitas para impressão. Respondi ao maior número possível de perguntas com as minhas respostas e dicas.
Se está a pensar como assar um peru, consulte as minhas Dicas para assar perus para saber mais sobre o método que gosto de utilizar para assar o meu peru. Há imensas dicas, sugestões e truques para assar um peru suculento, saboroso e tenro.
Experimente este peru fumado Traeger!
Da próxima vez que estiver à procura de uma nova forma de cozinhar o seu peru de Ação de Graças, experimente esta receita de peru fumado!
Deixou um comentário abaixo e faça uma avaliação para que outros vejam o que achou desta deliciosa receita para as festas de fim de ano.
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O que os leitores acharam deste peru fumado Traeger
Agora que já sabe como defumar um peru num Traeger, está na altura de o fazer!
Aqui estão alguns comentários recentes de leitores sobre este tutorial de peru para grelhador a pellets:
"O peito estava super suculento e as quatro horas de fumagem penetraram profundamente.
A carne estava tão saborosa. Deixei-a em salmoura durante 24 horas e utilizei uma assadeira elevada para permitir a circulação do ar. Acrescentei um pouco de caldo de galinha no fundo da assadeira para ajudar a manter a humidade. Não tive em conta o tempo frio, pelo que demorou cerca de 40 minutos mais do que tinha planeado." - Chris
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Peru fumado Traeger
Rendimento: 1 -12 lb. de peru Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozedura: 9 horas Tempo adicional: 20 minutos Tempo total: 9 horas e 30 minutosO peru fumado Traeger é uma das minhas formas favoritas de cozinhar peru para o Dia de Ação de Graças. Veja o meu método testado e comprovado de como fumar um peru, juntamente com as minhas 8 dicas profissionais para o melhor peru fumado! Vai adorar o delicioso sabor a fumo que obtém com este processo de cozedura!
Ingredientes
- 12 libras de peru salgado e não recheado (não mais de 14 libras)
Instruções
Preparação do peru
- Prepare a sua salmoura de peru preferida de acordo com as instruções da receita escolhida.
- Desembrulhe o peru da embalagem em que veio. Retire o pescoço e as miudezas do peru (deite fora ou utilize como desejar noutra receita).
- Lave o peru por dentro e por fora e transfira-o para a salmoura. Deixe-o em salmoura durante o período de tempo indicado na receita e de acordo com o tamanho do peru.
- Para uma salmoura líquida, enxagúe e seque o peru após o tempo de salmoura. Para uma salmoura seca, não é necessário enxaguar (a não ser que a receita o diga especificamente).
- Depois, basta secar com uma palmadinha.
Preparar o Traeger
- No nosso Traeger, utilizamos a definição de "fumo" (cerca de 150-160 graus F) e utilizamos madeira de carvalho, nogueira, maçã, nogueira-pecã ou uma mistura de pellets.
Fumar o peru
- Transfira o peru para o defumador, insira a sonda de um termómetro digital de carne que seja seguro para churrascos na parte mais grossa do peito e fume a 150-160 graus F durante 3 a 4 horas.
- Após 3 - 4 horas, aumente a temperatura para 225 graus F.
- Continue a cozinhar até o termómetro de carne registar 150 graus F na parte mais grossa do peito.
- Quando o peru atingir 150 graus F, pré-aqueça o forno a 425 graus F.
- À temperatura do peru de 155 graus F, transfira o peru para uma assadeira própria para forno e leve-o ao forno.
Pique a pele do peru fumado
- Asse a 425 na grelha inferior para que a pele fique estaladiça e dourada até a sonda de temperatura inserida no peito de peru atingir 165 graus F.
Deixar repousar o peru fumado
- Retire o peru do fumeiro e transfira-o para uma tábua de cortar grande ou para uma travessa.
- Cubra-o com papel de alumínio e deixe-o repousar durante 20-30 minutos antes de o cortar.
Notas
Este método também pode ser utilizado com um frango inteiro ou um peito de peru sem pele.
Se necessitar de mais peru do que 14 libras, é melhor utilizar 2 aves mais pequenas em vez de utilizar mais de 14 libras.
Orientações gerais relativas ao tempo:
30-45 minutos por quilo para um cronograma inicial apenas para fins de planeamento. Recomendo vivamente a utilização de um termómetro de sonda e, se possível, a realização de um teste antes do Dia de Ação de Graças.
Oops! O peru acabou demasiado cedo?
- Coloque um tabuleiro de assar descartável dentro de uma geleira bem isolada.
- Em seguida, coloque o peru pronto no tabuleiro de assar.
- Feche a geleira e guarde-a até estar pronta a servir (dentro de um período de tempo razoável).
A geleira funcionará como uma gaveta de aquecimento para o peru e os sucos terão muito tempo para se redistribuírem enquanto descansa.
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Informação nutricional
Rendimento 16 Porções de peru de 1,5 kgQuantidade por dose Calorias 643 Gorduras totais 25g Gorduras saturadas 7g Gorduras trans 0g Gorduras insaturadas 16g Colesterol 371mg Sódio 350mg Hidratos de carbono 0g Fibra 0g Açúcar 0g Proteína 97g
O GoodLifeEats.com disponibiliza a informação nutricional das receitas como cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras online. Embora o GoodLifeEats.com faça todos os esforços para fornecer informações exactas, estes valores são apenas estimativas.
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