• Cupcakes de leche de coco y limón con buttercream de limón
  • Ingredientes
    • Para las magdalenas:
    • Para la crema de limón:
  • Instrucciones
    • Para las magdalenas:
    • Para la crema de limón:
  • Notas
  • Productos recomendados
    • • • Información nutricional
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Estos cupcakes de coco y limón con buttercream de limón son un delicioso cupcake primaveral con el que celebrar un cumpleaños.

Bueno, Logan, ya es hora de que cumplas años. Cada año me parece increíble lo mayor que te has hecho. Y este año cumples seis años. ¿Cómo ha sido posible? ¿Estás seguro de que eres tan mayor?

Hemos pasado por muchas cosas este año. Empezar la guardería y estar decepcionados con la escuela pública. Encontrar una nueva escuela al mes de empezar el curso y hacer valientemente un cambio que esperábamos que fuera para mejor, a pesar del trayecto de 20 minutos cada mañana para llegar allí. (¡Teníamos razón!).

Es increíble cómo han cambiado vuestros gustos... y cómo algunos no lo han hecho en absoluto. No estáis ni de lejos tan metidos en el Sistema Solar como el año pasado. No sé si recordáis siquiera todas las lunas de Saturno o cuántas Tierras caben dentro de Júpiter.

Todavía te encantan los camiones de la basura y el reciclaje y sé que puedo contar contigo para que traigas los botes al garaje todos los jueves después del colegio. Sé que estás decepcionado porque ya no puedes ver al basurero porque ahora estás en el colegio todo el día.

Has llegado a ser un profesional de las matemáticas (todo lo profesional que puede ser un niño de guardería, y un poco más) y estoy muy orgullosa de lo mucho que trabajas en el colegio.

Hace unos meses pasaste por una época en la que nos preguntabas sin cesar a papá y a mí cuándo tendrías un hermanito. Y durante algún tiempo fingiste que ya tenías un hermanito. Hasta le pusiste J.J.

Quieres un perro tan mal Casi todos los días te olvidas de este trato y te lo tenemos que volver a recordar, pero no pasa nada.

Eres un navegador increíble en el coche y tienes un sentido de la orientación increíble. Conoces todas las carreteras de ida y vuelta a nuestra casa e incluso algunas alternativas (y algunas veces eso es un poco molesto porque me dirás en el último momento que te gustaría ir por otro camino).

Sé que piensas que soy mala todo el tiempo Algún día, cuando seas papá, sé que lo entenderás. Pero por ahora, que sepas que te quiero y que me esfuerzo por ser una buena mamá.

Espero que tengas un gran 6º año! Estoy deseando ver en qué aventuras nos encontraremos este año.

Abrazos y besos (aunque sólo te los limpies),

Mamá

p.d. Acabo de darme cuenta de que hace tiempo que no me llamas "mamá". Lo echo de menos.

Nos encantaron estos cupcakes de limón con leche de coco y buttercream de limón. La leche de coco le dio mucha humedad a los cupcakes. Me hubiera gustado mezclar algunos copos de coco en la masa o en el buttercream, pero sabía que eso iría en contra de los deseos del cumpleañero y me abstuve.

Para ver lo que hicimos el año pasado, echa un vistazo a Cupcakes del sistema solar con tarta de chocolate y suero de leche de Logan y Cómo celebrar una fiesta de cumpleaños del sistema solar ¡Fue una pasada!

Si quieres decorar las magdalenas de limón y coco con coco tostado, visita este post para aprender a tostar copos de coco de 3 formas diferentes (¡todas son muy fáciles!), cómo guardar el coco tostado, cuánto dura el coco tostado y las muchas formas diferentes en las que puedes utilizar este divertido y sabroso ingrediente.

Cupcakes de leche de coco y limón con buttercream de limón

Estos cupcakes de coco y limón con buttercream de limón son un delicioso cupcake primaveral con el que celebrar un cumpleaños.

Ingredientes

Para las magdalenas:

• 4 tazas de harina común
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3/4 cucharadita de sal
• 3 huevos grandes
• 1/4 - 1/2 cucharadita de extracto de coco
• 1 1/2 tazas de azúcar
• Ralladura de 2 limones grandes
• 3/4 de taza de mantequilla ablandada
• 2 1/2 tazas de leche de coco light

Para la crema de limón:

• 4 barritas de mantequilla sin sal, ablandada
• 1/8 cucharadita de sal marina de grano fino
• zumo de un limón extragrande
• 2 libras de azúcar en polvo tamizada
• leche, si es necesario, para alcanzar la consistencia deseada

Instrucciones

Para las magdalenas:

1. Precaliente el horno a 350°F. Forre moldes para magdalenas con moldes para magdalenas o engráselos con spray antiadherente para cocinar.
2. Tamizar la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal. Reservar. Rallar los limones. Añadirlos a un bol con el azúcar y frotar con los dedos para liberar los aromas de la piel del limón. Reservar.
3. En un bol grande, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar y batir durante 2 minutos, raspando los lados según sea necesario. Añadir los huevos, de uno en uno, y el extracto de coco. Batir durante 3 minutos.
4. Mezclar hasta combinar. Verter lentamente la mitad de la leche de coco en la masa. Batir hasta que esté bien incorporada.
5. Añadir la mitad de la mezcla de harina, batiendo hasta que se incorpore. A continuación, añadir el resto de la leche de coco, batiendo hasta que no queden grumos, seguido del resto de la mezcla de harina. Raspar los lados y darle un último batido para que se mezcle bien.
6. Divida la masa en moldes para magdalenas. Rinde 3 docenas (36) de magdalenas de tamaño estándar. Hornee durante 18-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Retire del horno y deje enfriar antes de glaseado.

Para la crema de limón:

1. Cremar la mantequilla en el bol grande de una batidora de pie. Incorporar lentamente el azúcar en polvo mientras se sigue batiendo.
2. Añadir la sal y el zumo de limón. Raspar las paredes del bol. Batir a velocidad alta hasta que quede esponjoso y suave, añadiendo leche (si es necesario) hasta alcanzar la consistencia deseada.

Notas

Cupcakes adaptados de Chocolate Buttermilk Cupcakes

Crema de mantequilla adaptada de My Baking Addiction

Productos recomendados

Como asociado de Amazon y miembro de otros programas de afiliación, gano por las compras que cumplan los requisitos.

• Juego de espátulas
• Cuencos mezcladores
• Batidora de mano
• Molde para magdalenas
• Exprimidor de cítricos
• Rallador Microplane

Información nutricional

Cantidad por ración Calorías 331 Grasas totales 16g Grasas saturadas 10g Grasas trans 0g Grasas insaturadas 5g Colesterol 53mg Sodio 186mg Carbohidratos 46g Fibra 1g Azúcar 34g Proteínas 3g

GoodLifeEats.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información procede de calculadoras en línea. Aunque GoodLifeEats.com hace todo lo posible por proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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