Elsie Mitchell- なぜスイートコーンをわざわざ冷凍するのか？
- トウモロコシの旬は？
- 冷凍に最適なトウモロコシの選び方
- トウモロコシの冷凍に必要な道具
- トウモロコシを冷凍する前に湯通しする必要があるか？
- とうもろこしのブランチング
- トウモロコシを冷凍する4つの方法
- 焼きトウモロコシやローストしたトウモロコシは冷凍できるか？
- とうもろこしを凍らせるのは、茎のままがいいのか、それとも切り落としたほうがいいのか？
- 冷凍とうもろこしの日持ちは？
- 冷凍コーンの解凍方法
- 冷凍とうもろこしを使ったレシピ
スイートコーンを冷凍保存すれば、賞味期限を保つことができ、一年中夏の味を楽しむことができる。 この記事では、コーンをコブ付きとコブなしの両方で冷凍保存する方法を説明しよう。
なぜスイートコーンをわざわざ冷凍するのか？
市販の缶詰も冷凍コーンも、旬のスイートコーンの味と食感にはかなわない。 新鮮なスイートコーンは香りがよく、ジューシーで、とても甘い！
とうもろこしの冷凍保存を考えたことがないなら、この夏こそ試してみよう！スイートコーンを冷凍保存すれば、秋から冬にかけて保存期間が延び、スープやチャウダー、ディップなどに使える。
スイートコーンを冷凍保存する方法を知っておくと、夏の特売時に買いだめしておきたいときや、自分で栽培して食べきれないほどになってしまったときに便利だ（ラッキー！）。
この記事では、スイートコーンの冷凍保存について知っておくべきことをすべて説明する。
トウモロコシの旬は？
スイートコーンは夏の作物である。 通常、6月中旬から下旬にかけて食料品店に並び始め、7月から8月にピークを迎える。
温暖な州では9月に入ってもトウモロコシの収穫と販売が続けられるかもしれないが、冷涼な気候に住んでいるのであれば、8月以降に仕入れるつもりでいたほうがいいだろう。
冷凍に最適なトウモロコシの選び方
とうもろこしを冷凍する場合、とうもろこしが一番おいしいときに冷凍することが重要だ。
ファーマーズ・マーケットや農産物の露店に行ったら、トウモロコシがいつ収穫されたのか聞いてみよう。 その日に収穫したとうもろこしは最高の結果をもたらすので、早急に冷凍すること。
トウモロコシを選ぶ際に考慮すべきその他のこと：
- とうもろこしの絹（殻の上から突き出ている繊維）が茶色で粘り気があるものがいい。 黒かったり乾いていたりしたら、それは古いとうもろこしの穂だ。
- コーンシルクも甘く香ばしい香りがするはずだ。
- とうもろこしの実を殻の間から触ってみて、ふっくらとしていて、欠けている部分が少ないことを確認する。
- 殻の色が鮮やかな緑色で、コブをしっかりと包んでいるものが良い。 殻が黄ばんでいたり、超乾燥しているものは買わない方が良い。
トウモロコシの冷凍に必要な道具
トウモロコシを冷凍するのに必要な道具は、冷凍用真空バッグ、普通の冷凍バッグ、冷凍保存可能な容器のいずれかである。 私は冷凍庫用の真空バッグを使うのが好きだ。
- 真空バッグ： とうもろこしを真空パックに入れて冷凍すると、鮮度が長持ちし、冷凍焼けを防ぐのに最適な方法である。
- フリーザーバッグ： 密封する前に、袋の中の空気をすべて吸い取ってください。 口やストローを使って吸い取ってください。
- 冷凍庫で使える容器： 冷凍庫から冷蔵庫に直行できる容器を選ぶと、後でスイートコーンを簡単に解凍できる。
- トング： 沸騰したお湯からトウモロコシの穂軸を取り出すのがより簡単で安全になる（トウモロコシをブランチングする場合ね）。
- 大きなミキシングボウル： とうもろこしを湯通しする場合は、大きめの耐熱ボウルを用意する。 アイスバス用。
- 大きな鉢： とうもろこしを丸ごと水に浸すのに十分な大きさの鍋が必要です。 冷凍する前にとうもろこしをブランチングする場合は、鍋は必要ありません。
トウモロコシを冷凍する前に湯通しする必要があるか？
必ずしもそうではない！ ブランチングすることで、冷凍とうもろこしの賞味期限が延び、風味と食感が保たれる。 ただし、生のとうもろこし（軸付きでも軸から外しても）をブランチングせずに冷凍することもできる。
ブランチングとは？
ブランチングとは、とうもろこし（または他の野菜）を沸騰したお湯の中で短時間（通常は2、3分）調理することである。
この短時間の茹で時間によって、トウモロコシに含まれる酵素が冷凍後に急速に分解されるのを遅らせることができる。 その結果、冷凍トウモロコシの食感を長期間保つことができる。 トウモロコシを冷凍する前にブランチングすることで、冷凍庫での保存期間を延ばすことができる。
とうもろこしのブランチング
しかし、あなたは 必要 トウモロコシを冷凍する前にブランチングすることをお勧めする。 ここでは、冷凍保存のためにトウモロコシを湯通しする方法を紹介する：
- とうもろこしの絹糸を取り除く。
- 大きな鍋に半分ほど水を入れ、別の大きなボウルに水と氷を入れる（これがアイスバスになる）。
- 大きな鍋に湯を沸騰するまで熱し、殻をむいたとうもろこしを入れて3～4分茹でる。 途中でとうもろこしを裏返すのがおすすめ。
- 沸騰したお湯からとうもろこしの軸を取り出し（私はトングを使うのが好き）、すぐに氷水に浸す。
- とうもろこしがそれ以上煮えなくなるのを防ぐため、氷水で5分ほど冷やす。
- 氷水からとうもろこしを取り出し、清潔なキッチンタオルで水気を拭き取る。
とうもろこしの冷凍保存のためのブランチングの時間は？
冷凍用のとうもろこしをブランチングする必要がある。 コブの上で3～4分。 均等に火が通るように、途中でコブを回転させる。
トウモロコシを湯通しする際、水に塩を加えるべきか？
いや、トウモロコシを湯通しする鍋の水に塩を入れてはいけない。 塩を加えるとトウモロコシの実が硬くなる。
その代わり、とうもろこしを料理するときに塩を振っておくことをお勧めする。 こうすれば、料理全体に好みの塩を振ることができる。
トウモロコシを冷凍する4つの方法
とうもろこしを冷凍する場合、いくつかの選択肢がある：軸付きか軸なし、湯通ししたか生か。
どの冷凍方法がベストか選ぶが、後で冷凍コーンをどのように使うかを念頭に置いておこう！
1.とうもろこしの冷凍（殻なし）
トウモロコシは冷凍できますか？ そう、トウモロコシは殻付きでも殻なしでも冷凍できる。
まず、とうもろこしの実を殻ごと冷凍する方法を説明しよう。 とうもろこしの実を冷凍する前に、殻をむいてからブランチングするのが一般的な方法だ。
ブランチングすることで、とうもろこしの食感を保つことができ、殻を取り除くことで、冷凍庫でとうもろこしの穂が占めるスペースを最小限に抑えることができる。
この方法は、前もって下準備をする必要があるが、冷凍コーンを解凍して調理するのは後で簡単だ。
とうもろこしを皮ごと冷凍する：
- 上のセクションの指示に従ってトウモロコシを湯通しする（詳しい手順は、この記事の最後にあるレシピカードにも記載されている）。
- トウモロコシの穂軸を天板に移し、天板を冷凍庫に入れる。
- 1～2時間凍らせる。
- 固まったら、冷凍コーンコブを冷凍庫か真空パックに移す。
- ラベルを貼り、日付を記入し、冷凍保存する。
2.殻付きトウモロコシの冷凍
トウモロコシを殻ごと冷凍できますか？ そうだ！
とうもろこしを殻付きのまま冷凍する最大の利点は、最初に湯通しする必要がないことだ。 厚い殻は冷凍焼け防止にも役立つ。
しかし、ブランチングの工程を省くことで、冷凍とうもろこしの賞味期限が短くなる。 冷凍庫で4ヶ月しかもたないし、かさばる殻は冷凍庫の余分なスペースをとる。
とうもろこしを殻付きのまま冷凍する場合は、採れたてのとうもろこしを冷凍することをお勧めする。
とうもろこしを殻ごと冷凍する：
- 殻の一部もむかず、コブの下ものぞかないこと！
- とうもろこしは、殻ごとラップに包むか、フリーザーバッグか真空パックに入れる。
- とうもろこしは4ヶ月まで冷凍保存できる。
- 一番簡単なのは茹でることで、解凍は不要。
3.コーンを冷凍する（湯通しする）
コーンをコブのまま冷凍できますか？ そうだ！
とうもろこしを軸から外して冷凍すると、スーパーで買うのと同じような冷凍とうもろこしになる（でももっとおいしい！）。
後でスープやシチュー、その他のレシピにコーンを使うつもりなら、ブランチングしてからコーンを冷凍するのが最も理にかなっている。 そうでなければ、コーンを丸ごと冷凍して冷凍庫のスペースを無駄にするだけだ。
スイートコーンを冷凍するこの方法は、前もって準備する作業が増えるが、コーンを冷凍する方法としては最も汎用性が高く、私がお勧めする方法だ。
湯通ししたトウモロコシを冷凍する：
- とうもろこしを上のセクションの指示に従って湯通しする（詳しい手順は、この記事の最後にあるレシピカードにも記載されている）。
- 十分に冷めたら、トウモロコシの穂軸を垂直に持ち、穂軸の平らな底をまな板に当てる。
- 鋭利なシェフズナイフを使って、トウモロコシの穂軸から実を切り落とす。 上部（トウモロコシの穂軸を持っている辺り）から下に向かって切る。 決して体に向かって切ろうとしないこと！
- とうもろこしの実を冷凍庫か真空パックに移し、大きな塊は手でほぐす。
- とうもろこしの粒にラベルを貼り、日付を記入し、6ヶ月間冷凍保存する。
4.とうもろこしを生のまま冷凍する
生のトウモロコシの粒を冷凍できますか？ そうだ！
生のスイートコーンを冷凍すると食感が変わってしまうので、後でスープやソース、チャウダーなどにして調理する場合のみ、この方法を使う。
生のとうもろこしの実を冷凍するのは、とうもろこしの穂軸を殻ごと冷凍するほど簡単ではないが、それでも下準備は最低限で済む。 とうもろこしの穂軸から実を切り取り、密封して冷凍するだけだ！
生のトウモロコシを軸から外して冷凍する：
- とうもろこしの殻と絹を取り除く。
- トウモロコシの穂軸を垂直に持ち、穂軸の平らな底をまな板に当てる。
- 鋭利なシェフナイフでトウモロコシの穂軸から実を切り落とす。 上部（トウモロコシの穂軸を持っている付近）から下に向かって切る。
- 生のトウモロコシの実をフリーザーバッグか真空バッグに移す。
- とうもろこしの粒にラベルを貼り、日付を記入し、冷凍保存する。
完全な材料リストと詳しい作り方は、この記事の一番下までスクロールして、無料で印刷できるレシピカードをご覧ください。
焼きトウモロコシやローストしたトウモロコシは冷凍できるか？
焼きとうもろこしや焼きとうもろこしは、室温まで冷ましてから冷凍すればOK。
調理済みのとうもろこしを冷凍保存する場合は、とうもろこしの軸を切り落とし、湯通ししたとうもろこしと同じように冷凍保存するのがベストだ。 とうもろこしの軸ごと冷凍保存することも可能だが、一度冷凍したものを再加熱すると、食感に影響が出る可能性がある。
とうもろこしを凍らせるのは、茎のままがいいのか、それとも切り落としたほうがいいのか？
冷凍コーンを後でどう使うかにもよる！
冷凍保存しておいたトウモロコシを使って、次のようなものを作る。 スープ、シチュー、チャウダー、バッター トウモロコシを湯通しして冷凍し、冷凍する前に穂先から切り落とした方がいい。 下ごしらえは今のうちに済ませるのに、なぜ後で手間を増やすのか？
冷凍とうもろこしを茹でたり焼いたりする場合 その後、コブのまま冷凍する。
不安なら コーンをブランチングして冷凍しておくと、お店で買う冷凍コーンと一番似ているし、後々の選択肢も広がる。
冷凍とうもろこしの日持ちは？
スイートコーンを湯通しした場合 冷凍する前に適切に保存すれば、冷凍庫で6ヶ月は持つ。
スイートコーンを湯通ししていない場合 冷凍する前に適切に保存すれば、冷凍庫で4ヶ月は持つ。
冷凍コーンの解凍方法
冷凍とうもろこしの解凍は簡単で、冷蔵庫に一晩入れておくか、以下の手軽な方法で解凍することができる：
- トウモロコシの穂軸： 数分で解凍されるはずなので、そのまま水道の流水にさらすか、ボウルに入れた冷たい水道水に浸して解凍し、お好みの調理法でお召し上がりください。
- トウモロコシの粒： ザルにあげて冷水にさらし、必要なら水気をよく切る。
冷凍コーンは必ず解凍しなければならないのか？
いいえ！冷凍のトウモロコシの粒をそのままスープやチャウダーに加えることができます。 ただ、調理時間が2、3分長くなるかもしれません。
ブランチングしたコーンコブは冷凍のまま茹でることができるが、ローストする場合はまず解凍する。
冷凍とうもろこしを使ったレシピ
とうもろこしの冷凍保存の仕方がわかったら、さっそくお料理に取りかかりましょう！以下に、冷凍とうもろこしを使った私のお気に入りのレシピをいくつかご紹介します。 とうもろこしは素晴らしい万能野菜で、これを使ってたくさんのおいしい料理を作ることができます！
チキンとトマト・コーン・サルサのソフトタコス
このマリネ液は、チキンタコスの具にぴったり！ ズッキーニや黒豆の千切りをメインの具にして、ベジタリアンタコスを作るためのクイックソースとしても使いたい。
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フレッシュ・ズッキーニ・コーン・サルサ
新鮮なズッキーニのコーンサルサは、前菜やスナックにぴったりだが、黒豆のタンパク質が加わっているので、軽くてヘルシーなランチにもぴったりだ。
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ズッキーニのナチョス
ベジタリアン・ズッキーニ・ナチョスは、ピンチの時に簡単に作れます！庭で育てている夏のズッキーニを使い切るのに最適です。
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ケソ・ブランコ・ディップ、ロースト・コーン、ケール、トマト添え
ケソ・ブランコとローストコーン、ケール、トマトのトルティーヤチップス添えは、スーパーボウルを観戦しながら、あるいは試合当日に好きなスポーツを観戦しながら楽しむのにぴったりの前菜だ。
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細切り牛肉と黒豆とキヌアのポブラノ詰め
この細切り牛肉、黒豆、キヌアのポブラノ詰めは、チリ・レジャーノをよりヘルシーにしたものだ。 ポブラノは友人の代わりにローストし、メキシコ風細切り牛肉、キヌア、黒豆、コーンを混ぜたものを詰めている。
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黒豆とサツマイモのチリ
黒豆、サツマイモ、火で煎ったサルサ、ポブラノが黒豆とマッチした、ボリュームたっぷりで簡単な肉なしのサツマイモ黒豆チリ。
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黒豆のメキシカン・ピザ
大好きなピザ生地に、今食べたくてたまらないメキシカン・トッピングをのせてオーブンで焼いた。 速い食事や試合の日のおやつにぴったりだ。
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レインボー・テックスメックス・トルテリーニ・サラダ
レインボー・テックスメックス・トルテリーニ・サラダは、メキシカンテイストの冷たくて爽やかなパスタサラダ。
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黒豆のタコスサラダ ライムドレッシング
自家製の柑橘ドレッシングをかけ、黒豆、コーンチップ、野菜をたっぷりのせたこの黒豆タコスサラダは、手軽で簡単な肉なしディナーのアイデアだ！
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ケールとベーコンのポテト・コーン・チャウダー
新鮮な夏のコーンは最高のチャウダーになる。 生クリームやハーフ＆ハーフではなく、全乳を使うことで、少し軽めに仕上げたが、それでもこのスープはとてもリッチな味わいだ。
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