スクランブルエッグの作り方

完璧なスクランブルエッグを作る
スクランブルエッグを作るための材料
- クラリファイド・バターは使えるか？
- 牛乳で代用できますか？
スクランブルエッグの作り方
- スクランブルエッグの調理時間
- スクランブルエッグの焼き上がりの見分け方
最高のスクランブルエッグを作るコツ
スクランブルエッグに最適なフライパンは？
スクランブルエッグ調味料のアイデア
スクランブルエッグのミックス・インのアイデア
- スクランブルエッグにチーズを加える
スクランブルエッグは一人当たり何個の卵を使う？
スクランブルエッグの食べ方
スクランブルエッグは温め直せるか？
スクランブルエッグは冷凍できる？
スクランブルエッグに添えるもの
もっと簡単な卵料理レシピ：
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スクランブルエッグの作り方

ふわふわのスクランブルエッグは、作り方さえ間違えなければ簡単に作れます。この記事では、毎回完璧なスクランブルエッグの作り方、卵に牛乳と水のどちらを使った方がいいのか（あるいはどちらも使わない方がいい！）、スクランブルエッグに何を添えたらいいのか、などなど！

完璧なスクランブルエッグを作る

スクランブルエッグは、家庭で作れる最もシンプルな料理のひとつであり......また、最も失敗しやすい料理のひとつでもある。

スクランブルエッグを長時間加熱しすぎたり、強火で加熱しすぎたりすると、ゴムのようになったり、パサパサになったり、硬くなったりする。

あるいは、フライパンにくっついてしまう。

また、卵に牛乳や水を加えすぎると、ベチャベチャして風味がなくなってしまう。

こんな基本的なレシピが、こんなにも間違ってしまうとは......。

スクランブルエッグを毎回確実に成功させるために、完璧なスクランブルエッグを作るための私の常套手段を紹介しよう。

私にとっての "完璧な "スクランブルエッグとは、卵が柔らかくてふわふわで、スプーンで食べやすく、均一な黄色をしていることだ。

スクランブルエッグの作り方がわかったら、そのまま食べてもいいし、ブレックファスト・ブリトーやラップ、サンドイッチなどに使ってもいい！

スクランブルエッグを作るための材料

スクランブルエッグには、野菜、チーズ、スパイスなど、いろいろなものを加えることができるが、その前にスクランブルエッグの基本を学ぶ必要がある。

基本的なスクランブルエッグに必要なもの：

卵 - 正確な調理時間は、使用する卵の数によって異なる。
塩 - コーシャーソルトが理想的だが、普通の食卓塩でも大丈夫だ。
挽きたての胡椒 - 挽きたての黒胡椒は、挽きたての黒胡椒よりもずっと風味豊かだ。
ミルク - 水よりも風味が増し、卵がゴムのような食感になるのを防ぐ。牛乳が多ければ多いほど、卵は柔らかくなる！（ただ、入れすぎは禁物だ）
バター - フライパンをコーティングし、卵がこびりつくのを防ぐ。さらに、余分な脂肪がスクランブルエッグの風味を高める。

クラリファイド・バターは使えるか？

そう！澄ましバターが大好きなんだ！澄ましバターもギーも、普通のバターの代わりに使えるよ。少しリッチで香ばしいスクランブルエッグになるからね。市販のものを使わずに自分で作りたい人は、澄ましバターの作り方を学んでね。

牛乳で代用できますか？

牛乳が手元にない場合は、水を使ってもよい。 なお、水を使うとより蒸気が出るので、よりふわふわのスクランブルエッグができる。

ただし、水は香ばしい卵の風味を薄めてしまうので、できれば普通の牛乳を使うことをお勧めする。

乳製品でないミルクも技術的には使えるが、風味がかなりニュートラルなもの（ココナッツミルクのようなものではない）を使うようにすること。また、乳製品でないミルクは無糖で無香料であることを確認すること！

私は何年もこの調理法でスクランブルエッグを作っているが、毎回ふわふわの卵ができる！

スクランブルエッグをフワフワにする方法を知りたいなら、これがその方法だ：

中くらいのボウルに卵2個、塩、胡椒、牛乳を加える。
卵をフォークで大きく泡立てる。卵液に筋が見えなくなるまで。
10インチのスキレットにバターを熱する。
バターが泡立ち始めたら、フライパンを軽く回して底と側面にバターを塗る。
バターが泡立つ前に、スキレットに卵を流し入れる。
卵をフライパンの片側からもう片側へゆっくりと押していく。私は木べらで卵を持ち上げて折りながらフライパンを移動させるのが好きだ。
卵が凝固してひとまとまりになったところで、皿に移す。

ヒント 完璧に調理されたスクランブルエッグは、火から下ろしたときに、焼き加減が微妙に足りないように見える。心配しないで、調理済みなので食べても大丈夫だ！

スクランブルエッグの調理時間

スクランブルエッグは、予熱したスキレットで強火で焼く。調理時間は以下の通り：

卵2個： 30秒から45秒
卵4個： 1分
卵12個： 2分半から3分

ヒント クリーミーなスクランブルエッグを作りたい場合は、加熱時間を数秒短くし、固めのスクランブルエッグを作りたい場合は、加熱時間を15～20秒長くする。

スクランブルエッグの焼き上がりの見分け方

スクランブルエッグはすぐに火が通るので、目を離さず、すぐに火から下ろせるようにしておく必要がある。

スクランブルエッグの焼き上がりを見分ける、 凝乳が形成されているかどうかを確認する。凝乳はひとつの塊にまとまっているが、まだ光沢があり、湿っているはずだ。

卵はほとんど焼けていないように見えるが、それがいいのだ！スクランブルエッグは、火を止めても火が通り続けることを覚えておいてほしい。カードの中の余熱が蒸気を発生させ、卵に火を通し続ける。

最高のスクランブルエッグを作るコツ

カルドの大きさ： 大きめの凝乳を使ったスクランブルエッグは、火を止めても火が通り続ける（大きめの凝乳が蒸気を閉じ込める！）。柔らかくてふわふわのスクランブルエッグを作るには、小さめの凝乳を目指そう。
ふわふわのスクランブルエッグに： 大きな泡が立ち、筋がなくなるまで卵を泡立てる。卵液に牛乳を少し加える。
卵を泡立てる： あまり強く泡立てると、卵のタンパク質が熱いフライパンに触れる前に凝固してしまう。大きな泡が立つまで泡立て、それ以上は泡立てない。
使用する熱のレベル： スクランブルエッグを強火で焼く場合、フライパンに火が通ったらすぐに焼き始めたいところですが、強火で焼く場合、次のような注意が必要です。 マスト 火が通りすぎないように、ゆっくりと、しかし絶えずかき混ぜる。

スクランブルエッグに最適なフライパンは？

鋳鉄はこの簡単スクランブルエッグのレシピに最適だ。

ステンレスも使える しかし、バターをきちんと溶かして渦巻きにしないと、スクランブルエッグがこびりついてしまう。

ヒント 卵を2個作るだけなら8インチのスキレットを、4個以上作るなら10インチのスキレットを使うことをお勧めする。

スクランブルエッグ調味料のアイデア

私は塩コショウで味付けするのが好きだが、味付けの選択肢は無限にある！

スクランブルエッグのアイデアは他にもある：

ガーリックパウダー
オニオンパウダー
スモーク・パプリカ
タコスシーズニング
赤唐辛子フレーク
チリパウダー
エブリシング・ベーグル・シーズニング（卵の上に振りかけて食べるのが大好き!）

スクランブルエッグのミックス・インのアイデア

様々な調味料で遊ぶだけでなく、ソフトスクランブルエッグに好きなミックスインを加えることもできる。

スクランブルエッグのミックスインをいくつか紹介しよう：

シュレッドチーズ
新鮮なハーブのみじん切り（パセリとチャイブが特におすすめ）
炒めた野菜（玉ねぎ、ピーマン、ズッキーニなど）
クックド・ブレックファスト・ソーセージ

自家製スクランブルエッグに肉や野菜を加える場合は、卵に加える前に必ず好みの焼き加減にしておくこと。スクランブルエッグの調理時間はほんの数分で、ソーセージを焼いたり野菜を炒めたりするには時間が足りない。

スクランブルエッグにチーズを加える

チーズ風味のスクランブルエッグがお好みの方は、卵をフライパンに入れる前にチーズを細切りにしておくとよい。卵に火が通り始めると、絶えず（でもやさしく！）かき混ぜる必要があり、チーズを細切りにすることができなくなる。

スクランブルエッグが75％くらい焼けたら、シュレッドチーズを加える。 チーズが卵に溶け込むのに十分な時間を与えたいが、凝乳の形成を妨げないようにしたい。

さらに、チーズを卵に加えるのが早すぎると、卵の焼き上がりがわからなくなり、とろとろのチーズのような見た目になり、間違えて卵を焼きすぎてしまうこともある。

ヒント マイルドでバターの風味が強いチーズは、強いチーズよりも香ばしいスクランブルエッグを引き立てる。

スクランブルエッグは一人当たり何個の卵を使う？

私は通常、一人当たり2個の卵を用意する。 スクランブルエッグはほとんどの場合、トーストやフルーツサラダ、パンケーキやワッフルのようなボリュームのある朝食メニューと一緒に出される。そのため、サイドディッシュとして卵は2個以上必要ない。

スクランブルエッグの食べ方

さて、完璧なスクランブルエッグの作り方がわかったら、次はいよいよスクランブルエッグにかぶりつく番だ！私のお気に入りのスクランブルエッグの食べ方をいくつか紹介しよう：

サルサをトッピングする（このサルサ・ヴェルデとレストラン・スタイルのサルサがお気に入り）。
トーストしたイングリッシュ・マフィンにチーズをのせる。
朝食用サンドイッチ
ブレックファスト・ブリート
朝食のケサディーヤに
朝食ロールアップ
野菜と一緒に卵スクランブルエッグにする（ハムと胡椒の卵スクランブルエッグ、またはチョリソーの卵スクランブルエッグをお試しください）。
朝食タコス
アボカドトーストの上に
スモークサーモン添え
バターを塗ったベーグルかトーストの上にのせる。
朝食用エンチラーダ
タンパク質たっぷりの朝食ボウル

スクランブルエッグは温め直せるか？

そう、スクランブルエッグはコンロで弱火で温め直すことができる。 卵がくっついたり乾燥したりするのを防ぐため、スキレットにバターを塗ることをお勧めする。

プレーンのスクランブルエッグを電子レンジで温め直すのはお勧めしない。

スクランブルエッグがすでにブレックファスト・ブリトーやブレックファスト・サンドイッチなどに組み込まれている場合は、レシピの指示に従って再加熱する。

スクランブルエッグは冷凍できる？

はい、スクランブルエッグは冷凍保存できます。下のレシピカードの指示通りに卵を茹で、完全に冷ましてから（火が通らないように火から下ろす！）、フリーザーバッグか容器に入れて保存します。

冷凍したスクランブルエッグを食べる準備ができたら、冷蔵庫で解凍し、上記の指示に従って再加熱する。少量のスクランブルエッグを冷凍しておくと、必要な量だけ解凍して再加熱できるのでおすすめだ。しかも、少量の方が解凍が早い！

卵子の冷凍保存に関する詳しい情報は、チュートリアル「卵子の冷凍保存方法」をご覧ください。

スクランブルエッグに添えるもの

ベーコンエッグは定番の組み合わせだが、次にふわふわのスクランブルエッグを作るときは、既成概念にとらわれずに考えてみよう。

スクランブルエッグにぴったりの料理を紹介しよう：

ベーコンの砂糖漬け
全粒粉ワッフルまたはクラシック・ワッフル
五穀パンケーキ
ローズマリー・バターミルク・ビスケット
ピーカンと洋ナシのフレンチトースト
ブレックファスト・ポテトまたはロースト・サツマイモ
フルーツサラダ
パイナップルココナッツグリーンスムージー

もっと簡単な卵料理レシピ：

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