Elsie Mitchell- ルバーブは冷凍できるか？
- ルバーブとは？
- 冷凍用ルバーブの選び方
- ルバーブの冷凍に必要なもの
- 冷凍用ルバーブのゆで方
- ルバーブを冷凍する3つの方法
- ルバーブは冷凍する前に湯通しする必要があるか？
- ルバーブの冷凍保存
- よくあるご質問
- 冷凍ルバーブを使ったお気に入りレシピ
- その他の冷凍庫チュートリアル
- メールでレシピを受け取る
- ルバーブの冷凍保存方法
ルバーブを冷凍保存して、一年中春の味を楽しもう！ この記事では、ルバーブの冷凍保存について説明する。 ルバーブの冷凍保存方法 生でも調理してもいいし、冷凍ルバーブの使い方もいろいろ紹介しよう。
ルバーブは冷凍できるか？
ルバーブは生でも加熱しても、味と食感を損なわずに冷凍保存できる。
春にルバーブがセールになると、買いだめするのが大好きだ。 セール品でも高価な食材なので、まとめ買いして冷凍保存しておくと、将来のお菓子作りに役立つことが多い。
冷凍ルバーブを売っている食料品店もあるが、自分で調理して冷凍したルバーブほど風味豊かだとは思わない。
この記事では、ルバーブを冷凍するさまざまな方法を紹介するとともに、そもそもルバーブとは何なのかについても説明しよう。
ルバーブとは？
ルバーブは茎を伸ばして成長し、見た目はセロリとほとんど変わらないが、淡い緑色からピンクがかったもの、濃い赤色までさまざまな色がある。
ルバーブの葉には毒があるので、必ず捨てること（ペットを飼っている人は要注意！）。
ヒント レシピを考えるときは、新鮮な未調理のルバーブ1ポンドは、調理済みのルバーブ約3カップに相当することを念頭に置いてください。
ルバーブは果物か野菜か？
厳密にはルバーブは野菜だが、ほとんどの人は果物のように食べたり使ったりする。
ルバーブはどんな味？
ルバーブは酸味があり、イチゴのような甘いフルーツと驚くほどよく合う。 ルバーブは生でも食べられるが、私は甘くして焼く方が好きだ。
ヒント ルバーブの茎が赤いものは、そうでないものに比べてやや甘みがある！
ルバーブの旬は？
ルバーブの旬は4月から6月にかけてで、1シーズンしか収穫できない数少ない農産物のひとつである！
旬の野菜や果物についてもっと知りたい？ 旬の食材ガイドへどうぞ：
- 春の農産物ガイド
- 夏の農産物ガイド
- 秋の農産物ガイド
- 冬の農産物ガイド
冷凍用ルバーブの選び方
ルバーブを購入する際は、茎の色が濃い赤、鮮やかなピンク、または薄い緑色をしているものを探しましょう。 茎には光沢があり、しっかりしているものがよいでしょう。 ルバーブは、戸棚の引き出しに保存するのが最適です。
ルバーブの冷凍に必要なもの
ルバーブを冷凍保存するのに必要な道具は以下の通りだが、冷凍保存する前にルバーブをブランチングする場合のみ必要な道具もある。
一般的に言って、これらは冷凍ルバーブを自分で調理するのに必要なキッチンツールだ：
- 大きな鉢： ルバーブを冷凍する前にブランチングするのであれば、鍋は必要ない。
- シェフナイフ： 大きめのナイフを使うと、ルバーブを手早く切ることができる。
- まな板： ニンニクやタマネギで二次汚染されていないまな板を使う。
- ベーキングトレイ： ルバーブをフリーザーバッグに入れる前に、オーブンシートの上で一重にして冷凍することをお勧めする。
- パーチメントペーパー： 瞬間冷凍中にルバーブが天板にくっつくのを防ぐ。
- 大きなミキシングボウル： オプションの）ブランチング工程の一部である氷浴を作るのに必要。
- コランダー 氷水で冷やしたルバーブの水気を切っておく。
- 真空バッグ： ルバーブを真空パックに入れて冷凍すると、鮮度が長持ちし、冷凍焼けも防げる。
- ジッパー付きフリーザーバッグ： 密封する前に、袋の中の空気をすべて吸い出しておくこと。
冷凍用ルバーブのゆで方
ルバーブは生のまま冷凍することもできるし、湯通ししてから冷凍することもできる。 冷凍する前にルバーブを湯通しする必要はないが、3ヶ月以上保存する場合は湯通しすることをお勧めする。
冷凍する前にルバーブをブランチングする場合は、次のようにする：
- ルバーブの茎を水道水で洗い、汚れやゴミを取り除く。
- シェフナイフでルバーブを1インチ幅に切る。
- 大きな鍋に水を入れ、沸騰するまで強火にかける。
- お湯を沸かしている間に、氷水を用意する。 大きなボウルに水道水と氷を入れるだけだ。
- お湯が沸騰したら、ルバーブを鍋に移す。
- 1分間茹でてブランチする。
- ルバーブをスプーンですくって熱湯から取り出し、すぐに氷水に移す。 氷水で3～5分冷やす。
- ルバーブの水気を切る（ザルがあると便利！）。 清潔なキッチンタオルかペーパータオルで水気を拭き取る。
- ルバーブは以下の要領で冷凍する。
冷凍用ルバーブの湯通し時間
わずか1分だ！ デリケートな野菜なので、思ったほど長く煮込む必要はない。
ルバーブをブランチングしているのは、冷凍すると分解してしまう酵素を殺すためであり、完全に調理しているわけではないことも覚えておいてほしい。
ルバーブを冷凍する3つの方法
ルバーブを冷凍保存するには、生、湯通し、加熱の3つの方法がある。 以下に、それぞれの冷凍方法の手順と、長所と短所を紹介する。
1.生のルバーブを冷凍する方法
新鮮なルバーブを冷凍保存できますか？ はい！ルバーブは生のまま冷凍できます（つまり、ブランチングも調理も不要）。
ルバーブで何を作るか決まっていないときに、この方法で冷凍するのが私のお気に入りだ。
瞬間冷凍したルバーブは、ケーキやカップケーキ、クイックブレッドなどの生地にそのまま加えたり、ガレットに使ったりと、いろいろな使い方ができる。
しかし、急速冷凍したルバーブは冷凍庫で4ヶ月ほどしかもたない。 冬に楽しむためにルバーブを冷凍するのであれば、急速冷凍はお勧めできない。
- 冷凍するルバーブの茎を洗う。
- ルバーブを完全に乾燥させる。
- ルバーブの茎を1インチ幅に切る。
- パーチメントペーパーを敷いたクッキングシートの上に刻んだルバーブを広げる（ヒント：パーチメントペーパーの敷き方）。 ルバーブ同士がくっつかないように、ルバーブは一枚になるように並べる。
- ルバーブが滑らないように水平を保ちながら、ベーキングトレイを冷凍庫に入れる。
- ルバーブを固まるまで約1時間凍らせる（これを瞬間冷凍と呼ぶ）。 その後、ジッパー付き袋か冷凍容器に移す。
- 容器または袋に、日付、内容物、量を記入したラベルを貼る。
2.湯通ししたルバーブの冷凍方法
ルバーブをブランチングしておくと、ほんの数分余分に時間がかかるだけだが、時間が経つと分解してしまう酵素を不活性化させることができる。 4ヶ月以上保存することがわかっている場合は、冷凍する前にルバーブをブランチングすることをお勧めする。
- ルバーブの茎を水道水で洗い、汚れやゴミを取り除く。
- シェフナイフでルバーブを1インチ幅に切る。
- 大きな鍋に水を入れ、沸騰するまで強火にかける。
- お湯を沸かしている間に、氷水を用意する。 大きなボウルに水道水と氷を入れるだけだ。
- お湯が沸騰したら、ルバーブを鍋に移す。
- 茹で時間は1分。
- ルバーブをスプーンですくって熱湯から取り出し、すぐに氷水に移す。 氷水で3～5分冷やす。
- ルバーブの水気を切る（ザルがあると便利！）。 清潔なキッチンタオルかペーパータオルで水気を拭き取る。
- 一度 非常に乾燥している、 パーチメントペーパーを敷いたクッキングシートの上に刻んだルバーブを広げる（ヒント：パーチメントペーパーの敷き方）。 ルバーブ同士がくっつかないように、ルバーブは一枚になるように並べる。
- ルバーブが滑らないように水平を保ちながら、ベーキングトレイを冷凍庫に入れる。
- ルバーブを固まるまで約1時間凍らせる。
- 容器または袋に、日付、内容物、量を記入したラベルを貼る。
- パーチメントペーパーを敷いたクッキングシートの上に刻んだルバーブを広げる（ヒント：パーチメントペーパーの敷き方）。 ルバーブ同士がくっつかないように、ルバーブは一枚になるように並べる。
- ルバーブが滑らないように水平を保ちながら、ベーキングトレイを冷凍庫に入れる。
- ルバーブを固まるまで約1時間凍らせる（これを瞬間冷凍と呼ぶ）。 その後、ジッパー付き袋か冷凍容器に移す。
- 容器または袋に、日付、内容物、量を記入したラベルを貼る。
3.調理したルバーブを冷凍する方法
調理したルバーブは冷凍できますか？ そうだ！
ルバーブをブランチングせずに長期保存（4ヶ月以上）するもう一つの方法は、冷凍する前に調理することだ。 ルバーブの調理には、ローストとシチューの2つの選択肢がある。
ルバーブをローストしたり煮込んだりすると、解凍後にできることはもちろん限られてくるが、ジャムやコンポートには向いている。
- ルバーブの煮込み： 鍋に刻んだルバーブ1ポンド、水またはオレンジジュース1/2カップ、砂糖⇄カップを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてルバーブが柔らかくなるまで15分煮る。
- ルバーブのロースト： 大きめの耐熱皿に、刻んだルバーブ1ポンド、砂糖大さじ3、水またはオレンジジュース大さじ3を入れ、ホイルで覆う。 350℃で15～20分、またはルバーブが柔らかくなるまで焼く。
- ルバーブの煮込みまたはローストを冷凍する場合は、室温まで完全に冷ましてから、冷凍保存可能な容器またはフリーザーバッグに小分けし、ラベルを貼って冷凍する。
ルバーブは冷凍する前に湯通しする必要があるか？
いや、必ずしもそうではない！
ブランチングとは、ルバーブを沸騰したお湯で短時間煮ること。
こうすることで、ルバーブの酵素が冷凍庫で分解されるのを遅らせ、保存期間を延ばし、ルバーブ本来の食感を守ることができる。
とはいえ、ルバーブを冷凍する前に湯通しする必要はない。 ルバーブをブランチングして冷凍保存することをお勧めするのは、冷凍保存した日から4ヶ月以上食べることがわかっている場合だけだ。
例えば、春のルバーブを冷凍して来年の冬に楽しむなら、まず間違いなくブランチングしたい。
ルバーブの冷凍保存
- 小さめの茎を選ぶ - ルバーブの太い茎よりも風味がよく、繊維質も少ない。
- 茎の色がより赤いものを探す - 必ずしも甘いわけではないが、一般的に風味が豊かだ！
- 長時間冷凍することがわかっている場合のみブランチする。 - 生のルバーブを急速冷凍する場合は、4ヶ月以内に食べる予定があれば問題ないが、そうでない場合は、冷凍する前にルバーブを湯通しするか、十分に加熱しておく必要がある。
- 生のルバーブ（または湯通ししたルバーブ）を急速冷凍する。 - 冷凍した生のルバーブは、バターや生地、パイなどにそのまま加えることができる。 解凍する必要はない！
- 冷凍用に自分でルバーブを栽培する場合は、葉を捨てる。 - ルバーブの葉には毒がある！
よくあるご質問
ルバーブは冷凍する前に洗うべきですか？
ルバーブは、冷凍する前に最低限、水でよく洗う必要がある。 もっときれいにしたい場合は、私のお気に入りの方法を2つ紹介しよう：
冷凍前のルバーブの洗浄
- ブランチ・ベーシックは、私が愛用している無害な農産物洗浄用クリーナーだ（コード「KATIEGLE」でブランチ・ベーシック製品が15％オフ）。 ルバーブに万能クリーナーをスプレーし、2～3分浸した後、冷水で十分にすすぐ。
- 水3カップに対して酢1/2カップを使って、ルバーブの洗浄液をDIYする。 ルバーブを大きなボウルに入れた溶液に2～3分浸す。 その後、よくすすぐ。
ルバーブは洗った後、完全に水気を切っておくこと。 水気を切った後、乾いた清潔なふきんの上に置き、自然乾燥させるのが好きだ。
ルバーブの皮をむく必要がありますか？
私はルバーブの茎が太いものしか皮をむかない。
冷凍する前にルバーブを湯通しする必要がありますか？
そうでなければ、生のルバーブを瞬間冷凍すればいい。
新鮮な（生の）ルバーブを冷凍できますか？
そう！実は、新鮮なルバーブを瞬間冷凍する方が万能で好きなんだ。 作り方は、この記事の最後にあるレシピカードに書いてあるよ！
ルバーブは冷凍庫でどのくらいもちますか？
生のまま急速冷凍した場合、3～4ヶ月が限度。 一度ブランチングまたは調理した冷凍ルバーブは、12～18ヶ月持つ。
冷凍ルバーブは腐る？
冷凍ルバーブは腐ることはありませんが、長期保存すると冷凍焼けする可能性が高くなります。 時間の経過とともに鮮度が落ち、氷の結晶ができやすくなります。
冷凍焼けしたルバーブはまだ食べても安全だが、食感や色が変わっているかもしれない。
冷凍ルバーブは解凍してから使うべきですか？
その必要はないだろう！ パンケーキやクッキーなど、調理時間が短いレシピに使う場合のみ、冷凍ルバーブを解凍してください。
パイ、ケーキ、クイックブレッドなどは、冷凍ルバーブが生地の中で完全に火を通すのに十分な時間焼くので、その種のレシピでは解凍する必要はない。
冷凍ルバーブを使って焼くことはできますか？
はい！コブラー、パイ、ケーキ、クイックブレッド、マフィンなどを作るなら、冷凍ルバーブを使う前に解凍する必要は通常ありません。
しかし、レシピに使う前に、冷凍ルバーブを小麦粉かコーンスターチのスプーン一杯で混ぜておくのは良いアイデアだ。 冷凍ルバーブは、調理すると大量の水分を放出することがある。 このため、焼き菓子がベチャベチャになることがある！
また、冷凍ルバーブを使って焼く場合は、総加熱時間に数分追加する必要があるかもしれません。 冷凍ルバーブを加えると、生地や生地の温度が生のルバーブを使う場合よりも低くなるため、オーブンで焼く時間が長くなります。
冷凍ルバーブの解凍方法は？
冷蔵庫で一晩寝かせるか、凍らせたルバーブをジッパー付き袋に移し、冷たい水道水に浸す。
冷凍ルバーブを使ったお気に入りレシピ
ルバーブの冷凍保存の仕方がわかったら、さっそく食べてみよう！ 以下のレシピでは、生のルバーブを冷凍のものに置き換えてください：
- スパークリング・ルバーブ・ラズベリー・レモネード
- ロースト・ルバーブのバニラ・フロヨ
- ストロベリー・ルバーブ・パンナコッタ
- レモンタルト、イチゴとルバーブのコンポート添え
- ルバーブ・コーヒーケーキ
- ルバーブのバックルケーキ
ルバーブのレシピをもっと知りたい？ ルバーブのレシピをすべて見るなら、ルバーブ・レシピカテゴリーへ。
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コンテンツへ続く
ルバーブの冷凍保存方法
収量： 2ポンド 準備時間： 10分 合計時間： 10分ルバーブを冷凍保存して、一年中春の味を楽しもう！この記事では、ルバーブを生でも調理しても冷凍保存する方法を説明し、さらに冷凍ルバーブの様々な使い方を紹介する。
原材料
- 新鮮なルバーブ 2ポンド
使用方法
生のルバーブを冷凍する方法
- 冷凍するルバーブの茎を洗う。
- ルバーブを完全に乾燥させる。
- ルバーブの茎を1インチ幅に切る。
- パーチメントペーパーを敷いたクッキングシートの上に刻んだルバーブを広げる（ヒント：パーチメントペーパーの敷き方）。 ルバーブ同士がくっつかないように、ルバーブは一枚になるように並べる。
- ルバーブが滑らないように水平を保ちながら、ベーキングトレイを冷凍庫に入れる。
- ルバーブを固まるまで約1時間凍らせる。
- 容器または袋に、日付、内容物、量を記入したラベルを貼る。
湯通ししたルバーブの冷凍方法
- ルバーブの茎を水道水で洗い、汚れやゴミを取り除く。
- シェフナイフでルバーブを1インチ幅に切る。
- 大きな鍋に水を入れ、沸騰するまで強火にかける。
- お湯を沸かしている間に、氷水を用意する。 大きなボウルに水道水と氷を入れるだけだ。
- お湯が沸騰したら、ルバーブを鍋に移す。
- 茹で時間は1分。
- ルバーブをスプーンですくって熱湯から取り出し、すぐに氷水に移す。 氷水で3～5分冷やす。
- ルバーブの水気を切る（ザルがあると便利！）。 清潔なキッチンタオルかペーパータオルで水気を拭き取る。
- 一度 非常に乾燥している、 パーチメントペーパーを敷いたクッキングシートの上に刻んだルバーブを広げる（ヒント：パーチメントペーパーの敷き方）。 ルバーブ同士がくっつかないように、ルバーブは一枚になるように並べる。
- ルバーブが滑らないように水平を保ちながら、ベーキングトレイを冷凍庫に入れる。
- ルバーブを固まるまで約1時間凍らせる。
- 容器または袋に、日付、内容物、量を記入したラベルを貼る。
- パーチメントペーパーを敷いたクッキングシートの上に刻んだルバーブを広げる（ヒント：パーチメントペーパーの敷き方）。 ルバーブ同士がくっつかないように、ルバーブは一枚になるように並べる。
- ルバーブが滑らないように水平を保ちながら、ベーキングトレイを冷凍庫に入れる。
- ルバーブを固まるまで約1時間凍らせる。
- 容器または袋に、日付、内容物、量を記入したラベルを貼る。
調理したルバーブの冷凍保存方法
- ルバーブの煮込み： 鍋に刻んだルバーブ1ポンド、水またはオレンジジュース1/2カップ、砂糖⇄カップを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてルバーブが柔らかくなるまで15分煮る。
- ルバーブのロースト： 大きめの耐熱皿に、刻んだルバーブ1ポンド、砂糖大さじ3、水またはオレンジジュース大さじ3を入れ、ホイルで覆う。 350℃で15～20分、またはルバーブが柔らかくなるまで焼く。
- ルバーブの煮込みまたはローストを冷凍する場合は、室温まで完全に冷ましてから、冷凍保存可能な容器またはフリーザーバッグに小分けし、ラベルを貼って冷凍する。
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