ローズマリー・ビールで燻製した七面鳥

燻製に最適な七面鳥の塩水
スモークターキー塩水の材料
七面鳥の塩漬けの時間
- トルコブライニング・タイムガイド
七面鳥の燻製用塩水を作るコツ
七面鳥の燻製方法
- 七面鳥の燻製に必要な道具
七面鳥の燻製に最適な薪は？
七面鳥の燻製
七面鳥の燻製時間
フレッシュ・ハーブの代わりにドライ・ハーブは使えますか？
ビールの種類は？
その他の感謝祭レシピ :
ローズマリー・ビールで燻製した七面鳥

七面鳥をこのローズマリー・ビア・スモーク・ターキー・ブラインに漬けておくと、肉が柔らかくなり、感謝祭にぴったりの風味がたっぷり染み込む！

このレシピは2017年11月13日に公開されたものです。アーカイブから更新されました。

燻製に最適な七面鳥の塩水

先日、ブラウンバター・パルメザン・マッシュポテトのレシピで、ケヴィンと私は感謝祭にアラスカへ旅行すると書いた。彼の指揮下にある兵士たち（とその家族）と感謝祭を祝う機会をとても楽しみにしている。

感謝祭の準備に役立つ、素晴らしいレシピがまだたくさんある。そのうちのひとつが、このローズマリー・ビールで燻製した七面鳥だ。

燻製器がなくても、ローズマリー・ビールで塩漬けした七面鳥のローストを作ることができる。どちらを使っても美味しく食べられるが、このローズマリー・ビールで塩漬けした七面鳥がいかに美味しくなるかがポイントだ。

また、グレイビーソースも驚くほど美味しくなる！（ダマにならないグレイビーソースの作り方を参照）。

このスモークターキーのレシピを初めて作ったのは、数年前、古い家で近所の人たちと感謝祭を催したときだった。

七面鳥の胸肉を使い、プレッツェル・スライダー・バンズとたくさんのおいしいサイドメニューと一緒に、スモーク・ブリスケットを添えた。

重要なのは、このローズマリー・ビールで燻製した七面鳥は、我が家ではかなりしっかりしたローテーションになっていて、みんな大好きだということだ。

数年前のパーティーでは、みんなが夢中になって食べたので、肉は10秒くらいでなくなってしまった。このレシピに合わせて、七面鳥を塩漬けにしたことがない人のために、たくさんのヒントを以下に紹介しよう。

七面鳥はタダで食べた方が美味しいのだろうか？ フリー・トルコ (ButcherBoxの初回注文で、（抗生物質ゼロの天然素材）。

スモークターキー塩水の材料

これは本当に燻製に最適な七面鳥の塩水です！燻製用の七面鳥の塩水レシピを作るのに必要なものは以下の通りです：

モートンのコーシャーソルト
ブラウンシュガー
粒胡椒
オールスパイスの実
ベイリーフ
フレッシュ・ローズマリー
ニンニク
イエローオニオン
水
冷えたビール
アイスキューブ

完全な材料リストと詳しい作り方は、この記事の一番下までスクロールして、無料で印刷できるレシピカードをご覧ください。

七面鳥の塩漬けの時間

どれくらいの時間肉を塩漬けにするかは、肉の大きさによって大きく異なる。 骨なし皮なしのシンプルな鶏胸肉やポークチョップ2、3枚なら、1時間以上は必要ない。

一方、18ポンド以上の大きな七面鳥は、塩水に浸すのに数時間から丸一日かかる。

トルコブライニング・タイムガイド

七面鳥の丸焼き： 12～24時間
七面鳥の胸肉： 4～8時間
大きな丸鶏： 3～5時間
コーニッシュ・ゲーム・ヘン 1～2時間

スケジュールの都合で、七面鳥をローストする24時間前より早く塩漬けにする必要がある場合、どうすればいいのでしょうか？必要な12～24時間、塩漬けにすることをお勧めします。その後、塩水から取り出し、中も外も洗います。

ペーパータオルで水気を拭き取り、ローストするまでの24時間、冷蔵庫で保管する。その後、塩漬けにしすぎたり、塩分過多になったりする心配もなく、通常通りローストすることができる。

上記は、このレシピの簡単な要約です。詳しい作り方は、この記事の一番下にある、無料で印刷できるレシピカードをご覧ください。

七面鳥の燻製用塩水を作るコツ

七面鳥を塩漬けにするのは複雑で手間がかかると思われるかもしれないが、コツをつかめば難しい作業ではない。七面鳥の塩漬けに挑戦する前に知っておくべきルールがいくつかある。

新鮮な無塩の七面鳥を使う

また、「コーシャ」と表示されている七面鳥は、ユダヤ教の習慣に従って飼育、屠殺、調理されているため、すでに塩漬けされている。

このスモークターキーの塩水で七面鳥を焼くと、信じられないほど塩辛い七面鳥になってしまう。

七面鳥を購入する前にラベルを見ることをお勧めする。私は通常、自然食品の食料品店で購入するか、食料品店で「新鮮な」七面鳥を注文するのが一番運がいい。

レシピの比率を守る

この七面鳥の燻製用塩水レシピの分量が多かったり少なかったりする場合は、レシピにあるすべての材料の分量を調整する必要がある。

必要な塩水の量は、鳥の大きさによって異なる。残念ながら、基本的な代数は中学校で習ったままということになる。

例えば、このローズマリー・ビールで塩漬けにした七面鳥のレシピにある材料はすべて半分にする必要がある。

七面鳥の胸肉やとても小さな鳥、あるいは2羽の鶏など、小さめのものを塩漬けにする場合は、このようにレシピを半分にするとよい。

適切な温度で安全に保管する

私は、ローズマリービールで塩漬けした七面鳥をジッパー付きの大きな袋に入れるのが好きだ。ジップロックのビッグバッグ（Lサイズか特大サイズ）か、食料品店の特大サイズのホット／コールド再封可能な袋がおすすめだ。

七面鳥が小さければ、袋詰めした七面鳥を水漏れを防ぐものの中に入れる。ローストパン、5ガロンのバケツ、ホイルトレーなどが効果的だ。その後、冷蔵庫で保管する。

七面鳥の塩漬けを冷蔵庫ではなくクーラーで保存する方法

七面鳥を塩水の入った容器に入れた後、七面鳥が大きすぎて冷蔵庫に入らない場合は、七面鳥が塩漬けされている間、40度以下の温度を保つことができれば、クーラーに保管することができます。

袋詰めした七面鳥をジップロックに入れ、クーラーまたは5ガロンバケツに入れ、ジップロックの周りを氷または凍らせたジェルパックで囲みます。このとき、七面鳥の身が凍らないように注意します。 ローズマリー・ビールで塩漬けした七面鳥に氷を加えないでください。

袋に七面鳥と塩水を入れて密封したら、保冷性の高いクーラーに入れる。数日間保冷できるような、高品質の保冷クーラーがあればベストだ。

その後、クーラーは最も涼しい場所、つまりガレージや地下室、あるいは気温が十分に低ければ裏口のポーチに保管する。

屋外に保管する場合は、日が当たらないようにし、寒すぎないように注意すること。また、動物が入りそうな場所には置かないようにすること。

七面鳥の燻製方法

七面鳥の焼き方に迷っている方は、私の七面鳥の焼き方のヒントをご覧ください。しっとり風味豊かな七面鳥を焼くためのヒントやコツがたくさんあります。

この燻製七面鳥の胸肉の塩水は、七面鳥を燻製にするのが私たちのお気に入りの調理法だ。

七面鳥の燻製に必要な道具

スモーカー
ペレット
ワイヤレス遠隔デジタル肉温度計

スモーカーをお持ちでない方、またはスモーカーを借りることができない方は、七面鳥をローストしてもまったく問題ありません。スモーカーをお探しなら、我が家ではTraegerのペレットグリルを愛用しています。

初めてこの七面鳥の燻製を作った年、私は燻製器を持っていなかったが、近所のお客さんたちは持っていた。私が七面鳥と塩水を用意すると、彼らは親切にも私に調理を委託してくれた。

七面鳥の燻製に最適な薪は？

本当に個人的な好みによるので、自分が一番好きなものを見つけるために実験することが重要だ。

トレーガースモークターキーに使うウッドペレットは、いろいろな種類を試しましたが、私たちのお気に入りは、アップル、ピーカン、オーク、ヒッコリーです。

アップル - マイルドで甘い風味
ピーカン - 濃厚で甘く、ナッツのような風味。
オーク - 燻製の真髄を味わえる。
ヒッコリー - まろやかなスモーキーフレーバーで、強すぎず、香ばしく、ボリュームがあり、最も用途の広いもののひとつである。

異なる種類のウッドペレットをブレンドすることで、七面鳥の味に深みを与えることができます。私たちはよく、リンゴとヒッコリーをブレンドして使っています。

七面鳥の燻製

ローズマリー・ビールで燻製した七面鳥の作り方は、私の簡単スモーク・チキンのレシピの作り方とよく似ている：

ローズマリービールで塩漬けにした七面鳥を塩水から取り出す。
水洗いして水気を拭き取る。
それからスモーカーに乗せる。
バーベキューに安全なデジタル肉温度計のプローブを、胸肉の最も厚い部分に差し込む。
メーカーの指示に従い、150～160度で160度、約4～5時間スモークする。
温度を250度に上げる。
肉温計が165度を示すまで加熱を続ける。
燻製器から七面鳥を取り出し、天板にホイルを敷いて20分休ませ、スライスする。

七面鳥の燻製時間

その後、温度を上げ、内部温度が165度Fになるまで調理を続ける。その後、七面鳥をスライスする前にカウンターで20分間休ませる必要がある。

七面鳥を燻製にするコツは、トレガーで七面鳥を燻製にする方法と、最高の七面鳥を燻製にする8つのプロのコツをご覧ください。

フレッシュ・ハーブの代わりにドライ・ハーブは使えますか？

乾燥ハーブはフレッシュハーブほどスモークターキーの塩水に風味を染み込ませないのでお勧めはしないが、もし代用することになってもレシピに支障はない。

通常、フレッシュハーブの代わりにドライハーブを使う場合は、レシピに書かれている量の1/3を使う。

ビールの種類は？

この七面鳥の塩漬けの燻製には、ブラウンエールやアンバーエールが最も適していることがわかった。軽めのビール、軽いラガーを使うこともできる。 IPAは味が強く、やや苦いのでお勧めしない。

具体的には、ファットタイア・アンバーエールやエイブリー・エリーズ・ブラウンエールが好きだが、特別な買い物をしない場合は、手元にあるものだけで済ませることもある。

その他の感謝祭レシピ :

今年の感謝祭メニューに、七面鳥の塩漬けのアイデアをお探しなら、他にもお気に入りのレシピをいくつかご紹介しましょう。その他のメニュー作りにお困りでしたら、ぜひこちらの感謝祭レシピアーカイブもご覧ください。

今年のサンクスギビング・ディナー、何を作ろうか迷っていませんか？サンクスギビング・メニュー・プランナーで、サンクスギビング・メニューの計画を立てましょう！90以上の試行錯誤のサンクスギビング・レシピと、私が厳選したチュートリアルをご紹介します！

フレッシュハーブと柑橘類のほのかな香りの組み合わせ。

七面鳥をローストする前に、このアップル・サイダー・セージ風味の七面鳥の塩漬けを使うと、新鮮なアップル・サイダーとセージのおいしい風味が七面鳥にしみ込むだけでなく、肉がしっとりと柔らかく仕上がる。

このガーリック・ハーブ・ペッパーコーン・ドライ・ターキー・ブラインは驚くほど簡単に作ることができ、スモークターキーにもローストターキーにも使える。

今年は七面鳥はちょっと...という方は、ハニーマスタード・グレーズ風味のスロークッカー・スパイラル・ハムをどうぞ。我が家ではクリスマスやイースターにも楽しんでいます。

大好きなクランベリーオレンジレリッシュが食卓に並ばなければ、感謝祭とは言えない。私はスモークターキーの上にこれを乗せ、翌日これでサンドイッチを作るのが楽しみだ。

七面鳥の塩漬けに関する質問は？

コンテンツへ続く