Elsie Mitchell- 牛肉入りビートスープを作る
- ビーフ・ボルシチの材料
- 牛肉入りボルシチの作り方
- ビーツの量を減らしても作れますか？
- このボルシチのレシピをベジタリアンにできますか？
- このレシピを作るためのヒント
- このビーツ・スープのレシピは冷凍できますか？
- 牛肉のボルシチに合う料理
- その他のビーツ・レシピ
- 牛肉のロシア風ボルシチ
ボルシチは、ロシアや東欧で親しまれているビーツを使った伝統的なスープです。 このボルシチレシピでは、牛肉を入れてボリュームアップ！寒い日にぴったりです。 牛肉入りのおいしいビートスープの作り方、スロークッカーやインスタントポットでのアレンジ方法、冷凍保存の仕方をご紹介します。
このロシアのボルシチ・レシピは2009年10月22日に掲載されたものです。 分かりやすくするため、新しい写真と追加情報を加えて更新しました。
牛肉入りビートスープを作る
私たちが結婚していた頃、子供たちの父親が好んで食べていたスープのひとつが、このレシピのビーフボルシチだった。 彼は私たちが出会う前に2年間ロシアに住んでいて、ビーフボルシチを何杯も食べていた。
ロシアに住んでいたとき、彼がどれほどボルシチが好きだったかを知っていた彼の母親が、家で作れるようにとこのレシピを見つけてくれたのだ。 彼の経験では、これが正真正銘のロシアのボルシチだと言っていた。 彼がこのレシピを初めて紹介してくれたのは、私たちが大学生のときだった。
正直なところ、私はビーツに対して懐疑的だった。 この時点で、私は他に1度だけビーツを食べたことがあったと思うが、好きではなかったと記憶している。
初めてこのビーフ・ボルシチを一緒に作ったときのことを、私ははっきりと覚えている。 彼のアパートのキッチンで、彼はビーツに手をかけていた。
ビーツを入れる前にスープを味見したのですが、そのままでも十分美味しいレシピだと思いました。 ビーツを入れなくても美味しいね。 ビーツを入れる必要があるのかな？"と言ったほどです。
ボルシチに対する侮辱だ！ 私は当時、明らかに何も知らなかった！
とにかく...この最初のスープを作った後、ルームメイト数人と夕食を共にしたのだが、みんな大好評だった。
ビーフ・ボルシチの材料
ビーツは伝統的に、この象徴的なビート・スープの主な材料のひとつと考えられている。 さらに、スープの豪華な濃い赤紫色はビーツのおかげだ。 このボルシチ・スープのレシピを作るのに必要なものは以下の通り。
- オリーブオイル
- シチュー・ミート
- イエロー・オニオン
- ニンニク
- ニンジン
- ピーマン
- 冷たい水
- レッドビーツ
- ジャガイモ
- ビーフ・ブロス
- トマト
- トマトペースト
- 赤ワインビネガー
- ブラウンシュガー
- ドライ・タイム
- キャラウェイシード
- 塩
- ブラックペッパー
完全な材料リストと詳しい作り方は、この記事の一番下までスクロールして、無料で印刷できるレシピカードをご覧ください。
牛肉入りボルシチの作り方
このビーフ・ボルシチの作り方は、冬らしいボリュームのあるスープのレシピとよく似ている。 以下、簡単な説明である：
- まず、大きくて重いストックポットで油を熱する。 私はル・クルーゼが好きだ。 野菜を炒めるには、どんな大きなスキレットでもダッチオーブンでもいい。
- その後、牛肉の両面を焼き、塩と胡椒で味付けする。
- 次に、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを、しんなりするまで中火で数分間炒める。
- すべての野菜を調理した後、大きなスープ鍋に水、ビーツ、ジャガイモ、牛肉、ビーフスープ、トマトとその汁、トマトペースト、酢、ブラウンシュガー、タイム、キャラウェイシードを加える。
- 中火で沸騰させる。
- 蓋をして、肉が柔らかくなるまで弱火で約6～7時間煮込む。
上記は、このレシピの簡単な要約です。 詳しい作り方は、この記事の一番下にある、無料で印刷できるレシピカードをご覧ください。
ボルシチのレシピをスロークッカーで作れますか？
はい！材料が溢れることなく全部入る大きさであれば、スロークッカーでこのレシピを作ることができます。
作り方は指示通りだが、材料をすべてスロークッカーに移し、蓋をして強火で1時間、弱火に切り替えて6～7時間、または肉が柔らかくなるまで煮る。
インスタントポットで牛肉入りボルシチは作れるか？
そうそう！このビート・スープのレシピは、インスタント・ポットや電気圧力鍋で調理することもできる！
インスタントポットの大きさが十分でない場合は、ハーフサイズのレシピを作ることをお勧めします。
インスタントポットのソテー機能を使って、牛肉に焼き色をつけ、野菜をすべて炒めてから、残りの材料を鍋に入れます。 野菜を炒めたら、キャンセルを押します。
その後、すべてをよく混ぜ合わせ、インスタントポットの蓋をして高圧で10分間加熱する。
10分後、自然に圧力が抜けるのを10分待つ。 10分後、残りの圧力を素早く抜く。 その後、盛り付ける。
注意事項: 蒸気は非常に熱く、やけどの恐れがあるため、蒸気に触れないでください。 圧力が完全に抜けるまで、蓋を取り外さないでください。
ビーツの量を減らしても作れますか？
大学生の私のようにビーツが苦手な人は、このレシピからビーツの量を減らしたり、完全に取り除いたりすることもできる。 ただし、オリジナルのレシピの味にはならない。
ビーツを小さくして目立たなくしたい場合は、ビーツを刻むのではなく、大きなおろし金の穴を使ってすりおろすのが好きな人もいる。 代わりにそれを試してみてもいいだろう。
もうひとつの選択肢は、ビーツを使わないグリーン・ボルシチのレシピを探すことだ。 これは私が試した2番目のボルシチレシピだったが、それほど風味豊かだとは感じなかった。
このボルシチのレシピをベジタリアンにできますか？
ベジタリアンやビーガンの方、あるいは牛肉を食べない方でも、肉なしでこのビートスープのレシピを作ることができる。 その場合は、シチュービーフを省き、ビーフブイヨンの代わりに野菜スープを使う。
牛肉が減った分、野菜を増やしたほうがいい。 牛肉1ポンドを減らした分、ニンジン、セロリ、ビート、ジャガイモを4オンスずつ追加することをお勧めする。
乳製品不使用の方やビーガンの方は、植物性のサワークリームを添えて。
このレシピを作るためのヒント
このボルシチのレシピを作る際の、私のお気に入りのコツをいくつか紹介しよう：
- 中くらいの大きさのビーツを買う。
- あらかじめ野菜を切って冷蔵庫で保存しておけば、当日の下ごしらえの時間を節約できる。
- 手を汚さないように、ビーツの皮を剥いたり切ったりするときは手袋をすること。 また、まな板は汚れてもいいものを使うことをお勧めする。
- 一口大に切る。
- 牛肉に焼き色をつけると、風味が増す。
- 焼く前に牛肉の水分を拭き取る。
- フライパンが混雑しないように、牛肉は一度に焼く。 その方が皮がきれいに焼ける。
- 長い煮込み時間は、牛肉を柔らかくするために重要である。
このビーツ・スープのレシピは冷凍できますか？
子供たちが小さかった頃、このレシピでたくさん作ったので、鍋を食べ終わる前にその独特の味に飽きてしまうことがよくあった。
余った料理は、作り置きが好きな人や大家族でない限り、1回分ずつ冷凍して、手早く食べられるようにしたり、お弁当のおかずにしたりするのがベストだ。
冷凍庫にスープを保存しておくことで、将来の食事のために前もって計画を立てたい場合は、ダブルバッチを作ることもできます。 スープを冷凍保存する方法についての私の投稿をチェックしてください！
牛肉のボルシチに合う料理
私たちはいつもボルシチにサワークリームを添え、新鮮なパセリかディルを添える。
このビート・スープには、厚切りのパンを添えるのもおすすめだ。 パンのレシピはこちらもどうぞ：
- 素朴なローズマリーのガーリック・ブレッド
- 軽い全粒粉バゲット
- 全粒粉パン
- 素朴な白パン
その他のビーツ・レシピ
他にもビーツを使ったレシピをお探しですか？ 私が大好きなビーツのレシピをいくつかご紹介しましょう：
ハニー・バルサミコ・ロースト・ベジタブル添え、秋のシートパン・ポーク・テンダーロイン」のレシピをご紹介します。 この簡単な秋のシートパン料理は、ローストポーク、ニンジン、ゴールデンビーツ、レッドオニオン、芽キャベツ、パースニップが主役です。
くるみシェリー糖蜜ドレッシングのチキン・キヌア・ボウルで、エネルギーを補給し、心臓の健康をサポートしよう。 このレシピでは、おいしい野菜、ボリュームのあるキヌア、タンパク質が豊富な鶏肉、塩気のあるゴートチーズ、心臓によいくるみをふんだんに使い、食べ応えと満足感のある食事に仕上げている。
お探しのレシピが見つからない場合は、レシピ索引をご覧ください。
コンテンツへ続く
牛肉のロシア風ボルシチ
収量： 8～10人分 準備時間： 30分 調理時間 6時間 合計時間： 6時間30分牛肉のボルシチは、ビーツを使ったロシアの伝統的なスープである。
原材料
ボルシチ
- オリーブオイル 大さじ2
- シチュービーフ 1ポンド（1インチ幅
- 塩コショウ 小さじ1
- 玉ねぎ 大1個（みじん切り
- 中くらいのニンジン2本（1/2インチの厚さに切る
- セロリ 2本（1/2インチの厚さに切る
- ピーマン（中）1個（1/2インチ
- 生ニンニク 2片（みじん切り
- 水 2/3カップ
- ビーフ・ブロス 4カップ
- 中くらいのビーツ3個（皮をむき、1/2インチ角に切る
- じゃがいも（皮をむいていない）中2個（1/2インチ角
- ダイスカット・トマト 15オンス缶 1個
- トマトペースト 1/4カップ
- 赤ワインビネガー 大さじ2
- ブラウンシュガー 大さじ1
- 乾燥タイム 小さじ2
- キャラウェイシード 小さじ1
サーブ・ウィズ
- サワークリーム
- ディップ用の焼きたてパン
使用方法
- スキレットに油を熱し、牛肉を入れて両面を焼く。
- 牛肉を皿に移し、塩と胡椒をする。
- スキレットに油を足す（必要な場合）。
- タマネギ、ニンジン、セロリ、ピーマンを加える。
- 中火にし、よくかき混ぜながら5分ほど煮る。
- ニンニクを加えて1分加熱する。
- 水を加え、かき混ぜながらスキレットの中の焼き色をすべてかき出す。
- 大きめのストックポットまたはクックポットに移し、ビーツ、ジャガイモ、牛肉、ビーフスープ、トマトとその汁、トマトペースト、酢、ブラウンシュガー、タイム、キャラウェイシードを加える。
- 蓋をして、肉が柔らかくなるまで弱火で約6～7時間煮込む。
- サワークリームとパンを添える。
備考
ボルシチのレシピをスロークッカーで作れますか？
材料がすべて入る大きさのスロークッカーがあれば、指示されたレシピに従う。 次に、材料をすべてスロークッカーに移し、蓋をして弱火で6～7時間、または肉が柔らかくなるまで煮る。
インスタントポットで牛肉入りボルシチは作れるか？
インスタントポットの大きさが十分でない場合は、ハーフサイズのレシピを作ることをお勧めします。
ソテー機能を使って牛肉に焼き色をつけ、野菜に火を通す。
野菜を炒めたら、キャンセルを押す。 全体をよく混ぜ合わせ、インスタントポットの蓋をして高圧で10分加熱する。
10分後、自然に圧力が抜けるのを10分間待つ。 10分後、残りの圧力を素早く抜く。
このレシピの冷凍保存方法
スープの冷凍保存のコツについては、私の記事をチェックしてほしい！
レシピクレジット
Slow Cooker Ready & Waiting』より引用
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収量 10 サービングサイズ 1一食あたりの量 カロリー 197 総脂肪 7g 飽和脂肪 2g トランス脂肪 0g 不飽和脂肪 5g コレステロール 46mg ナトリウム 481mg 炭水化物 18g 食物繊維 3g 砂糖 6g タンパク質 18g
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