ロースト野菜のパスタサラダ

ロースト野菜のパスタサラダ

ここ1週間、試練の日が続いていたが、今日はとてもいい天気だ。みんな、いい気分で起き上がったようで、それはまだ衰えていない。ああいう日はとてもいい。

ランチタイムは、マデリンのトロピカル・バースデー・パーティーのCDミックス（去年のもの）を聴きながら、歌ったり踊ったりしながらお弁当を作った。ローガンにはベーグル、ストリングチーズ、ブドウ。私にはロースト野菜のパスタサラダ。マデリンにはプレーンパスタ、桃の角切り、ストリングチーズ。それからヨーグルトにレーズンをかけたもの（ローガンの最近のお気に入り！）。

パスタサラダは、このサンドイッチが食べたくなったのがきっかけだった。基本的な小麦のサンドイッチ用のパンしかなかったので、代わりに冷蔵庫にあった野菜をローストしてパスタと和えた。全粒粉のパスタのおかげで、強力な複合炭水化物でお腹いっぱいになり、午後も元気に過ごすことができた。一言で言えば、おいしかった。

マデリンと私が食事とテーブルとカウンターの片づけを終えている間、ローガンは裏へ走った。ハイチェアの上で音楽に合わせてピョンピョン跳ねるマデリンの笑顔は最高だった。それから2階で昼寝と静かな時間の準備をした。誰にとっても素敵な1日だった！

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収量： 4人分 準備時間： 10分 調理時間 25分 合計時間： 35分

このサラダに全粒粉パスタを使えば、栄養価も持続力もアップするので、手軽なランチにそれだけで食べても罪悪感がない。

原材料

1 1/2 c 全粒粉のペンネ（茹でたもの
紅イモ、トマト、紫タマネギ各1/4 c
ズッキーニ、黄パプリカ、マッシュルーム各1/3 c
オリーブオイル小さじ1と1/2
バルサミコ酢小さじ1
乾燥バジル小さじ1/8
塩・胡椒適量
すりおろしたパルメザンチーズ、アジアーゴチーズ、またはロマーノチーズ

使用方法

紅イモを1/4インチの角切りにする。調理に一番時間がかかるので、一番小さい角切りにする。
トマトは3/4インチのさいの目に切り、紫タマネギ、黄パプリカ、マッシュルームはスライスする。ズッキーニは1/4インチの厚さの半月切りにする。
すべての野菜をオリーブオイル、バルサミコ酢、バジル、塩、コショウで和える。
クッキングシートにホイルを敷き、その上に野菜を広げ、450度のオーブンでジャガイモが柔らかくなるまで焼く（私はオーブントースターを使い、パスタの湯が沸騰するまでの時間＋パスタを茹でる12分と同じだけ焼いた）。
野菜とパスタを和え、お好みでおろしチーズをかけていただく。