Elsie Mitchell新鮮な卵を使い切る前に腐らせたくないなら、冷凍保存しよう！ 鶏の卵を冷凍保存すれば、賞味期限を保つことができ、お菓子作りに使う卵が不足することもない。 この記事では、生卵や加熱卵を含む卵の冷凍保存方法について説明する！
卵は冷凍できるか？
卵を冷凍保存しようと思ったことがないのは、あなただけではありません！全卵、卵黄と卵白、加熱卵と生卵を冷凍保存できることを知っている人はあまりいません！
卵を冷凍保存するのは変な食べ物のように思えるが、全然できる！ 卵を正しく保存すればの話だが。
卵を冷凍保存する際には注意が必要で、そうしないと解凍後の食感が悪くなってしまう。
新鮮な卵を冷凍しておけば、腐る前に保存することができる。 また、卵をそのまま食べることが少ない人（固ゆで卵やスクランブルエッグなど）は、冷凍卵を常備しておくと、クッキーを作りたいときにいちいち買いに行かなくて済むので便利だ。
この記事では、卵子凍結のさまざまな方法と、それぞれの方法を成功させるための秘訣をご紹介します。
卵を冷凍する前に...
新鮮な鶏卵を冷凍する前に、卵がまだ美味しいかどうか確認する必要がある。 卵が腐っていたら、捨てる必要がある。 卵を冷凍しても、魔法のようにまた安全に食べられるようになるわけではない！
卵は冷蔵庫で3～5週間もちますが、それ以降は腐敗していないか検査する必要があります（卵のパックに記載されている賞味期限は、使用期限とは異なります）。
殻付きの全卵がまだおいしいかどうかを調べる：
- ボウルに冷たい水道水を入れる。
- 全卵を1個ずつボウルに落とす。
- 卵がボウルの底に沈んでいたり、少ししか立っていない場合は、まだ良いので冷凍できる。
- 卵が水の上に浮いてきたら、それは腐っているので捨てなければならない。
ヒント 卵が腐っているかどうかを見分けるもうひとつの方法は、ボウルに卵を割り入れ、匂いや色を嗅いでみることである。 匂いや色が変であれば、その卵は捨てるべきである。
卵を冷凍する5つの方法
鶏卵の冷凍方法には、他の方法より優れているものもあるが、それぞれの長所と短所を下のセクションで説明しよう。
卵を凍らせる方法はどれもまったく安全だが、卵本来の食感を保つためには凍らせ方に注意しなければならない。
1.生卵を丸ごと冷凍する
生卵は冷凍できますか？ そうだ！
生卵を丸ごと冷凍する方法はいくつかある。
- まず、ボウルに好みの数の卵を入れる。
- 次に、フォークを使って卵の色が均一になり、筋がなくなるまで泡立てる。
- ここから、生卵をお好みの容器に移すことができる。 小分けにはシリコン製製氷皿、大分けにはシリコン製マフィン皿が有効だ。
- 製氷皿またはマフィン型にラップをかける（卵の乾燥を防ぐため）。
- 固まるまで凍らせる（約2時間）。
- 凍った卵をフリーザーバッグかフリーザー対応の容器に入れ、ラベルを貼って冷凍する。
大さじ3杯の生卵ミックスは、およそ生卵1個分に相当する。
より正確に解凍したい場合は、シリコン製のマフィン型に卵を割り入れ、フォークでスクランブルエッグを作る。 この方法なら、卵を1個ずつ解凍することに100％の自信が持てる。
2.卵黄の冷凍
卵黄は冷凍できますか？ はい！卵黄は生のまま冷凍しても、加熱して冷凍しても構いません。
調理した卵黄を冷凍する場合、 フリーザーバッグか冷凍保存可能な容器に密封し、ラベルを貼って冷凍する。
生の卵黄を冷凍する場合、 生卵を丸ごと冷凍するのと同じように、冷凍する。
ただし、生卵の黄身は、全卵のようにうまく凍らないので、凍った後にゼラチン状になるのを防ぐために、グラニュー糖か食卓塩を加える必要がある。 卵黄4個につき塩小さじȕまたはグラニュー糖小さじ1.5を加える。
生卵の黄身をアイスキューブに入れて冷凍しておくと、後で1個ずつ解凍できるので便利だ。
なお、泡立てた生卵黄大さじ1杯は、通常の卵黄1個分に相当する。
3.卵白の冷凍
卵白は冷凍できますか？ 時々ね！
卵黄と違って、加熱した卵白と生の卵白の両方を冷凍することはできない。
茹でた卵白は冷凍には向かない。 冷凍すると水分が多く出て、硬くゴムのようになる。
ただし、生の卵白を冷凍保存することはできる。
生の卵白を冷凍する、 ボウルに卵白を入れて泡立て、泡立てた卵白をシリコン製の製氷皿またはマフィン型に移し、凍ったらフリーザーバッグまたは冷凍保存可能な容器に移す。
なお、泡立てた生卵白大さじ2は、全卵白1個分に相当する。
4.冷凍ゆで卵
ゆで卵は冷凍できますか？ はい！殻をむいたゆで卵は冷凍できます。
卵白は冷凍すると水分が出るので、解凍するとおいしくない。
ゆで卵は食べても大丈夫だが、食感が悪くなるかもしれない。
5.冷凍スクランブルエッグ
スクランブルエッグは冷凍できますか？ そうだ！
スクランブルエッグは、やわらかくなるまで茹でる。 こうすることで、冷凍しても水分を保つことができる。 卵を粗熱をとってから完全に冷まし、フリーザーバッグまたは冷凍保存可能な容器に密封し、ラベルを貼って冷凍する。
上記は、このレシピの簡単な要約です。 詳しい作り方は、この記事の一番下にある、無料で印刷できるレシピカードをご覧ください。
冷凍卵の解凍方法
卵の冷凍方法を知ったところで、卵本来の食感を保つための正しい解凍方法を学ぶ必要がある。
- 生卵、卵黄、卵白を解凍する： 凍ったままの卵を密閉容器に移し、冷蔵庫で一晩かけて解凍する。 その後、レシピの指示通りに使用する。
- ゆで卵を解凍する： 冷凍卵を密閉容器に移し、冷蔵庫で一晩解凍するか、電子レンジで10秒ずつ加熱する。
- スクランブルエッグを解凍する： 冷凍卵を密閉容器に移し、冷蔵庫で一晩解凍する。 バターを塗ったスキレットで弱火にかける。
冷凍の生卵を電子レンジで解凍しないでください。 誤って部分的に加熱してしまう可能性があります。
ヒント 凍ったままの生卵を水道の流水で解凍することもできる。 ジッパー付きの袋に卵を入れ、濡れないようにする。
冷凍卵の寿命は？
正しく保存すれば、冷凍卵は冷凍庫で1年もつ。
殻付き卵は冷凍できるか？
いや！ 卵白に含まれる水分が生卵を膨張させ、殻にひびが入る。 調理済みでも生でも、殻つきの卵は絶対に冷凍しないこと。
卵の冷凍保存に関するFAQ
冷凍卵は味が違う？
固ゆで卵は一度冷凍し、解凍すると食感が大きく変わる。
スクランブルエッグも冷凍保存がきく。
冷凍生卵は普通に使えるか？
そう！オムレツやフリタータ、焼き菓子にも使える。 経験則から言うと、冷凍の生卵は、（単体でも他の材料と一緒でも）一緒に泡立てるレシピなら何でも使える。
ポーチドエッグや目玉焼きを作るときなど、形を保つ必要がある場合は、生卵を使った料理はお勧めしない。
冷凍生卵はスクランブルエッグにできるか？
生卵を完全に解凍してからスクランブルにかけてください。
冷凍卵はどのように取り分けるべきか？
冷凍卵は、シリコン製の製氷皿かマフィン型に小分けするのがおすすめだ。 一人分ずつに小分けしておくと、後で調理しやすくなる。
覚えておくべき分量は以下の通り：
- 泡立てた卵黄大さじ1＝新鮮な卵黄1個分
- 泡立てた卵白大さじ2＝新鮮な卵白1個分
- 泡立てた生卵大さじ3＝新鮮な全卵1個分
冷凍卵を使ったレシピ
冷凍卵は、ケーキやクッキーなど、卵を泡立てる必要のあるレシピによく合います！冷凍卵を使って作れるレシピをいくつかご紹介しましょう。
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