• 卵黄と卵白を分ける
• 卵の分け方
• 卵黄に白身が混じっていてもいいのか？
• 生卵から卵殻を取り除く方法
• 生卵の白身や黄身を保存できますか？
• 卵を分けるコツ
• 卵白を使ったレシピ
• シナモン・バニラ・グレーズド・ウォルナッツ
• バニラビーン・カップケーキとバニラビーン・クリームチーズ・フロスティング
• ラズベリー・バニラビーン・マシュマロ
• モカ・ロースト・アーモンド
• レモンカードとラズベリーのパブロバ

エンジェルフードケーキ、マカロン、マカロン、メレンゲなどを焼くには、卵の分け方を学ぶことが重要です。 これからマスターする重要なキッチンスキルです。

卵黄と卵白を分ける

卵に黄身や白身を加えるレシピに出くわすこともあるだろう。

また、卵黄だけ、あるいは卵白だけを使うレシピも珍しくないので、卵を分けることは、基本的なキッチン・テクニックとしてマスターしておきたい。

卵黄は、カスタード、アイスクリーム、プリン、凝乳のようなリッチなレシピによく使われるのに対し、卵白は通常、泡立てた卵白を加えてふんわりさせたいレシピや、脂肪分の多い卵黄をあえて省いてあっさりさせたいレシピに使われる。

卵白が少し残って卵黄の外側に付着していても、レシピには影響しません。 しかし、卵白だけを使う場合は、間違っても卵黄を残さないことが肝心です。

卵白に卵黄を混ぜると、卵黄に含まれる脂肪分のためにレシピに悪影響を及ぼす。例えば、レシピにソフトピーク・スティッフピークと書かれている場合、卵白はうまく泡立たない。

卵の分け方

卵を分離する方法はいくつかあるが、私は、殻の半分と半分の間で黄身を行ったり来たりさせる方法が、最も簡単で面倒が少ないと思う。

1.まず場所 二つのきれいなボウル をワークスペースの前に置く。

2.次へ 卵を割る カウンターの上で割ろうが、ボウルの縁で割ろうが、あなた次第。 一番心地よいと感じる方法で。

3.卵を割るとき、 白身を並べたボウルのいずれかに落とす。 割れた卵をゆっくりと、慎重に、黄身が中に残り、白身が出てくるように開くのだ。

4. 卵の黄身を殻の半分からもう半分に往復させる。 残りの卵白がボウルに染み出るようにしながら。

5.殻から白身をすべて取り出したら、黄身をもうひとつの空のボウルに入れる。

6.レシピにある卵の数になるまで、この作業を繰り返す。

卵黄に白身が混じっていてもいいのか？

卵白に卵黄が混ざっていると、レシピによっては不利になることは前述したが、卵黄に卵白が混ざっていても問題はない。 ただ、卵白に卵黄が混ざっていないことを確認してほしい。 も ずっとね！

生卵から卵殻を取り除く方法

完璧に分離した卵黄や卵白の中に卵の殻のかけらが入ったら、卵の殻の半分を使ってすくい取るだけでよい。

生卵の白身や黄身を保存できますか？

卵白か卵黄のどちらかを使うレシピを作る場合、レシピに使われずに残った生卵のかけらをどうしたらいいのか悩むかもしれない。

生卵は捨てないで！すぐに調理してスクランブルエッグにするか、冷蔵庫で保存する。

卵黄は水をかけて密閉容器に入れ、冷蔵庫で1～2日保存できる。

卵白については、冷蔵でも冷凍でも大丈夫です。 私自身は卵白を冷凍したことはありませんが、パイオニア・ウーマンが冷凍できると言うのなら、きっとうまくいくでしょう。

卵を分けるコツ

そう、エッグセパレーターを買って、卵黄と卵白を分けるのに使ってもいい。 でも、使い道がひとつしかないキッチンツールを買うのは嫌だ。特に、卵を分けるような簡単なことのために。

卵を取り分ける前に、黄身用と白身用にボウルを2つ用意しておくと、割れた生卵を片手に、戸棚からボウルを取り出して慌てずに済む！

卵白を使ったレシピ

卵の分け方がわかったところで、その新しい技を練習するためにレシピのヒントをお探しの方もいらっしゃるかもしれません。 あるいは、新しい技ではなく、すでに冷蔵庫に卵白と卵黄を分けたものがある、という方もいらっしゃるかもしれません：

シナモン・バニラ・グレーズド・ウォルナッツ

たった8種類のシンプルな材料で作れるシナモンバニラグレーズドウォルナッツは、年末年始のご馳走作りのリストに加えるのにぴったりの簡単レシピです！

バニラビーン・カップケーキとバニラビーン・クリームチーズ・フロスティング

バニラカップケーキは定番だが、自家製バニラビーンズクリームチーズフロスティングを使えば、ちょっと趣向を変えることができる。

ラズベリー・バニラビーン・マシュマロ

バレンタインデーに楽しいお菓子が必要ですか？ または、子供たちと一緒に何かかわいいものが必要ですか？ この手作りマシュマロはとても楽しいです！

モカ・ロースト・アーモンド

モカ・ロースト・アーモンドは、驚くほど簡単に作れるスナックで、ヘルシーなスナッキングの目標を達成することなく、甘いものを満足させることができる。 また、ホリデーシーズンの手作りギフトやクリスマス・キャンディーにも最適だ。

レモンカードとラズベリーのパブロバ

このレモンカード・パブロヴァは、新鮮なラズベリーがトッピングされている。 ミニ・パブロヴァをたくさん作って1つずつサーブしてもいいし、デザートのセンターピースとして大きなパブロヴァを1つ作ってもいい。