Elsie Mitchell- ポーチドチキンとは？
- ポーチド・チキンに必要な道具
- ポーチド・チキンの材料
- 鶏肉のポワレ3つの方法
- 鶏肉を茹でる時間（茹で時間）
- ポーチド・チキンの焼き上がりの見分け方
- ポーチドチキンの作り方に関するFAQ
- ポーチド・チキンの保存方法
- ポーチドチキンの冷凍保存方法
- ポーチドチキンは何に良いのか？
- ポーチドチキンを使ったレシピ
- 鶏肉を調理するためのより多くの簡単な方法：
- メールでレシピを受け取る
- 鶏肉のポワレ
ポーチドチキンは、ほとんど煮込まずに正しく調理すれば、ジューシーで柔らかく、風味豊かな仕上がりになる。 この記事では、以下のことを紹介する。 鶏肉のポワレ 毎回完璧に、そして私のお気に入りの使い方も。
ポーチドチキンとは？
ポーチド・チキンは、お好みの液体の中で、弱火（ほとんど沸騰させない！）で長時間調理する。
適切な方法でポーチすれば、いつでも柔らかくてジューシーな鶏肉ができる！ 大きめにカットした鶏肉（胸肉、もも肉、あるいは丸鶏など）であれば、どんなものでもポーチできる。
ポーチド・チキンは、淡白な鶏肉になる水ではなく、ハーブやスパイスで味付けされたスープやワインで調理されることが多いので、風味も豊かだ。
ポーチングは、肉に塩や油をたくさん加える必要のない鶏肉の素晴らしい調理法だ。
とても簡単な調理法だが、フライパンやローストチキンに比べて時間がかかる。 また、アロマを加えたり、液体を計量したり、チキンが焼きあがった後のポーチング液の処理など、より手のかかる作業となる。
ポーチド・チキンとボイルド・チキン
ポーチドチキンとボイルドチキンは別の料理だ。
ポーチド・チキン は穏やかな熱で調理され、およそ175ºFから180ºFである。 かろうじて 弱火でじっくりと火を通すことで、鶏肉全体に均一に火が通り、ジューシーに仕上がる。
ゆで鶏 鶏肉を茹でる場合、外側が先に焼けてしまうことが多い。 その結果、硬くてゴムのような鶏肉になり、誰も美味しく食べることができない。
ポーチド・チキンに必要な道具
完璧なポーチドチキンを作るのに必要なキッチン道具はほとんどない。 私が常備することをお勧めするアイテムは以下の通りだ：
- 鍋またはポット - ポーチする鶏肉の量によって、必要な鍋の大きさが決まる。
- 肉用温度計 - ポーチング液の温度を調べたり、鶏肉の焼き加減を調べたりするのに使う。
- トング - 鶏肉をポーチング液から安全に取り出す。
- まな板とシェフナイフ -鶏肉を休ませ、刻むかスライスする。
ポーチド・チキンの材料
ポーチングチキンに必要な材料は、シンプルなものから手の込んだものまで、お好みで選ぶことができる。 ポーチング液と、フレッシュまたはドライのハーブ、スパイス、アロマティックの組み合わせは自由だ。
鶏肉をポーチする際の大まかな手順は以下の通りだ：
- チキン (胸肉、もも肉、または丸ごと）
- お好みのポーション液 (詳細は後述）
- 調味料 (塩、粒胡椒、ローリエなど）
- ハーブ (ローズマリー、タイム、セージ、パセリなど)
- 芳香族 (セロリ、ニンニク、タマネギ、ニンジンのみじん切り、ショウガなど）。
鶏肉のポワッシングに最適な液体は？
鶏肉は野菜スープか鶏ガラスープでポシェするのが一般的だが、風味を増すために白ワインを1/2～1カップ加えてもよい。
鶏肉によく使われるポーチング液は他にもある：
- 水
- 野菜スープ
- チキンスープ
- トルコ・ストック
- ミルク
- ワイン
ポーチングに最適な鶏肉の部位は？
ポーチングに使う鶏肉は胸肉が一般的だが、もも肉でも十分だ！
下のレシピカードに丸鶏のポワレ方法も載せているが、モモ肉やムネ肉に比べてポワレ時間はかなり長くなる。
鶏肉は骨付きと骨なしのどちらを選ぶべきか？
骨なしの鶏肉は、ポーチングの過程でより均一に火が通るので、それを使うことをお勧めする。
しかし、丸鶏をポーチすることは可能であり、その場合、様々な種類の骨が含まれる！だから、持っているものを自由に使うことができる。 大きめにカットされた鶏肉を使う限り、例えば、鶏のぶつ切りでなければ、問題ないだろう。
鶏肉は皮付きのままポーチできる？
そう、鶏の皮は脂身が多いので注意。 ある意味、脂肪イコール風味なので、それは素晴らしいことだが、油を使って調理したくないという理由で特別に鶏肉をポーチするのであれば、皮なしの鶏肉を選ぶことをお勧めする。
皮をつけたまま鶏肉をポーチする場合は、調理後に皮を捨てることをお勧めする。 ポーチした後は柔らかくなり、食べられなくなる。
鶏肉のポワレ3つの方法
鶏胸肉のポシェ、鶏もも肉のポシェ、丸鶏のポシェなど、どれも食事の下ごしらえに最適で、いろいろなレシピに混ぜることができる。
鶏肉をポーチングするときの注意点は、鶏肉とポーチング液が余裕で入る大きさの鍋を使うことと、熱が均等に分散するように底の重い鍋を使うことだ。
1.鶏胸肉のポワレ方法
鶏の胸肉をポーチできますか？ そうです！実際、鶏の胸肉はポワレする鶏肉の中で最も一般的なカットです。
- 厚底の鍋の底に鶏胸肉を入れる。
- 好みの香りと調味料を加える。
- 鶏胸肉がちょうど隠れるくらいの汁を鍋に加える。
- 鍋を中火にかけ、175F～180Fになるまで湯を沸騰させる！
- ポーチング液が適温に達したら、弱火にする。
- 鍋に蓋をして蒸気が少し出るようにし、鶏胸肉を10分間焼く。
- 10分経ったら鍋を火から下ろし、鶏胸肉を熱いポーチング液の中でさらに15分休ませる。
- 15分後、鶏胸肉が最も厚い部分で155Fであることを確認する。
- 鶏胸肉をまな板か皿に取り出し、余熱で165Fまで火を通す。
- ポーチドチキンの胸肉は、お好みでスライス、細切り、または角切りにする。
2.鶏もも肉のポワレ方法
鶏もも肉をポーチできますか？ そうだ！
ただ、鶏もも肉は胸肉よりも熱いポーチング液に長く浸しておく必要がある。
- 厚底の鍋の底に鶏もも肉を入れる。
- 好みの香りと調味料を加える。
- 鍋に鶏もも肉がかぶるくらいの煮汁を加える。
- 鍋を中火にかけ、175F～180Fになるまで湯を沸騰させる！
- ポーチング液が適温に達したら、弱火にする。
- 鍋に蓋をして蒸気が少し出るようにし、鶏もも肉を10分間焼く。
- 10分経ったら鍋を火から下ろし、鶏もも肉を熱いポーチング液の中でさらに25分休ませる。
- 25分後、鶏もも肉が最も厚い部分で175F～180Fであることを確認する。
- 鶏胸肉をまな板か皿に移し、5分間休ませる。
- ポーチドチキンのもも肉は、お好みでスライス、細切り、または角切りにする。
3.丸鶏のポワレ方法
鶏一羽を丸ごとポーチできますか？ そうだ！
丸鶏のポワレは、骨や皮が多いので、ポワレ液に旨みが染み込み、驚くほど風味豊かだ。 しかし、丸鶏をポワレするのは、胸肉やもも肉だけをポワレするよりもずっと時間がかかる。
- 厚底の鍋の底に鶏肉を丸ごと入れる。
- 好みの香りと調味料を加える。
- 鍋に鶏肉がかぶるくらいの汁を加える。
- 鍋を中火にかけ、175F～180Fになるまで湯を沸騰させる！
- ポーチング液が適温に達したら、弱火にする。
- 鍋に蓋をして蒸気が少し出るようにする。 鶏肉を約1時間、または90分まで煮る。 肉が骨から落ちそうになれば出来上がり。
- 片方の胸肉に肉用温度計を差し込み、165Fに達していることを確認する。
- 鶏肉をポーチング液から注意深く取り出し、まな板の上で15分ほど休ませてから処理する。
- ポーチドチキンはお好みでスライス、細切り、または角切りにする。
鶏肉を茹でる時間（茹で時間）
ご想像の通り、すべての鶏肉が同じポーチング時間というわけではない。
鶏もも肉は黒みがかった肉なので、胸肉よりも火が通るのに時間がかかる。 また、丸鶏はとても大きいので、ポーチドにすると火が通るのに時間がかかる。
鶏肉はカットによって大きさが異なるので、肉の焼き加減を判断する際は、肉用温度計（および最善の判断！）を使用すること。
- 鶏胸肉をポーチする時間は？ 火にかけたポーチング液の中で10分、さらに火を止めてポーチング液の中で10分。
- 鶏もも肉をポーチする時間は？ 火にかけたポーチング液の中で10分、さらに火を止めてポーチング液の中で25分。
- 丸鶏をポーチするのに何時間かかりますか？ 1時間から90分、ポーチング液の中で火にかける。
ポーチド・チキンの焼き上がりの見分け方
ポーチド・チキンの焼き上がりを正確に知る唯一の方法は、肉用温度計を使うことである。 温度計を鶏肉の最も厚い部分に差し込み、以下の温度に達しているかどうかを確認する：
- 鶏胸肉： 155ºFまで加熱した後、まな板の上に取り出し、さらに5～10分休ませる。 余熱で推奨の165ºFまで温度が上がるはずだ。
- 鶏もも肉： 175ºFまで加熱すること
ポーチドチキンの作り方に関するFAQ
鶏胸肉のポーチングについてご質問がおありですか？ よくある質問にお答えします。 他に質問があれば、この記事のコメント欄にどうぞ。
鶏肉をポーチするときの汁の量は？
鶏肉1ポンドに対して、約2カップの煮汁が必要。 または、鶏肉がちょうど隠れるくらいの煮汁を鍋に加える。
ポーチドチキンが硬いのはなぜ？
ポーチドチキンが固いのは、火を通し過ぎたということだ！完全に火を通し過ぎたか、ポーチド液が熱すぎたため、外側が内側より先に火を通し、歯ごたえがなくなってしまったかのどちらかだ。
ポーチングの時間を早めようと、コンロの火力を強くしてはいけない。 急いではいけないのだ！
鶏肉をポシェットするとき、蓋をしますか？
蒸気を逃がすために、鍋に部分的に蓋をする。 こうすることで、ポーチング液の温度が保たれ、熱くなりすぎることもない。
冷凍の鶏肉をポーチできますか？
そう、解凍しなくても冷凍の鶏肉をポーチすることができる。
しかし、冷凍の鶏肉をポシェットする場合は、鶏肉をポシェット液の中に長く入れておかなければならないので、失敗の余地がある。
ポーチドチキンは細切りやスライスする前に冷ます必要がありますか？
そう、鶏肉を切るか細切りにする前に、肉汁を再分散させるために少し冷ましておく。
ポーチドチキンの切り方
ポーチドチキンはそのまま食べてもいいし、千切り、みじん切り、スライスなど、お好みの調理法でお楽しみください！
ポーチド・チキンの保存方法
鶏肉は室温近くまで冷ましてから、密閉容器かジッパー付き袋に入れる。 鶏肉は日持ちする。 冷蔵庫で4日まで。
ポーチドチキンの冷凍保存方法
ポーチドチキンは、丸ごと、角切り、スライス、細切りで冷凍できる。
(なお、丸ごと冷凍というのは、鶏の胸肉やもも肉を丸ごと冷凍するという意味である。 ポーチド・チキンを丸ごと冷凍するのは、冷凍庫の場所を取ってしまうので、必ずしもお勧めしない！)
ポーチドチキンを冷凍する：
- 室温近くまで冷ます。
- お好みでスライス、みじん切り、角切りにする。
- フリーザーバッグ、コンテナ、真空パックなど、お好みの方法で密封する。
- ラベルを貼り、日付を記入し、冷凍保存する。
ヒント ポーチドチキンは、使いやすい分量、または料理でよく使う分量（1、2、3カップ、1ポンドなど）に分けて冷凍することをお勧めする。 それぞれの袋や容器に、中に入っている鶏肉の分量を書いたラベルを貼っておくと、手元にある分量が正確にわかる！
ポーチドチキンの解凍方法
ポーチドチキンを解凍する最善の方法は、冷蔵庫で一晩解凍してから、お好みで使うことだ。
ただし、冷凍のポーチドチキンをすぐに使いたい場合は、ジッパー付きの袋に鶏肉を入れ、冷たい水道水に沈める。 ポーチドチキンが解凍されるまで、30分ごとに水を取り替える。
これは肉を素早く解凍する私のお気に入りの方法のひとつだ！
ポーチドチキンは何に良いのか？
ポーチド・チキンは、サンドイッチやサラダ、スープに入れられるほどプレーンでありながら、どんな料理にも合う風味豊かな、まさに万能選手だ。
要するに、何にでも加えることができる素晴らしい多目的プロテインなのだ。
ポーチドチキンをどうぞ：
- タコス
- エンチラーダ
- ナチョス
- サラダ
- サンドイッチとラップ
- チキンサラダ
- 炒め物
- パスタソース
- スープ
- ... and more！
ヒント 調理する料理に加える場合は、ポーチドチキンを最後に投入し、中まで温まるまで加熱する。 ポーチドチキンはすでに火が通っているので、ソースやスープでさらに長時間煮込むと、鶏肉が硬くなり、ゴムのようになってしまう。
ポーチドチキンを使ったレシピ
鶏肉を毎回完璧にポーチする方法がわかったなら、さっそく楽しんでみよう！ ポーチドチキンを使ったレシピをいくつか紹介しよう：
- タラゴン・チキン・サラダ
- チキンと黒豆とほうれん草のエンチラーダ
- チキンポットパイ、バターミルクビスケットクラスト添え
- 自家製チキン・エンチラーダ、チリ・グレービー・エンチラーダ・ソース添え
- チキン・タコス、グリルド・コーン・トマト・サルサ添え
- チキン・キヌア・ボウル、クルミのシェリー・モラセス・ビネグレット添え
- チーズ・チキン・エンチラーダ・チリ
- 冬のほうれん草チキン・サラダ・キヌア・ボウル、クリーミー・アーモンド・ホワイト・バルサミコ・ドレッシング添え
- ハニー・ピーカン・バーベキュー・チキン・スライダー
- ギリシャ風チキン・ピタ
鶏肉を調理するためのより多くの簡単な方法：
クロックポット細切りチキンのこの簡単レシピは、私のお気に入りのクロックポットチキンレシピのひとつだ！ クロックポット細切りチキンは、簡単な食事の準備に最適で、様々なメインディッシュレシピに使える！
メキシカン・チキン」は、次のメキシカン・レシピに最適な細切りチキンのレシピです。 クックポットで何時間も煮込むことで、旨みが凝縮され、とても柔らかく仕上がります！
このチキンの丸焼きは、皮がパリパリで、とてもしっとりしている。 今夜の夕食に楽しんで、残ったものは明日別の料理に再利用しよう！
簡単スモークチキンは、夏にぴったりの料理だ。 鶏肉は驚くほど風味豊かで、柔らかくジューシーに仕上がる。 バーベキューや、鶏肉を丸ごと焼きたいけれど、従来のローストとはちょっと違う調理法をしたいときに最適だ。
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コンテンツへ続く
鶏肉のポワレ
収量： 4 準備時間： 5分 調理時間 25分 合計時間： 30分この記事では、毎回完璧に鶏肉をポーチする方法と、私のお気に入りの使い方を紹介する。
原材料
- 鶏肉（胸肉、もも肉、または丸ごと）
- お好みのポーション液（ワイン、ブロス、牛乳、水）
- 調味料（塩、粒胡椒、ローリエなど）
- ハーブ（生または乾燥ローズマリー、タイム、セージ、パセリなど）
- 香菜（新鮮なセロリ、ニンニク丸ごと1片、玉ねぎ4分の1個、ニンジン粗みじん切り、ショウガ1片など）
使用方法
鶏胸肉のポワレ
- 厚底の鍋の底に鶏胸肉を入れる。
- 好みの香りと調味料を加える。
- 鶏胸肉がちょうど隠れるくらいの汁を鍋に加える。
- 鍋を中火にかけ、175F～180Fになるまで湯を沸騰させる！
- ポーチング液が適温に達したら、弱火にする。
- 鍋に蓋をして蒸気が少し出るようにし、鶏胸肉を10分間焼く。
- 10分経ったら鍋を火から下ろし、鶏胸肉を熱いポーチング液の中でさらに15分休ませる。
- 15分後、鶏胸肉が最も厚い部分で155Fであることを確認する。
- 鶏胸肉をまな板か皿に取り出し、余熱で165℃まで火を通す。
- ポーチドチキンの胸肉は、お好みでスライス、細切り、または角切りにする。
鶏もも肉のポワレ
- 厚底の鍋の底に鶏もも肉を入れる。
- 好みの香りと調味料を加える。
- 鍋に鶏もも肉がかぶるくらいの煮汁を加える。
- 鍋を中火にかけ、175F～180Fになるまで湯を沸騰させる！
- ポーチング液が適温に達したら、弱火にする。
- 鍋に蓋をして蒸気が少し出るようにし、鶏もも肉を10分間焼く。
- 10分経ったら鍋を火から下ろし、鶏もも肉を熱いポーチング液の中でさらに25分休ませる。
- 25分後、鶏もも肉が最も厚い部分で175F～180Fであることを確認する。
- 鶏胸肉をまな板か皿に移し、5分間休ませる。
- ポーチした鶏もも肉は、お好みでスライス、細切り、または角切りにする。
丸鶏のポワレ
- 厚底の鍋の底に鶏肉を丸ごと入れる。
- 好みの香りと調味料を加える。
- 鍋に鶏肉がかぶるくらいの汁を加える。
- 鍋を中火にかけ、175F～180Fになるまで湯を沸騰させる！
- ポーチング液が適温に達したら、弱火にする。
- 鍋に蓋をして蒸気が少し出るようにする。 鶏肉を約1時間、または90分まで煮る。 肉が骨から落ちそうになれば出来上がり。
- 片方の胸肉に肉用温度計を差し込み、165Fに達していることを確認する。
- 鶏肉をポーチング液から注意深く取り出し、まな板の上で15分ほど休ませてから処理する。
- ポーチドチキンはお好みでスライス、細切り、または角切りにする。
備考
鶏肉1ポンドに対して、約2カップの煮汁が必要。 または、鶏肉がちょうど隠れるくらいの煮汁を鍋に加える。
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