Elsie Mitchell- 最高のシトラス・ターキー・ブライン
- 七面鳥の柑橘系塩水が好きな理由
- 柑橘類の七面鳥の塩水を作る際に役立つ道具
- シトラス・ターキー・ブラインの材料
- 七面鳥の柑橘類による塩漬け方法
- シトラス・ターキー・ブラインFAQ
- 柑橘類の塩漬けの七面鳥を焼くのに必要な道具
- 柑橘類の塩漬けにした七面鳥の焼き方
- よくある質問：七面鳥の柑橘類の塩漬けロースト
- シトラス・ターキー・ブライン」読者レビュー
- その他の七面鳥の塩水レシピ
- サンクスギビングのレシピをメールで受け取る
- フレッシュハーブと柑橘類の七面鳥の塩水
これは フレッシュハーブと柑橘類の七面鳥の塩水 感謝祭の七面鳥をこの柑橘系の塩水に漬けておくと、肉が柔らかくなり、七面鳥の日にぴったりの風味がたっぷり染み込む！
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最高のシトラス・ターキー・ブライン
思い浮かべてみてほしい。17年前、私はまだ若い花嫁で、（今は元）義理の両親と初めて会うところだった。 ワシントンの雨の感謝祭の夜、もうすぐ義理の母になる人（今は元義理の母）が最高のターキーを作ってくれた。
七面鳥は驚くほどジューシーで、胸肉はまったくパサついていない。 この七面鳥は私の人生のどこにあったのだろう？
私は七面鳥の塩漬けが何なのか知らなかったが、学びたかった。
もうすぐ自分で七面鳥を焼くという経験をするのだから、義理の母の七面鳥と同じような味にしたかったのだ。
20年近く経った今、私が自分で七面鳥を作るようになってからずっと、七面鳥をローストする前にこのシトラス・ブラインのような七面鳥用の塩水を使ってきたと言える。
七面鳥の柑橘系塩水が好きな理由
このフレッシュハーブと柑橘類の七面鳥用塩水は、ローストした七面鳥にたくさんの風味を吹き込み、肉のしっとり感を保つのに役立つ。 感謝祭を主催するときには欠かせない。
風味豊かな塩水は、美味しくジューシーな七面鳥を保証する最良の方法である。
私は七面鳥の塩水にセージ、ローズマリー、タイム、パセリを加えるのが好きで、ミカンやオレンジの皮と合わせれば、柑橘系のおいしい塩漬けになる。
塩水に入れるハーブは、お好みでいろいろ変えてもいい。 ただ、新鮮なハーブを使うこと。 それだけで全然違うと思う。
柑橘類の七面鳥の塩水を作る際に役立つ道具
この簡単な七面鳥の塩漬けのレシピを作るには、いくつかの道具が必要だ。 始める前に手元に用意しておくことをお勧めする道具を紹介しよう：
- 大型ストックポット - で柑橘類の七面鳥の塩漬けのレシピを準備する。
- 計量カップと計量スプーン - この柑橘類の塩漬けの材料を計る。
- ブリニングバッグまたは大型容器 - 七面鳥全体と冷ました塩水が入る大きさにしてください。
シトラス・ターキー・ブラインの材料
七面鳥のロースト用の塩水レシピは、私のお気に入りのひとつです。 以下のものが必要です（この記事の一番下までスクロールすると、この柑橘類の塩水レシピの無料印刷版があります！）：
- コーシャー・ソルト
- ブラウンシュガー
- ペッパーコーン
- オールスパイス・ベリー
- ベイリーブス
- フレッシュ・タイム
- フレッシュ・セージ
- フレッシュ・ローズマリー
- フレッシュ・パセリ
- ニンニク
- ミカンまたはオレンジの皮（両方でも可）
- 冷たい水
- 氷
柑橘類の塩水の材料リストと詳しい作り方については、この記事の一番下までスクロールして、無料で印刷できるレシピカードをご覧ください。
七面鳥の柑橘類による塩漬け方法
このシトラス塩水七面鳥のレシピは、塩水の準備、七面鳥の塩漬け、七面鳥のローストと、いくつかのセクションに分かれている。 以下にそのプロセスを紹介しよう：
シトラス・ターキー・ブラインを作る
- 塩、砂糖、スパイス、ハーブ、ニンニク、柑橘類を1ガロンの水と一緒に大きな鍋に入れ、沸騰させる。
- 1ガロンの水を加え、沸騰させる。
- その後、火を止め、室温まで冷ましてから氷を入れ、液体の総量を2ガロンにする。
柑橘系の塩水を用意したら、塩漬けの工程に入る。 塩漬けと調理の工程に欠かせないステップの概要については、このまま読み進めてほしい。
上記は、このレシピの簡単な要約です。 詳しい作り方は、この記事の一番下にある、無料で印刷できるレシピカードをご覧ください。
シトラス・ターキー・ブラインFAQ
七面鳥のための柑橘類の塩漬けの準備と使い方について質問がある？ よくある質問をいくつか紹介しよう。 他に質問があれば、この記事のコメント欄にどうぞ。
このシトラス・ブライン・レシピに使う七面鳥のサイズは？
私は通常、16～18ポンド前後の七面鳥を選ぶ。 食べ残しがあっても、飽きるほどではない。
大きめの七面鳥を使う場合は、ロースト時間を延ばし、胸肉にホイルをかぶせて焼きすぎないようにする。
また、肉の量は多いが調理時間を短くしたい場合は、小さめの柑橘類の塩漬けの七面鳥を2羽用意することもできる。 個人的には、鳥の内部がローストし終わるのを待つ間に外側の肉が乾燥する機会が少ないので、この方法を好む。
七面鳥の柑橘類による塩漬けの期間は？
七面鳥をこのフレッシュハーブと柑橘類の七面鳥塩水にどれくらい漬けるかは、肉の大きさによって大きく異なる。
シンプルな骨なし皮なしの鶏胸肉やポークチョップ2、3枚なら1時間以上は必要ないが、18ポンド以上の大きな七面鳥の場合は、この柑橘系の塩水に数時間から丸一日漬ける必要がある。
柑橘類の塩漬け時間ガイド
- 12～16ポンドの七面鳥の丸焼き：大きさにより12～24時間（大きい場合はそれ以上）
- 七面鳥の胸肉：3～6時間
- 大型の丸鶏：2～6時間
- 鶏胸肉：1時間
七面鳥を冷蔵庫ではなくクーラーで保存する方法
七面鳥を塩水の入った容器に入れた後、七面鳥が大きすぎて冷蔵庫に入らない場合は、七面鳥が塩漬けされている間、40度以下の温度を保つことができれば、クーラーに保管することができます。
- まず、七面鳥と柑橘類の塩水を密閉できる袋に入れる。
- 特大のジップロックバッグは丈夫なので効果的だ。
- 七面鳥と塩水が入った袋を密閉したら、断熱性の高いクーラーに入れる。 数日間保冷できるような、高品質の断熱クーラーがあればベストだ。
- 七面鳥の周りに氷を詰める。
氷を塩水に入れると、柑橘類の塩水が薄まってしまうので、七面鳥は柑橘類の塩水とは別に密封することが重要なのだ。
寒冷な気候の場所に住んでいて、最高気温が40度以下になると予想されている場合（ただし、七面鳥を屋外に保管しても凍るほど寒くはない）、クーラーは屋外か、家よりも寒いガレージに置くことができる。
必ず日光を避け、動物が近づかない場所に保管してください。
七面鳥を前もって柑橘類の塩漬けにできますか？
不思議に思ったことはないだろうか： スケジュールの都合で、七面鳥をローストする24時間前よりも早く塩漬けにする必要がある場合はどうしますか？
七面鳥の塩漬けが早すぎたり長すぎたりすると、信じられないほど塩辛くなる。
しかし、時間的な制約や冷蔵庫のスペースの関係で、前もって計画を立てる必要がある場合は、次のような方法がある：
- 12時間から24時間、塩漬けにすることをお勧めする。
- 次に、七面鳥をフレッシュハーブと柑橘類の塩水から取り出し、内側と外側を水洗いする。 ペーパータオルで水気を拭き取る。
- その後、柑橘類の塩漬けにした七面鳥を、ローストする準備ができるまでさらに24時間冷蔵庫で保管する。
- その後は通常通りローストする。
七面鳥を下茹でした後、水洗いするか？
これは必須ではないが、七面鳥が塩辛すぎるのが気になる場合のトラブルシューティングにもなる。
七面鳥の空洞の中と外側をすすぎ、余分なシトラスブラインの残留物を取り除くと塩味が弱くなる。
柑橘類の塩漬けの七面鳥を焼くのに必要な道具
感謝祭にフレッシュハーブと柑橘類の七面鳥の準備を始める前に、必要な道具をいくつか揃えておく必要がある。 柑橘類の七面鳥をローストするには、いくつかのものが必要だ：
- 柑橘類の塩漬けの七面鳥
- プローブ温度計
- ラック付きローストパン
- オーブン
- 大きなまな板
- カービングナイフ
柑橘類の塩漬けにした七面鳥の焼き方
1.オーブンを華氏375度に予熱する。 .
柑橘類で塩漬けにした七面鳥の水分を拭き取り、室温で30分置く。
2.フレッシュハーブと柑橘類の塩漬けにした七面鳥の外側にバターを塗る。
私は、柔らかくしたバターに、細かく刻んだローズマリー、セージ、タイムを混ぜたものを加えるのが好きだ。 七面鳥の空洞の中、皮の下の胸肉の上、そして外側全体にバターを行き渡らせるようにする。
3.必要であれば、胸肉を覆う皮の下にハーブを入れる。
空洞に、好みでハーブと6等分に切ったタマネギを詰める。 手羽先をホイルで覆う。
4.柑橘類の塩漬けにした七面鳥を焼くには、Vラックロースターを使う。
鍋底に水3カップを入れ、みじん切りにしたタマネギとニンジンを加える。 七面鳥を胸側を下にしてラックに乗せる。 45分間ローストする。
5.七面鳥をオーブンから取り出し、胸肉を上にして裏返し、フライパンのドリップを七面鳥にかける。 胸肉にホイルをかぶせる。
6.鍋にさらに2カップの水を加える。
さらに1時間半から2時間半、胸肉に差し込んだ肉温計が160度F、もも肉が約170度Fを示すまでローストする。
7.七面鳥が適温に達したら、オーブンから取り出す。
七面鳥をホイルで覆い 30～45分休ませる 切り分ける前に大きなまな板の上に置く。
よくある質問：七面鳥の柑橘類の塩漬けロースト
柑橘類で塩漬けにした七面鳥のローストについて質問がありますか？ よくある質問にお答えします。 他に質問があれば、この記事のコメント欄にどうぞ。
柑橘類で塩漬けした七面鳥に詰め物をするのは安全か？
調理していない七面鳥に詰め物をするのはお勧めしない。 理由はこうだ：
- 詰め物が細菌を殺すのに十分な高温に達していない可能性がある。
- 七面鳥は空洞に詰め物をしない方が早く火が通る。
七面鳥の安全な詰め方
七面鳥の中に詰め物をするのが大好きなら、七面鳥に詰め物をする安全な方法は2つある：
- 私がお勧めする七面鳥のスタッフィングの作り方は、七面鳥をローストする間にスタッフィングを別に用意し調理する。 そして、ローストし終わった七面鳥にスタッフィングを入れる。
- 七面鳥の生肉の空洞に詰め物をする方法もある。 空気を循環させるため、詰め物はきつく詰めないこと。 七面鳥の肉だけでなく、詰め物の温度も測る必要がある。 詰め物も、食べても安全な華氏165度に達する必要がある。 この方法の問題点は、肉がしばしば高温になることである。そして乾燥させる。
柑橘類の塩漬けにした七面鳥の調理時間は？
七面鳥のローストについて知っておくべきことはいくつかあるが、成功への重要な鍵は温度別に調理することだ。
私は時間ではなく温度で調理することを好む。 温度計を使うと、乾燥した肉に火が通りすぎたり、安全でない肉に火が通らなかったりするのを防ぐことができる。 デジタル肉温度計 .
フレッシュハーブと柑橘類の七面鳥を調理する前に、プローブを胸肉の最も厚い部分に当てる。
七面鳥の焙煎時間は、以下のようなさまざまな要因によって異なる：
- 鳥の大きさ
- 開始時の鳥の内部温度
- 七面鳥をどの温度でローストするか
- オーブン - オーブンによって微妙に違う（熱かったり、冷たかったり、ぴったりだったり）。
そのため、何時間調理するというよりも、一般的な時間の目安や具体的な温度のマイルストーンを決めておく方がよい。
七面鳥の調理時間の目安
七面鳥がいつ焼き上がるか予想がつくと、残りの食事の計画が立てやすくなる。
というわけで 詰め物をしない七面鳥は、華氏375度でローストする。 約 適切な内部温度まで加熱するのに1ポンドにつき15～20分。
柑橘類の七面鳥の焼き上がり温度は？
米国農務省によれば、七面鳥は内部温度が165度に達した時点で焼き上がりとなる。 デジタル肉温度計 当てずっぽうの作業は一切必要ない！
シトラス・ターキー・ブライン」読者レビュー
"私は今年初めて七面鳥を作り、大人10人の家族で分け合いました。 この塩水レシピを使い、七面鳥に玉ねぎ、人参、セージ、タイムを詰めました。 今まで食べた中で一番美味しかったです。 この塩水のおかげで七面鳥はとてもしっとりとして美味しかったです。
私の父は、白身はパサパサしすぎるからということで、ダークミートを食べるのだが、この七面鳥の白身はダークミートよりも美味しかったとコメントした。 シェアしてくれたおかげで、私の初めての七面鳥体験が素晴らしいものになった。 "
その他の七面鳥の塩水レシピ
今年の感謝祭メニューに七面鳥の塩漬けを追加したい方は、このフレッシュハーブと柑橘類の塩漬けに合う、お気に入りのレシピをいくつかご紹介しましょう。 その他のメニュー作りにお困りの方は、こちらの感謝祭レシピアーカイブもぜひご覧ください。
七面鳥をローストする前に、このアップル・サイダー・セージ風味の七面鳥の塩漬けを使うと、新鮮なアップル・サイダーとセージのおいしい風味が七面鳥にしみ込むだけでなく、肉がしっとりと柔らかく仕上がる。
このローズマリー・ビア・スモーク・ターキー・ブラインに七面鳥を漬けておくと、肉が柔らかくなり、ビールと新鮮なローズマリーのおかげで、感謝祭にぴったりの風味がたっぷり染み込む！ このブラインはスモーク・ターキーにぴったり！
七面鳥を、このガーリック・ハーブ・ペッパーコーン・ドライ・ブラインで乾燥させると、とても簡単で、ジューシーな七面鳥の肉ができる。
今年は七面鳥はちょっと...という方、あるいは七面鳥のローストと一緒にハムも食べたいという方は、ハニーマスタード・グレーズ風味のスロークッカー・スパイラル・ハムをどうぞ。
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七面鳥にシトラス・ブラインを使ったことはありますか？
コンテンツへ続く
フレッシュハーブと柑橘類の七面鳥の塩水
収量： 七面鳥1羽分の塩水 準備時間： 15分 塩水の調理時間 45分 炒め時間： 1日 合計時間： 1日1時間このフレッシュ・ハーブ＆シトラス・ターキー・ブラインは、たっぷりのフレッシュ・ハーブとほのかなシトラスの香りを組み合わせたものです。 七面鳥を塩漬けにすることで、肉が柔らかくなり、七面鳥の日に向けて風味がたっぷり染み込みます！この塩水は、16～20ポンドの七面鳥1羽に使えます。
原材料
- モートンのコーシャーソルト*2 2/3カップ
- ブラウンシュガー 1カップ
- 粒胡椒 大さじ1
- オールスパイスの実（ホール） 小さじ1
- ベイリーフ 4枚
- フレッシュタイム 5本
- フレッシュセージ 3本
- 新鮮なローズマリーの葉 大さじ2
- パセリ（茎でもよい）1/4カップ
- 潰したニンニク 4片
- ミカンまたはオレンジの皮 3個分
- 沸騰水1ガロン
- 角氷8ポンド
使用方法
- 塩、ブラウンシュガー、コショウの実、オールスパイスの実、ローリエ、タイム、セージ、ローズマリー、パセリ、ニンニク、ミカンの皮を大きなストックポットに入れる。
- 1ガロンの水を加える。
- 沸騰したら火から下ろす。
- 火からおろし、45分間蒸らす。
- その後、塩水の量が2ガロン（2ガロン＝32カップ）になるように氷を入れる。
- これは非常に重要なことで、そうしないと、驚くほど塩辛い七面鳥になってしまう。
- 小さめのストックポットの場合は、塩水を冷ましてから、次のステップで塩水を袋に入れる際に追加分を加える必要があるかもしれない。
- 七面鳥の内側と外側を洗い、臓物を取り除く。
- 七面鳥をジッパー付きの大きな袋に入れる。 ジップロックのビッグバッグ（Lサイズ）がおすすめ。 袋に入れた七面鳥を清潔なクーラーに入れる。
- 袋に入れた七面鳥に塩水をかけ、胸肉が完全に浸かるようにする。 袋のジッパーを閉める。
- クーラーをガレージなどの涼しい場所に置き、七面鳥を冷たい塩水に12～24時間浸す。
- 必要に応じて、クーラー内のジッパー付き袋の周囲にジェル状の氷嚢や袋状の氷を使い、塩水を40度以下に保つ（塩水に直接氷を増やしても薄まるだけ）。
- また、冷蔵庫に余裕があれば、袋詰めした七面鳥を保冷剤ではなく、大きなホイルトレーに入れて冷蔵庫の棚に保管することもできる。
- 塩漬けの後、七面鳥をローストパンに移し、塩水を捨てる。 好みの方法でローストする。
備考
七面鳥の塩漬け
*このレシピに記載されている塩の量は、新鮮な、塩を注入していない七面鳥のものであり、記事の中で説明されている。 塩漬けの七面鳥を使う場合は、モートンのコーシャー・ソルトを1.5～2カップ使う。 塩漬けにする前と後に、七面鳥の内側と外側を洗う。 味付けに余分な塩は加えず、バターを塗る場合は無塩バターを使う。
コーシャー・ソルト
使用するコーシャーソルトのブランドによって、必要な塩の量は異なります。 このレシピではモートンのコーシャーソルトを使っているが、換算は以下の通り：
- ダイヤモンド・クリスタル 液体1ガロン当たり2カップの塩。
- Morton's kosher 液体1ガロン当たり1-1/3カップの塩。
ブライニング・タイムガイド
七面鳥が小さい場合は、塩水の量を減らしてもよいが、元の材料の割合が保たれるように注意すること。
塩分が多すぎると、驚くほど塩辛い七面鳥になってしまう。
また、体重が10ポンド未満の鳥は、期待通りの結果を得るために24時間フルに浸す必要はないだろう。
- 七面鳥の丸焼き：12～24時間
- 七面鳥の胸肉：3～6時間
- 大型の丸鶏：2～4時間
七面鳥の調理時間の目安
七面鳥がいつ焼き上がるか予想できると、残りの食事の計画を立てるのに便利だ。 詰め物をしていない七面鳥を華氏375度でローストした場合、適切な内部温度まで加熱するのに1ポンドあたり約15～20分かかる。
おすすめ商品
アマゾン・アソシエイトおよびその他のアフィリエイト・プログラムのメンバーとして、私は対象となる購入から収入を得ています。
コーシャー・ソルト 
ジップロック・ビッグバッグ 
ワイヤレス肉用温度計 
ラック付きロースター 
カービングボード 
カービングセット
栄養情報
収量 12 サービングサイズ 1一食あたりの量 カロリー 86 総脂肪 0g 飽和脂肪 0g トランス脂肪 0g 不飽和脂肪 0g コレステロール 0mg 炭水化物 22g 食物繊維 1g 砂糖 19g タンパク質 1g
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