• 七面鳥のささみから肉汁を作る
• 七面鳥の肉汁を作るための材料
• 七面鳥のささみから肉汁を作る方法
• グレービーソースの温め方
• グレービーソースは冷凍できる？
• 七面鳥の肉汁を作るコツ
  • ダラダラした肉汁を直すには？
  • グレイビーソースの小麦粉の代用品は？
    • コーンスターチ入り七面鳥の肉汁
    • アロート・パウダー入り七面鳥の肉汁
• 感謝祭のレシピをもっと見る
• ハーブ・ターキー・グレービー
  • 原材料
  • 使用方法
  • 備考
    • グルテンフリーのヒント
  • おすすめ商品
    • • • 栄養情報
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メイキング 七面鳥の肉汁（Drippingsより でも、ダマのないグレイビーソースを作るのは難しいものではありません！フライパンのドリップからターキーのグレイビーソースを作る5つの簡単なステップと、ダマになったグレイビーソースを直すコツをご紹介します。

七面鳥のささみから肉汁を作る

あなたはグレービーソース派ですか、それともクランベリーソース派ですか？ 個人的にはどちらも好きだが、グレービーソースは1日か2日前に簡単に準備できることがわかっているので、私はよく作り置きしておく。

しかし、感謝祭の食卓で、ローストした七面鳥を風味豊かな七面鳥のドリップで作ったグレービーソースで楽しみたいという人がいれば、私はグレービーソースを作ってもかまわない。 グレービーソースは、ローストしたガーリック・カリフラワー・マッシュポテトの山にかけてもおいしい。

七面鳥の肉汁をダマにならないように手作りするのは、時に難しい作業だ。

そんなあなたのために、七面鳥のドリップから毎回完璧なグレービーソースを作れるように、この作業を5つのシンプルなステップに分けました。

七面鳥の肉汁を作るための材料

ドリップを使って七面鳥の肉汁を作るために必要なものは以下の通り：

• ドリップの脂
• 七面鳥のドリップ（脂肪を取り除く）
• 水または鶏ガラスープ
• 万能粉
• 新鮮なローズマリー、セージ、タイム
• 塩・胡椒

完全な材料リストと詳しい作り方は、この記事の一番下までスクロールして、無料で印刷できるレシピカードをご覧ください。

七面鳥のささみから肉汁を作る方法

七面鳥のドリップからグレービーソースを作るのは、思っているよりずっと簡単です！ここでは、七面鳥のドリップからグレービーソースを作る方法をご紹介します：

ステップ1： 七面鳥から出たドリップを大きめのガラスの計量カップに注ぎ、脂が浮き上がってくるまでそのまま置いておく。 ドリップの上の脂をスプーンですくって別の容器に入れる。

ステップ2： 残りのドリップに、出来上がりの肉汁の総量と同じになるように十分な量のスープを加える。

• 例 ドリップが2カップあり、グレービーソースが3カップ欲しい場合、ドリップの入った計量カップにスープを1カップ加える。

ステップ3： 七面鳥のロースト用フライパン（丈夫でコンロで使用でき、使い捨てのフライパンでないもの）、鋳鉄製のスキレット、またはソテーパンに、使用する予定の液体ドリップ1カップにつき取り除いた脂を大さじ1杯加える。

• 大さじ4杯の油脂に対して大さじ3杯の小麦粉をフライパンに加える。

ステップ4： 平らな泡立て器を使い、中火で1～2分泡立てながら混ぜ合わせ、小麦粉の生臭さを取り除く。 残しておいたドリップをゆっくりと注ぎ、泡立てながら混ぜ合わせる。 泡立てながら、中火でゆっくりと沸騰させる。

ステップ5： ハーブの香りを楽しみたい場合は、沸騰させながらタイムやセージを1、2枝加える。 その後、弱火にし、出来上がりまで温める。 食べる直前に再度泡立てる。 ハーブを使う場合は捨てる。

上記は、このレシピの簡単な要約です。 詳しい作り方は、この記事の一番下にある、無料で印刷できるレシピカードをご覧ください。

グレービーソースの温め方

グレイビーソースを温め直すには、スキレットか鍋にグレイビーソースを入れ、弱火でぐつぐつ煮立つまで温める。 グレイビーソースの底が焦げたり、ダマになったりしないよう、こまめにかき混ぜる。

グレービーソースは冷凍できる？

そう、とても簡単！もしこの七面鳥のドリップ入りグレービーソースが残っていたら、捨てないでね！美味しいものだから、無駄にしたくないんだ。

自家製ターキー・グレイビーソースを冷凍保存するには、フリーザーバッグや冷凍保存可能な容器にスプーンですくって入れ、冷蔵庫で一晩かけて解凍する。

牛乳や生クリームをたっぷり使ったグレイビーソースは、冷凍すると分離しやすいので注意。 それでも食べるには問題ないが、最初に作ったときとは見た目が違うかもしれない！

七面鳥の肉汁を作るコツ

七面鳥を塩漬けにした場合、ドリップが塩辛くなることがある。 このような場合、私はドリップにスープではなく水を加える。

私の塩漬けのやり方に従っていれば、ロースト中に鍋底にも水を加えることになり、塩味をいくらか薄めることができる。

最高の風味を出すには、乾燥ハーブではなく、フレッシュハーブを使うことを強くお勧めする。 乾燥ハーブはより強力で、七面鳥の肉汁に奇妙な食感を加えることがある。

ダラダラした肉汁を直すには？

グレイビーソースにダマができてしまった場合、ストレーナーを使うか、ミキサーを使うか、2つの簡単な方法がある。

ストレーナーでグレイビーソースを作る ボウルまたは計量カップの上に網目の細かいストレーナーを置き、グレービーソースを注ぎ、小麦粉のダマを取り除く。 ボウルに残ったダマのないグレービーソースをお好みの容器に移す。

ミキサーでグレイビーソースを作る ミキサーに肉汁を入れ、蓋をしっかり閉めて、ダマがなくなるまでミキサーにかける。 肉汁をフライパンに戻し、とろみをつけるために再度加熱し、好みの濃さになるまで泡立てる。

グレイビーソースを泡立てるのが下手なときは、両方の方法を使うこともある。 私はストレーナーを使う方法を好むが、ストレーナーがすでに汚れている場合は、ブレンダーを使う方法がピンチのときに役立つ。

グレイビーソースの小麦粉の代用品は？

小麦粉やコーンスターチを使わずに、七面鳥のドリップから手作り肉汁にとろみをつけるには、コーンスターチやアロールーツ・パウダーという選択肢がある。

コーンスターチ入り七面鳥の肉汁

グルテンフリーの七面鳥の肉汁を作る必要がある場合は、コーンスターチを使ってとろみをつけることもできる。 小麦やグルテンを避けている場合は、コーンスターチが良い代替とろみ剤となる。

コーンスターチを使って七面鳥の肉汁を作る場合、以下のものが必要となる。 小麦粉を使った場合と同じ結果を得るには、コーンスターチを半分の量にする。

アロート・パウダー入り七面鳥の肉汁

コーンやグルテンを避けている場合は、自家製七面鳥の肉汁にアロールーツ・パウダーを使うことができる。 アロールーツ・パウダーはコーンスターチよりも強力で、小麦粉よりもさらに強力なので、必要な量はかなり少なくて済む。

小麦粉の代わりにアロールーツ・パウダーを使う場合は、この経験則を使うことから始めよう： アロールーツ粉小さじ1＝小麦粉大さじ1。

アロールーツ・パウダーは、グルテンフリー、グレインフリー、パレオダイエット用の自家製ターキー・グレイビー（七面鳥の肉汁）を作る際に理想的な代用品である。

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七面鳥に何をトッピングするのがお好みですか？

ハーブ・ターキー・グレービー

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原材料

• ドリップの残り脂1/4カップ
• ターキー・ドリピング（脂肪を取り除いたもの） 1カップ
• 2カップ 水または低ナトリウム・チキン・ブロス
• 小麦粉 大さじ3
• ローズマリー 1枝
• タイム 1枝
• セージ 1枝
• 塩 適量（お好みで）
• ブラックペッパー 小さじ1/4～1/2（お好みで

使用方法

1. ローストパンから出たドリップをガラスの計量カップか脂肪分離式の計量カップに注ぐ。 脂肪の1/4カップを別の計量カップに取っておき、残りは捨てる。
2. 例えば、ドリップが2カップあり、グレービーソースが3カップ欲しい場合、ドリップの入った計量カップに1カップのブロス（または水、またはブロスと水の組み合わせ）を加える。
3. 七面鳥のロースト用フライパン（丈夫でコンロで使用でき、使い捨てのフライパンでないもの）、鋳鉄製のスキレット、またはソテーパンに、取っておいた脂と小麦粉を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
4. 小麦粉と油脂を混ぜたものを中火で2分加熱し、小麦粉の生臭さを取り除く。 泡立て器で混ぜながら、ドリップをゆっくりと加え、滑らかさを保つ。
5. 汁気がなくなったら、ローズマリー、タイム、セージを加え、混ぜながら沸騰させ、1分ほど煮る。 ハーブを取り出して捨て、塩、こしょうで味を調える。 お皿に盛る。

備考

七面鳥を塩漬けにした場合、ドリップが塩辛くなることがあります。 このような場合は、ドリップにスープではなく水を加えるとよいでしょう。

グルテンフリーのヒント

グルテンフリー／小麦不使用の七面鳥の肉汁を作る必要がある場合は、コーンスターチを使ってとろみをつけることもできる。 コーンスターチは小麦粉よりも強力である。 小麦粉を使った場合と同じ結果を得るには、コーンスターチを半分の量にする。

コーンやグルテンを避けている場合は、アロールーツ・パウダーを使うことができる。 アロートパウダーはコーンスターチよりも強力で、小麦粉よりもさらに強力なので、必要な量はかなり少なくなります。 アロートパウダーを小麦粉の代わりに使う場合は、まずこの経験則を使うことから始めましょう： アロールーツ粉小さじ1＝小麦粉大さじ1。 アロールート・パウダーは、グルテンフリー、グレインフリー、パレオダイエットの肉汁を作る際に理想的な代用品である。

おすすめ商品

アマゾン・アソシエイトおよびその他のアフィリエイト・プログラムのメンバーとして、私は対象となる購入から収入を得ています。

• ファットセパレーター
• 計量カップ
• 計量スプーン
• ステンレス調理器具
• 平らな泡立て器
• グレービーボート

栄養情報

一食あたりの量 カロリー 99 総脂肪 7g 飽和脂肪 4g トランス脂肪 0g 不飽和脂肪 3g コレステロール 34mg ナトリウム 147mg 炭水化物 3g 食物繊維 0g 砂糖 0g タンパク質 6g

GoodLifeEats.comが提供するレシピの栄養情報は、あくまでも目安であり、オンライン計算機によるものです。 GoodLifeEats.comは正確な情報を提供するよう努力しておりますが、これらの数値はあくまでも目安です。

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