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Mia madre preparava sempre i Tetrazzini di pollo (o con il tacchino dopo il Giorno del Ringraziamento) e mi sono sempre piaciuti molto. È stato il primo piatto che ho cucinato per Eric quando uscivamo insieme. Anche a lui piaceva e pensava che fossi un'ottima cuoca. Da allora ho cambiato leggermente la ricetta, aggiungendo i funghi e preparando la salsa da zero invece di usare una lattina di crema di pollo.

Mi sono sempre chiesta da dove venisse questo nome, così l'ho cercato su Wikipedia: i tetrazzini sono un piatto americano che prevede solitamente una carne non rossa, funghi e mandorle in una salsa di burro/panna e parmigiano aromatizzata con vino o sherry, su spaghetti.

Più specificamente, i tetrazzini tendono a includere una dadolata di pollame, frutti di mare o altra carne non rossa, servita con funghi su spaghetti o altra pasta sottile, con una salsa addensata a base di burro e panna. La salsa è generalmente aromatizzata con vino o sherry e verdure da brodo ben cotte come cipolle, sedano e carote. Viene servita calda, spesso guarnita con limone o prezzemolo, e condita conmandorle e/o parmigiano.

Il piatto prende il nome dalla famosa star dell'opera di origine italiana Luisa Tetrazzini. Si ritiene che sia stato inventato intorno al 1908-1910 da Ernest Arbogast, allora chef del Palace Hotel di San Francisco, in California, dove la Tetrazzini risiedeva da tempo, ma altre fonti ne attribuiscono l'origine al Knickerbocker Hotel di New York.

Non esiste uno standard universale per questo piatto, per cui nelle varie ricette mancano o vengono sostituite diverse parti, ad esempio un altro tipo di noce o un diverso formaggio a pasta dura. Il nome viene spesso esteso per descrivere la proteina specifica utilizzata (ad esempio, Tetrazzini di pollo).

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Tetrazzini di pollo

Adoro questo piatto perché permette di utilizzare tutto ciò che si ha in frigo: il tacchino dopo il Ringraziamento, il pollo di rosticceria, le verdure dimenticate...

Ingredienti

• 1/2 libbra di spaghetti, vermicelli o linguine
• 3/4 c di sedano, tagliato a dadini
• 1 peperone verde, tagliato a cubetti
• 1 cipolla grande, tagliata a dadini
• 8 oz. di funghi a fette
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di burro
• 1/4 c di farina
• 4 cucchiai di burro
• 1 2/3 c di brodo di pollo (consigliato: Pacific Organic Free Range Broth)
• 1 1/4 c di latte
• 2 c di pollo sminuzzato (2-3 petti)
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1/2 cucchiaino di salvia essiccata
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1/8 di cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di paprica
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 6 oz. di formaggio cheddar, grattugiato
• 1 c di parmigiano fresco, grattugiato

Istruzioni

1. Cuocere la pasta 3 minuti in meno rispetto alle istruzioni della confezione.
2. Soffriggere la cipolla e il sedano in 2 cucchiai di burro fino a quando la cipolla è tenera e traslucida, circa 8 minuti. Aggiungere peperoni, funghi e aglio. Soffriggere per altri 4 minuti. Mettere da parte in una ciotola.
3. Nella stessa padella, sciogliere 4 cucchiai di burro. Sbattere la farina nel burro. Sbattere il brodo, lentamente, nel composto di burro. Far bollire fino a quando non si addensa. Sbattere lentamente il latte nel composto di brodo.
4. Mescolare il pollo e i condimenti. Versare il composto nella ciotola con le verdure, aggiungere la pasta e i formaggi e mescolare per amalgamare il tutto.
5. Disporre la casseruola in una teglia unta da 9x13 pollici.
6. Infornare, coperto, a 350 gradi F per 30-45 minuti, fino a quando i formaggi saranno sciolti e la casseruola sarà diventata bollente.

Note

Suggerimenti per il congelatore: Se volete congelare questa ricetta, foderate la casseruola con un foglio di alluminio. Versate la casseruola non ancora cotta. Mettete l'intera casseruola nel congelatore fino a quando la casseruola non si sarà congelata, quindi sollevate il foglio di alluminio (e la casseruola) dalla teglia. Avvolgete strettamente con un foglio di alluminio e della pellicola di plastica. Quando siete pronti a cuocere, togliete la casseruola e fatela scongelare nella casseruola in cui intendete cuocerla. Una volta scongelata, cuocete secondo le indicazioni della ricetta.

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Informazioni nutrizionali

Quantità per porzione Calorie 426 Grassi totali 23g Grassi saturi 12g Grassi trans 1g Grassi insaturi 8g Colesterolo 83mg Sodio 686mg Carboidrati 32g Fibre 3g Zucchero 3g Proteine 23g

GoodLifeEats.com offre le informazioni nutrizionali delle ricette a titolo di cortesia e a titolo puramente indicativo. Queste informazioni provengono da calcolatori online. Sebbene GoodLifeEats.com faccia ogni sforzo per fornire informazioni accurate, queste cifre sono solo stime.

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