• Preparazione della ricetta delle Enchiladas di spinaci
• Le mie enchiladas preferite
• Enchiladas di spinaci Ingredienti
• Come preparare le enchiladas
• Come congelare le enchiladas
• Posso preparare le enchiladas in anticipo?
• Cosa servire con queste Enchiladas di spinaci
• Cosa dicono i lettori di queste Enchiladas agli spinaci
• Provate queste Enchiladas di spinaci a casa!
• Altre ricette messicane:
• Ricevi più ricette via e-mail
• Enchiladas di pollo, fagioli neri e spinaci con salsa enchilada al tomatillo
  • Ingredienti
    • Enchiladas
    • Salsa al tomatillo
    • Salsa alla panna acida
  • Istruzioni
    • Salsa di tomatillo*
    • Salsa alla panna acida
    • Preparare le tortillas**
    • Assemblaggio di enchilada
  • Note
  • Prodotti consigliati
    • • • Informazioni nutrizionali
  • Hai fatto questa ricetta?

In queste Enchiladas di pollo, fagioli neri e spinaci, le tortillas di mais vengono riempite con pollo tenero e sminuzzato, fagioli neri e spinaci freschi, per poi essere ricoperte di salsa di tomatillo arrostito e di una saporita salsa di panna acida. A mio parere, queste sono le migliori enchiladas di spinaci in circolazione!

Questo post è stato ripubblicato con nuove foto ad aprile 2018.

Preparazione della ricetta delle Enchiladas di spinaci

Mia cognata Erin mi ha scritto qualche tempo fa: "Abbiamo fatto le tue enchiladas!".

Dalla foto che mi ha inviato ho capito che intendeva questa ricetta delle Enchiladas di pollo, fagioli neri e spinaci con salsa al tomatillo. Mi sono resa conto che non le preparavo per cena da qualche anno. Pazzesco!

Quando sono andata a vedere la ricetta, mi sono resa conto che le foto del post risalivano a più di 8 anni fa e, a mio parere, erano un po' penose.

Madeline mi ha appena chiesto "perché non ti piacciono le vecchie foto", così gliele ho mostrate e la sua risposta è stata "wow...", immagino fossero piuttosto brutte!

Ho pensato che, visto che le avrei rifatte, avrei potuto scattare delle nuove foto, in modo da aggiornare questa vecchissima ricetta delle enchiladas verdi e condividerla di nuovo.

Non ho mai preparato questa ricetta delle enchiladas di pollo alla panna acida per Kevin, Kendall o Kayden, e non ricordo nemmeno quando l'hanno mangiata l'ultima volta Logan e Madeline, o se l'hanno mai mangiata.

Le mie enchiladas preferite

Ero piuttosto entusiasta di riesumare la ricetta di uno dei miei piatti messicani preferiti, un classico tex-mex della mia infanzia. L'altra mia ricetta preferita di enchilada è quella delle Enchiladas di pollo con salsa al peperoncino fatta in casa (dateci un'occhiata se preferite le enchiladas con salsa rossa).

Entrambe le bambine, Kendall e Madeline, hanno adorato le enchiladas di spinaci e fagioli neri.

Entrambi hanno deciso che queste Enchiladas di pollo, fagioli neri e spinaci con salsa al Tomatillo erano la loro ricetta di enchilada preferita, persino prima della ricetta delle Enchiladas di pollo con salsa al peperoncino fatta in casa.

Per i ragazzi è stata un'altra storia: non hanno né odiato né amato questa ricetta, ma hanno preferito l'altra ricetta di enchilada, anche se ne hanno mangiato una porzione decente.

Per i contorni, mi piace servire tortilla chips e guacamole (5 Minute Basic Guacamole) e lattuga tagliuzzata o tritata condita con Pico de Gallo. Sono entrambe cose facili da preparare e i bambini le adorano, quindi nessuno si lamenta mai.

Enchiladas di spinaci Ingredienti

Questa ricetta di enchilada di spinaci è ottima per utilizzare gli spinaci surgelati, se avete usato il mio tutorial su come congelare gli spinaci, ma assicuratevi di scongelare completamente gli spinaci e di strizzare l'umidità in eccesso prima di aggiungerli al composto di pollo per le enchiladas di spinaci.

Per queste enchiladas verdi, avrete bisogno di:

• Petti di pollo cotti e sminuzzati
• Fagioli neri
• Spinaci baby
• Formaggio Monterey Jack grattugiato
• Tortillas di mais
• Salsa alla panna acida
• Salsa Enchilada Verde o Salsa di Tomatillo

Per la salsa alla panna

• Burro
• Aglio
• Farina integrale
• Brodo di pollo
• Panna acida
• Il sale
• Pepe nero

Per la salsa verde per enchilada

Preferisco preparare la mia salsa di tomatillo arrostito da usare come salsa per enchilada fatta in casa in questa ricetta di enchilada di spinaci.

Ma se avete fretta e non volete preparare la vostra salsa per enchilada, potete usare la salsa verde acquistata in negozio, cercando quella con la dicitura "Salsa verde arrostita" e non solo la salsa verde.

• Pomodori freschi
• Jalapeños
• Cipolla gialla
• Cilantro fresco
• Aglio
• Il sale
• Pepe

Per l'elenco completo degli ingredienti e le istruzioni dettagliate, scorrete fino in fondo a questo post per ottenere la scheda di ricetta stampabile GRATUITAMENTE.

Come preparare le enchiladas

Prima di iniziare a preparare le enchiladas di pollo e spinaci, dovrete innanzitutto preparare la salsa di tomatillo e la panna acida. Nella scheda della ricetta qui sotto ho elencato alcuni metodi diversi per preparare la salsa di tomatillo, quindi scegliete il metodo più facile per voi.

Quindi, in una ciotola capiente, unire gli ingredienti del pollo e del ripieno di fagioli neri. Distribuire il ripieno delle enchilada tra le tortillas di mais, ponendo il composto di spinaci al centro di ciascuna tortilla. Quindi, arrotolare le tortillas, disponendole nella teglia con il lato della cucitura rivolto verso il basso.

Quindi, versare la salsa enchilada sulle enchiladas. A me piace versare le due salse sovrapponendole l'una all'altra. Poi infornare le enchiladas agli spinaci! Dopo averle sfornate, guarnire con un po' di coriandolo fresco sopra le enchiladas.

Come congelare le enchiladas

Queste Enchiladas di spinaci sono un'ottima ricetta da congelare! Sono contenta di essere stata abbastanza sicura che nessuno avrebbe odiato la ricetta, perché ne ho fatto un'infornata doppia e ne ho congelato un po' per dopo - sarà fantastico in una giornata impegnativa.

Se si desidera congelare queste enchiladas verdi, è meglio assemblare le tortillas arrotolate (non cotte) in teglie quadrate (8×8 o 9×9) foderate di carta da forno, senza alcuna salsa.

1. Per prima cosa, mettete la teglia nel congelatore fino a quando le enchiladas non saranno congelate, un'ora o due.
2. Quindi, sollevate le enchiladas dalla padella e mettetele in un sacchetto da freezer con chiusura a zip, chiudete il sacchetto eliminando quanta più aria possibile, etichettate e conservate in freezer.
3. La salsa di tomatillo arrostito si congela bene in un contenitore o in un sacchetto da freezer con chiusura a zip, mentre la salsa di panna acida va preparata prima della cottura.
4. Poi, al momento di infornare, togliere le enchiladas dal sacchetto e disporle in una teglia. Scongelare, coperte con pellicola, per 12-24 ore in frigorifero (scongelare anche la salsa di tomatillo).
5. Preparare la salsa alla panna acida. Una volta scongelato, togliere il foglio di alluminio e versarvi sopra la salsa, dopodiché procedere con il resto delle istruzioni di cottura.

Per maggiori dettagli su come congelare le enchiladas, consultate questo post con istruzioni più specifiche. Questo post vi illustrerà come congelare le enchiladas e i metodi migliori per riscaldarle.

Posso preparare le enchiladas in anticipo?

Anche se queste Enchiladas di pollo, fagioli neri e spinaci con salsa al tomatillo non sembrano le più semplici da preparare, il bello è che i singoli elementi possono essere preparati in anticipo.

Molti elementi possono essere facilmente conservati in frigorifero o in freezer fino al momento di assemblare l'enchilada. Il pollo può essere preparato in anticipo e unito ai fagioli e agli spinaci e conservato in frigorifero fino a 2 giorni prima dell'uso.

Per il pollo, la mia ricetta preferita è questo pollo messicano in pentola perché ha un sacco di sapore e si congela bene.

Anche la salsa di tomatillo può essere preparata in anticipo e conservata fino a 2 giorni, o addirittura congelata fino a un mese. La salsa di panna acida si conserva bene in frigorifero, non in freezer, ma si riscalda facilmente nel microonde e torna alla giusta consistenza con qualche colpo di forchetta.

Non c'è assolutamente nessuna scusa per non avere il tempo di preparare queste Enchiladas di pollo, fagioli neri e spinaci!

Grazie, Erin, per avermi ricordato una delle mie ricette preferite di enchilada verdi, perché saremo tutti contenti che queste siano tornate in rotazione!

Cosa servire con queste Enchiladas di spinaci

Questa sana ricetta di enchilada di pollo si abbina a quasi tutti i tipici contorni messicani. Ecco alcuni dei miei contorni per l'enchilada di spinaci:

• Per un drink delizioso, provate questi Pineapple Coolers (con l'aggiunta di Tequila per un drink misto!) o un Frullato di ananas e fragole (ottimo con l'aggiunta di rum per un cocktail miscelato).
• Provate la salsa del ristorante per vivere appieno l'esperienza del ristorante messicano.
• Per un contorno vegetariano sano da abbinare alle Enchiladas di spinaci, provate questa Insalata di cavolo cappuccio al cilantro e lime di ispirazione messicana o questa Insalata di broccoli.
• Non si può mai sbagliare con 5 Minute Basic Guacamole quando si servono le enchiladas!
• Per il riso, provate questa ricetta del riso spagnolo fatto in casa come contorno.
• Se volete un contorno diverso da quello tradizionale, vi piacerà la ricetta della Quinoa al cilantro di Poblano arrostito.
• Per il dessert dopo le enchiladas di pollo, provate queste Cheesecake No Bake al mango e lime con salsa di frutta.

Cosa dicono i lettori di queste Enchiladas agli spinaci

Questa è davvero una delle ricette più deliziose che abbia mai fatto. Ho questa pagina nei segnalibri perché faccio queste enchiladas così tanto! -Amanda

Le migliori enchiladas... ho servito questo piatto diverse volte e ricevo sempre critiche e richieste per la ricetta. -Tono

Abbiamo mangiato questi per cena ieri sera e sono stati incredibilmente buoni! Li metterò sicuramente nella nostra rotazione regolare della cena. Era la prima volta che cucinavo con i tomatillos. Ora sono una fan. Grazie per la ricetta! -Betsy

Sono stati favolosi! Ho lavorato da Pappasito's qui a Houston e questi sarebbero potuti essere nel menu. -Alli

Provate queste Enchiladas di spinaci a casa!

La prossima volta che cercate una nuova ricetta per le enchiladas, provate queste Enchiladas di spinaci. Vi è piaciuta questa rivisitazione unica delle enchiladas? Lasciate un commento qui sotto e recensitele in modo che gli altri possano vedere cosa ne pensate di questa fantastica ricetta.

Su Instagram? Condividi la tua foto e taggami con @goodlifeeats e #goodlifeeatsrecipes . mi piacerebbe vedere la tua foto di questa deliziosa ricetta di enchilada agli spinaci!

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Date un'occhiata ad alcune di queste ricette, oppure sfogliate l'archivio dell'indice delle ricette per trovare altre fantastiche idee di ricette:

I Poblanos ripieni di manzo, fagioli neri e quinoa sono una rivisitazione più sana dei Chile Rellenos.

Le enchiladas di pollo con salsa chili gravy fatta in casa sono un classico piatto tex-mex della mia infanzia: le tortillas di mais sono farcite con pollo sminuzzato e ricoperte da una ricca salsa chili gravy, prima di essere cotte al forno con una glassa di formaggio.

Provate una divertente rivisitazione estiva dei tacos con questa ricetta dei Tacos di pollo con salsa di mais e pomodoro grigliati. Il pollo viene insaporito con una saporita marinata al lime chipotle e poi grigliato. Al posto della salsa tradizionale, il mais estivo fresco e dolce viene grigliato fino a carbonizzarsi e combinato con pomodori, jalapeño, cipolla e coriandolo.

Cavolo cappuccio, cavolo viola, carota e peperone rosso sono conditi con una vinaigrette al lime jalapeño per una sana insalata di cavolo cappuccio al lime cilantro di ispirazione messicana.

In questa salsa di mango con mais grigliato e peperoni rossi sbollentati, il mango succoso si sposa bene con il mais grigliato e i peperoni rossi sbollentati per una salsa estiva dolce e saporita.

Qual è il vostro ripieno preferito per le enchiladas?

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Enchiladas di pollo, fagioli neri e spinaci con salsa enchilada al tomatillo

Le tortillas di mais sono riempite con pollo tenero e tagliato a pezzetti, fagioli neri e spinaci freschi, e poi sono ricoperte da due salse contrastanti per un'incredibile ricetta di enchilada di pollo.

Ingredienti

Enchiladas

• 4 grandi petti di pollo disossati e senza pelle, cotti e sminuzzati (a me piace usare il pollo messicano di Crock Pot)
• 1 lattina di fagioli neri, scolati e sciacquati
• 5 once di spinaci baby, tritati
• Sale e pepe, a piacere
• 8 once di formaggio Monterrey Jack, grattugiato
• 24 Tortillas di mais
• Olio di canola o vegetale per friggere (se friggete invece di cuocere a vapore le tortillas)

Salsa al tomatillo

• 6 grossi Tomatillos (circa 1 1/4 di libbra), privati della buccia e tagliati a metà
• 1 - 2 Jalapenos, tagliati a metà e privati di gambi e semi
• 1 cipolla gialla, tagliata in quarti
• 1/4 di tazza di foglie di cilantro, confezionate
• 2 spicchi d'aglio
• 3/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe

Salsa alla panna acida

• 2 cucchiai di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 1/4 di tazza di farina integrale
• 1 1/2 tazza di brodo di pollo
• 3/4 di tazza di panna acida
• 1/4 - 1/2 cucchiaino di sale, o a piacere
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero

Istruzioni

Salsa di tomatillo*

1. Mettere i tomatillos in una padella di medie dimensioni.
2. Coprire con acqua calda e portare a ebollizione. Far sobbollire per 5 minuti.
3. Togliere i tomatillos dall'acqua e metterli in un robot da cucina con gli altri ingredienti, iniziando con uno solo dei jalapenos.
4. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Verificare il calore e aggiungere la metà rimanente del jalapeno, se lo si desidera. Mettere da parte.

Salsa alla panna acida

1. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-alto.
2. Aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato. Aggiungere la farina, sbattendo fino a quando non sarà dorata e spumeggiante, circa 2-3 minuti.
3. Versare lentamente il brodo nella miscela di farina.
4. Aggiungere la panna acida, sbattendo se necessario per eliminare eventuali grumi.
5. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si sarà addensata.
6. Condire con sale e pepe e mettere da parte.

Preparare le tortillas**

1. Cuocere le tortillas a vapore utilizzando uno scalda-tortillas. Se non si dispone di uno scalda-tortillas, vedere in fondo a questo articolo di Food & Wine per i metodi alternativi. Mettere le tortillas da parte e tenerle al caldo.

Assemblaggio di enchilada

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
2. Distribuire 1/4 di tazza di salsa di tomatillo sul fondo di una o due teglie da forno, a seconda delle dimensioni della teglia, e tenere da parte.
3. In una ciotola di dimensioni medio-grandi, unire il pollo, gli spinaci, il sale, il pepe e il formaggio tagliato a pezzetti, mescolando fino a distribuire uniformemente gli ingredienti.
4. Aggiungere i fagioli e mescolare con cura per non schiacciarli.
5. Riempire una tortilla alla volta con una piccola manciata di ripieno, circa 1/4 - 1/3 di tazza.
6. Arrotolare la tortilla, posizionando il lato della cucitura verso il basso nella teglia precedentemente preparata. Ripetere l'operazione fino a riempire tutte le tortillas.
7. Distribuire la salsa di panna acida, quindi la salsa di tomatillo e, se si desidera, aggiungere altro formaggio tagliuzzato.
8. Coprire con un foglio di alluminio e infornare a 375 gradi F per 20 minuti, o fino a quando le tortillas saranno ben cotte. Si ottengono 2 dozzine di enchiladas.

Note

*Aggiornamento sulla salsa tomatillo: ora preferisco far saltare i tomatillos, i jalapenos e la cipolla gialla con una piccola quantità di olio d'oliva e distribuirli su una teglia per biscotti. Arrostire a 425 gradi F per 10-15 minuti (fino a quando tutto è morbido). Unire gli ingredienti arrostiti con il coriandolo, l'aglio, il sale e il pepe in un robot da cucina e ridurre in purea. Mettere da parte.

**Aggiornamento sulle tortillas: ora mi piace friggere le tortillas, perché penso che stiano meglio insieme. Aggiungere circa 3/4 - 1 pollice di olio di canola in una padella di ghisa ben stagionata.

Accendere il fuoco a medio-alto. Scaldare l'olio fino a quando è pronto per friggere le tortillas (circa 375 gradi F se si riesce a controllare con un termometro). Quando l'olio è pronto, il bordo di una tortilla sfrigolerà quando viene immerso nell'olio.

Aggiungere le tortillas una alla volta e friggerle per circa 5-7 secondi per lato, girandole con una pinza da cucina. Devono essere abbastanza morbide da poter essere arrotolate senza rompersi. Scolare le tortillas su una griglia di raffreddamento rivestita di carta assorbente.

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Informazioni nutrizionali

Quantità per porzione Calorie 359 Grassi totali 15g Grassi saturi 7g Grassi trans 0g Grassi insaturi 6g Colesterolo 67mg Sodio 646mg Carboidrati 33g Fibra 6g Zucchero 2g Proteine 23g

GoodLifeEats.com offre le informazioni nutrizionali delle ricette a titolo di cortesia e a titolo puramente indicativo. Queste informazioni provengono da calcolatori online. Sebbene GoodLifeEats.com faccia ogni sforzo per fornire informazioni accurate, queste cifre sono solo stime.

Hai fatto questa ricetta?

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