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Di recente mi sono impegnata a mangiare senza glutine per alcuni mesi. Non ho un'intolleranza al glutine, ma volevo ridurre il grano e sfidare me stessa a mangiare in modo un po' più sano. È stata una buona esperienza nel complesso e per la maggior parte è stato facile da fare. L'unico momento in cui ho sentito davvero la mancanza del glutine è stato a pranzo, quando non c'era un panino da mangiare.

Durante il giorno, quando siamo solo io e la mia bambina, i panini sono i pranzi più semplici: a lei piace il burro di arachidi, a me quasi tutto quello che si può pensare di trovare tra due fette di delizioso pane integrale. Quindi, adattarsi a pranzi senza panini è stato un po' difficile. Poi ho scoperto questa insalata di pollo e quinoa all'ananas e improvvisamente non vedevo l'ora di pranzare di nuovo.

Questa insalata è facile da preparare, soprattutto se avete a portata di mano del pollo da rosticceria o in scatola, ed è anche abbastanza sostanziosa da tenere a bada i morsi della fame per il resto della giornata. E soprattutto, è un pasto davvero sano e ricco di nutrienti. Si può anche servire come contorno per la cena o come piatto principale leggero. Combina tutti i migliori sapori e consistenze con le noci croccanti, il dolce ananas essiccato e la soffice quinoa, per un piatto unico unico.

Potete mangiarla così com'è, ma ieri ho messo gli avanzi raffreddati di questa insalata in un involucro di lattuga e l'ho mangiata per pranzo ed era deliziosa anche così!

Consigli per la preparazione di questa ricetta

Sapevate che potete cucinare velocemente la quinoa nella Instant Pot mentre preparate questa Insalata di pollo e ananas? Andate al mio post: Come fare la quinoa nella Instant Pot per tutti i dettagli!

Qual è il vostro modo preferito di mangiare la quinoa?

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Insalata di quinoa con pollo all'ananas

Questa insalata è facile da preparare, soprattutto se avete a portata di mano del pollo da rosticceria o in scatola. È anche abbastanza sostanziosa da tenere a bada i morsi della fame per il resto della giornata. Soprattutto, è un pasto davvero sano e ricco di nutrienti.

Ingredienti

• 1 1/2 tazze di acqua
• 3/4 di tazza di quinoa non cotta, sciacquata
• 1/4 di tazza di pistacchi sgusciati e tritati
• 2 tazze di petto di pollo cotto, tagliato a pezzetti (in scatola o in rosticceria)
• 1/3 di tazza di cipolle verdi tritate
• 1/3 di tazza di ananas secco tritato
• 1/3 di tazza di cocco in scaglie non zuccherato
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• 3/4 di cucchiaino di zenzero macinato
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe rosso schiacciato

Istruzioni

1. In una pentola di medie dimensioni, portare a ebollizione l'acqua, aggiungere la quinoa, coprire e ridurre la fiamma a fuoco lento per 12 minuti, o finché l'acqua non sarà completamente assorbita.
2. Trasferire la quinoa in una ciotola grande. In una piccola ciotola, unire le spezie. Mescolare la miscela di spezie con la quinoa e gli altri ingredienti fino a quando non sono ben amalgamati. Servire caldo.

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• Padella in ghisa smaltata Le Creuset da 2-1/4 di quarto di litro

Informazioni nutrizionali

Quantità per porzione Calorie 536 Grassi totali 28g Grassi saturi 7g Grassi trans 0g Grassi insaturi 19g Colesterolo 60mg Sodio 468mg Carboidrati 41g Fibre 7g Zucchero 12g Proteine 34g

GoodLifeEats.com offre le informazioni nutrizionali delle ricette a titolo di cortesia e a titolo puramente indicativo. Queste informazioni provengono da calcolatori online. Sebbene GoodLifeEats.com faccia ogni sforzo per fornire informazioni accurate, queste cifre sono solo stime.

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