Elsie Mitchell- Che cos'è il pollo in camicia?
- Strumenti necessari per il pollo in camicia
- Ingredienti per il pollo in camicia
- Come cucinare il pollo in camicia in 3 modi
- Quanto tempo per cuocere il pollo in camicia (tempi di cottura in camicia)
- Come capire quando il pollo in camicia è pronto
- Domande frequenti sulla preparazione del pollo in camicia
- Come conservare il pollo in camicia
- Come congelare il pollo in camicia
- A cosa serve il pollo in camicia?
- Ricette con pollo in camicia
- Altri metodi facili per cucinare il pollo:
- Ricevi più ricette via e-mail
- Come cucinare il pollo in camicia
Se cucinato correttamente, a fuoco lento, il pollo in camicia è succoso, tenero e saporito. In questo post, condivido Come cucinare il pollo in camicia perfettamente ogni volta, nonché i miei modi preferiti di utilizzarlo.
Che cos'è il pollo in camicia?
La cottura in camicia prevede che il pollo venga cotto in un liquido a scelta a fuoco basso (a malapena a fuoco lento!) per un periodo di tempo più lungo.
Se fatto correttamente, il pollo in camicia risulta sempre tenero e succoso! Potete mettere in camicia qualsiasi taglio di pollo più grande (petti, cosce o anche un pollo intero).
Il pollo in camicia è anche molto saporito perché spesso viene cotto in brodo e/o vino aromatizzato con erbe e spezie, anziché in acqua, che risulta insipida.
La cottura in camicia è un metodo meraviglioso per cucinare il pollo senza dover aggiungere molto sale o olio alla carne.
Si tratta di una tecnica di cottura molto semplice da imparare, ma che richiede più tempo rispetto alla cottura in padella o all'arrosto. È anche un processo più pratico, in quanto dovrete aggiungere aromi, misurare i liquidi e poi smaltire il liquido di cottura a fine cottura del pollo.
Pollo in camicia vs pollo bollito
Il pollo in camicia e quello bollito sono due piatti distinti.
Pollo in camicia La cottura avviene a fuoco dolce, tra i 175ºF e i 180ºF circa, che è appena Questo metodo di cottura bassa e lenta permette al pollo di cuocere in modo uniforme e di ottenere un boccone più succoso.
Pollo bollito Quando si fa bollire il pollo, spesso l'esterno si cuoce molto prima dell'interno, con il risultato di un pollo duro e gommoso che non si mangia volentieri.
Strumenti necessari per il pollo in camicia
Per preparare un pollo in camicia perfetto sono necessari pochissimi strumenti da cucina. Ecco gli articoli che consiglio di avere a portata di mano:
- Casseruola o pentola - La quantità di pollo da cuocere in camicia determinerà le dimensioni della pentola di cui avrete bisogno.
- Termometro per carne - Verrà utilizzato per testare la temperatura del liquido di cottura e per verificare la cottura del pollo.
- Pinze - Per rimuovere in modo sicuro il pollo dal liquido di cottura.
- Tagliere e coltello da chef -Per far riposare e poi tagliare o affettare il pollo.
Ingredienti per il pollo in camicia
L'elenco degli ingredienti necessari per la cottura in camicia del pollo può essere semplice o elaborato a piacere: potete abbinare qualsiasi combinazione di liquidi per la cottura in camicia con la miscela di erbe fresche o secche, spezie e aromi che preferite.
Ecco una panoramica approssimativa di ciò che serve per cuocere il pollo in camicia:
- Pollo (petti, cosce o interi)
- Liquido di cottura a scelta (per saperne di più)
- Condimenti (sale, pepe intero in grani, alloro, ecc.)
- Erbe (rosmarino fresco o secco, timo, salvia, prezzemolo, ecc.)
- Aromatici (sedano fresco, spicchi d'aglio interi, cipolla in quarti, carota tagliata grossolanamente, un pezzo di zenzero, ecc.)
Quali sono i migliori liquidi per il pollo in camicia?
Il pollo viene comunemente messo in camicia in brodo vegetale o di pollo. Per aggiungere sapore, si può aggiungere al brodo da ½ a 1 bicchiere di vino bianco.
Altri liquidi comuni per la cottura in camicia del pollo sono:
- Acqua
- Brodo vegetale
- Brodo di pollo
- Stock di tacchino
- Latte
- Vino
Quali sono i tagli di pollo migliori per la cottura in camicia?
I petti di pollo sono il taglio di pollo più comunemente usato per la cottura in camicia, ma anche le cosce di pollo funzionano bene!
Nella scheda della ricetta qui sotto ho fornito anche le istruzioni per cuocere in camicia un pollo intero, ma il tempo di cottura in camicia è molto più lungo rispetto alle cosce o ai petti.
È meglio mettere in camicia i pezzi di pollo con o senza osso?
I tagli di pollo disossati si cuoceranno in modo più uniforme durante il processo di cottura in camicia, quindi è quello che consiglio di usare.
Tuttavia, è possibile cuocere in camicia un pollo intero (che contiene ossa di ogni tipo), quindi potete usare quello che avete. A patto che usiate tagli di pollo più grandi e non, ad esempio, pezzi di pollo tritati, andrà bene.
Si può cucinare il pollo in camicia con la pelle?
Sì, ma è bene ricordare che la pelle del pollo è molto grassa. In un certo senso, questo è ottimo perché il grasso è sinonimo di sapore, ma se state preparando il pollo in camicia proprio perché non volete cuocerlo con una forma di olio, dovrete optare per un pollo senza pelle.
Se si prepara il pollo in camicia con la pelle, si consiglia di eliminare la pelle dopo la cottura. Dopo la cottura in camicia sarà morbido e poco appetibile.
Come cucinare il pollo in camicia in 3 modi
Si possono preparare petti di pollo in camicia, cosce di pollo in camicia o anche un pollo intero in camicia: tutti sono ottimi per preparare i pasti e possono essere inseriti in numerose ricette.
La cosa principale da ricordare quando si cuoce il pollo in camicia è di usare una pentola abbastanza grande da contenere comodamente il pollo e il liquido di cottura, e di usare anche una pentola dal fondo pesante in modo che il calore sia distribuito uniformemente.
1. Come mettere in camicia i petti di pollo
Si possono cuocere i petti di pollo in camicia? Sì, infatti i petti di pollo sono il taglio di pollo più comunemente utilizzato per la cottura in camicia.
- Disporre i petti di pollo sul fondo di una pentola dal fondo pesante.
- Aggiungere gli aromi e i condimenti desiderati.
- Aggiungere alla pentola una quantità di liquido sufficiente a coprire i petti di pollo.
- Mettete la pentola piena a fuoco medio, quindi scaldate l'acqua fino a raggiungere i 175F - 180F. L'unico modo per sapere quando il liquido è abbastanza caldo è usare un termometro da carne per testare la temperatura!
- Una volta che il liquido di cottura raggiunge la temperatura corretta, ridurre il calore a basso.
- Coprite parzialmente la pentola con un coperchio in modo che possa fuoriuscire un po' di vapore. Cuocete i petti di pollo per 10 minuti.
- Trascorsi 10 minuti, togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare i petti di pollo per altri 15 minuti nel liquido di cottura caldo.
- Dopo 15 minuti, verificare che i petti di pollo abbiano raggiunto la temperatura di 155F nella parte più spessa.
- Il calore residuo dovrebbe "cuocere" i petti di pollo fino a raggiungere la temperatura di 165°, a quel punto saranno pronti per essere mangiati.
- Tagliare i petti di pollo in camicia a fette, a brandelli o a cubetti, come desiderato.
2. Come mettere in camicia le cosce di pollo
Si possono cuocere le cosce di pollo in camicia? Sì!
Si noti solo che le cosce di pollo devono rimanere nel liquido di cottura più a lungo rispetto ai petti di pollo, poiché la carne scura deve raggiungere una temperatura interna più elevata per essere considerata sicura da mangiare.
- Disporre le cosce di pollo sul fondo di una pentola dal fondo pesante.
- Aggiungere gli aromi e i condimenti desiderati.
- Aggiungere alla pentola una quantità di liquido sufficiente a coprire le cosce di pollo.
- Mettete la pentola piena a fuoco medio, quindi scaldate l'acqua fino a raggiungere i 175F - 180F. L'unico modo per sapere quando il liquido è abbastanza caldo è usare un termometro da carne per testare la temperatura!
- Una volta che il liquido di cottura raggiunge la temperatura corretta, ridurre il calore a basso.
- Coprite parzialmente la pentola con un coperchio in modo che possa fuoriuscire un po' di vapore. Cuocete le cosce di pollo per 10 minuti.
- Trascorsi 10 minuti, togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare le cosce di pollo per altri 25 minuti nel liquido di cottura caldo.
- Dopo 25 minuti, testare le cosce di pollo per verificare che la temperatura sia di 175F - 180F nella parte più spessa.
- Rimuovere i petti di pollo su un tagliere o un piatto per farli riposare per 5 minuti.
- Tagliare le cosce di pollo in camicia a fette, a brandelli o a cubetti, come desiderato.
3. Come mettere in camicia un pollo intero
Si può mettere in camicia un pollo intero? Sì!
Il pollo intero in camicia è incredibilmente saporito grazie alle numerose ossa e alla pelle che infondono delizia al liquido di cottura. Tuttavia, la cottura in camicia di un pollo intero richiede molto più tempo rispetto a quella dei soli petti o cosce.
- Mettere il pollo intero sul fondo di una pentola dal fondo pesante.
- Aggiungere gli aromi e i condimenti desiderati.
- Aggiungere alla pentola una quantità di liquido sufficiente a coprire il pollo.
- Mettete la pentola piena a fuoco medio, quindi scaldate l'acqua fino a raggiungere i 175F - 180F. L'unico modo per sapere quando il liquido è abbastanza caldo è usare un termometro da carne per testare la temperatura!
- Una volta che il liquido di cottura raggiunge la temperatura corretta, ridurre il calore a basso.
- Coprite parzialmente la pentola con un coperchio in modo da far uscire un po' di vapore. Cuocete il pollo per circa 1 ora o fino a 90 minuti. Saprete che il pollo è pronto quando la carne si stacca quasi dall'osso.
- Inserire un termometro per carne in uno dei petti per verificare che abbia raggiunto i 165F.
- Togliere delicatamente il pollo dal liquido di cottura e lasciarlo riposare su un tagliere per circa 15 minuti prima di maneggiarlo.
- Tagliare il pollo in camicia a fette, a brandelli o a cubetti, come desiderato.
Quanto tempo per cuocere il pollo in camicia (tempi di cottura in camicia)
Come potete immaginare, non tutti i tagli di pollo hanno gli stessi tempi di cottura.
Le cosce di pollo sono carni scure, quindi richiedono una cottura più lunga rispetto ai petti di pollo. Inoltre, un pollo intero è così grande che ha bisogno di molto più tempo per cuocere in camicia.
I tempi di cottura in camicia indicati di seguito sono solo indicativi. Tutti i tagli di pollo variano in base alle dimensioni, quindi utilizzate un termometro per carne (e il vostro giudizio migliore!) per determinare il grado di cottura della carne.
- Quanto tempo ci vuole per cuocere i petti di pollo in camicia? 10 minuti nel liquido di cottura sul fuoco, poi altri 10 minuti nel liquido di cottura fuori dal fuoco.
- Quanto tempo ci vuole per cuocere le cosce di pollo in camicia? 10 minuti nel liquido di cottura sul fuoco, poi altri 25 minuti nel liquido di cottura fuori dal fuoco.
- Quanto tempo ci vuole per mettere in camicia un pollo intero? da 1 ora a 90 minuti nel liquido di cottura sul fuoco.
Come capire quando il pollo in camicia è pronto
L'unico modo preciso per capire quando il pollo in camicia è pronto è usare un termometro da carne. Inserire il termometro nella parte più spessa del pollo e vedere se ha raggiunto le seguenti temperature:
- Petti di pollo: Deve essere cotto a 155ºF, quindi rimosso su un tagliere per riposare per altri 5-10 minuti. Il calore di riporto dovrebbe portare la temperatura a 165ºF.
- Cosce di pollo: Deve essere cotto a 175ºF
Domande frequenti sulla preparazione del pollo in camicia
Avete domande su Come cucinare i petti di pollo in camicia? Ecco le risposte ad alcune domande comuni. Non esitate a lasciare altre domande nei commenti a questo post e vi risponderò.
Quanto liquido si deve usare per cuocere il pollo in camicia?
Per ogni chilo di pollo, occorrono circa 2 tazze di liquido, oppure aggiungere alla pentola una quantità di liquido sufficiente a coprire il pollo.
Perché il mio pollo in camicia è duro?
Se il pollo in camicia è duro, significa che è stato cotto troppo: o è stato cotto del tutto, o il liquido di cottura era troppo caldo e quindi l'esterno si è cotto prima dell'interno ed è diventato gommoso.
Non aumentate mai il calore del fornello per accelerare il processo di cottura in camicia. Non si può affrettare il processo!
Coprite il pollo quando lo mettete in camicia?
È consigliabile coprire parzialmente la pentola per far fuoriuscire parte del vapore, in modo da garantire che il liquido di cottura mantenga la sua temperatura e non diventi mai troppo caldo.
Si può cucinare il pollo surgelato?
Sì, è possibile cuocere il pollo in camicia da congelato senza doverlo prima scongelare.
Tuttavia, c'è più margine di errore quando si cuoce il pollo congelato, poiché il pollo deve rimanere nel liquido di cottura per molto più tempo.
Il pollo in camicia deve raffreddarsi prima di essere tagliato o affettato?
Sì, lasciate raffreddare leggermente in modo che i succhi abbiano il tempo di ridistribuirsi prima di tagliare o sminuzzare il pollo.
Come tagliare il pollo in camicia
Il pollo in camicia può essere gustato così com'è, oppure può essere sminuzzato, tagliato o affettato. Godetevi il vostro pollo in camicia perfetto come il vostro cuore (o la vostra ricetta) desidera!
Come conservare il pollo in camicia
Lasciate raffreddare il pollo fino a quando non è quasi a temperatura ambiente, quindi chiudetelo in contenitori ermetici o in buste con chiusura a zip. Il pollo durerà fino a 4 giorni in frigorifero.
Come congelare il pollo in camicia
Il pollo in camicia può essere congelato intero, a cubetti o a fette, oppure sminuzzato.
(Si noti che quando parlo di pollo intero congelato, intendo dire che i petti o le cosce di pollo possono essere congelati. Non consiglio necessariamente di congelare un pollo intero in camicia, perché occuperebbe molto spazio nel freezer).
Per congelare il pollo in camicia:
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Tagliare a fette, a pezzetti o a cubetti come desiderato.
- Chiudere in sacchetti per il congelamento, contenitori o sacchetti per il sottovuoto a scelta.
- Etichettare, datare e congelare per un massimo di 3 mesi.
Suggerimento: Vi consiglio di congelare il pollo in camicia in porzioni che vi sembrino utili o che usate comunemente in cucina (ad esempio, 1, 2, o 3 tazze, 1 libbra, ecc.). Etichettate ogni sacchetto o contenitore con la quantità di pollo all'interno, in modo da sapere esattamente quanto ne avete a disposizione!
Come scongelare il pollo in camicia da congelato
Il modo migliore per scongelare il pollo in camicia è lasciarlo scongelare per una notte in frigorifero e poi utilizzarlo come si desidera.
Tuttavia, se avete bisogno di utilizzare il pollo in camicia congelato il prima possibile, mettetelo in un sacchetto con chiusura a zip e immergetelo in acqua fredda del rubinetto. Cambiate l'acqua ogni 30 minuti finché il pollo in camicia non si sarà scongelato.
Questo è uno dei miei modi preferiti per scongelare velocemente la carne!
A cosa serve il pollo in camicia?
Il pollo in camicia è un vero e proprio "Jack of All Trades" in cucina: è abbastanza semplice da essere inserito in qualsiasi panino, insalata o zuppa, ma abbastanza saporito da poter essere utilizzato in qualsiasi piatto senza sovrastarlo.
In breve, è una meravigliosa proteina multiuso che può essere aggiunta a qualsiasi cosa.
Provate il pollo in camicia:
- Tacos
- Enchiladas
- Nachos
- Insalate
- Panini e involucri
- Insalata di pollo
- Saltare in padella
- Sughi per pasta
- Zuppe
- ... e altro ancora!
Suggerimento: Se si aggiunge il pollo in camicia a un piatto già cotto, aggiungerlo per ultimo e riscaldarlo solo fino a quando si scalda. Il pollo in camicia è già cotto, quindi se lo si fa bollire in una salsa o in una zuppa ancora più a lungo il pollo diventerà duro e gommoso.
Ricette con pollo in camicia
Ora che sapete come cucinare il pollo in camicia in modo perfetto ogni volta, potete iniziare a gustarlo! Ecco alcune ricette in cui è possibile sostituire il pollo in camicia:
- Insalata di pollo al dragoncello
- Enchiladas di pollo, fagioli neri e spinaci
- Pasticcio di pollo con crosta di biscotti al latticello
- Enchiladas di pollo fatte in casa con salsa enchilada al peperoncino
- Tacos di pollo con salsa di mais e pomodoro alla griglia
- Piatto di pollo alla quinoa con vinaigrette di noci e melassa di sherry
- Chili di pollo con enchilada al formaggio
- Insalata invernale di spinaci e pollo Quinoa Bowl con salsa cremosa al balsamico bianco di mandorle
- Bocconcini di pollo al barbecue con miele e noci pecan
- Pastiglie di pollo alla greca
Altri metodi facili per cucinare il pollo:
Questa ricetta facile per il pollo sminuzzato in crock pot è una delle mie ricette di pollo in crock pot preferite! Il pollo sminuzzato in crock pot è perfetto per preparare un pasto facile e può essere usato in una varietà di ricette di piatti principali, ma la cosa migliore è che è adatto al congelatore!
Il pollo messicano in crock pot è la ricetta perfetta per la vostra prossima ricetta messicana. Ricca di sapore e tenerissima grazie alle ore passate in crock pot, questa ricetta vi piacerà sicuramente!
Questo pollo arrosto intero è super umido e con la pelle croccante. Gustatelo stasera per cena e riutilizzate gli avanzi in un altro piatto domani!
Il pollo affumicato facile è un ottimo piatto estivo. Il pollo risulta incredibilmente saporito, tenero e succoso. Perfetto per i barbecue o per tutte le volte che volete cucinare un pollo intero ma volete fare qualcosa di diverso dal tradizionale arrosto.
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Come cucinare il pollo in camicia
Rendimento: 4 Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Tempo totale: 30 minutiSe cucinato correttamente a fuoco lento, il pollo in camicia è succoso, tenero e saporito. In questo post condivido come cucinare il pollo in camicia in modo perfetto ogni volta e i miei modi preferiti per utilizzarlo.
Ingredienti
- Pollo (petti, cosce o intero)
- Liquido di cottura in camicia a scelta (vino, brodo, latte, acqua)
- Condimenti (sale, pepe intero in grani, alloro, ecc.)
- Erbe (rosmarino fresco o secco, timo, salvia, prezzemolo, ecc.)
- Aromi (sedano fresco, spicchi d'aglio interi, cipolla in quarti, carota tritata grossolanamente, un pezzo di zenzero, ecc.)
Istruzioni
Come cucinare i petti di pollo in camicia
- Disporre i petti di pollo sul fondo di una pentola dal fondo pesante.
- Aggiungere gli aromi e i condimenti desiderati.
- Aggiungere alla pentola una quantità di liquido sufficiente a coprire i petti di pollo.
- Mettete la pentola piena a fuoco medio, quindi scaldate l'acqua fino a raggiungere i 175F - 180F. L'unico modo per sapere quando il liquido è abbastanza caldo è usare un termometro da carne per testare la temperatura!
- Una volta che il liquido di cottura raggiunge la temperatura corretta, ridurre il calore a basso.
- Coprite parzialmente la pentola con un coperchio in modo che possa fuoriuscire un po' di vapore. Cuocete i petti di pollo per 10 minuti.
- Trascorsi 10 minuti, togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare i petti di pollo per altri 15 minuti nel liquido di cottura caldo.
- Dopo 15 minuti, verificare che i petti di pollo abbiano raggiunto la temperatura di 155F nella parte più spessa.
- Il calore residuo dovrebbe "cuocere" i petti di pollo fino a raggiungere la temperatura di 165ºF, a quel punto saranno pronti per essere mangiati.
- Tagliare i petti di pollo in camicia a fette, a brandelli o a cubetti, come desiderato.
Come cucinare le cosce di pollo in camicia
- Disporre le cosce di pollo sul fondo di una pentola dal fondo pesante.
- Aggiungere gli aromi e i condimenti desiderati.
- Aggiungere alla pentola una quantità di liquido sufficiente a coprire le cosce di pollo.
- Mettete la pentola piena a fuoco medio, quindi scaldate l'acqua fino a raggiungere i 175F - 180F. L'unico modo per sapere quando il liquido è abbastanza caldo è usare un termometro da carne per testare la temperatura!
- Una volta che il liquido di cottura raggiunge la temperatura corretta, ridurre il calore a basso.
- Coprite parzialmente la pentola con un coperchio in modo che possa fuoriuscire un po' di vapore. Cuocete le cosce di pollo per 10 minuti.
- Trascorsi 10 minuti, togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare le cosce di pollo per altri 25 minuti nel liquido di cottura caldo.
- Dopo 25 minuti, testare le cosce di pollo per verificare che la temperatura sia di 175F - 180F nella parte più spessa.
- Rimuovere i petti di pollo su un tagliere o un piatto per farli riposare per 5 minuti.
- Tagliare le cosce di pollo in camicia a fette, a brandelli o a cubetti, come desiderato.
Come cucinare un pollo intero in camicia
- Mettere il pollo intero sul fondo di una pentola dal fondo pesante.
- Aggiungere gli aromi e i condimenti desiderati.
- Aggiungere alla pentola una quantità di liquido sufficiente a coprire il pollo.
- Mettete la pentola piena a fuoco medio, quindi scaldate l'acqua fino a raggiungere i 175F - 180F. L'unico modo per sapere quando il liquido è abbastanza caldo è usare un termometro da carne per testare la temperatura!
- Una volta che il liquido di cottura raggiunge la temperatura corretta, ridurre il calore a basso.
- Coprite parzialmente la pentola con un coperchio in modo da far uscire un po' di vapore. Cuocete il pollo per circa 1 ora o fino a 90 minuti. Saprete che il pollo è pronto quando la carne si stacca quasi dall'osso.
- Inserire un termometro per carne in uno dei petti per verificare che abbia raggiunto i 165F.
- Togliere delicatamente il pollo dal liquido di cottura e lasciarlo riposare su un tagliere per circa 15 minuti prima di maneggiarlo.
- Tagliare il pollo in camicia a fette, a brandelli o a cubetti, come desiderato.
Note
Per ogni chilo di pollo, occorrono circa 2 tazze di liquido, oppure aggiungere alla pentola una quantità di liquido sufficiente a coprire il pollo.
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