Elsie Mitchell- Preparare bistecche Sous Vide
- Strumenti necessari per la bistecca al vapore
- Ingredienti per la bistecca Sous Vide
- Come cuocere le bistecche al vapore
- Come servire una bistecca al vapore
- Suggerimenti per le migliori bistecche Sous Vide
- Domande frequenti sulla ricetta della bistecca al vapore
- Cosa servire con le bistecche Sous Vide
- Provate questa ricetta della bistecca Sous Vide!
- Altre ricette facili di manzo:
- Ricevi più ricette via e-mail
- Bistecche Sous Vide
Cucinando la bistecca con il metodo sous vide si ottengono ogni volta bistecche perfettamente tenere e succose! Per finire la vostra Bistecca Sous Vide Se non avete mai preparato le bistecche sous vide, non preoccupatevi: in questo post condividerò tutti i miei migliori consigli e trucchi!
Questo post può contenere link di affiliazione. In qualità di Associato Amazon e di membro di altri programmi di affiliazione, percepisco una piccola commissione per gli acquisti effettuati.
Preparare bistecche Sous Vide
Se fate fatica a cucinare la bistecca secondo i vostri gusti e vi ritrovate spesso con una bistecca troppo rossa all'interno o dura e gommosa a causa della cottura eccessiva, sembra che dobbiate cambiare il vostro modo di cucinare la bistecca!
Ecco il metodo sous vide.
Che cos'è il sous vide? In breve, il sous vide è un metodo di cottura che utilizza uno strumento chiamato circolatore a immersione, che crea un bagno d'acqua che rimane alla temperatura esatta impostata.
La bistecca, però, non viene immersa direttamente nel bagno d'acqua, ma viene sigillata in un sacchetto sottovuoto prima di essere immersa nel bagno d'acqua.
La cottura della bistecca Sous vide è bassa e lenta e consente di ottenere sempre bistecche tenerissime, indipendentemente dal taglio o dalle dimensioni della carne.
Il metodo sous vide, inoltre, non richiede alcun intervento da parte vostra, il che è ideale per le cuoche casalinghe più impegnate!
In questo post vi spiegherò come cucinare una bistecca in sous vide, i tempi e le temperature esatte per cuocere la bistecca al livello di cottura che preferite e molto altro ancora!
Strumenti necessari per la bistecca al vapore
Sebbene si tratti di una ricetta sous vide semplice, richiede alcuni strumenti da cucina molto specifici.
- Sous Vide - Ovvero il circolatore a immersione di cui avrete bisogno per controllare la temperatura del bagno d'acqua.
- Contenitore Sous Vide - Questo è l'elemento che contiene il bagno d'acqua e le bistecche.
- Borse Sous Vide - Questi sono i sacchetti per il sottovuoto che userete per cucinare le bistecche.
- Sacchetti per congelatore con chiusura a zip - Se non volete investire in sacchetti per il sottovuoto, per questa ricetta potete usare dei normali sacchetti da freezer con chiusura a zip.
- Clip - Per chiudere i sacchetti, in modo da garantire che l'acqua non penetri nei sacchetti con chiusura a zip!
- Padella in ghisa o padella per grigliare - Per scottare le bistecche dopo la cottura in sous vide.
- Pinze o spatola di metallo - Per la manipolazione delle bistecche cotte.
- Termometro per carne - Per verificare il grado di cottura delle bistecche.
Ingredienti per la bistecca Sous Vide
In questo post, mi concentro sul metodo di cottura sous vide delle bistecche più che sulle marinate o sui condimenti che si possono usare per insaporire le bistecche. Per questo motivo, la mia ricetta utilizza solo i seguenti ingredienti:
- Bistecca
- Il sale
- Pepe
Posso aggiungere altri condimenti alla ricetta della bistecca al vapore?
Naturalmente, potete insaporire le bistecche con la marinata e/o i condimenti che preferite.
Insaporire le bistecche sous vide con uno o più dei seguenti ingredienti:
- Erbe (fresche o secche)
- Burro
- Aglio
- Rubs secchi (rub sud-occidentale, rub greco, rub bbq)
- Condimento per bistecche
- Sale all'aglio e alle erbe
Ci piace aggiungere aglio fresco e rosmarino fresco alle nostre bistecche sous vide!
Qual è la migliore bistecca da cuocere a vapore?
Raccomando di utilizzare filetto mignon o controfiletto per questa ricetta sous vide.
Il filetto mignon in immersione sarà tenero da sciogliersi in bocca, ma è anche un taglio di manzo più costoso. La bistecca di controfiletto in immersione sarà un po' più gommosa (anche se sempre molto tenera!) e si consiglia di marinarla prima della cottura.
Per ottenere i migliori risultati, cercate di acquistare bistecche di spessore compreso tra 1,5 e 2 pollici.
Come cuocere le bistecche al vapore
Cucinare una bistecca con il metodo sous vide sembra complicato, ma in realtà è facilissimo! In sostanza, si prepara un bagno d'acqua e si cuociono le bistecche in sacchetti sigillati sottovuoto per un periodo di tempo prestabilito.
Nelle sezioni seguenti ho indicato le temperature e i tempi di cottura esatti della bistecca sous vide.
Ecco una panoramica su come preparare una bistecca sous vide a casa:
- Riempire il contenitore sous vide con acqua fresca di rubinetto. Posizionare il circolatore sous vide nell'acqua, impostandolo secondo le istruzioni del produttore.
- Impostare la temperatura dell'acqua alla temperatura finale desiderata per la bistecca (vedere la tabella delle temperature riportata di seguito).
- Mentre il bagno d'acqua si preriscalda, condire le bistecche come desiderato.
- Trasferire le bistecche nei sacchetti per sous vide (utilizzare una bistecca per sacchetto).
- Se si utilizzano aromi come le erbe fresche, aggiungerli a questo punto ai sacchetti.
- Sigillare i sacchetti: si può usare una sigillatrice sottovuoto o, se si usano sacchetti con chiusura a zip, è sufficiente abbassare la bistecca nel bagno d'acqua per spingere l'aria verso la parte superiore del sacchetto. Strizzare il sacchetto per rimuovere quanta più aria possibile prima di chiuderlo (io chiudo anche la parte superiore con delle clip per sacchetti per essere più sicura).
- Mettere i sacchetti sigillati nel bagno d'acqua. Saprete che la bistecca è stata sigillata correttamente se affonda sul fondo del contenitore sous vide.
- Cuocere le bistecche per 3 ore (se si usa il filetto mignon o il controfiletto, come consigliato).
- Una volta terminata la cottura, togliere le bistecche dal bagno d'acqua e toglierle dai sacchetti. Asciugarle con un panno di carta pulito.
- Potete gustare le bistecche così come sono, oppure finirle scottandole in una padella di ghisa calda sul fornello (le istruzioni sono riportate di seguito).
Per tutte le istruzioni dettagliate, consultate la ricetta completa nella scheda di ricetta stampabile gratuitamente in fondo a questo post.
Qual è la temperatura migliore per la bistecca in sous-video?
Quando si prepara una bistecca in stile sous vide, è necessario impostare la temperatura del bagno d'acqua per garantire che la bistecca raggiunga il livello di cottura desiderato. Il tempo di cottura conta molto meno (anche se naturalmente è sempre importante!).
Ecco le temperature della bistecca sous vide da conoscere:
- Per una bistecca al sangue: 120ºF
- Per una bistecca al sangue: 129ºF
- Per una bistecca media: 135ºF
- Per una bistecca di media grandezza: 145ºF
- Per una bistecca ben cotta: 156ºF
Si noti che la temperatura interna della bistecca aumenterà un po' durante il processo di scottatura.
Ci piace impostare il sous vide alla temperatura che la carne misurerebbe internamente, appena superiore al sangue, e poi scottare la bistecca per portarla al sangue.
Quanto tempo per la cottura in vitro della bistecca
Se si prepara il filetto mignon o il controfiletto sous vide (consigliato), è necessario cuocerli alla temperatura desiderata per 3 ore.
Qual è il modo migliore per cuocere la bistecca dopo il sous-video?
Preferisco scottare le bistecche in una padella di ghisa calda o in una griglia di ghisa. Si può anche usare una griglia preriscaldata, ma una padella di ghisa è molto più facile, secondo me!
Ecco come scottare le bistecche dopo la cottura in sous vide:
- Mettete in forno una padella di ghisa o una griglia di ghisa.
- Riscaldare il forno a 500ºF con la padella di ghisa all'interno.
- Una volta che il forno si è preriscaldato e la padella è ben calda, trasferirla sul fornello a fuoco vivo.
- Aggiungere un cucchiaio circa di ghee (o burro chiarificato) alla padella.
- Cuocere le bistecche su entrambi i lati e intorno ai bordi fino a quando non saranno cotte a piacimento.
- Servire immediatamente e gustare!
Come servire una bistecca al vapore
Il burro composto è semplicemente burro aromatizzato con erbe, spezie e ingredienti a scelta.
Anche il mio burro al cilantro e lime o questa gremolata di erbe si abbinerebbero bene a questa bistecca sous vide.
Suggerimenti per le migliori bistecche Sous Vide
- Scegliere bistecche di spessore uniforme. Per questa ricetta della bistecca sous vide potete utilizzare qualsiasi taglio di bistecca, ma per garantire che il tempo di cottura e la temperatura siano uguali per tutte le bistecche che cucinerete, queste devono essere dello stesso spessore!
- Impostare la temperatura del bagno d'acqua in base alla cottura delle bistecche. Il tempo di cottura delle bistecche non è importante quanto la temperatura del bagno d'acqua: la temperatura a cui si imposta il bagno d'acqua determinerà la cottura delle bistecche (al sangue, al sangue medio, ecc.).
- Rimuovere quanta più aria possibile dai sacchetti. Se i sacchetti sono sigillati correttamente e se l'aria è stata eliminata, si capisce che affondano sul fondo del contenitore sous vide. Se galleggiano, c'è troppa aria!
- Asciugare le bistecche prima di cuocerle. Se non si tamponano le bistecche dopo la cottura in sous vide, si formerà del vapore quando la carne raggiungerà la padella calda, impedendo che si formi una splendida crosta intorno alla bistecca e non si otterrà quella bella scottatura.
- Non girate le bistecche troppo spesso durante la cottura. Saprete che le bistecche sono pronte per essere girate quando si staccano facilmente dalla padella: se le girate troppo presto o troppo spesso, non si scotteranno mai correttamente.
- Gustare subito le bistecche. A differenza delle bistecche alla griglia, le bistecche sous vide sono cotte a una temperatura uniforme e non hanno bisogno di riposare per 5-10 minuti prima di essere affettate e gustate.
Domande frequenti sulla ricetta della bistecca al vapore
Qual è il modo migliore per confezionare le bistecche per il sous vide?
Preferiamo sigillare sottovuoto le nostre bistecche quando le cuciniamo in sous vide. Mi piace essere sicuro al 100% che non rimanga aria nei sacchetti, in modo che le bistecche cuociano in modo uniforme nel bagno d'acqua.
Posso mettere più di una bistecca in un sacchetto?
No, è possibile utilizzare solo una bistecca per ogni sacchetto. Se si impila più di una bistecca in ogni sacchetto, la cottura non sarà uniforme. Ogni bistecca deve essere completamente immersa nel bagno d'acqua, su tutti i lati.
Posso preparare bistecche sous vide senza una sigillatrice sottovuoto?
Sì, è possibile cuocere le bistecche anche in sacchetti di plastica sicuri per il cibo e il calore, utilizzando il metodo dello spostamento dell'acqua.
Dopo aver aggiunto le bistecche ai sacchetti, abbassarli delicatamente nel bagno d'acqua: l'acqua calda spingerà l'aria verso l'alto e fuori dai sacchetti, consentendo di sigillarli con meno aria possibile.
Si può cuocere troppo la bistecca in un sous vide?
Sì e no. Poiché la bistecca è sigillata in un sacchetto sottovuoto, non perde umidità e non si secca.
Tuttavia, bisogna ricordare che la bistecca cotta a bagnomaria subisce la stessa degradazione degli enzimi della bistecca cotta al forno o alla griglia.
Per questo motivo, è necessario rispettare i tempi di cottura indicati nella scheda della ricetta.
Se si fa cuocere la bistecca più a lungo di quanto indicato, diventerà troppo tenera, al punto da non essere più masticabile come una bistecca, ma più simile a una specie di pulled beef.
Si possono cuocere poco le bistecche in un sous vide?
Se non si lascia alle bistecche il tempo necessario per stare a bagnomaria e raggiungere la temperatura di cottura, allora sì, saranno poco cotte.
È necessario scottare una bistecca dopo la cottura sous vide?
No, non è necessario, ma noi amiamo il sapore della bistecca scottata e la scottiamo sempre.
Le bistecche consumate direttamente dal bagno d'acqua sous vide sono perfettamente sicure, anche se non hanno lo stesso aspetto senza una bella scottatura.
Fate riposare le bistecche prima di scottarle?
No, perché le bistecche sono cotte a una temperatura uniforme, non è necessario farle riposare prima di scottarle.
Consiglio di farli riposare per qualche minuto prima di servirli dopo averli scottati.
Si può sous vide una bistecca surgelata?
Sì, è possibile cucinare una bistecca congelata in modalità sous vide, ma è probabile che si debba aggiungere 1 ora al tempo di cottura totale.
L'ho fatto un sacco di volte quando ho dimenticato di scongelare la carne in anticipo o quando la carne non è ancora del tutto scongelata.
Quanto durano le bistecche sous vide in frigorifero?
Se non si apre il sacchetto sottovuoto contenente la bistecca cotta, questa può essere conservata in frigorifero fino a 10 giorni prima di essere riscaldata alla stessa temperatura sous vide e scottata.
Cosa servire con le bistecche Sous Vide
Dal momento che le bistecche devono cuocere a fuoco lento in una macchina sous vide, si ha tutto il tempo di preparare uno o due contorni per creare una cena indimenticabile a base di bistecche! Ecco alcuni contorni che si abbinano bene alla bistecca:
- Carciofi alla griglia con limone
- Purè di patate al formaggio blu
- Insalata di zucca butternut
- Cavoletti di Bruxelles con pancetta e balsamico
- Fagiolini con pancetta e funghi
- Risotto agli asparagi
- Risotto alla zucca butternut
- Patate schiacciate
- Zeppole di patate all'aglio e rosmarino
Provate questa ricetta della bistecca Sous Vide!
La prossima volta che cercate una ricetta facile per una bistecca, provate questo metodo sous vide!
Avete preparato le bistecche sous vide? Lasciate un commento qui sotto e commentate per far sapere cosa ne pensate di questa facile ricetta.
Su Instagram, condividete la vostra foto e taggatemi con @goodlifeeats e #goodlifeeatsrecipes. Mi piacerebbe vedere la vostra foto di bistecche sous vide!
Altre ricette facili di manzo:
Queste Fajitas di bistecca di manzo hanno tanto sapore grazie a questa deliziosa marinata per fajita. La vostra famiglia amerà riempire le tortillas con tutti i loro condimenti preferiti per costruire i loro piatti personalizzati!
Questo manzo con zenzero e piselli è una ricetta semplice per un soffritto perfetto per le serate impegnative della settimana, da servire con riso al gelsomino per un pasto completo!
La pasta al gorgonzola cremoso viene condita con filetto di manzo al balsamico per una cena a base di pasta di altissimo livello, da servire con un'insalata o verdure arrosto per un pasto completo.
Questi hamburger di Gouda ripieni con salsa aioli al rafano e cipolle caramellate sono l'hamburger perfetto per passare dalle cene più calde ai pasti autunnali in famiglia.
L'arrosto di manzo viene cotto fino a quando è tenero con aglio, erbe aromatiche e pomodori in questo ragù di manzo italiano con pappardelle per una ricetta deliziosa e sostanziosa per una serata in famiglia.
Ricevi più ricette via e-mail
Vi è piaciuta questa ricetta? Iscrivetevi per ricevere Aggiornamenti via e-mail di Good Life Eats e non perdetevi mai una ricetta!
Continua a leggere
Bistecche Sous Vide
Rendimento: 2 Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 3 ore Tempo totale: 3 ore e 10 minutiLa cottura della bistecca con il metodo Sous Vide consente di ottenere sempre bistecche perfettamente tenere e succose. Per finire le bistecche Sous Vide, scottatele in una padella calda e ricopritele con burro composto per un'esperienza culinaria davvero decadente e degna di un ristorante.
Ingredienti
Per le bistecche Sous Vide
- 2 bistecche (filetto mignon o controfiletto, spessore da 1,5 a 2 pollici)
- Il sale
- Pepe
- Facoltativo: erbe aromatiche fresche, aglio, altri condimenti o strofinamenti.
Per cuocere le bistecche
- 1 - 2 cucchiaini di Ghee, per la padella in ghisa
Per servire
- Gremolata di erbe, facoltativa
Istruzioni
Cuocere le bistecche in modalità sous vide:
- Riempire il contenitore sous vide con acqua fresca di rubinetto. Posizionare il circolatore sous vide nell'acqua, impostandolo secondo le istruzioni del produttore.
- Impostare la temperatura dell'acqua alla temperatura finale desiderata per la bistecca (vedere la tabella delle temperature riportata di seguito).
- Mentre il bagno d'acqua si preriscalda, condire le bistecche come desiderato. Trasferire le bistecche nei sacchetti per sous vide (utilizzare una bistecca per sacchetto).
- Se si utilizzano aromi come le erbe fresche, aggiungerli a questo punto ai sacchetti.
- Per sigillare i sacchetti, si può usare una sigillatrice sottovuoto o, se si usano sacchetti con chiusura a zip, è sufficiente abbassare la bistecca nel bagno d'acqua per spingere l'aria verso la parte superiore del sacchetto.
- Prima di sigillare il sacchetto, schiacciarlo per rimuoverne il più possibile (per maggiore sicurezza, chiudo anche la parte superiore con delle clip per sacchetti).
- Mettere i sacchetti sigillati nel bagno d'acqua. Saprete che la bistecca è stata sigillata correttamente se affonda sul fondo del contenitore sous vide.
- Cuocere le bistecche per 3 ore (se si usa il filetto mignon o il controfiletto, come consigliato).
- Una volta terminata la cottura, togliere le bistecche dal bagno d'acqua e toglierle dai sacchetti. Asciugarle con un panno di carta pulito.
- Potete gustare le bistecche così come sono, oppure finirle scottandole in una padella di ghisa calda sul fornello.
- Mettete una padella di ghisa o una teglia di ghisa nel forno. Riscaldate il forno a 500ºF con la padella di ghisa all'interno.
- Una volta che il forno si è preriscaldato e la padella è ben calda, trasferirla sul fornello a fuoco vivo.
- Aggiungere un cucchiaio circa di ghee (o burro chiarificato) alla padella.
- Cuocere le bistecche da entrambi i lati e intorno ai bordi fino a quando non saranno cotte a piacimento. Servire immediatamente e gustare!
Scottare le bistecche:
Note
Temperature di cottura della bistecca Sous vide:
- Per una bistecca al sangue: 120ºF
- Per una bistecca al sangue: 129ºF
- Per una bistecca media: 135ºF
- Per una bistecca mediamente buona: 145ºF
- Per una bistecca ben cotta: 156ºF
Prodotti consigliati
In qualità di Associato Amazon e di membro di altri programmi di affiliazione, guadagno dagli acquisti qualificati.
Ghee alimentato a erba 
Padella in ghisa 
Sacchetti per sigillatura sottovuoto 
Macchina per la sigillatura sottovuoto 
Contenitore Sous Vide Anova 
Anova Sous Vide
Informazioni nutrizionali
Resa 2 Dosi 1Quantità per porzione Calorie 624 Grassi totali 41g Grassi saturi 16g Grassi trans 0g Grassi insaturi 19g Colesterolo 214mg Sodio 407mg Carboidrati 2g Fibre 1g Zucchero 0g Proteine 59g
GoodLifeEats.com offre le informazioni nutrizionali delle ricette a titolo di cortesia. Le informazioni fornite sono solo una stima. Queste informazioni provengono da calcolatori online. Anche se GoodLifeEats.com fa ogni sforzo per fornire informazioni accurate, queste cifre sono solo stime.
Hai fatto questa ricetta?
Scattate una foto e taggatemi su Instagram a @goodlifeeats con l'hashtag #goodlifeeatsrecipes, così potrò vedere cosa state preparando nella VOSTRA cucina!