Elsie Mitchell- Che cos'è il burro chiarificato?
- Perché usare il burro chiarificato?
- Burro chiarificato Punto di fumo
- Strumenti necessari per chiarire il burro
- Come chiarire il burro
- Usi del burro chiarificato
- Il burro chiarificato deve essere conservato in frigorifero?
- Il burro chiarificato può essere congelato?
- Quanto dura il burro chiarificato?
- Consigli per la preparazione del burro chiarificato
- Ricette che utilizzano il burro chiarificato
Grazie al suo elevato punto di fumo e al suo sapore delicato, il burro chiarificato è perfetto per arrostire, saltare in padella e friggere a bassa temperatura! In questo articolo vi spiegheremo come chiarificare il burro a casa e i suoi molteplici usi.
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Che cos'è il burro chiarificato?
Il burro chiarificato è un burro normale che è stato cotto per eliminare l'acqua e i solidi bianchi del latte.
In breve, il burro chiarificato è puro grasso di burro. Man mano che il burro si scioglie, lo strato superiore diventa la schiuma del latte, che può essere facilmente rimossa e gettata via.
Essendo puro grasso di burro, il burro chiarificato ha un punto di fumo più alto rispetto al burro normale e a molti altri oli, il che significa che può resistere alle alte temperature senza bruciare!
Il burro chiarificato è oro liquido quando viene sciolto e simile alla consistenza dell'olio di cocco quando viene raffreddato o a temperatura ambiente.
Spesso si può trovare il burro chiarificato venduto in barattoli al supermercato, ma è molto facile da fare da soli e molto meno costoso!
Burro chiarificato vs. Ghee
Il ghee è in realtà un tipo di burro chiarificato, particolarmente diffuso nella cucina indiana. Per creare il ghee, il burro viene cotto più a lungo del normale burro chiarificato.
Il ghee si ottiene cuocendo il burro fino a quando i solidi del latte diventano marroni. (Solo a questo punto il burro fuso viene fatto passare attraverso un setaccio foderato di tela di formaggio per separare i solidi del latte dal grasso del burro dorato e traslucido.
Il ghee ha un colore più intenso rispetto al burro chiarificato ed è anche più saporito. Il ghee può essere conservato a temperatura ambiente, a differenza del burro chiarificato.
Burro chiarificato vs. burro
Il burro normale ha tre componenti: grasso di burro, acqua e solidi del latte.
Il burro chiarificato parte da un burro normale, ma durante il processo di cottura viene eliminata l'acqua e i solidi del latte.
I solidi del latte presenti nel burro normale sono il motivo per cui brucia più facilmente; eliminandoli per creare il burro chiarificato, si ottiene una sostanza che brucia solo a temperature molto elevate.
Perché usare il burro chiarificato?
Il principale vantaggio di cucinare con il burro chiarificato è il suo punto di fumo più alto. A differenza del burro normale e di molti oli, il burro chiarificato può resistere alle alte temperature senza bruciare.
Il burro chiarificato è ideale per saltare in padella, arrostire o friggere carne e verdure e resiste più a lungo alle alte temperature!
Il burro chiarificato ha un sapore leggermente burroso, ma poiché il suo sapore è piuttosto delicato, è incredibilmente versatile.
Un altro vantaggio dell'uso del burro chiarificato è che ha una durata di conservazione più lunga rispetto al burro normale.
Burro chiarificato Punto di fumo
Il burro chiarificato ha un punto di fumo di 450 gradi F (232 gradi C). Per fare un paragone, il burro normale ha un punto di fumo di 350 gradi F. Si capisce perché cucinare con il burro chiarificato è così bello!
Strumenti necessari per chiarire il burro
Per preparare il burro chiarificato, è necessario quanto segue:
- Pentola - per sciogliere il burro.
- Cucchiaio - per estrarre il grasso del latte dopo aver sciolto il burro.
- Tela di formaggio - per foderare il colino.
- Filtro a maglia fine - per filtrare il burro fuso (va bene anche un filtro da caffè).
- Vaso - per la conservazione del burro chiarificato.
Come chiarire il burro
Il burro chiarificato può sembrare sofisticato e complicato, ma la buona notizia è che la sua preparazione richiede solo pochi e semplici passaggi.
In realtà è abbastanza facile da preparare, ma richiede un po' di pazienza perché il processo di cottura può durare 30 minuti o più, a seconda del numero di panetti di burro da chiarificare.
Tenete presente che NON dovete mescolare il burro una volta che inizia a sciogliersi.
Se si mescola il burro, i solidi del latte non si separeranno correttamente dal grasso del burro. È necessario che i solidi del latte affondino sul fondo della pentola in modo da poterli separare dal grasso del burro in un secondo momento nel processo di preparazione.
Ora che sapete che non dovete mescolare il burro, possiamo passare al processo di chiarificazione:
Burro chiarificatore: passo dopo passo
- Sciogliere il burro (normale non salato) in una padella a fuoco basso.
- Continuare a cuocere a fuoco basso, a recipiente scoperto, senza mescolare il burro. Lasciare cuocere il burro finché non inizia a schiumare e a fare le bolle (la schiumosità indica che l'acqua sta evaporando).
- Una volta schiumato, togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Non mescolate o disturbate il burro in questa fase.
- Con un cucchiaio, scremare la schiuma dalla parte superiore.
- Quindi, versare il burro attraverso una stamigna posta in un setaccio a maglie fini su una ciotola, in modo da eliminare i solidi del latte e ottenere un liquido giallo e limpido.
Suggerimento: Il tempo di cottura esatto varia a seconda della quantità di burro che si vuole chiarificare, ma questo metodo è più indicato quando si prepara un lotto consistente (cioè 1 libbra o più).
Usi del burro chiarificato
Grazie al suo elevato punto di fumo, è possibile cucinare con il burro chiarificato a temperature molto più elevate, il che lo rende il burro migliore da utilizzare per le ricette che richiedono una cottura a temperature superiori a 350 gradi.
Il burro chiarificato è ideale per le ricette che richiedono temperature elevate per lunghi periodi di tempo. Può essere utilizzato per saltare in padella, friggere a bassa profondità o arrostire.
Non consiglio di cucinare con il burro chiarificato: i solidi del latte contenuti nel burro normale contribuiscono a dare umidità e sapore ai prodotti da forno, mentre un burro chiarificato a basso contenuto di grassi potrebbe dare come risultato torte e biscotti più secchi.
Tra gli usi specifici del burro chiarificato che posso consigliare vi sono:
- Versarlo sui popcorn fatti in casa
- Preparare una salsa olandese
- Usarlo per preparare patate arrosto croccanti
- Mescolare con altre verdure prima di arrostire o cuocere al forno.
- Usarlo per fare il French Toast
- Friggerci dentro gli hash browns
Il burro chiarificato deve essere conservato in frigorifero?
Sì, va chiuso in un contenitore ermetico e conservato in frigorifero.
Il burro chiarificato può essere congelato?
Sì, il burro chiarificato può essere congelato in un contenitore ermetico. Potete congelare il burro chiarificato proprio come fareste con il burro normale. Vi consiglio di congelare il burro chiarificato se ne avete fatto una grande quantità!
Quanto dura il burro chiarificato?
Il burro chiarificato fatto in casa si conserva fino a 1 mese in frigorifero e fino a 6 mesi in freezer. Conservatelo in un contenitore sigillato, ma non chiudetelo prima che si sia raffreddato completamente, altrimenti rischiate di intrappolare l'umidità all'interno del contenitore.
Consigli per la preparazione del burro chiarificato
- Cuocere a fuoco basso - Questo aiuta l'acqua a evaporare senza bruciare i solidi del latte.
- Utilizzare burro non salato - Personalmente non mi piace che il prodotto finale abbia un sapore salato, inoltre il burro chiarificato non salato è più versatile.
- Chiarificare il burro in lotti più grandi - Dal momento che si rimuovono l'acqua e i solidi del latte, non si otterrà una quantità uguale di burro chiarificato rispetto al burro normale che si è sciolto all'inizio. Inoltre, la chiarificazione del burro è un processo che richiede molto tempo, quindi perché non prepararlo in massa visto che si sta comunque davanti ai fornelli?
- Utilizzare una pentola dal fondo pesante - L'ideale è una pentola in ghisa smaltata o qualcosa di simile, che distribuisce il calore in modo uniforme. In questo modo, ci saranno ancora meno possibilità che il burro si bruci durante il processo di chiarificazione!
- Se per sbaglio si fa cuocere il burro troppo a lungo (Il burro chiarificato potrebbe risultare più simile al ghee, ma finché è appena rosolato e non bruciato, non c'è problema.
Ricette che utilizzano il burro chiarificato
Ora che sapete come chiarificare il burro, è il momento di mettersi ai fornelli! Ecco alcune ricette che prevedono l'uso di burro chiarificato, o che possono sostituire il burro normale con il ghee o il burro chiarificato fatto in casa.
Cunei di patate dolci grigliate affumicate
Questi spicchi di patate dolci grigliate affumicate sono pieni di sapore.
Sono semplicissimi da preparare e contengono solo 4 ingredienti: carne di maiale sud-occidentale, patate dolci, olio e coriandolo per guarnire.
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Formaggio grigliato con pancetta, mela e Cheddar
Se ci sentiamo eleganti, di solito abbiamo qualcosa da mettere tra le due fette di pane e il formaggio per farlo sembrare più un pasto che un semplice panino. Adoro preparare panini personalizzati come questo.
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Panino Reuben
Questo Reuben Sandwich è un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di carne in scatola del giorno di San Patrizio. Questa ricetta unica di reuben sandwich è caratterizzata da cavolo arrostito, formaggio svizzero fuso e carne in scatola. Immaginate la combinazione di un panino al formaggio grigliato e di un ottimo reuben: è il panino perfetto!
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Carote arrostite al miele e balsamico
La ricetta delle carote al miele e balsamico è un modo semplicissimo per preparare delle carote al forno molto saporite. Mantenere le carote intere dà a questo contorno di carote arrostite un'ottima presentazione in tavola!
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Pasta al gorgonzola con filetto di manzo
La pasta al gorgonzola cremoso viene condita con filetto di manzo al balsamico per una cena a base di pasta di altissimo livello, da servire con verdure saltate o al vapore per un pasto completo.
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Popcorn al microonde fatti in casa
I popcorn fatti in casa al microonde sono semplicissimi da preparare e sono un ottimo spuntino quando si ha voglia di qualcosa di un po' salato e un po' croccante.
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Popcorn al rosmarino con burro brunito
Il normale popcorn viene aggiornato con burro rosolato, rosmarino, pepe e sale marino.
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Patate grigliate alle erbe
Mi piace cucinare alla griglia, perché così non riscaldo la casa e non ci sono pentole e padelle da pulire!
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Scampi con pomodori
Con questa ricetta i gamberi si cuociono velocemente anche da surgelati e sono la cena perfetta per il fine settimana.
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Purè di patate al burro bruno e parmigiano
Il classico purè di patate russe al burro viene elevato grazie all'aggiunta di abbondante burro rosolato e parmigiano fresco grattugiato in questo purè di patate al burro rosolato e parmigiano, perfetto per il Giorno del Ringraziamento!
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