Come affumicare il tacchino con il Traeger

Cuocere a fuoco lento (150-160 gradi F) per 3-4 ore.
Portare la temperatura a 225 -250 gradi F
Cuocere fino a quando la carne del petto raggiunge i 165 gradi F nella parte più spessa.
Non rimuovere la sonda finché il tacchino non ha riposato per 20-30 minuti.

Io acquisto sempre un tacchino più piccolo. Se abbiamo bisogno di più di 12 libbre, allora acquistiamo due tacchini. Secondo la mia esperienza, i tacchini più grandi impiegano più tempo a finire la carne del petto e possono finire per seccarsi.

Alcune ricette che ho visto consigliano di alzare la temperatura a 325 gradi dopo la fase iniziale di affumicatura. Noi preferiamo che il tacchino venga cotto a 250 gradi.

8 CONSIGLI PRO per il miglior tacchino affumicato con il Traeger

A casa nostra, abbiamo una battuta ricorrente in cui diciamo spesso cose come "Ehi, un consiglio da professionista...". quando diamo un consiglio a uno dei bambini o qualcosa del genere.

Ho pensato di darvi alcuni dei MIEI "consigli professionali" per ottenere il miglior tacchino affumicato, tutti provati personalmente e che hanno dato ottimi risultati quando si tratta di affumicare un tacchino.

Ecco una rapida panoramica dei consigli che ho condiviso nel post qui sotto.

Affumicate due tacchini piccoli invece di uno grande.
Mettere in salamoia il tacchino affumicato.
Non farcire il tacchino.
Cuocere in base alla temperatura interna della carne, non al tempo.
Non sollevare il coperchio del Traeger.
Non fate aggiustamenti indotti dal panico.
Terminare il tacchino affumicato nel forno.
Lasciate riposare il tacchino!

Continuate a leggere per maggiori dettagli e spiegazioni su tutti i suggerimenti!

Suggerimento Pro #1: affumicare 2 tacchini piccoli invece di uno grande

I tacchini più grandi tendono a seccarsi nell'affumicatore perché impiegano molto più tempo a raggiungere la temperatura adeguata.

Se avete bisogno di molta carne, per affumicare un tacchino è meglio usare 2 tacchini più piccoli che un tacchino grande.

Più tacchini piccoli vi permetteranno di cucinare più velocemente, di avere carne in abbondanza e di avere una carne ancora succosa. Un tacchino di 12-14 libbre è la dimensione massima ideale.

Un'altra opzione è quella di affumicare più petti di tacchino piuttosto che tacchini interi. Noi lo facciamo spesso perché la maggior parte della nostra famiglia preferisce la carne bianca a quella scura.

Suggerimento professionale n. 2: salamoia per il tacchino affumicato

Quando si pensa alla preparazione del tacchino affumicato, una delle cose più importanti da fare è la salamoia della carne.

Avrete una carne molto più succosa e saporita. Il sapore della salamoia abbinato a quello del fumo è delizioso!

Ricette, suggerimenti e trucchi per la salamoia

Troverete molte altre informazioni su come fare la salamoia, insieme a una serie di ricette, nei post che seguono.

Ecco le mie ricette preferite di salamoia per tacchini Traeger per iniziare:

Tacchino in salamoia alle erbe fresche e agli agrumi combina molte erbe fresche con una sottile nota di agrumi.
La salamoia del tacchino con questo Tacchino in salamoia con sidro di mele prima dell'affumicatura non solo infonde nella carne i deliziosi sapori del sidro di mele fresco e della salvia, ma contribuisce a mantenere la carne umida e tenera.
La cottura del tacchino in questo Salamoia di birra al rosmarino renderà più tenera la carne e le infonderà un sacco di sapore per il giorno del tacchino.
Questa ricetta per Salamoia secca all'aglio e al pepe in grani è davvero semplice e produce carne di tacchino succosa e stagionata. Non è necessario l'ammollo!

Suggerimento n. 3: non imbottire il tacchino intero affumicato

Non consiglio di farcire il tacchino se lo si affumica.

Ecco perché non si dovrebbe farcire un tacchino affumicato:

Le temperature di cottura più basse che si verificano durante l'affumicatura possono far sì che il tacchino rimanga troppo a lungo nella zona di pericolo (40-140 gradi F) se il volatile è farcito. Il ripieno non raggiungerà una temperatura sufficientemente alta per uccidere i batteri.
Oltre a ragioni di sicurezza, il calore e il fumo devono circolare liberamente in tutto il volatile per ottenere un sapore ottimale.
Infine, il tacchino si cuocerà più velocemente senza una cavità ripiena.

Come imbottire in modo sicuro un tacchino affumicato con il Traeger

Se amate il ripieno all'interno del vostro tacchino, esiste un modo per farcire in modo sicuro un tacchino affumicato.

Per prima cosa, preparare e cuocere il ripieno separatamente mentre il tacchino si affumica.
Quindi, inserire il ripieno nel tacchino una volta terminata l'affumicatura.

Consiglio professionale n. 4: cuocere il tacchino affumicato Traeger in base alla temperatura, non al tempo

Ci sono alcune cose da sapere sull'affumicatura del tacchino, e una chiave importante per il successo è la cottura in base alla temperatura.

I tempi di affumicatura del tacchino variano a seconda di una serie di fattori, come ad esempio:

le dimensioni dell'uccello
temperatura interna del volatile quando si inizia
le condizioni atmosferiche esterne (le giornate fredde o ventose possono causare un raffreddamento del Traeger)

Quindi, è meglio avere delle linee guida generali sul tempo e delle pietre miliari specifiche sulla temperatura da rispettare, piuttosto che cucinare per un numero di ore pari a x.

L'uso di un termometro digitale per carne con sonda permette di evitare una cottura eccessiva della carne secca e una cottura insufficiente della carne non sicura. Posizionare la sonda nella parte più spessa del petto prima di iniziare la cottura.

Suggerimento n. 5: non sollevare il coperchio mentre si affumica il tacchino

Il calore e il fumo fuoriescono ogni volta che si solleva il coperchio. Non fatelo. Il termometro vi dirà tutto quello che dovete sapere.

Suggerimento n. 6: non fare aggiustamenti indotti dal panico

Il tacchino affumicato perfetto e tenero richiede tempo, non siate impazienti.

Durante l'affumicatura, la carne può spesso subire uno "stallo", come se il termometro rimanesse fermo alla stessa temperatura per ore e ore.

Non commettete l'errore di aumentare impazientemente il calore: una delle cose peggiori che possiate fare è farvi prendere dal panico ed effettuare una serie di regolazioni rapide sul vostro Traeger.

Pensate che il tacchino non si stia cuocendo abbastanza velocemente, quindi alzate la temperatura e poi la abbassate perché si sta cuocendo troppo velocemente.

Se la risposta è sì, è ora di smettere di farlo.

Consiglio professionale n. 7: finire il tacchino affumicato nel forno

Potete certamente tenere il tacchino sull'affumicatore Traeger finché la carne del petto non raggiunge i 165 gradi.

Ho scoperto che il modo migliore per ottenere una pelle bella, marrone e croccante su un tacchino affumicato è toglierlo dal Traeger e finirlo in forno.

Consiglio professionale n. 8: Lasciare riposare il tacchino

Lo so, l'ultima cosa che si vuole fare dopo aver passato tutto il giorno ad affumicare un tacchino è aspettare ancora di più prima di affettarlo.

Per ottenere risultati ottimali, lasciate riposare il tacchino per 20-30 minuti prima di affettarlo. Il tacchino sarà più facile da tagliare e la carne rimarrà più succosa. Vale la pena aspettare.

Domande frequenti sul tacchino affumicato Traeger

Avete domande su come affumicare un tacchino su un Traeger? Ecco le risposte ad alcune domande comuni. Non esitate a lasciare altre domande nei commenti a questo post e vi risponderò.

Posso utilizzare questa ricetta per il tacchino affumicato Traeger con un altro grill a pellet?

Noi abbiamo un grill Traeger, ma sono ragionevolmente sicuro che se avete un grill a pellet di un'altra marca, otterrete comunque ottimi risultati con questa ricetta.

Quanto tacchino affumicato Traeger dovrei pianificare per persona? ?

Piano di acquisto 1 lb. per persona che partecipa la vostra cena a base di tacchino.

Se vi piace avere molti avanzi per il congelatore o cucinare una grande quantità di zuppa, prevedete il doppio, circa 2 libbre di tacchino a persona.

E se non volete molta carne? Provate ad affumicare un petto di tacchino invece di un tacchino intero. Potete seguire gli stessi consigli e metodi descritti in questo post per preparare un petto di tacchino affumicato.

Un'altra alternativa è quella di preparare la ricetta del Pollo affumicato facile, di dimensioni perfette per pasti più piccoli.

Devo mettere in salamoia un tacchino affumicato con il Traeger? ?

La salamoia del tacchino affumicato prima di metterlo nel Traeger aiuta la carne a trattenere l'umidità che spesso si perde quando il pollame è esposto a lunghi tempi di cottura.

Invece di una carne di tacchino secca, si otterrà un uccello succoso e saporito, condito in ogni sua parte e non solo in superficie.

Prima di acquistare il tacchino, è bene controllare l'etichetta ed evitare tutto ciò che è etichettato come kosher, pre-salato o iniettato di sale. La salamoia di uno di questi tipi di tacchino risulterà in un tacchino troppo salato.

Quanto tempo ci vuole per affumicare un tacchino?

In linea di massima, è possibile pianificare circa 30-45 minuti per mezzo chilo di tacchino per il tempo di cottura totale, ma queste sono solo linee guida.

Il tempo di cottura varia sempre a seconda dell'affumicatore (il vostro affumicatore funziona a caldo o a freddo?), avete iniziato con un tacchino freddo o a temperatura ambiente e che tempo fa fuori?

Lascio sempre riposare il tacchino a temperatura ambiente per circa un'ora prima di iniziare il processo di affumicatura.

Posso affumicare il tacchino il giorno prima e riscaldarlo?

Sì, è un ottimo modo per distribuire il lavoro del Giorno del Ringraziamento su più giorni! Dovrete conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero dopo la

Come ottenere una pelle croccante sul tacchino affumicato

Se preferite che la pelle del tacchino sia croccante come quando esce dal forno, ecco come ottenerla con l'aroma del fumo del Traeger:

Quando la temperatura interna del tacchino, misurata nella parte più spessa del petto, raggiunge i 145-150 gradi, preriscaldate il forno a 425 gradi.
Alla temperatura del tacchino di 155 gradi, toglierlo dall'affumicatore.
Trasferiteli in una teglia e arrostiteli nel forno a 425 gradi finché la sonda di temperatura non segna 165 gradi nella carne del petto.

Il mio tacchino affumicato ha terminato la cottura troppo presto: cosa devo fare?

Innanzitutto, niente panico: ci sono molte soluzioni per risolvere un tacchino che si è cotto troppo velocemente!

Se l'ora del pasto è tra 2 ore o meno:

Posizionare un vassoio monouso per arrostire all'interno di una borsa termica ben isolata.
Quindi, posizionare il tacchino finito sulla teglia.
Chiudere il contenitore e conservare fino al momento di servire (entro un tempo ragionevole).

Il refrigeratore fungerà da cassetto di riscaldamento per il tacchino e i succhi avranno tutto il tempo di ridistribuirsi mentre riposa.

Se il vostro tacchino è finito prima di 2 ore, dovrete seguire questi passaggi:

Lasciare riposare il tacchino per 30 minuti.
Tagliare il petto, le gambe e le cosce.
Disporre la carne intagliata su un grande piatto da portata.
Coprire il piatto con un foglio di alluminio e trasferirlo in frigorifero.
Prima di servire il pasto, riscaldare il piatto di portata in forno per 20 minuti a 350 gradi.

Posso fare il sugo con le interiora di tacchino affumicate?

Sì, è possibile. Mettete una griglia di ferro all'interno di una teglia usa e getta per tacchini e affumicate il tacchino su di essa. Questo permetterà la circolazione dell'aria sul lato inferiore del tacchino, ma consentirà comunque di raccogliere i residui di cottura.

Come posso rendere meno affumicato il mio sugo di tacchino affumicato?

L'aggiunta di un po' di brodo di tacchino o di pollo per aumentarne la quantità aiuterebbe a diminuire l'affumicatura se si teme che il sugo abbia un sapore troppo affumicato.

Per esempio, in questo post su Come fare il sugo di tacchino con le sgocciolature, dico che se avete 2 tazze di sgocciolature ma volete 3 tazze di sugo, dovrete aggiungere 1 tazza di brodo. Forse qualcosa del genere?

Mi piacerebbe sapere come viene fuori se la provi! Vorrei essere più d'aiuto su questa particolare domanda!

Cosa fare con il tacchino affumicato avanzato?

Il mio post su Come utilizzare il tacchino avanzato tratta di tutto: dalla preparazione del brodo di tacchino, ai consigli per la conservazione degli avanzi, fino a tonnellate di ricette che potete preparare con il tacchino dopo il pasto festivo.

Avete ancora domande sull'affumicatura del tacchino?

Se non avete ancora risposto a tutte le vostre domande quando siete arrivati a questo punto, scoprirete che ci sono altre domande e risposte sull'affumicatura del tacchino da parte dei lettori nella sezione commenti. di questo articolo.

Se avete altre domande che non sono state trattate in questa sezione, consultatele. Troverete i commenti sotto la scheda della ricetta stampabile. Ho risposto a tutte le domande con le mie risposte e i miei consigli.

Se vi state chiedendo come arrostire un tacchino, date un'occhiata ai miei Consigli per arrostire il tacchino per saperne di più sul metodo che mi piace usare per arrostire il mio tacchino. Ci sono tonnellate di suggerimenti, consigli e trucchi per arrostire un tacchino succoso, saporito e tenero.

Provate questo tacchino affumicato Traeger!

La prossima volta che cercate un nuovo modo di cucinare il tacchino del Ringraziamento, provate questa ricetta del tacchino affumicato!

Avete pensato che abbia prodotto una carne tenera con un delizioso sapore di affumicato? Lasciate un commento qui sotto e date una recensione per far vedere agli altri cosa ne pensate di questa deliziosa ricetta per le festività natalizie.

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Ciò che i lettori hanno pensato di questo tacchino affumicato Traeger

Ora che sapete come affumicare un tacchino su un Traeger, è il momento di farlo davvero!

Ecco alcune recensioni recenti dei lettori su questo tutorial per la griglia a pellet per tacchini:

"Il petto era molto succoso e le quattro ore di affumicatura sono penetrate in profondità.

La carne era così saporita. L'ho messa in salamoia per 24 ore prima e ho usato una teglia per arrosti con il coperchio sollevato per consentire il flusso d'aria. Ho aggiunto un po' di brodo di pollo sul fondo della teglia per aiutare a mantenere l'umidità. Non ho tenuto conto del clima freddo, quindi ci sono voluti circa 40 minuti in più di quanto avevo previsto". - Chris

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Avete già affumicato un tacchino?

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Tacchino affumicato Traeger

Rendimento: 1 -12 lb. di tacchino Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 9 ore Tempo supplementare: 20 minuti Tempo totale: 9 ore e 30 minuti

Il tacchino affumicato Traeger è uno dei miei modi preferiti di cucinare il tacchino per il Giorno del Ringraziamento. Scoprite il mio metodo collaudato e vero su come affumicare un tacchino, insieme ai miei 8 consigli professionali per ottenere il miglior tacchino affumicato! Vi piacerà il delizioso sapore di affumicato che otterrete con questo processo di cottura!

Ingredienti

12 libbre di tacchino in salamoia, non farcito (non più di 14 libbre)

Istruzioni

Preparazione del tacchino

Preparate la salamoia per tacchino che preferite seguendo le istruzioni della ricetta scelta.
Togliere il tacchino dalla confezione. Togliere il collo e le frattaglie dal tacchino (smaltirle o utilizzarle a piacere in un'altra ricetta).
Sciacquate il tacchino all'interno e all'esterno e trasferitelo nella salamoia. Mettete in salamoia per la quantità di tempo che dipende dalla ricetta e dalle dimensioni del tacchino.
Per una salamoia liquida, sciacquare e asciugare il tacchino dopo il tempo di salamoia, mentre per una salamoia secca non è necessario sciacquare (a meno che la ricetta non lo indichi espressamente).
Dopo, è sufficiente tamponare per asciugare.

Preparare il Traeger

Preparare l'affumicatore a un'impostazione di calore bassa. Sul nostro Traeger, usiamo l'impostazione "fumo" (circa 150-160 gradi F) e usiamo quercia, hickory, mela, pecan o una miscela di pellet per la nostra legna.

Affumicare il tacchino

Trasferire il tacchino nell'affumicatore, inserire la sonda di un termometro digitale per carne sicuro per il barbecue nella parte più spessa del petto e affumicare a 150-160 gradi F per 3 - 4 ore.
Dopo 3 - 4 ore, aumentare la temperatura a 225 gradi.
Continuare a cuocere finché il termometro della carne non registra 150 gradi F nella parte più spessa del petto.
Quando il tacchino raggiunge i 150 gradi, preriscaldare il forno a 425 gradi.
Alla temperatura del tacchino di 155 gradi, trasferitelo in una teglia sicura e mettetelo in forno.

Rendere croccante la pelle del tacchino affumicato

Arrostire a 425 sul ripiano inferiore per rendere croccante e dorata la pelle fino a quando la sonda di temperatura inserita nel petto del tacchino non raggiunge i 165 gradi.

Lasciare riposare il tacchino affumicato

Togliere il tacchino dall'affumicatore e trasferirlo su un grande tagliere o un piatto da portata.
Avvolgerlo leggermente con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 20-30 minuti prima di affettarlo.

Note

Questo metodo può essere utilizzato anche con un pollo intero o un petto di tacchino con la pelle.

Se avete bisogno di una quantità di tacchino superiore a 14 libbre, è meglio utilizzare 2 uccelli più piccoli piuttosto che andare oltre le 14 libbre.

Linee guida generali sui tempi:

30-45 minuti per mezzo chilo per una tabella di marcia iniziale, solo a scopo di pianificazione. Raccomando di usare un termometro a sonda e, se possibile, di fare una prova prima del Giorno del Ringraziamento.

Ops! Il tacchino è finito troppo presto?

Posizionare un vassoio monouso per arrostire all'interno di una borsa termica ben isolata.
Quindi, posizionare il tacchino finito sulla teglia.
Chiudere il contenitore e conservare fino al momento di servire (entro un tempo ragionevole).

Il refrigeratore fungerà da cassetto di riscaldamento per il tacchino e i succhi avranno tutto il tempo di ridistribuirsi mentre riposa.

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Informazioni nutrizionali

Resa 16 Dosi per un tacchino di 3,5 chili

Quantità per porzione Calorie 643 Grassi totali 25g Grassi saturi 7g Grassi trans 0g Grassi insaturi 16g Colesterolo 371mg Sodio 350mg Carboidrati 0g Fibre 0g Zucchero 0g Proteine 97g

GoodLifeEats.com offre le informazioni nutrizionali delle ricette a titolo di cortesia e a titolo puramente indicativo. Queste informazioni provengono da calcolatori online. Sebbene GoodLifeEats.com faccia ogni sforzo per fornire informazioni accurate, queste cifre sono solo stime.

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Tutorial per la creazione di questo tacchino intero affumicato

Il nostro metodo di affumicatura del tacchino Traeger

Cosa serve per affumicare il tacchino?

Qual è il legno migliore per affumicare il tacchino?