• Insalata di pasta con verdure arrostite
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Abbiamo avuto un'ottima giornata qui, cosa molto gradita dopo alcuni giorni difficili della scorsa settimana. Sembrava che tutti si fossero alzati di ottimo umore e non è svanito. Giornate come questa sono così belle.

All'ora di pranzo abbiamo ascoltato il cd mix della festa di compleanno Tropical di Madeline (dell'anno scorso), cantando e ballando mentre preparavo il pranzo. Un bagel, un formaggio a pasta filata e dell'uva per Logan, un'insalata di verdure arrostite per me, una pasta normale, delle pesche tagliate a dadini e un formaggio a pasta filata per Madeline, seguiti da un po' di yogurt ricoperto di uvetta per tutti (il nuovo preferito di Logan!).

L'insalata di pasta è stata ispirata dalla voglia di uno di questi panini. Avevamo solo del pane di base per panini, così ho arrostito le verdure che avevo in frigo e le ho unite alla pasta. La pasta integrale la rende un pasto saziante, con potenti carboidrati complessi che mi aiutano a superare il pomeriggio. In una parola, era buonissima.

Logan è corso sul retro, mentre io e Madeline abbiamo finito di mangiare e di sparecchiare la tavola e i banconi. Lei aveva un sorriso dolcissimo mentre si muoveva a ritmo di musica sul suo seggiolone. Poi siamo saliti al piano di sopra per prepararci al sonnellino e al momento del riposo. Una bella giornata per tutti!

Qual è stata la cosa che vi è piaciuta di più oggi?

Insalata di pasta con verdure arrostite

L'uso di pasta integrale in questa insalata aumenta il potere nutritivo e di conservazione, in modo che non ci si senta in colpa a mangiarla da sola per un pranzo veloce.

Ingredienti

• 1 1/2 c di penne integrali, cotte
• 1/4 c di ciascuno dei seguenti elementi: patata rossa, pomodoro, cipolla viola
• 1/3 c di ognuno dei seguenti elementi: zucchine, peperoni gialli e funghi
• 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 1/8 di cucchiaino di basilico essiccato
• sale e pepe, a piacere
• parmigiano, asiago o romano appena grattugiati

Istruzioni

1. Tagliare le patate rosse a cubetti di 1,5 cm. Devono essere le più piccole, poiché la loro cottura è più lunga.
2. Tagliare i pomodori a dadini di 3/4 di pollice, affettare la cipolla viola, il peperone giallo e i funghi. Affettare le zucchine a mezzaluna con uno spessore di circa 1/4 di pollice.
3. Mescolare tutte le verdure con olio d'oliva, aceto balsamico, basilico, sale e pepe.
4. Foderare una teglia con un foglio di alluminio, distribuire le verdure sulla teglia e arrostire a 450 gradi finché le patate non saranno tenere (io ho usato il mio forno tostapane e le ho cotte per il tempo necessario a far bollire l'acqua per la pasta e i 12 minuti di cottura della pasta).
5. Mescolare le verdure con la pasta e servire con formaggio fresco grattugiato a scelta.

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• Grattugia rotante per formaggio
• Tavole da taglio
• Set di coltelli
• Olio d'oliva Filippo Berio, 25,3 once
• Filtro a maglia fine
• Ciotole di pasta

Informazioni nutrizionali

Quantità per porzione Calorie 231 Grassi totali 7g Grassi saturi 3g Grassi trans 0g Grassi insaturi 3g Colesterolo 13mg Sodio 309mg Carboidrati 34g Fibre 5g Zucchero 4g Proteine 11g

GoodLifeEats.com offre le informazioni nutrizionali delle ricette a titolo di cortesia e a titolo puramente indicativo. Queste informazioni provengono da calcolatori online. Sebbene GoodLifeEats.com faccia ogni sforzo per fornire informazioni accurate, queste cifre sono solo stime.

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