• Preparazione della ricetta dei biscotti ai cachi
• Cosa sono i cachi?
  • Quando sono di stagione i cachi?
  • Persimoni Fuyu vs. Hachiya
  • Che sapore hanno i cachi?
  • Quali sono i cachi migliori per la cottura?
• Strumenti necessari per preparare i biscotti ai cachi
• Ingredienti della ricetta dei biscotti ai cachi
• Come fare i biscotti ai cachi
  • Preparare l'impasto dei biscotti ai cachi
  • Glassare i biscotti ai cachi con la glassa all'arancia
• Consigli per preparare i biscotti con i cachi
• Come adattare questa ricetta dei biscotti ai cachi
• Ricetta dei biscotti ai cachi FAQ
  • Che tipo di cachi devo usare per questa ricetta di biscotti?
  • Posso preparare i biscotti mangiando i cachi?
  • Come si fa a sapere quando i cachi sono abbastanza maturi per essere cucinati?
  • Come si fa a far maturare rapidamente i cachi?
  • I cachi vanno sbucciati prima della cottura?
  • Perché si aggiunge il bicarbonato di sodio alla purea di cachi?
• Conservazione dei biscotti ai cachi
  • Quanto durano i biscotti ai cachi?
  • I biscotti ai cachi possono essere congelati?
  • Posso congelare l'impasto dei biscotti ai cachi?
  • Dove posso acquistare i cachi?
  • Non riesco a trovare i cachi, cosa posso sostituire?
• Provate questa ricetta di biscotti ai cachi!
• Altre ricette di biscotti per le feste:
• Ricevi più ricette deliziose via e-mail
• Biscotti ai cachi
  • Ingredienti
    • Per la ricetta dei biscotti ai cachi
    • Per la glassa di biscotti al cachi
  • Istruzioni
    • Preparazione dell'impasto per biscotti ai cachi
    • Cottura dei biscotti ai cachi
    • Preparazione della glassa per biscotti ai cachi
    • Glassare i biscotti ai cachi
  • Prodotti consigliati
    • • • Informazioni nutrizionali
  • Hai fatto questa ricetta?

Morbido Biscotti ai cachi sono preparati con polpa di cachi freschi, spezie riscaldanti, mirtilli rossi essiccati e conditi con una glassa all'arancia. Approfittate dei cachi freschi durante la stagione autunnale e invernale!

Preparazione della ricetta dei biscotti ai cachi

I cachi meritano molto più amore di quello che ricevono negli Stati Uniti. Il loro sapore simile al miele e sottilmente speziato è perfetto per qualsiasi tipo di torta, biscotto e pane veloce!

Se non sapete cosa fare con i cachi che avete comprato per sfizio al supermercato, questa ricetta dei biscotti ai cachi è un dessert facile da preparare.

È una ricetta semplice che mi è stata tramandata da mia madre, che l'ha imparata da mia nonna. Mia madre preparava questi biscotti ai cachi ogni anno per regalarli insieme ad altri preferiti come i biscotti alla zucca, i biscotti di pan di zenzero e i biscotti di zucchero.

I cachi sono così morbidi da avere una consistenza quasi simile a quella di una torta. I cachi dolci abbinati a spezie profumate come la noce moscata e la cannella danno vita ai biscotti più incredibili che si possano immaginare.

La ricetta in sé è così veloce e facile da preparare, ma so che comprare i cachi può creare confusione se non li si è mai lavorati prima.

Ecco perché Prima di immergervi nella ricetta, vi illustrerò tutto ciò che dovete sapere per identificare e acquistare i cachi al supermercato.

Aggiungete questi biscotti alla polpa di cachi alla vostra lista di dolci per le feste quest'anno, non ve ne pentirete!

Cosa sono i cachi?

Che ci si creda o no, i cachi sono in realtà un tipo di bacca: esistono molte varietà di cachi, tutte con un aspetto leggermente diverso.

In generale, i cachi assomigliano a pomodori cerosi e le varietà più comuni che si trovano nei negozi di alimentari statunitensi hanno un colore che va dal giallo al rosso-arancio bruciato.

I maggiori produttori di cachi sono la Cina, il Giappone e la Corea e di conseguenza sono incredibilmente popolari in questi Paesi.

Esistono cachi astringenti (da forno) e non astringenti (da mangiare). Le due varietà più comuni negli Stati Uniti sono Fuyu e Hachiya.

Approfondirò le differenze tra queste due varietà più avanti in questo post.

Quando sono di stagione i cachi?

I cachi maturano da metà settembre a ottobre e si trovano nei negozi di alimentari da ottobre a dicembre.

Si tratta di un frutto veramente stagionale che non viene venduto tutto l'anno, quindi preparate tutti i dessert a base di cachi che potete finché dura il raccolto!

Persimoni Fuyu vs. Hachiya

Fuyu e Hachiya sono le due varietà di cachi più comuni vendute nei supermercati statunitensi.

• Fuyu: Sono i cachi da consumo preferiti. Non sono astringenti, il che significa che sono deliziosi quando sono ancora leggermente sodi. Si possono mordere come una mela (la buccia si può mangiare!) o tagliare a fette da usare in torte, crostate e altro. Sono più rotondi dei cachi Hachiya e il loro colore varia dal giallo all'arancione scuro.
• Hachiya: Sono i cachi da forno preferiti. Sono astringenti, il che significa che bisogna aspettare giorni o addirittura settimane per farli maturare sul piano di lavoro prima di mangiarli o cucinarli. Se si morde un caco Hachiya acerbo, si scopre che sono molto Saprete che i cachi Hachiya sono maturi quando la buccia diventa quasi trasparente e la polpa si trasforma in gelatina. Non mordeteli, ma tagliateli a metà e prelevate la polpa morbida.

Che sapore hanno i cachi?

Il sapore esatto dei cachi dipende dalla loro varietà.

Cachi Fuyu sono più orientati verso il miele, con una sottile speziatura naturale.

Cachi Hachiya Sono incredibilmente dolci, ma solo quando sono maturati completamente fino a diventare morbidi. Se mordete un Hachiya acerbo, vi si aprirà la bocca per quanto è aspro!

Quali sono i cachi migliori per la cottura?

Se avete intenzione di preparare una torta, un croccante o una crostata, o una ricetta simile in cui il cachi deve mantenere la sua forma, è meglio utilizzare cachi Fuyu.

Per tutte le ricette che richiedono polpa di cachi - come questa ricetta di biscotti, oppure budini, marmellate o composte, è bene utilizzare i cachi Hachiya.

È sufficiente estrarre la polpa morbida dalla buccia; questa è la polpa dei cachi di cui parla la maggior parte delle ricette.

Suggerimento: Se avete a disposizione solo cachi Fuyu o altri cachi da mangiare, potete sbucciarli e poi cuocerli per ottenere una polpa di cachi fatta in casa. In genere evito di farlo perché è un passaggio in più e ho solo tanto tempo libero per cucinare!

Strumenti necessari per preparare i biscotti ai cachi

Posso garantirvi che mia nonna preparava questa ricetta senza alcun tipo di attrezzatura da cucina speciale, quindi considerate gli strumenti da cucina suggeriti qui sotto proprio questo: suggerimenti .

Tuttavia, se avete a portata di mano quanto segue, la preparazione dei biscotti ai cachi sarà ancora più semplice:

• Misurini e cucchiai - Indispensabile per qualsiasi ricetta di pasticceria.
• Robot da cucina o frullatore - Per la preparazione della polpa di cachi.
• Miscelatore a colonna - Riduce i tempi di preparazione dell'impasto per biscotti fatto in casa.
• Spatola - Una normale spatola di gomma è perfetta.
• Frullino - È utile per tutti i tipi di ricette.
• Foglio di cottura - Fate attenzione a foderarlo con carta da forno per evitare che i biscotti si attacchino.
• Cremagliera in filo metallico - Preferisco lasciare raffreddare i biscotti su una griglia piuttosto che sulla teglia.

Ingredienti della ricetta dei biscotti ai cachi

Le misure esatte sono riportate nella scheda della ricetta alla fine di questo post, ma Ecco una panoramica di ciò che vi servirà per preparare la ricetta dei biscotti ai cachi:

• Farina integrale
• Spezie (cannella macinata, sale, chiodi di garofano, noce moscata)
• Bicarbonato di sodio e lievito in polvere
• Polpa di cachi
• Zucchero semolato
• Zucchero di canna
• Burro
• Estratto di vaniglia
• Uovo
• Scorza e succo d'arancia
• Noci di pecan tritate
• Mirtilli rossi secchi
• Zucchero a velo

Per l'elenco completo degli ingredienti e le istruzioni dettagliate per realizzare questa ricetta dei biscotti ai cachi, scorrete fino in fondo a questo post per ottenere la scheda di ricetta stampabile GRATUITAMENTE.

Come fare i biscotti ai cachi

Se non avete mai lavorato con i cachi, fidatevi di me quando vi dico che questa ricetta di biscotti è facile.

L'unica cosa fondamentale da ricordare è che dovete aspettare che i cachi Hachiya maturino completamente e si ammorbidiscano abbastanza da poter estrarre la polpa dalla buccia.

Per il resto, si tratta di una ricetta semplice. Ecco una panoramica del processo di cottura:

Preparare l'impasto dei biscotti ai cachi

1. Unire gli ingredienti secchi: In una ciotola di medie dimensioni, unire la farina, il lievito, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e il sale.
2. Preparare la polpa di cachi: Estrarre la polpa morbida dei cachi dalla buccia (la buccia può essere scartata). Trasferire la polpa dei cachi in un robot da cucina e ridurla in purea fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungere il bicarbonato di sodio e mescolare fino a ottenere un composto.
3. Unire gli ingredienti umidi: Nella ciotola di un mixer, sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo cremoso. Aggiungere gli zuccheri e sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'uovo e la vaniglia, quindi il composto di cachi e la scorza d'arancia.
4. Terminare l'impasto dei biscotti: Aggiungere la miscela di farina agli ingredienti umidi mezza tazza alla volta, mescolando tra un'aggiunta e l'altra. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti secchi, mescolare le noci tritate e i mirtilli rossi secchi.
5. Raffreddare l'impasto: Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e trasferitela in frigorifero. Fate raffreddare per un'ora prima di infornare.
6. Cuocere: Lasciare cadere cucchiaiate di impasto su una teglia foderata di carta da forno e cuocere fino a quando i biscotti non si sollevano quando vengono premuti delicatamente al centro e sono dorati sul fondo e sui bordi.

Glassare i biscotti ai cachi con la glassa all'arancia

1. Preparare la glassa: In una piccola ciotola unire lo zucchero a velo, il succo d'arancia e l'estratto di vaniglia. Sbattere con una piccola frusta a filo fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare la scorza d'arancia.
2. Glassare i biscotti: Una volta che i biscotti si sono raffreddati completamente, irrorarli con la glassa. Lasciare che la glassa si indurisca prima di mordere i biscotti.

La ricetta completa della ricetta dei biscotti ai cachi è riportata nella scheda stampabile gratuita in fondo a questo post, dove troverete tutte le istruzioni dettagliate.

Consigli per preparare i biscotti con i cachi

• Congelate la polpa di cachi in più! Fate questa operazione se avete una quantità eccessiva di polpa di cachi per la vostra ricetta di biscotti e volete conservarne una parte per un'altra infornata, se i vostri cachi maturano troppo in fretta o se volete fare una scorta durante la stagione dei cachi per poterli cucinare anche fuori stagione. La polpa di cachi si congela benissimo e può essere scongelata in frigorifero per una notte quando è pronta per l'uso.
• Ammorbidire il burro prima di iniziare la ricetta: Il burro deve essere portato a temperatura ambiente per poter essere montato con gli zuccheri in modo chiaro e spumoso. Se avete dimenticato di ammorbidire il burro in precedenza, ecco come mi piace ammorbidire rapidamente il burro a temperatura ambiente.
• Portare le uova a temperatura ambiente: Allo stesso modo, l'uovo deve essere a temperatura ambiente: le uova fredde non si incorporano uniformemente nell'impasto dei biscotti. Ecco come portare le uova a temperatura ambiente in circa 5 minuti.

Come adattare questa ricetta dei biscotti ai cachi

• Cambiate i mix di frutta secca: Al posto dei mirtilli rossi secchi, si possono usare anche uvetta, uvetta dorata, ribes secco o altra frutta secca.
• Cambiate i dadi: Io ho usato le noci pecan perché le ha sempre usate la nonna, ma possono andare bene anche le noci o un'altra frutta secca tritata.
• Se necessario, omettere le noci: Se la vostra famiglia è allergica alle nocciole, lasciate perdere le nocciole, se è la cosa migliore per la vostra famiglia.

Ricetta dei biscotti ai cachi FAQ

Avete domande su Come preparare questi biscotti natalizi con i cachi? Ecco le risposte ad alcune domande comuni. Non esitate a lasciare altre domande nei commenti a questo post e vi risponderò.

Che tipo di cachi devo usare per questa ricetta di biscotti?

Si consiglia di utilizzare cachi Hachiya completamente maturi. Dovreste essere in grado di tagliarle a metà e di estrarre facilmente la polpa con un cucchiaio. Scartate i semi e la buccia!

Posso preparare i biscotti mangiando i cachi?

Sì, per questa ricetta si possono usare i cachi da mangiare (Fuyu), se non avete altro.

Tuttavia, è necessario sbucciare e cuocere i cachi per creare una polpa di cachi fatta in casa. Poi, la polpa dei cachi può essere utilizzata per preparare i biscotti.

Anche se questo metodo funziona, preferisco usare i cachi Hachiya lasciati maturare completamente perché non c'è bisogno di preparativi: basta estrarre la polpa morbidissima dalla buccia e usarla come polpa di cachi.

Come si fa a sapere quando i cachi sono abbastanza maturi per essere cucinati?

Si può capire quando i cachi Hachiya sono completamente maturi, quando sono completamente morbidi e molto compatti: quando si preme il caco con il pollice, l'interno sembra avere la consistenza di una gelatina densa.

Come si fa a far maturare rapidamente i cachi?

Mettetele in un sacchetto di carta insieme a banane o mele: entrambe emettono gas etilene e accelerano il processo di maturazione.

I cachi vanno sbucciati prima della cottura?

Se si utilizzano i cachi Hachiya per questa ricetta, come consigliato, è sufficiente tagliarli a metà e prelevare la polpa con un cucchiaio. Eliminare la buccia e i semi e utilizzare la polpa così com'è.

Se si utilizzano i cachi Fuyu (sconsigliati), è necessario sbucciarli prima di cuocerli per creare la polpa.

Perché si aggiunge il bicarbonato di sodio alla purea di cachi?

I cachi Hachiya contengono molti tannini, che sono acidi.

Il bicarbonato di sodio è un alcali; reagisce con i tannini acidi per renderli inattivi. Questo fa sì che la polpa dei cachi abbia una consistenza quasi gelatinosa e crei biscotti più morbidi.

Conservazione dei biscotti ai cachi

Quanto durano i biscotti ai cachi?

I biscotti glassati si conservano fino a 5 giorni sul bancone, mentre per mantenerli freschi è necessario riporli in un contenitore ermetico.

I biscotti ai cachi possono essere congelati?

Sì, è meglio congelarli senza la glassa (che può cambiare la consistenza nel congelatore). I biscotti con polpa di cachi congelati durano fino a 3 mesi.

Consiglio di congelarle prima su una teglia foderata di carta da forno in un unico strato fino a quando non saranno dure (1 ora) e poi di trasferirle in un sacchetto con chiusura a zip per evitare che si schiaccino.

Quando si è pronti per il consumo, scongelare per un'ora circa sul bancone.

Posso congelare l'impasto dei biscotti ai cachi?

Sì! Congelate l'impasto crudo per cuocere i biscotti in un secondo momento.

Se volete, potete cuocere l'impasto dei biscotti da congelato, senza bisogno di scongelarlo prima, aggiungendo solo da 1 a 3 minuti al tempo di cottura totale.

Dove posso acquistare i cachi?

Se il vostro negozio di alimentari non dispone di cachi, potete acquistarli online sul sito:

• Fattoria Frog Hollow
• Amazon (qui e qui)
• Etsy

Non riesco a trovare i cachi, cosa posso sostituire?

Se non avete facile accesso ai cachi, provate la purea di zucca, la purea di patate dolci, la purea di zucca butternut, la salsa di mele non zuccherata o la salsa di pere non zuccherata.

Provate questa ricetta di biscotti ai cachi!

La prossima volta che cercate ricette da fare con i cachi, provate questi biscotti ai cachi!

Se vi sono sembrate facili da preparare, lasciate un commento qui sotto e fate sapere cosa ne pensate.

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Biscotti ai cachi

I biscotti morbidi ai cachi sono preparati con polpa di cachi freschi, spezie riscaldanti, mirtilli rossi essiccati e ricoperti di glassa all'arancia. Approfittate dei cachi freschi durante la stagione autunnale e invernale!

Ingredienti

Per la ricetta dei biscotti ai cachi

• 2 tazze di farina di tutti i tipi
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata
• 1 tazza di polpa di cachi molto maturi
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 3/4 di tazza di zucchero semolato
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1/2 tazza (4 once, 1 bastoncino) di burro, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
• 1 tazza di noci pecan tritate
• 1 tazza di mirtilli rossi secchi tritati

Per la glassa di biscotti al cachi

• 2 tazze di zucchero a velo
• 2 cucchiai di succo d'arancia
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia

Istruzioni

Preparazione dell'impasto per biscotti ai cachi

1. In una ciotola di medie dimensioni, unire la farina, il lievito, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e il sale. Sbattere con una frusta a filo fino a quando non saranno ben combinati. Mettere da parte.
2. Estrarre la polpa morbida dei cachi dalla buccia, scartando la buccia e gli eventuali semi.
3. Trasferite la polpa dei cachi in un robot da cucina o in un frullatore e riducetela in purea fino a ottenere una consistenza completamente omogenea. Aggiungete il bicarbonato di sodio e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Mettete da parte.
4. Nella ciotola di un mixer, sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo cremoso, raschiando i lati con una spatola.
5. Aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero di canna e continuare a sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, raschiando i lati se necessario.
6. Aggiungere quindi l'uovo e la vaniglia, sbattendo fino a ottenere un composto ben combinato. Incorporare il composto di cachi e la scorza d'arancia.
7. Aggiungete quindi la miscela di farina mezza tazza alla volta, mescolando tra un'aggiunta e l'altra. Non sbattete. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti secchi, mescolate le noci tritate e i mirtilli rossi secchi.
8. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e trasferitela in frigorifero. Fate raffreddare per un'ora prima di infornare.

Cottura dei biscotti ai cachi

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Nel frattempo, foderare una teglia con carta da forno.
2. Lasciare cadere cucchiaiate di pasta per biscotti sulla teglia preparata, lasciando 5 cm tra un biscotto e l'altro.
3. Cuocere nel forno preriscaldato per 10-15 minuti. I biscotti sono pronti quando, premuti delicatamente al centro, risultano dorati sul fondo e sui bordi.
4. Trasferite i biscotti cotti su una griglia di raffreddamento mentre preparate la glassa.

Preparazione della glassa per biscotti ai cachi

1. In una piccola ciotola, unite lo zucchero a velo, il succo d'arancia e l'estratto di vaniglia e sbattete con una frusta a filo fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Mescolare la purea di cachi e la scorza d'arancia.

Glassare i biscotti ai cachi

1. Trasferire la glassa in un sacchetto con una piccola punta rotonda o in una bottiglietta di plastica.
2. Lasciare indurire la glassa prima di consumarla.

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Informazioni nutrizionali

Quantità per porzione Calorie 169 Grassi totali 4g Grassi saturi 0g Grassi trans 0g Grassi insaturi 3g Colesterolo 8mg Sodio 115mg Carboidrati 34g Fibre 2g Zucchero 24g Proteine 2g

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