Elsie Mitchell- Che cos'è il burro brunito?
- Strumenti necessari per rosolare il burro
- Ingredienti per la doratura del burro
- Come rosolare il burro
- Suggerimenti per un burro rosolato perfetto
- Modi di usare il burro brunito
- Come sostituire il burro di canna nelle ricette
- Domande frequenti sul burro rosolato
- Istruzioni per la conservazione
- Ricette che utilizzano il burro rosolato
- Purè di patate al burro bruno e parmigiano
- Gnocchi al burro e salvia
- Popcorn al rosmarino con burro brunito
- Croccante di mele al burro bruno e Bourbon
Il burro brunito può essere utilizzato in ricette dolci e salate per aggiungere un'incredibile profondità di sapore anche ai piatti più semplici. Questo tutorial spiegherà Come rosolare il burro e fornirvi i miei migliori consigli e trucchi per il successo!
Che cos'è il burro brunito?
Il burro brunito (chiamato burro di nocciole o beurre noisette in francese) è esattamente quello che sembra: burro cotto fino a ottenere un colore marrone dorato.
Il burro normale ha tre componenti: grasso di burro, acqua e solidi del latte. Per rosolare il burro, occorre cuocerlo a fuoco medio fino a quando i solidi del latte cambiano colore e diventano delicatamente tostati.
Il risultato è un burro di un bel colore dorato e dal sapore ricco di nocciole.
A differenza del ghee o del burro chiarificato, il burro brunito contiene ancora tutti e tre i suoi componenti originali: è stato semplicemente tostato per qualche minuto.
Che sapore ha il burro rosolato?
Il burro brunito ha un sapore leggermente nocciolato, con tutta la ricchezza del burro normale. Questa sottile nocciolatura si adatta bene sia alle ricette dolci che a quelle salate.
Tuttavia, se il burro rosolato ha un sapore di bruciato, è perché è Prima di aggiungerlo a una ricetta, assaggiate sempre il burro rosolato (dopo che si è leggermente raffreddato), perché se è bruciato dovete buttarlo via e ricominciare da capo.
Perché il burro diventa marrone?
Il burro imbrunisce quando i solidi del latte al suo interno subiscono la reazione di Maillard, che si riferisce semplicemente alla scomposizione delle proteine animali.
Quando il burro viene riscaldato, i solidi del latte si rompono e iniziano a tostare, il che li fa diventare marroni.
Burro rosolato vs. Ghee vs. Burro chiarificato
Il burro brunito, il ghee e il burro chiarificato sono tre prodotti simili, ma con scopi molto diversi:
- Burro rosolato è un burro che è stato cotto per un breve periodo di tempo per far dorare leggermente i solidi del latte. Si usa per aggiungere profondità di sapore alle ricette.
- Burro chiarificato Il burro chiarificato è puro grasso di burro. Man mano che il burro si scioglie, l'acqua evapora. Alla fine, i solidi del latte galleggiano in cima al burro e vengono estratti dalla padella. Il burro chiarificato impiega molto più tempo a cuocere rispetto al burro rosolato. Ha un punto di fumo elevato, che lo rende ideale per arrostire e friggere poco.
- Ghee è un tipo di burro chiarificato che si ottiene cuocendo il burro fino a quando i solidi del latte diventano marroni. Poi, il burro fuso viene fatto passare attraverso un setaccio foderato di tela di formaggio per separare i solidi del latte dal grasso traslucido e dorato del burro. Ha un sapore più nocciolato rispetto al burro chiarificato ed è perfetto per essere arrostito a fuoco vivo.
Strumenti necessari per rosolare il burro
Gli strumenti necessari per rosolare il burro sono molto semplici:
- Coltello e tagliere - Tagliare il burro a pezzetti prima di cuocerlo: in questo modo il burro si rosola in modo uniforme dappertutto.
- Padella o padella per saltare in padella - Va bene sia la versione antiaderente che quella normale.
- Cucchiaio di legno o spatola di silicone - È necessario mescolare di tanto in tanto il burro mentre si rosola per evitare che si bruci.
- Ciotola a prova di calore - Il burro rosolato viene tolto dalla padella calda e versato immediatamente in una ciotola per evitare che si cuocia ulteriormente.
Ingredienti per la doratura del burro
La preparazione del burro rosolato richiede un solo semplice ingrediente: il burro!
Si può usare burro salato o non salato, entrambi si rosolano bene. In caso di dubbio, utilizzare quello che la ricetta prevede.
Si noti inoltre che il tempo di cottura rimarrà all'incirca lo stesso, indipendentemente dalla quantità di burro che si sta rosolando.
Come rosolare il burro
Rosolare il burro è incredibilmente facile, ma è necessario sorvegliare la padella come un falco: il burro può passare da perfettamente rosolato a bruciato in pochi secondi se non si fa attenzione!
Ecco una panoramica dei semplici passaggi per sapere come preparare il burro bruno in circa 10 minuti:
- Mettere la quantità di burro desiderata in una casseruola a fuoco medio (non alzare la fiamma per accelerare il processo, perché il burro si brucia facilmente).
- Mescolare costantemente il burro mentre si scioglie.
- Una volta sciolto completamente, fate cuocere il burro per altri 5-8 minuti. Inizierà a schiumare e a sfrigolare e dovrete mescolarlo per tutto il tempo della cottura. Per un po' sembrerà che il burro fuso non stia facendo nulla, ma all'improvviso noterete che i solidi del latte sul fondo della pentola cambiano colore.
- Quando i solidi del latte sono dorati, togliere immediatamente la casseruola dal fuoco.
- Trasferite rapidamente il burro rosolato in una ciotola resistente al calore, per evitare che il burro si cuocia ulteriormente nella padella calda e possa bruciarsi.
Per tutte le istruzioni dettagliate, consultate la ricetta completa nella scheda stampabile gratuitamente in fondo a questo post.
Quanto tempo ci vuole per far dorare il burro?
Una tazza e mezza di burro (1 bastoncino) impiegherà circa 5 minuti per dorare, mentre una tazza (2 bastoncini) di burro impiegherà circa 8 minuti.
Più burro si fa rosolare, più tempo ci vorrà.
Tuttavia, non cercate di rosolare troppo burro in una volta sola o il burro non si dorerà in modo uniforme. Inoltre, se lo bruciate accidentalmente, finirete per buttare via un sacco di burro!
Suggerimenti per un burro rosolato perfetto
- Tagliare il burro a pezzi uniformi in modo che si sciolga uniformemente. Se si aggiunge l'intero panetto di burro alla padella, il burro si scioglierà in modo irregolare e si dorerà in modo non uniforme.
- Utilizzare una casseruola a fondo pesante. Può essere una casseruola in ghisa, in acciaio inox o antiaderente, ma assicuratevi che distribuisca bene il calore in modo che il burro non bruci. Io preferisco usare una casseruola chiara in modo da poter controllare il colore marrone dorato durante il processo di rosolatura.
- Riscaldare non oltre il livello medio. Se si alza il fuoco, il burro si brucia.
- Mescolare costantemente per non bruciare nulla. Una spatola di gomma è l'ideale perché entra nei bordi della casseruola.
- Più burro si usa, più tempo ci vorrà per la doratura. Quindi siate pazienti!
- Se si brucia accidentalmente, buttarla via. Il burro bruciato non può essere recuperato e rovina qualsiasi prodotto da forno.
Modi di usare il burro brunito
Questa ricetta a base di burro bruno è un modo semplice per aggiungere un ulteriore strato di sapore a una varietà di ricetteCi sono così tanti modi per mangiare il burro bruno!
L'aroma di nocciola è un'ottima aggiunta a piatti dolci e salati. Provate ad aggiungere il burro rosolato a uno dei seguenti piatti:
Dolce:
- Biscotti con gocce di cioccolato
- Granola
- Pancake e waffle
- Torte e cupcake
- Patatine e crumble di frutta
- Dolci di Rice Krispies
- Glasse e gelatine
- Blondies
- Barrette di biscotti
Salato:
- Popcorn
- Piatti di pasta
- Uova strapazzate
- Noci tostate
- Pesce in padella
- Biscotti
- Costolette di maiale
- Polenta
- Grana
Come sostituire il burro di canna nelle ricette
Potete facilmente sostituire il burro brunito con il burro normale ogni volta che una ricetta lo richiede.
Assicuratevi di misurare il burro rosolato dopo averlo preparato. (cioè non misurate il burro normale, fatelo rosolare e poi usatelo in una ricetta: una parte dell'acqua evapora).
Il burro brunito è morbido ma solido a temperatura ambiente e molto solido quando viene raffreddato, proprio come il burro normale.
Quindi, Misuratelo come se fosse burro normale, sia che la ricetta preveda burro fuso, a temperatura ambiente o freddo!
Domande frequenti sul burro rosolato
Si deve aggiungere acqua al burro marrone?
Non mentre sta cuocendo nella casseruola, no.
Tuttavia, la King Arthur Flour consiglia di aggiungere 1 cucchiaio d'acqua per ogni 1/2 tazza di burro rosolato, se si intende cuocere con il burro rosolato. In questo modo i prodotti da forno non risulteranno unti.
Non credo che sia necessario, ma volevo menzionarlo nel caso in cui, in passato, i prodotti da forno risultino unti quando si usa il burro di canna.
È importante rosolare il burro salato rispetto a quello non salato?
No, usate quello che la ricetta richiede! Se non siete sicuri di quale usare, optate per quello non salato, perché potete sempre aggiungere il sale separatamente a qualsiasi ricetta.
Si può rosolare il burro vegano?
Alcuni siti dicono che è possibile, ma secondo la mia esperienza non è così.
Il burro è in grado di dorare grazie alla tostatura delle proteine del latte dopo l'esposizione al calore.
I burri vegani sono prodotti con oli vegetali, quindi non contengono gli stessi componenti che rendono il burro soggetto a imbrunimento.
Che tipo di teglia si deve usare?
Utilizzare una teglia di colore chiaro. In questo modo è più facile capire quando il burro è rosolato, mentre con una padella scura è quasi impossibile capire a che punto è il burro!
A che temperatura si deve usare il fornello?
A fuoco medio e non più alto.
Non alzate la fiamma per accelerare il processo; ci vorranno alcuni minuti di cottura per ottenere un burro perfettamente dorato e alzare la fiamma renderà il burro più suscettibile di bruciarsi.
È necessario mescolare il burro mentre si rosola?
Sì, mescolando spesso il burro si rosola in modo uniforme e le proteine del latte non si attaccano alla padella e non si bruciano.
Perché il mio burro rosolato è spumoso?
È normale che durante la cottura si formi della schiuma. È l'acqua che evapora dal burro!
Devo eliminare la schiuma?
No, non ce n'è bisogno.
Come si fa a sapere quando è finito?
Saprete che il vostro burro rosolato è pronto quando è colore marrone dorato e odore leggermente di nocciola.
Cosa sono i pezzetti rosolati?
I pezzetti rosolati nel burro rosolato sono le proteine del latte (soprattutto lattosio) che sono state tostate. Hanno subito la reazione di Maillard quando sono stati esposti al calore del fornello durante il processo di cottura.
Si può indurire il burro rosolato?
Sì, si indurisce a temperatura ambiente o in frigorifero, proprio come il burro normale.
Conservate in frigorifero il burro di canna per le ricette che richiedono il burro freddo, come i biscotti o l'impasto della torta.
Si deve lasciare raffreddare il burro rosolato prima di cuocerlo?
Se una ricetta prevede l'uso di burro fuso, usatelo subito; se invece deve essere ammorbidito a temperatura ambiente o freddo, conservatelo in modo adeguato e aspettate.
Si può fare una grande quantità e conservarne un po' in più?
Certo che si può!
Tuttavia, non consiglio di preparare una quantità eccessiva di burro bruno, altrimenti il burro non si rosolerà in modo uniforme nella padella. 1 tazza di burro è il massimo con cui di solito lavoro alla volta.
Istruzioni per la conservazione
Conservare il burro raffreddato in un barattolo di vetro o in una ciotola resistente al calore con un coperchio.
Quanto dura il burro rosolato?
Se conservato in un contenitore ermetico, durerà per circa 2 settimane in frigorifero.
Si può congelare il burro rosolato?
Sì, può essere congelato per un massimo di 3 mesi. Eliminare il più possibile l'aria dal contenitore o dal sacchetto per il congelamento per evitare bruciature da congelamento.
Si può riscaldare il burro rosolato?
Sì, riscaldatelo come il burro normale nel microonde o in un pentolino a fuoco basso, ma fate attenzione a non cuocerlo di nuovo, altrimenti si brucia!
Ricette che utilizzano il burro rosolato
Ora che avete imparato a preparare il burro brunito grazie a questo tutorial passo dopo passo, ecco alcune idee di ricette per utilizzare il vostro burro brunito.
Purè di patate al burro bruno e parmigiano
Il classico purè di patate russe al burro viene elevato grazie all'aggiunta di abbondante burro rosolato e parmigiano fresco grattugiato in questo purè di patate al burro rosolato e parmigiano.
Prendi la ricetta
Gnocchi al burro e salvia
Gli gnocchi sono ancora più deliziosi se conditi con una salsa di salvia al burro bruno! Imparate a preparare gli gnocchi alla salvia al burro bruno da zero.
Prendi la ricetta
Popcorn al rosmarino con burro brunito
I popcorn al burro di canna sono una rivisitazione dei popcorn fatti in casa con l'aggiunta di un po' di rosmarino per un sapore ancora più intenso.
Prendi la ricetta
Croccante di mele al burro bruno e Bourbon
Il Browned Butter Bourbon Apple Crisp è caratterizzato da un ripieno di mele speziate aromatizzate al bourbon e al burro brunito e da una copertura di avena e zenzero.
Prendi la ricetta